Hola lince querido, hace mucho (casi por navidad) hice sushi para mis hermanos y le tomé fotos al proceso así que decidí armar un virgotutorial para hacer sushi casero...
Para el arroz :
- Arroz grano corto variedad japónica (a mi me importa 3 pepinos, así que uso el arroz que encuentre en la cocina)... yo hice medio kilo de arroz .
- Agua para hervir el arroz : para 1/2 kilo ponle 750ml de agua (3 tazas aprox.)
Pon a hervir el arroz solo con el agua a fuego lento y con la tapa porfavor. No voy a enseñar a hacer arroz , cada quien tiene sus trucos, lo importante es que quede cocido y un poquito pegajoso. Cuando termine de cocer asegúrate de no tener el fondo quemado ni tostado, si se te quemó rescata el arroz en otro recipiente y mételo a la refri, es importante que enfríe.
Ahora necesitas preparar el aderezo para el arroz :
- 70 ml de vinagre de arroz
- 1 cuchadara de azúcar
- 1 cucharada de sal
Opcional: 1 o 2 tapitas de mirín.
Mezclalo y punto, te va a tomar tiempo, pensarás que es mucho sólido para tan poco vinagre pero es así, puedes calentar un poquito el vinagre para que disuelva mejor.
Cuando termines de disolver si es necesario enfriar el aderezo hazlo, si está tibio o a temperatura ambiente agrégalo de a pocos al arroz y mezcla bien con una espátula de madera. Tápalo y espera, ahora toca encargarse del relleno.
Para el relleno:
Mi estimado lince, la clave del sushi es el arroz , el aderezo y las algas, virtualmente le puedes poner lo que quieras como relleno al sushi. No es obligatorio ponerle pescado crudo, no es obligatorio ponerle salmón en tiras, hay miles de alternativas. El 2014 visité Japón y me sirvieron un maki que tenía de relleno un pedazo de pepino y otro un pedazo de zanahoria, nada de palta ni queso crema y nada... así es la cosa.
Así que si no te gusta el pescado crudo y/o eres muy pobre para comprar salmón envasado, hay otras alternativas, escoge las que tu quieras de esta lista. Te recomiendo que te asegures comprando QUESO CREMA y una PALTA madura. A partir de aquí puedes escoger lo que quieras:
- Camarones tempura: Pélalos o cómpralos limpios, envuelvelos en pan o harina con sal y a freir. Si puedes todas tus frituras hazlas con panko o con mezcla de tempura, sino, a la mierda, usa pan rallado.
- Pescado tempura: Consigue un filete fresco de cualquier pescado de carne blanca y sin espinas, córtalo en tiras gruesas (un poco más gruesas que tu dedo pulgar) y a freir igual que los camarones. Recomendados: Bonito y Perico. Adventencia: No uses pescado Basa, esa cosa no parece pescado.
- Salmón: lo cortas en pequeñas láminas finas
- Cangrejo: No es necesario que compres el cangrejo vivo, venden "palitos de cangrejo". A estos no les hagas nada, agregalos tal cual.
- Zanahoria: pícala en juliana
- Pepino: picalo en juliana sin pelar
- Champiñones: pícalos en rodajas y a dorar en la sartén con un poco de salsa de soja .
- Cebollín/cebolla china: quítale la parte blanca
- Pollo tempura: mismo proceso del pescado tempura
- Espinaca: córta las hojas en tiras
Yo escogí estos:
...
¿Ya escogiste tus ingredientes? Manos a la obra
Armando el sushi
Necesitas:
- Una estera de bambú
- Un buen cuchillo con mucho filo y sin serrucho.
- Un paño limpio
- Láminas de algas
- Una espátula de madera
- Salsa de soya clara (por amor de dios, no usen la oscura o la de cocina)
Y lo más importante mis queridos estraguladores de nutrias:
¡MESA LIMPIA, MANOS LIMPIAS Y UÑAS CORTADAS!
...
Listo:
1. Coloca la estera de bambú recta en la mesa
2. Coloca la lámina de algas sobre la estera, el lado menos brillante debe mirar al cielo.
3. colocar el arroz como en la foto, usa tus manos humedecidas, sino se te va a pegar el arroz a los dedos.
4. lávate las manos cada vez que manipules el arroz
5. coloca el primer ingrediente tal como muestra la foto
6. coloca el otro ingrediente
7. coloca queso crema
8. coloca palta en rodajas
9. envuelve con cuidado
10. aprieta firmemente el rollo
11. desenrolla y colócalo en un plato
12. si tienes hambre puedes cortar los extremos, remojarlos en salsa de soja y a la boca.
Repita el proceso con los ingredientes que quiera.
Una vez que termines con todos los rollos es hora de cortar.
El grosor de cada corte debe ser de 1.5 cm o 2.
Sirve salsa de soja en un platito y a comer.
Eso es todo sanguijuelas! Si lo hacen me avisan cómo les quedó...
La home es una mierda? Visita mis otros post...
Eso es todo, hasta la próxima!
En serio te vas sin comentar?
No seas rata lince, deja bits o te denuncio!