ROMPOPE
(Rendimiento: 1 litro, aprox)
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
· 2 L de leche pasteurizada.
· 1 ½ tazas de azúcar
· 1 ½ tazas de ron (320 ml) ó ½ taza de alcohol puro de caña (130 ml).
· 9 yemas de huevo
· 5 cucharadas soperas de vainilla
· 8 cucharadas cafeteras de fécula de maíz
· 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
· 2 rajas de canela
· Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
· Sal fina, la punta de una cuchara cafetera
· 4 clavos enteros (opcional)
Utensilios:
· Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L
· Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
· Taza (de preferencia medidora)
· Cuchara sopera
· Batidora o tenedor
· Recipiente con capacidad de ½ L (puede ser un vaso grande)
· Colador de orificio pequeño
· Embudo
· Botella vacía y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L
Procedimiento:
1. En la olla se vierte la leche y se pone a fuego alto y se adiciona el bicarbonato de sodio, cuando suelte el primer hervor se le agrega el azúcar, la sal, la vainilla y condimentos, y se mueve con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.
2. Cuando se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 ¼ hrs.), se retira del fuego y se deja entibiar por media hora.
3. Aparte, en la taza y con ayuda de la cuchara sopera se disuelve la fécula en media taza de agua fría, reservando para su uso posterior.
4. Las yemas se baten con ayuda del tenedor o la batidora en el recipiente de ½ litro y una vez que está tibia la leche se agregan las yemas, pasándolas por el colador.
5. Nuevamente se pone la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover, una vez que empieza a hervir se agrega la fécula de maíz ya disuelta, se continúa moviendo hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min. después) y se retira del fuego.
Envasado y conservación:
Se vacía el ron o el alcohol de caña en la botella previamente esterilizada, con ayuda del embudo y después el rompope. Se tapa muy bien y se agita fuertemente para incorporar ambos. Finalmente se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad, con el fin de evitar desperdicios.
Caducidad:
El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses.
Licor de fresa
Fresas: 250 gr
● Limón: 1/3 (cáscara)
● Naranja: 5 gr (cáscara)
● Alcohol: 350 cc (40º)
Preparación:
Lavar las fresas, con el rabo. Luego de secarlas quitarlo. Cortarlas en pedazos pequeños. Agregarle el alcohol de 40 grados.
Dejar en maceración por 15 dias agitando diariamente. Pasado ese tiempo agregar el jarabe de azúcar (receta básica), que se obtiene al cocinar durante 20 min 1 litro de agua con 720 gr. de azúcar. Filtrar, clarificar y embotellar.
Licor de mandarina
Ingredientes:
● Cáscaras de mandarina (como para llenar una taza).
● 2 Tazas de aguardiente, alcohol , vodka o ginebra
● 1/2 Taza de agua
● Una taza de azucar
Preparación:
Se mezcla el aguardiente con las cáscaras de mandarina y se deja reposar en el friorifico bien tapado durante cinco dias.
Pasado este tiempo se prepara un almibar con el agua y el azucar. Se cuela el aguardiente con una tela limpia sobre el colador.
Luego se le añade el almibar frio, se mezcla todo y se sirve siempre bien frio.
Bebida tipo Kahlua
1 1/2 Tazas de agua
3 3/4 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
7 cucharadas de café instantáneo
1/2 taza ed agua
2 cucharadas de glicerina
1/5 taza de vodka
Ponga a hervir 1 1/2 tazas de agua por 2 o 3 minutos,
Agregue la vainilla ,
Disuelva el café en 1/2 taza de agua, agréguelo a la mezcla.
Agregue el vodka y la glicerina.
Bata suavemente. Tape o selle y deje reposar por 3 días.
Sirva,
Ponche de café
Los ponches son bebidas calientes tradicionales.
Muy usuales en las épocas frías ya que pueden contener licores.
Esta preparación combina muy bien el licor con el café.
Ingredientes:
3 tazas de café tipo americano.
