Como curar un Mate? Algunos Consejos

Para empezar, aclaremos que cualquier buen mate puede ser usado y en todos vamos a respetar los consejos que vienen a continuacion. Claro esta, que solo se deben curar los Mates de calabaza, de hueso o asta y los de madera..



Porque se Cura el Mate?
Se lo cura porque elimina ciertos pigmentos que tienen algunas maderas que le un sabor amargo y acido, tambien se lo cura para eliminar los tejidos blandos de las paredes internas de los mates hechos de calabaza. En varias marcas de yerba podemos encontrar distintos consejos para curarlos. Tambien en algunos locales, algunos tipos de mate ya vienen con un curado previo que le realizan los artesanos. (Sobre todo a los de calabaza, con una brasa)

Curado:
-Mi recomendación para el curado del mate es:
Primero, lo ideal es tener otro mate a mano, porque vamos utilizar la yerba usada de las mateadas.
-Esta yerba no debe estar con mucho liquido, si no mas bien, con cierta humedad.
Utilizar la yerba usada del mate que hayamos estado usando o del que vamos a reemplazar.
-Con esta, llenamos hasta el tope de dicho mate y la vamos cambiando por otra yerba usada cada un dia o dos, no superando los 5 dias de repetido este proceso. Lo ideal son 3 o 4 días.
Luego de superado esto, limpiamos el mate con una cuchara, sin raspar muy fuerte y dejamos secar unas horas.
-Terminado esto ya podemos empezar a preparar nuestros mates como se debe

Pero como esto no es una ley única, también hay otros procesos que pueden funcionar a la perfeccion:
-Algunos recomiendan usar la yerba usada y agregarle un chorro de agua hirviendo, dejandolo estacionado por un dia, para luego raspar con algun elemento de madera y sacar los pigmentos. Yo no recomiendo esto en ciertos mates, que poseen una virola o boquilla de metal, que no debe humedecerse en demasia al principio porque puede provocar que no se cure bien y que a la posteridad pierda agua por sus ranuras.

-En el Uruguay, algunos Intelectuales de la materia, recomiendan untar el mate con un poco de aguardiente o de whisky, y luego recien curarlos. Esto ya es un poco mas complicado, pero resulta muy bueno.




Mate Dulce: Como No soy usuario de los dulces, le paso la recomendacion de la pagina mateargentino.com.ar:
Se humedece el interior del mate, luego agregan dos cucharaditas de azúcar molida, se agita lo necesario para que el azúcar quede adherida a las paredes del mate y se deje secar sin mover. Una vez seco, se introducen dos brasitas, se cubre la boca del mate con la palma de la mano y se agita uno o dos minutos, hasta que se note que las brasas se apagan; vaciar el mate y repetir la operación. Luego, enjuagar con agua caliente (sin hervir). Llenarlo con yerba nueva humedecida y dejarlo así durante una noche. Al día siguiente el mate ya estará curado.


Otros Consejos Utiles:
Una Buena Bombilla:
En Cuanto a las Bombillas, yo recomiendo, por higiene, duracion y calidad una como la de la imagen. Que es facil de limpiar y ya sea de alpaca o de plata, siempre dan buenos resultados. Si es de las otras, tambien dan buen resultado y siempre se puede elegir el diseño que uno prefiera.

Cuidar la Temperatura del Agua! Fundamental:
Para mas adelante, cuando ya tengan el mate curado, recuerden que la temperatura del agua debe ser siempre de entre 70º y 80º para que no se queme la yerba y se lave rapido el mate, provocando mal sabor.



En cuanto a la Yerba a utilizar, esta muy claro que es a gusto personal, puede ser con palo o sin. Segun la zona hay preferencias. Y en cuanto a las marcas es solo cuestion de probar, hasta saborizadas vienen, aunque no son de mi agrado.


Preparación y Cebado del Mate:
- Poner agua a calentar hasta la temperatura ideal (70º - 80º) Colocarla en un termo para que no pierda la temperatura siempre viene bien. (Ahora vienen pavas electricas que calcula automaticamente si prefieren)
- Llenar 3/4 parte del mate con yerba.
- Taparlo con la mano, darlo vuelta, golpearlo suavemente la base - para que el polvillo de la yerba quede en la superficie-
- Ponga el mate en unos 45 grados, e introduzca la bombilla hasta el final
- Volvemos a echar mas agua hasta que llegue nuevamente al tope.



Espero les haya sido util la informacion, recuerden que en estas materias no hay verdades absolutas. La Sabiduria Popular prima y siempre es bueno estar abierto a los consejos de la gente.
En cada provincia del pais y en los paises vecinos y hermanos se toma de distintas formas, por lo que se agradeceran los comentarios, anecdotas y criticas al post.
Saludos A Todos/as


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