Historia del Pisco Sour
Historia
Posiblemente una de las combinaciones más famosas utilizando el Pisco, constituye el Pisco Sour un aperitivo típicamente limeño de principios del siglo XX que ha recibido numerosos elogios a nivel nacional e internacional.
El origen del Pisco Sour se remonta al cóctel que se ofrecía en el conocido “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte, donde se ofrecía la novedad del Pisco Sour preparado bajo la inspiración del Whisky Sour.
En la guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de «Lima, la ciudad de los Reyes», se incluye una propaganda del Bar Morris donde se anuncia como una de sus especialidades al Pisco Sour, el éxito fue tan singular que los hoteles más elegantes de la capital, como el Maury y el Bolívar, no tardaron en preparar esta bebida con gran aceptación.
Lo del barman chileno que inventara el Pisco Sour en el Maury, no es sino otra criollada venida del sur, como aquella del pisco chileno, que no deja de ser un buen aguardiente, pero nunca Pisco.
¡SALUD CON EL PISCO SOUR¡
Leyenda del Pisco Sour
Cuenta la leyenda urbana que el tradicional pisco sour peruano, que todos celebran por su exquisito sabor, nació en la calidez de un conocido y tradicional bar ubicado en el centro histórico de la ciudad de Lima, el bar del Hotel Maury. Allí, en plena década del veinte, un ingenioso barman inglés combinó las fuerzas del pisco y limón peruanos, agregando clara de huevo, jarabe de goma, hielo y unas cuantas gotas de amargo de angostura sobre la bebida final. Lo que obtuvo fue un trago de primer nivel, fresco y jovial, que rápidamente se convirtió en toda una tradición peruana y, con el tiempo, en un aperitivo muy cotizado internacionalmente.
Día del Pisco Sour
Con fecha 22de abril de 2004 y por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, se instituye el primer sábado del mes de febrero como el día del pisco sour en el territorio peruano, en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 08 de febrero
Pisco de honor
Igualmente, otra medida dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico cóctel de honor o vino de honor sino pisco de honor
Receta clásica del pisco sour
3 copas de pisco, 1 copa y media de jarabe de goma, 2 copas de jugo de limón verde muy pequeño (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más ácido), 1 clara de huevo, unas gotas de amargo de Angostura hielo. Esta combinación ha de batirse hasta que la clara de huevo alcance punto de nieve.
Esta receta del pisco sour se hace mas delicioso si se le coloca dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.
Otras recetas
Receta de la Asociación Internacional de Barmen
La Asociación Internacional de Barmen, con sede en Suiza, da la siguiente receta: 2 onzas de pisco, 1/2 onza de jugo de limón verde, 1 onza de jarabe de goma, 4 cubos de hielo, clara de huevo. Preparación: se baten en coctelera todos los ingredientes y se sirve en vaso de 4 onzas, añadiendo unas gotas de amargo de Angostura.
Receta de Le Cordon Bleu Perú
La afamada escuela internacional de cocina Le Cordon Bleu (sede Perú), por su parte da la siguiente receta. Ingredientes: 3 onzas de pisco (puro o pisco quebranta), 1 onza de zumo de limón, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubitos de hielo, 1 o 2 gotas de amargo de Angostura. Preparación: Licuar el hielo con el pisco, el limón y el jarabe de goma por un minuto aproximadamente; añadir la clara de huevo y dar un golpe de licuadora que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si se usa coctelera, batir hasta que no se sientan los golpes del hielo sobre la coctelera. Servir con las gotitas de amargo de Angostura.
Receta del Hotel Bolívar de Lima
Receta famosa del bar del Hotel Bolívar de Lima, que en su época de apogeo, congregó a lo selecto de la sociedad limeña. Este pisco sour también se llama pisco catedral. Ingredientes: 6 onzas de pisco, 5 onzas de jarabe de goma, 6 cubos de hielo, 3 o 4 gotitas de clara de huevo 2 o 3 gotas de amargo de Angostura. Preparación: vierta los ingredientes en la coctelera. Decore con unas gotas de amargo de angostura. Maridaje: Acompañe con alitas de pollo con salsa de queso azul.
