INGREDIENTES
Panqueques (24 unidades)
Huevos 4
Leche 500 cc
Harina 0000 200 g
Sal 1 pizca
Azúcar 1 cda
Esencia de vainilla 1 cdita
Aceite de maíz 1 cda
Manteca para la sartén
Relleno
Dulce de leche 500 g
Azúcar para espolvorear
Panqueques (24 unidades)
Huevos 4
Leche 500 cc
Harina 0000 200 g
Sal 1 pizca
Azúcar 1 cda
Esencia de vainilla 1 cdita
Aceite de maíz 1 cda
Manteca para la sartén
Relleno
Dulce de leche 500 g
Azúcar para espolvorear
PROCEDIMIENTO
Panqueques
Licuar o procesar los huevos junto con la leche, la harina, la sal, el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite de maíz hasta obtener una pasta fluida y homogénea. Dejar reposar por lo menos 4 horas a temperatura ambiente, para conseguir una incipiente fermentación láctica que permita lograr la textura ideal de los panqueques.
Calentar sobre fuego moderado una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro. Untarla con manteca con ayuda de un papel (no con un pincel, que podría perder pelos). Verter en el centro un cucharón de pasta. Inclinar la sartén para que la pasta se deslice y cubra toda la base con una capa de grosor uniforme. Cocinar hasta que coagule la superficie. Dar vuelta con ayuda de una espátula y cocinar unos segundos del otro lado. Retirar de la sartén.
Repetir con la pasta restante, sin volver a untar con manteca la sartén. Apilar los panqueques a medida que estén listos.
Relleno
Untar cada panqueque con una fina capa de dulce de leche y enrollar. Acomodarlos en una fuente térmica untada con manteca; espolvorearlos con azúcar.
Quemar con una planchita o gratinar unos minutos en el grill del horno, para dorar el azúcar y entibiar el dulce. Servir de inmediato.
Panqueques
Licuar o procesar los huevos junto con la leche, la harina, la sal, el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite de maíz hasta obtener una pasta fluida y homogénea. Dejar reposar por lo menos 4 horas a temperatura ambiente, para conseguir una incipiente fermentación láctica que permita lograr la textura ideal de los panqueques.
Calentar sobre fuego moderado una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro. Untarla con manteca con ayuda de un papel (no con un pincel, que podría perder pelos). Verter en el centro un cucharón de pasta. Inclinar la sartén para que la pasta se deslice y cubra toda la base con una capa de grosor uniforme. Cocinar hasta que coagule la superficie. Dar vuelta con ayuda de una espátula y cocinar unos segundos del otro lado. Retirar de la sartén.
Repetir con la pasta restante, sin volver a untar con manteca la sartén. Apilar los panqueques a medida que estén listos.
Relleno
Untar cada panqueque con una fina capa de dulce de leche y enrollar. Acomodarlos en una fuente térmica untada con manteca; espolvorearlos con azúcar.
Quemar con una planchita o gratinar unos minutos en el grill del horno, para dorar el azúcar y entibiar el dulce. Servir de inmediato.
FLAN
ngredientes
(Para ocho porciones)
Leche, 750 cc (unas tres tazas)
Azúcar para el flan, 300 g.
Huevos, 6
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g
Crema chantilly y dulce de leche, a gusto
Preparación
- Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.
- Rociar con agua el azúcar.
- Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
- El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.
- Hacer hervir la leche en una olla.
- Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.
- Poner en un bol los huevos y las yemas.
- Batir ligeramente.
- Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.
- Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.
- Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo.
- El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan.
- Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.
- También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo.
- Desmoldar cuando el flan entibie.
- Llevar el flan a la heladera.
- El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.
(Para ocho porciones)
Leche, 750 cc (unas tres tazas)
Azúcar para el flan, 300 g.
Huevos, 6
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g
Crema chantilly y dulce de leche, a gusto
Preparación
- Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.
- Rociar con agua el azúcar.
- Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
- El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.
- Hacer hervir la leche en una olla.
- Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.
- Poner en un bol los huevos y las yemas.
- Batir ligeramente.
- Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.
- Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.
- Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo.
- El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan.
- Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.
- También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo.
- Desmoldar cuando el flan entibie.
- Llevar el flan a la heladera.
- El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.