Historia de la Yerba Mate (Placer Argentino)

Buenas gente de T! aca les traigo mi humilde aporte sobre todo lo que hay que saber sobre la yerba mate. ¿Cómo prepararla? Recetas con yerba mate, ... su historia y leyendas, ... ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Se estima que, actualmente, Argentina produce alrededor del 60% de la producción de yerba mate en el mundo, muy por delante de Brasil y Paraguay. La superficie plantada de yerba mate en Argentina alcanza casi las 200.000 hectáreas, centradas en alrededor de 20.000 productores independientes. Como dato ilustrativo, la totalidad de la provincia de Misiones presenta plantaciones de yerba mate y también el norte de la provincia de Corrientes. Ambos son los mejores lugares en el mundo para el crecimiento de la planta. La provincia de Corrientes, actualmente, ha renovado su capacidad productiva al desplazar a los yerbales que habían cumplido su ciclo de producción por nuevos y de mayor calidad, razón por la cual, la yerba correntina está en alza. Las marcas que se han consolidado como líderes en estos últimos tiempos son Taragüi, Unión, Romance, Amanda, CBSé, La Tranquera y Cruz de Malta, entre otras. Las exportaciones argentinas superan ampliamente los 10 millones de dólares anuales. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Costumbres de la yerba mate: el arraigo Según rezan las estadísticas, la yerba mate es la bebida más consumida por los argentinos después del agua. Entonces se vuelve casi imposible separar a una simple bebida de sus usos y costumbres sociales. Tomar mate, en Sudamérica, es mucho más que eso. Tiene todo un fundamento que se vuelve difícil de dejar: una saludable pasión histórica que representa la unión y la amistad. ¿Cuántas amistades se han formado a partir de una simple ronda de mate? Cuentan las historias que en tiempos lejanos, cuando la gente no confiaba fácilmente en otra, muchos ganaderos y hombres de campo comenzaron sus amistades a través de la yerba mate. Ella los unía, los ponía en contacto y los unía. Tal vez terminaran siendo amigos, después de esas interminables rondas entre el duro trabajo en el campo. Beber mate es retrotraerse a tiempos pasados, a recordar a los afectos, a sentirse un poco en la tierra de uno. No por nada, quienes deciden emigrar, difícilmente dejen esa saludable tradición de consumir yerba mate. Es que los devuelve, al menos por un rato, al terruño original. Por eso mismo, hoy por hoy, pensar en yerba mate es sinónimo de amistad y unión. Un poco de Historia: La historia escrita de la yerba mate se remonta al año 1612, cuando Ruiz Díaz de Guzmán señalaba que las hojas de yerba mate ya se empleaban desde el año 1592. Pero lo cierto es que los aborígenes locales, los indios guaraníes, ya las empleaban desde tiempos inmemorables. Los aborígenes, que tienen su propia explicación del origen de la planta con su “leyenda de la yerba mate”, bebían el caá (así le llamaban) en una vasija de barro, generalmente empleando su propia dentadura para colar la yerba, o escurriendo en su boca el vegetal y, posteriormente, usando un cañamo para filtrarla. Demás está decir que no existían las bombillas por aquel entonces. Recién en 1612 se conocen los primeros testimonios escritos por los colonizadores ibéricos acerca de esta mágica y misteriosa planta. Ruiz Díaz de Guzmán escribía sobre ese vegetal a Hernando Arias. Ya para ese entonces, los españoles la llamaba “hierba del Paraguay”, pero ignoraban que esta planta crecía de manera silvestre en plena selva. La yerba mate ya era moneda corriente también para los colonizadores, que encontraron en ella una excelente bebida exótica estimulante. Si bien, en un principio, los jesuitas que poblaban la zona creyeron que la yerba mate era una bebida peligrosa y que hasta debía ser juzgado el caso por el tribunal inquisidor, luego terminaron aceptándola y fueron los primeros en comerciarla. Poco a poco, la yerba mate iba tomando el camino por el cual sería conocida hoy en día. Ya para el siglo XVIII, la yerba mate no sólo llegaba a Buenos Aires y otras ciudades importantes, sino que también su consumo era algo habitual. De hecho, las clases altas porteñas, tenían dos siervas cebadoras de mate: una para el dulce y otra para el amargo. Los jesuitas finalmente fueron expulsados de su misión y todo el buen trabajo que habían hecho con respecto a la yerba mate parecía que iba a perderse.Los aborígenes recogieron el legado y continuaron cultivándola y comercializándola. Así hasta principios del siglo XX, donde en Misiones, la provincia yerbatera de la Argentina por excelencia, ya se encontraban las primeras plantaciones con tintes industriales. El resto es historia conocida... ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Propiedades y beneficios de la yerba mate El consumo de la yerba mate puede ser muy bueno para la salud. Aunque, por su carácter emergente, no ha sido tan estudiada como el té verde u otras bebidas más difundidas, ya varios análisis realizados por expertos en salud han reflejado la gran cantidad de beneficios que puede traer aparejado el consumo diario de yerba mate. Que la yerba mate ha dejado de ser un patrimonio únicamente latinoamericano es una gran verdad. Y mucha culpa de ello tienen las grandes propiedades y beneficios que conlleva el consumo de yerba mate. Varios estudios médicos han revelado que es un excelente estimulante del sistema nervioso central, que va muy bien contra la ansiedad y que puede llegar a ser anticancerígeno, entre muchas otras propiedades. Entre la larga lista de minerales que la yerba mate le aporta al organismo se encuentran el sodio, el potasio, el magnesio y el manganeso, que son muy buenos para evitar la acumulación de ácido láctico en el cuerpo. Además del excelente sabor que provee una infusión de yerba mate, la recomendación de su consumo ahora se extiende a las numerosos propiedades descubiertas. Accesorios de la yerba mate El recipiente Algo muy importante en la correcta preparación de la yerba mate son los accesorios que se emplean para tal fin. Por esto mismo es que los recipientes que emplearemos para beber la yerba mate son de crucial importancia. Existen de todo tipo y tamaño, por lo cual puedes escoger el que sea de tu agrado. Al recipiente que se emplea para preparar la yerba mate, se lo conoce directamente como “mate” en Argentina, Paraguay y todas las zonas donde se emplea. Es un instrumento de importancia, ya que están construidos con diversos materiales y esto puede ser un determinante a la hora del sabor que le conferirá a la bebida. Pueden ser de metal, de diversas maderas, de calabaza y los hay también muy adornados y lujosos, en formas extrañas y de todo tipo y color. Uno de los más difundidos es el de calabaza. Al igual que los de madera, requieren un proceso de curado previo a su utilización, ya que pueden transferir luego los sabores propios a la bebida en sí. Algo bastante importante para los expertos bebedores de yerba mate. Si bebes mate dulce, no esperes que alguien que lo toma amargo use su recipiente para tal fin: un avezado matero se negará rotundamente y te dirá que se le estropearán sus mates amargos luego. Así que no dudes en elegir el que más te guste y mejor se adapte para tus preferencias. La bombilla La bombilla es otro de los adminículos fundamentales para el consumo de yerba mate. No hay ningún misterio detrás de ella: es un cilindro ahuecado en su interior, generalmente de acero, con una punta prominente y filtrada, que permite el acceso del líquido en su interior para que llegue a la boca, pero evitando que la yerba mate molida también pase. La finalidad de la bombilla es clara, sencilla y expeditiva: llevar el mate a la boca de quien lo consume. Ni más ni menos. Generalmente es un tubo metálico de unos 15 centímetros de largo, bastante angosto y ahuecado en su interior. Tiene una boquilla en uno de sus extremos, que es el que sobresale y un filtro en la parte inferior, que posee muchos orificios que propician el filtrado de la yerba, para que esta no llegue a la boca del consumidor. Si bien pueden variar sus formas, el metal con el que están construidas y hasta incluso el modo de filtrado, la finalidad y su uso son siempre los mismos. Se coloca el extremo inferior dentro del recipiente con yerba y el otro extremo sobresaliendo. Debes