Historia
Posiblemente una de las combinaciones más famosas utilizando el Pisco, constituye el Pisco Sour un aperitivo típicamente limeño de principios del siglo XX que ha recibido numerosos elogios a nivel nacional e internacional.
El origen del Pisco Sour se remonta al cóctel que se ofrecía en el conocido “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte, donde se ofrecía la novedad del Pisco Sour preparado bajo la inspiración del Whisky Sour.
En la guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de «Lima, la ciudad de los Reyes», se incluye una propaganda del Bar Morris donde se anuncia como una de sus especialidades al Pisco Sour, el éxito fue tan singular que los hoteles más elegantes de la capital, como el Maury y el Bolívar, no tardaron en preparar esta bebida con gran aceptación.
Lo del barman chileno que inventara el Pisco Sour en el Maury, no es sino otra criollada venida del sur, como aquella del pisco chileno, que no deja de ser un buen aguardiente, pero nunca Pisco.
¡SALUD CON EL PISCO SOUR¡
Leyenda del Pisco Sour
Cuenta la leyenda urbana que el tradicional pisco sour peruano, que todos celebran por su exquisito sabor, nació en la calidez de un conocido y tradicional bar ubicado en el centro histórico de la ciudad de Lima, el bar del Hotel Maury. Allí, en plena década del veinte, un ingenioso barman inglés combinó las fuerzas del pisco y limón peruanos, agregando clara de huevo, jarabe de goma, hielo y unas cuantas gotas de amargo de angostura sobre la bebida final. Lo que obtuvo fue un trago de primer nivel, fresco y jovial, que rápidamente se convirtió en toda una tradición peruana y, con el tiempo, en un aperitivo muy cotizado internacionalmente.
Día del Pisco Sour
Con fecha 22de abril de 2004 y por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, se instituye el primer sábado del mes de febrero como el día del pisco sour en el territorio peruano, en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 08 de febrero
Pisco de honor
Igualmente, otra medida dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico cóctel de honor o vino de honor sino pisco de honor
Receta clásica del pisco sour
3 copas de pisco, 1 copa y media de jarabe de goma, 2 copas de jugo de limón verde muy pequeño (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más ácido), 1 clara de huevo, unas gotas de amargo de Angostura hielo. Esta combinación ha de batirse hasta que la clara de huevo alcance punto de nieve.
Esta receta del pisco sour se hace mas delicioso si se le coloca dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.
Otras recetas
Receta de la Asociación Internacional de Barmen
La Asociación Internacional de Barmen, con sede en Suiza, da la siguiente receta: 2 onzas de pisco, 1/2 onza de jugo de limón verde, 1 onza de jarabe de goma, 4 cubos de hielo, clara de huevo. Preparación: se baten en coctelera todos los ingredientes y se sirve en vaso de 4 onzas, añadiendo unas gotas de amargo de Angostura.
Receta de Le Cordon Bleu Perú
La afamada escuela internacional de cocina Le Cordon Bleu (sede Perú), por su parte da la siguiente receta. Ingredientes: 3 onzas de pisco (puro o pisco quebranta), 1 onza de zumo de limón, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubitos de hielo, 1 o 2 gotas de amargo de Angostura. Preparación: Licuar el hielo con el pisco, el limón y el jarabe de goma por un minuto aproximadamente; añadir la clara de huevo y dar un golpe de licuadora que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si se usa coctelera, batir hasta que no se sientan los golpes del hielo sobre la coctelera. Servir con las gotitas de amargo de Angostura.
Receta del Hotel Bolívar de Lima
Receta famosa del bar del Hotel Bolívar de Lima, que en su época de apogeo, congregó a lo selecto de la sociedad limeña. Este pisco sour también se llama pisco catedral. Ingredientes: 6 onzas de pisco, 5 onzas de jarabe de goma, 6 cubos de hielo, 3 o 4 gotitas de clara de huevo 2 o 3 gotas de amargo de Angostura. Preparación: vierta los ingredientes en la coctelera. Decore con unas gotas de amargo de angostura. Maridaje: Acompañe con alitas de pollo con salsa de queso azul.