3/4 de taza de azúcar de caña.
1/2 litro de leche .
8 copas de ron blanco.
5 yemas de huevo.
Preparación:
Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.
Se mezcla la leche hirviendo y el café.
Se mezclan el café con leche y las yemas batidas con azúcar, sin dejar de batir.
Se mantiene a fuego lento, sin dejar de batir, hasta que nuevamente esté bien espumosa.
En jarritos de barro o pocillos regionales se sirve una copa de ron blanco y después se vierte la mezcla recién salida del fuego.
Rinde 8 raciones.
CONCENTRADO DE HORCHATA
(Rendimiento: 500 ml)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
· 2 ½ tazas de azúcar
· 2 tazas de arroz precocido
· 2 cucharadas de harina de arroz o almendras peladas
· ¼ de cucharada sopera de canela en polvo
· 1 cucharada de vainilla
· ½ taza de agua hervida
Utensilios:
· Licuadora o procesador de alimentos
· Frasco esterilizado con tapa
· Etiqueta adherible
· Cuchara sopera de acero inoxidable
Procedimiento:
1. Se mezcla el azúcar con el agua y se pone a calentar a fuego alto hasta que se forme un jarabe (aproximadamente 10 minutos).
2. Se agrega al jarabe la harina de arroz y ya incorporado, se adiciona el arroz cocido.
3. Enseguida, se retira del fuego y se muelen todos los ingredientes (junto con la canela y vainilla ) en la licuadora.
Envasado y conservación:
El concentrado se vacía en el frasco esterilizado con capacidad de 500 ml, se tapa y se adhiere la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se guarda en un lugar fresco, seco y oscuro.
Caducidad:
El concentrado obtenido mediante ésta tecnología tiene una caducidad de un año, una vez abierto el frasco es mejor conservarlo en refrigeración.
Recomendaciones:
· El arroz se remoja de 10 a 15 minutos, se escurre y se cuece con la misma cantidad de agua, a fuego bajo y tapado, retirando del fuego una vez que el agua se ha consumido.
· Una taza de arroz crudo esponja a 2 de precocido.
· Para preparar agua de horchata se agrega 1 taza del concentrado por litro de agua, o bien; a su gusto.
· Al preparar también el agua de horchata agregue 1 o dos tazas de leche pasteurizada o 1 de evaporada.
Ingredientes alternativos:
· Se pueden preparar concentrados de horchata a partir de las semillas de melón y de los germinados de trigo o centeno, utilizando 2 tazas de arroz cocido por 2 tazas de semillas de melón o de germinado.
Baileys o crema Irlandesa
Tres procedimientos para preparar una bebida tipo baileys o crema irlandesa.
Preparación 1
Ingredientes:
Whisky: 2 tazas
Leche condensada: 2 latas
Extracto de vainilla : 2 cucharaditas
Glicerina: 2 cucharaditas
Café: 1 cucharadita instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente.
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos (el café debe ser instantáneo y disuelto en la misma cantidad de agua caliente). Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.
Preparación 2
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada (guardar la lata que es la medida para el resto)
3/4 lata de azúcar blanca o impalpable
1 lata de agua
1 cucharada sopera de extracto de vainilla
1 cucharada sopera de café instantáneo
1 cucharada sopera de cacao
3/4 lata de whisky barato o alcohol fino
Calentar el agua y azucar hasta que se disuelva, dejar entibiar.
Ahora todo a la licuadora. Cuando esté frío embotellar y al freezer (no se congela)
No necesita macerar, se bebe bien frío.
Preparación 3
Mezcle a baja velocidad
1 Cucharada de café instantáneo
1 taza de whiskey
Agregue y siga mezclando:
14 Onzas de leche condensada (430 gr)
13 Onzas de leche evaporada (400 gr)
1 cucharadita de vainilla
6 huevos
Refrigere por 48 horas
Sirva sobre hielo. Dura 3 semanas.
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