cuidar de limpiarla de vez en cuando para evitar que el mate se tape con facilidad. Para eso no tienes más que desobstruir los orificios con un alfiler o un material punzante. O conseguir un cepillo fino que puedas introducir por el orificio superior, para así eliminar los sedimentos que se han ido acumulando con su uso. La pava La santísima trinidad de la yerba mate, además del mate y la bombilla, se completa indispensablemente con la pava. Si bien puede ser fácilmente reemplazada por una tetera o cualquier otro elemento que permita calentar el agua y luego verterla sobre el mate, la pava es el instrumento idóneo para completar una cebadura de mate como corresponde. La pava es otro de los instrumentos indispensables para el consumo de la yerba mate, más allá de la bombilla o el mismo mate. Es que está diseñada especialmente para ese fin. Si bien puedes reemplazarla por una tetera que tenga boca angosta o por un termo, que además te permitirá mantener el agua a temperatura por largo tiempo, la pava es el medio perfecto para hacer que la yerba se convierta en mate. Este elemento no tiene ningún misterio. Es simplemente un recipiente metálico, al cual se le carga agua por la parte superior, que tiene una tapa. Pero el detalle está en su pico vertedor. La angostura que tiene lo convierte en ideal para el consumo de mate. De esta manera, se puede echar el agua de un modo mucho más direccional y evitando así descuidos que puedan llegar a derivar en un mate rebalsado. Vale aclarar que, cuando bebemos mate, no suele ser mucho más que de un par de sorbos la cantidad de agua que se deposita. Es por esto que la pava es el instrumento ideal para ello. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Glosario de la yerba mate La utilización de yerba mate conlleva todo un argot de palabras propias que se han ido consolidando en su uso desde hace mucho tiempo. En Sudamérica, hacer referencia a las palabras que se detallarán a continuación es hablar con el vocabulario correcto cuando se hace alusión a términos relacionados con la yerba mate y su uso. Estos son algunos vocablos que se emplean a menudo para hacer referencia a cuestiones relacionadas con la yerba mate: “Cebar”: cuando se habla de cebar mate, simplemente se está haciendo alusión al hecho de depositar el agua a temperatura idónea en el recipiente del mate para su consumo. “Lavado”: cuando el mate está lavado, quiere decir que ha perdido su sabor y color. Verás que tu mate está lavado cuando ya no tenga el gusto que tenía en las primeras cebadas y que el agua se separa de la yerba. “Tapado”: el mate está tapado cuando, a pesar de que succionamos por la bombilla, no llega el líquido a nuestras bocas. Es sólo cuestión de destapar la bombilla para que se solucione. “Matear”: la acción de beber una ronda de mate en compañía. “Amargo”: es la referencia a beber mate amargo, que es el uso más común que se le da en Latinoamérica. “Cebadura”: es la cantidad de yerba mate a emplear para completar una ronda de mate hasta que la yerba se lave. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fiesta nacional de la yerba mate La yerba mate en Argentina tiene un consumo tan difundido que hasta tiene su propia fiesta. En la localidad de Apóstoles, situada en la provincia yerbatera por excelencia como lo es Misiones, se celebra anualmente y desde 1944 esta festividad, por donde han transitado muchos de los nombres más importantes de la música folklórica de Argentina. Así como en muchos otros lados se realizan fiestas inherentes a otros productos, los misioneros lo hacen con el suyo: la yerba mate. Por esto mismo es que, todos los años, en la localidad de Apóstoles se realiza la fiesta nacional de la yerba mate. Por los escenarios de la fiesta nacional de la yerba mate han desfilado músicos folklóricos locales de la talla de Los Fronterizos, Horacio Guarany, Antonio Tarragó Ros, Chango Spaciuk o Luciano Pereyra, entre muchos otros. El clima de confraternidad y amistad que se percibe en la fiesta es único e inigualable. Así es que desde 1944, el mes de noviembre en Apóstoles se tiñe de jolgorio y celebración. Es que, de esa forma, se le rinde tributo a la yerba mate, la bebida por excelencia de esa zona argentina. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Recetas con yerba mate Recetas elaboradas con yerba mate: con naranja La yerba mate con naranja es una de las maneras más tradicionales a la hora de practicar variantes para el consumo de la yerba mate. Simplemente debes colocar un poco de la piel de la naranja para poder disfrutar de una manera diferente de consumir yerba mate. Inténtalo y verás lo bien que resulta. Receta de yerba mate con limón Que la combinación de cítricos con la yerba mate sienta de maravillas no es nada nuevo ya es cosa sabida. Pero no por eso deja de resultar una opción interesante para consumir yerba mate. La acidez del limón se conjugará maravillosamente con la yerba mate, dándole otro matiz de sabor a la manera tradicional. Receta de yerba mate con aguardiente Esta es una versión tradicionalmente autóctona de Argentina para consumir la yerba mate con un poco de bebida alcohólica. Ideal para levantar temperatura en esos días invernales donde el frío se hace sentir. Con esta receta de yerba mate con aguardiente tendrás una interesante opción para variar el consumo tradicional. Receta de yerba mate con hierbas Otra de las más tradicionales recetas con yerba mate se hace mezclando la yerba con una combinación de hierbas que puede ser de tu antojo. Aquí te recomendaremos como hacer un exquisito mate con hierbas para que lo disfrutes de otra manera. Mate de leche Es muy común en algunas zonas de la Argentina que se consuma yerba mate combinada con leche. Muchos indican esta mezcla como bastante indicada para darle de beber a los niños, ya que, con un poco de azúcar, será una bebida dulce y más suave, muy apta para los pequeños. Receta de yerba mate con pomelo Otra de las tradicionales receta de yerba mate es el mate con pomelo. Simplemente se trata de reemplazar el recipiente del mate por un pomelo ahuecado. Los sabores cítricos que despedirá el pomelo (o toronja), serán el complemento ideal para la yerba mate y conjugarán una unión muy particular. Receta de yerba mate con café La yerba mate con café es otra de las clásicas combinaciones que pueden realizarse con la yerba mate. Una bebida muy energizante y especial para comenzar los días con toda la voluntad. No dudes en probar esta tradicional receta de yerba mate en tu propio hogar. No te arrepentirás. Mate tereré El mate tereré es una bebida muy popular en la provincia argentina de Misiones, como así también en el Paraguay. Consiste en zumo de algún cítrico, combinado con agua y hielo, además del tradicional recipiente de mate y la yerba de molienda gruesa. Ideal para beberlo en el verano, será perfecto para combatir ese calor agobiante. Receta de mate cocido Hacer el mate cocido es muy simple y es una interesante alternativa al mate convencional. Sencillamente debes colocar la yerba mate en el colador o el papel de filtro. Luego debes llevar la temperatura del agua hasta 75 y 82 grados. Por más de que no poseas un medidor de temperaturas para el agua en tu hogar, verás que con el tiempo irás tomándole la práctica al tema del agua. Simplemente vierte el agua sobre el filtro, dejando que pase a la taza y ya tendrás listo tu mate cocido, luego de dejar reposar algún minuto más. Si fuera de tu agrado, no dudes en añadir un poco de leche caliente y alguna cucharada de azúcar. De todos modos, sin el agregado estará muy bien. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- La leyenda de la yerba mate La leyenda de la yerba mate cuenta que Yarí-i, una joven y muy bonita muchacha, se encontraba cuidando a su padre, ya moribundo y sin fuerzas para poder seguir a la tribu nómade a la que pertenecían. Entonces, decidieron quedarse en un sitio, ya que su padre no podía continuar la marcha de ninguna manera. La joven asume la responsabilidad de su cuidado, prometiendo a su padre que haría todo lo que estuviese a su alcance para que pueda subsistir. Yarí-i entonces no dudó en aprender a cazar, pescar, buscar frutos y todo lo necesario para que su padre pudiera sobrevivir en el hábito selvático donde habían quedado depositados. Su padre rogaba al dios Tupá que recompense a