Prepará 12 delicias con ciruelas

Ingredientes:

Para la masa
Harina 0000, 175 grs
Manteca, 100 grs
Sal, 1 pizca
Crema de leche, 65 cc

Para el frangipane
Azúcar, 1/2 tz
Manteca, 125
Harina de almendras, 130 grs
Huevos batidos, 2
Harina, 2 cdas soperas

Además:

Ciruelas grandes y coloridas (si son remolacha, mejor), 6
Mermelada de damascos, 3 cdas soperas
Miel para barnizar, 1 cucharadas soperas
Azúcar para las ciruelas, c/n

Preparación:

Poner en la procesadora la harina, y la sal y mezclar bien. Agregar luego la manteca cortada en cubos y arenar bien; luego incorporar la crema y mezclar hasta que se forme el bollo. Parar ahí la procesadora, envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 30 minutos.
Cuando pasó este tiempo, cubrir con papel de aluminio, poner encima un peso y llevar a horno de 200 grados por 25 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Cortar las ciruelas al medio, quitar el carozo y echar un poco de azúcar en la pulpa para quitar la acidez. Reservar.
Para preparar el frangipane, ponemos en la procesadora la harina de almendras, el azúcar y la manteca. Arenamos bien y luego agregamos un huevo. Continuamos procesando y luego agregamos el otro huevo y la harina. Seguimos procesando un minuto más y reservamos.
Barnizamos la base de la tarta con la mermelada de damascos, volcamos el frangipane encima y luego disponemos las ciruelas con la pulpa hacia abajo y la pancita hacia arriba. Terminamos la cocción en horno a 180 grados por unos 25 minutos más. Cuidar que no se dore demasiado, en cuyo caso colocaremos con mucho cuidado un papel de aluminio encima.
Cuando está totalmente fría podemos barnizar con la miel líquida. Servir tibio con una bocha de helado o una crema inglesa.



Ingredientes:

Para acompañar
crema chantillí, c/n
almendras fileteadas, a gusto

Además:

1 kg de ciruelas
30 cc de agua
25 g de azúcar
175 g de galletitas dulces
50 g de azúcar rubia
50 g de manteca

Preparación:

Cortar las ciruelas a la mitad, retirar su carozo y cocinarlas en una olla con el agua y el azúcar hasta que queden tiernas pero sin deshacerse.
Dejar enfriar.
Por otro lado, procesar las galletitas con el azúcar rubia y agregarle la manteca derretida.
Para el armado final, enmantecar apenas una fuente térmica y disponer alternadamente una capa de ciruelas y una de galletitas, y seguir hasta terminar los ingredientes.
Llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos, retirar, dejar enfriar, acompañar con crema chantillí, espolvorear las almendras y servir frío.



Ingredientes:

Para la masa
200 grs de harina 0000
100 grs de manteca
100 gramos de azúcar impalpable
1/2 taza de almendras en polvo
Pizca de sal y agua helada (c/n).

Además:

Ciruelas jugosas, 6
Azúcar impalpable para espolvorear, c/n

Preparación:

Primero de todo, arenar la harina con la manteca. Tiene que quedar todo arenoso. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado. Luego yo la divido en dos porque me gusta bien finita, y la dejo reposar no menos de media hora en la heladera.
Sacamos la masa de la heladera para que se vaya ablandando. Luego, lavamos bien las ciruelas, las cortamos por la mitad, quitamos el carozo y volvemos a dividir para que queden cuartos.
Estiramos la masa sobre una tartera de unos 21 cm de diámetro y, con los dedos, tratamos de ahuecar ligeramente los lugares donde dispondremos las ciruelas, con la piel hacia arriba. Espolvoreamos con azúcar.
Precalentamos el horno a 230 grados y ubicamos la tarta en la parte más baja. La dejamos 17 minutos, pero vamos controlando el color que va tomando la masa, para que nos se queme. Si vemos que se doró mucho, la cubrimos con papel metálico hasta que se complete el tiempo de cocción. Sacamos del horno y podemos servirla luego de 10 minutos o esperar a que se enfríe. Yo prefiero comerla caliente o tibia, con helado. En este momento espolvoreamos con azúcar impalpable.
Tip: para la cubierta se puede agregar sobre las ciruelas un arenado preparado con 25 grs de manteca, 4 cucharadas de azúcar y 3 de harina. Al cocinarse se mezcla con el jarabe que desprenden las ciruelas y queda exquisito pero si no quieren hacerlo solo espolvoreamos con azúcar común antes de ir al horno. El jugo que desprende hará de sirope sobre la masa y antes de servir, azúcar impalpable.



Ingredientes:

500 grs de ciruelas tipo santa rosa
3 huevos
150 grs de azúcar
75 grs de manteca
esencia de vainilla, c/n
250 cc de leche
75 grs de harina
azúcar impalpable, c/n

Preparación:

Partir al medio las ciruelas; retirarles el carozo; y acomodarlas por todo el fondo de un molde de vidrio térmico de 22 cm enmantecado, con la parte curva hacia arriba.
Por otro lado, batir los huevos junto con el azúcar a blanco.
Luego, y sin dejar de batir, incorporar la manteca pomada; la esencia de vainilla; después la leche poco a poco; y fuera de la batidora y con movimientos envolventes, el harina tamizada.
Mezclar bien y volcar la preparación sobre las ciruelas.
Llevar a horno moderado y a baño María, cocinar por 40 minutos o hasta que al mover el molde, el relleno haya coagulado.
Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.



Ingredientes:

Para la masa
600 g de harina
300 g de manteca
agua, c/n

Para el relleno
2 kg de ciruelas Santa Rosa o moradas
300 g de bay biscuits
10 cdas. de azúcar
1 cda. de canela en polvo

Preparación:

Hacer la masa arenando la manteca fría con la harina y unir con unas cucharadas de agua helada.
Formar el bollo y reservar en frío.
Aparte, lavar las ciruelas, descarozarlas y cortarlas en cuartos.
Por otro lado, moler los bizcochos en un bol y mezclarlos con las ciruelas, el azúcar y la canela.
Dividir la masa en dos partes, una más grande que la otra; estirar la porción mayor y forrar con ella una tartera desmontable de 28 cm enmantecada y enharinada.
Rellenar con las ciruelas, tapar con el resto de masa estirada, hacer el repulgue y una cruz en el centro para que pueda salir el vapor; y llevar a horno moderado por 45 minutos o hasta que quede dorada y cocida.



Ingredientes:

Para la masa
300 grs de harina
200 grs de manteca
100 grs de azúcar rubia
1 huevo
200 grs de frutas secas

Para el relleno
1 kg de ciruelas frescas
300 grs de azúcar
1 cdita de canela

Preparación:

Moler las frutas secas con procesadora o mixer y reservar.
Por otro lado, arenar la harina con la manteca fría y el azúcar; agregar la fruta seca procesada y tomar la masa con el huevo.
Formar el bollo y dejar descansar en heladera por media hora.
Luego, estirar como una lámina toda la masa sobre una placa enmantecada y enharinada, y llevar a horno moderado hasta que esté apenas dorada.
Reservar.
Hacer el relleno cortando las ciruelas con su cáscara en gajos, mezclar con el resto de los ingredientes y sartenear 5 minutos.
Reservar.
Para el armado final, cubrir el fondo de una tartera desmontable y de bordes altos con la mitad de la masa cocida troceada con las manos en pedacitos de tamaño pequeño; distribuir por arriba las ciruelas; y tapar todo con el resto de la masa también troceada.
Hornear por 25 minutos a fuego moderado y dejar enfriar antes de desmoldar.



Ingredientes:

Para la masa
20 g de levadura fresca
15 cc de leche
250 g de harina
100 g de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos

Para el armado
bay biscuits
1,5 kg de ciruelas
5 cdas. de azúcar
2 cditas. de canela
40 g de manteca
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

En un recipiente desgraná la levadura en la leche tibia, incorporá 4 cucharadas de la harina y dejá leudar en un lugar templado.
Volcá el resto de la harina tamizada en forma de corona sobre la mesada, y en el centro poné el azúcar, la sal, los huevos y la esponja de levadura.
Tomá la masa desde el centro hacia los bordes.
Formá un bollo y dejalo leudar, tapado, 3 horas.
Lavá las ciruelas, retirales el carozo y cortalas en gajos.
Estirá la masa suavemente con palote y cubrí una tartera enmantecada y enharinada.
Distribuí sobre la base los bay biscuits molidos y después acomodá los gajos de ciruela, bien juntos, hundiéndolos apenas en la masa.
Rocialos con el azúcar mezclada con la canela, encima repartí la manteca en trocitos y cociná en horno moderado 45 minutos.
Dejá entibiar y espolvoreá con azúcar impalpable.



Ingredientes:

Harina 0000, 2 y 1/4 taza más 1 cda sopera
Polvo para hornear, 1 cucharada sopera
Sal, 1/2 cucharada sopera
Huevos, 4
Azúcar, 1 taza y media
Manteca pomada, 200 grs
Rhum o ron, 2 cdas soperas
Extracto de vainilla, 1/2 cda sopera
Extracto de almendras, 1/4 de cda sopera
Jugo de limón, 1/4 de taza
Azúcar impalpable avainillada, 1/2 taza
Mermelada de ciruelas, 1 taza más 1/4
Cognac, 1/2 copita

Preparación:

Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal. Reservar.
Batir 3 huevos en un bol grande, agregar el azúcar y lograr una mezcla espumosa. Luego agregar la manteca pomada, el ron, los extractos y el jugo de limón. Agregar los ingredientes secos y revolver con movimientos envolventes. Dejar esta preparación en la heladera por 30 minutos.
Rebajar la compota con la media copita de cognac.
Forrar con papel de aluminio un molde para budín nro 24 y humedecerlo con rocío vegetal. Precalentar el horno a 200 grados.
Al cabo de la media hora, sacamos la mezcla de la heladera y volcamos la mitad en la budinera. Alisamos la textura con la espátula y encima volcamos la taza de mermelada. Luego agregamos el resto de la preparación.
Batimos el huevo y pincelamos el pastel. Encima espolvoreamos con azúcar impalpable. Luego, al horno por al menos una hora y 15 minutos. Si vemos que se esta dorando mucho de arriba, la tapamos con papel de aluminio. Cuando la desmoldemos veremos que en la base queda la mermelada como se ve en la foto.
Tip: el azúcar avainillado se logra dejando en el recipiente en que la guardamos un pedazo de vaina de vainilla, que la saboriza.



Ingredientes:

1,5 kg de ciruelas
1,125 kg de azúcar

Preparación:

Lavá las ciruelas y sacales los carozos dejándolas lo más enteras posible.
Ponelas en una olla, espolvorealas con todo el azúcar y reservalas en la heladera hasta el día siguiente, para que suelten su jugo.
Cociná sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor, y después bajá la llama y seguí a mínimo hasta que tome punto espeso, o cuando al volcar una cucharada de la mermelada en un plato y pasar un dedo por el medio el surco se mantenga.
Durante la cocción, retirá la espuma que se va formando en la superficie.
Y envasá la mermelada cuando todavía esté bien caliente.

Tip: Por cada kilo de ciruelas sin carozo, pesá siempre 750 gramos de azúcar. Y si querés que conserven todo su color, hacé esta mermelada en una olla o paila de cobre.



Ingredientes:

1,5 kg de ciruelas
250 g de azúcar
100 cc de agua
350 cc de rhum dorado

Preparación:

Lavá las ciruelas y pinchalas varias veces con un palito de brochette.
Colocá el azúcar y el agua en una sartén profunda y calentá a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Agregá las ciruelas enteras y cociná a fuego suave 5 minutos.
Dejá enfriar en la sartén.
Llená los frascos esterilizados con ciruelas y almíbar de la cocción, agregando, al final, tanto rhum como sea necesario para que los líquidos sobrepasen 1 centímetro por encima de los sólidos.
Guardá en un lugar fresco y oscuro por un mes antes de consumir, para que los sabores se combinen y asienten.
Tip: Al día siguiente del envasado, verificá que las frutas sigan cubiertas de líquido. Si lo absorbieron todo agregá más rhum.



Ingredientes:

Ciruelas, 2 kilos
Azúcar, 2 kilos
Jugo de 2 limones
Oporto, 1 copita

Preparación:

Lavar bien las ciruelas y partirlas al medio para sacarles los carozos. Reservar sólo tres o cuatro
Colocarlas en la olla donde vamos a hacer la mermeladas, agregamos los carozos reservados y el azúcar. Revolvemos bien y le agregamos el jugo de los dos limones. Tapar y dejar al menos cuatro horas, o toda la noche si es posible.
Cuando volvamos a ver la fruta, estará inmersa en un jugo rubí brillante y cremoso. Comenzamos la cocción con fuego mínimo y cuando comienza a hervir, ponemos debajo un difusor de calor
Revolvemos con frecuencia para que no se pegue y agregamos el Oporto. Al cabo de 25 minutos yo apago el fuego y espero que se enfríe para chequear el punto.Si no está listo, cocinarlo por períodos de 15 minutos hasta dar con el punto exacto.
Envasar en caliente en envases de vidrio limpios y humedecidos con alcohol fino. Tapar y poner boca abajo sobre un repasador.



Ingredientes:

1 kg de ciruelas
600 g de manzanas verdes
600 cc de agua
580 g de azúcar rubia
600 cc de vinagre de vino tinto
1 cdita. de curry
1 cdita. de canela
1 cdita. de pimienta de Cayena

Preparación:

Poné las ciruelas en un bol, cubrilas con agua hirviendo y dejalas 24 horas en remojo.
Pelá las manzanas, cortalas en trocitos y llevalas a una olla junto con los 600 cc de agua y 50 gramos del azúcar.
Calentá a fuego suave sin dejar de revolver hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; dejá que se siga cocinando 10 minutos más o hasta que las manzanas queden tiernas.
Escurrí las ciruelas, quitales la piel y los carozos y cortalas en cubos; agregalas a la olla de las manzanas junto con el resto de azúcar, el vinagre y los condimentos.
Mezclá bien, subí el fuego y cuando rompa el hervor bajá la llama a mínimo y dejá cocinar, revolviendo cada tanto, por 30 minutos o hasta que el chutney haya espesado.
Envasalo enseguida en frascos esterilizados, llenándolos casi hasta el borde, dejando sólo un dedo libre.
Tapalos bien y conservalos por lo menos 6 semanas en un lugar fresco y oscuro antes de abrirlos.