su hija por todo el trabajo duro que estaba realizando en soledad. Así fue que, un día, el mismísimo Tupá se apersonó en la morada de la joven Yarí-i y su padre. La muchacha lo recibió de muy buena manera, cazó y cocinó para él y, posteriormente, le dio asilo en la humilde vivienda. Tupá comprendió los sacrificios de la muchacha y, a su vez, valoró su hospitalidad. Así fue que creó una nueva planta, a la que llamó Caa-Yarí en honor a la joven. Esa planta, transformada en bebida sería energizante, refrescante y los acompañaría toda la vida. Y así fue. Ahora la yerba mate es una de las más tradicionales infusiones en Sudamérica. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Y por ultimo...como preparar un buen mate.... Llamamos "mate" tanto a la bebida como a su recipiente. La palabra deriva del quechua "mati". Se puede elaborar “mate amargo”, “verde” o “cimarrón”; “mate dulce”, con azúcar; “tereré”, con agua fría y limón; y “mate cocido” o “yerbeao”, que se toma como el té. ”Cebar” mate requiere conocimientos y cuidados especiales. En algunas familias antiguas sólo lo hacían sirvientas dedicadas a este arte, las “cebadoras de mate”. La palabra cebar expresa la idea de mantener o alimentar algo en estado floreciente. Esto significa que cebar mate no es el acto de llenar el recipiente con agua caliente, sino el de mantenerlo en condiciones apetitosas. Los pasos para lograrlo son: 1. Vierta yerba dentro del mate hasta alcanzar las tres cuartas partes del mismo. Agregue una o dos cucharaditas de azúcar, si lo desea. También puede endulzar el agua. 2. Tape con una mano la boca del mate, inviértalo y agítelo unos instantes. La finalidad de este procedimiento es lograr que las partículas más finas queden en la parte superior del mate. Esto disminuye la posibilidad de que pasen por la bombilla o la tapen.Vuelva el objeto a su posición normal. Cuide que la yerba quede inclinada, recostada sobre una de las paredes del mate. Se formará un pequeño agujero. 3. Ponga el agua a calentar. Cuando esté tibia viértala suavemente en el hueco que quedó en la yerba. Deje reposar unos instantes. 4. Con una servilleta tape el pico de la bombilla e introduzca el extremo del filtro en dicho hueco. Destape cuando haya encontrado la posición definitiva de la bombilla, así evitará que el filtro se tape. 5. Cuando el agua alcance su temperatura óptima (antes de hervir) puede comenzar a cebar. 6. Mantenga el agua a temperatura constante sin permitir que hierva (es recomendable el uso de un termo). Procure no mover la bombilla pero si fuera necesario hágalo cuando el mate esté sin agua. Algunos cebadores suelen agregar aditivos a esta bebida para modificar su sabor, aroma o apariencia. Los más comunes son: miel; cáscara de naranja o limón fresca o seca; gajos de menta, yerbabuena, poleo, cedrón, peperina, boldo u otro yuyo fragante; una cucharadita de café; yema de huevo revuelta en azúcar molida en cada “cebado”. También es habitual quemar azúcar y endulzar el mate con una porción del caramelo logrado. La “rueda de mate” Se llama así al grupo de personas que comparte una reunión amenizada por el mate. El amargo proviene de la rueda del fogón y el dulce es característico de la cocina de la estancia o la casa colonial. Allí había siempre una criada dedicada a deleitar a los patrones o agasajar a las visitas con un mate. La rueda refiere al ordenamiento asignado por el “cebador” a cada uno de los participantes para mantener una distribución equitativa del mate. El objetivo es que el que acaba de tomar el mate no vuelva a hacerlo hasta que haya recibido el suyo cada uno de los demás integrantes. Cuando la reunión es numerosa, para no hacer tan larga la espera entre un mate y otro, suele haber más de un mate e incluso más de un cebador. Es frecuente haya una opción dulce y otra amarga. ”Gracias” es la palabra con la que se expresa haber satisfecho el deseo de tomar mate y al mismo tiempo traduce el reconocimiento del “matero” hacia el cebador. FUENTES: www.elmatecreativos.com www.argentina.com www.redargentina.com www.lasmarias.com.ar -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Espero haya sido de su agrado...!!!!