Horticultura integrada y sustentable invernadero de tomates y ganadería – caso Chileno
En este video se muestran los aspectos más importantes que existen hoy en día en la producción y comercialización de tomates producidos en invernaderos y productos ganaderos, pero enfocado más en el are de la horticultura protegida. Lo bueno del video que no solamente de muestran los principales problemas, si no que también se habla mucho a nivel económico sobre la producción de tomates en invernaderos. Se habla de los problemas que existen hoy en día sobre la agricultura chilena en el área de producción hortícola.
Temáticas que se abordan:
- Producción de tomates por sabor
- Fibra coco lana de roca
- Suplementación de luminosidad de invernaderos
- Suplementación CO2 para invierno
- Abejorros
- Inversiones en invernadero
- Se necesita de especialistas para calibrar instrumentos de última tecnología
- Costos de energía y sus problemáticas
- Tecnología Holandesa, Belga, y Francesa para invernaderos
- Integración de negocios y sustentabilidad
- Uso de biodigestores fertilizante liquido que se fertiliza el maíz para alimentar
- Producción los 365 días del año de tomates
- Innovar o morir copiando
- Arica y calefacción a estudiar a futuro
- Horticultura en Chile hoy
- La importancia de alimentar sistemas altamente sustentables a todos los niveles
- La asociatividad en Chile y los problemas de la competencia
- Perdida de trazabilidad (IVA, tratos agrícolas...) del 80% del alimento
- El problema de subvencionar a los pequeños agricultores
- El flete y la cadena corta
- Comparación de Holanda con Chile en producción y distribución (logística)
- En Chile no hay especialistas capacitados para horticultura y biodigestores
- Los problemas de algunos asesores y la resistencia de los técnicos a la tecnología
- Producción de tomates de Arica
- Aumento costos mano de obra
- El hermano pobre de la horticultura es en Chile no más.
- La gran transferencia de última tecnológica se debe a empresas privadas no a entidades gubernamentales.
Seminario Horticultura Cosechando eficiencia - países bajos
Antes de comenzar me gustaría enfatizar atodos aquellos asesores la presentación de Cecilia ( )para que considerasen en asesorar basándose en la radiación y sus efectos en los rendimientos de lasplantas.
Las personas que tienenel poder de compra en Chile , cuando le hablan de horticultura se imaginan al huasitocon botas. Esta es una imagen demasiado romántica que hoy en día no existe y lo estamos viendo hoy en día con lasluminarias LED ( ),con todos los sistemas de empaque robotizado, etc., que muestra lo que hoy en día está pasando en lahorticultura. Esto está llevando a la horticultura a lugares donde elingreso perca pita es de 4.000 dólares
Existe una gran brechaentre los pequeños agricultores y los agricultores, pero esos sontemas políticos enlos que no me voy a referir hoy en día. El objetivo de Tomaval es producir horticulturade forma diferente a la que se está haciendo, eso significo mirar otras experiencias.Hoy en día losasesores no están tan capacitados para asesorar cultivos hidropónicos, y losque lo estánhaciendo hoy en día, fue 19 años después de que partimos.
Construir invernaderos enchile con el costo que se tiene para producir para las necesidades de aquí que son vidriotemplado son una gran inversión por hectárea que si se las dices a un banquero se ríen en la cara.Cuando se habla de una inversión de 100 a 120 euros por metro cuadrado y s9n10.000 m2 por hectárea, simplemente no nos creen
Hoy en día en Quillota,se tienen 12,5 hectáreas de producción en invernadero robotizado e hidropónico con fibrade coco (antes era con lana de roca) de tecnología 100% Holandesa y donde tenemos el centro detodo. También en la octava región en los ángeles se está plantando tomate en 4 hectáreas deinvernaderos con luminosidad LED, donde se ha producido 40 kilos por metrocuadrado producido. En Arica la suplementación de CO2 si se necesita en Quillota donde se han puesto 3.3 hectáreas detecnologíaHolandesa, ha llegado a producir cerca de 65 a 66 kilos por metro cuadrado, setiene CO2, pero se necesita de los especialistas técnicos parapoder calibrarlos.
El CO2 nos entrega unaherramienta fundamental para la entrada en otoño. En las mañanas en Quillota están generalmente nubladas, pero en Tomaval se tienentodas las tecnologías para poder producir sin problemas.
En los Ángeles senecesitan de 1.5 a 1.6 mega watts por hora en 3.3 hectáreas y tenereso es la zona rural en Chile es prácticamente imposible, pero que nuestra familia silo ha tenido que integrar para tener dicha tecnología.
Chile Beef es otronegocio en la que formamos parte con producción de carne premium.
También hemos creadouna asociatividad con el mayor productor de lechugas en chile que produce en lacuarta y en la quinta. Nosotros hicimos toda la parte de montaje de tecnología, ydesarrollamos Pura Hoja, que es una empresa que produce de forma hidropónica con NGSque tiene la habilidad de que en 2.4 hectáreas producir más de 9 millones de lechugas por año con 14personas y un nivel de productividad impresionante por metro cuadrado. Puntoazul hace toda la parte de Marketing y venta de este producto. La tecnología delinvernadero es francesa, tecnología belga que es el sistema de cultivo y Holandesaque es todo el cerebro, el cerebro del riego, calefacción, inyección de CO2, etc.
Bio Cruz S.A. fue laprimera empresa chilena en producir abejorros para polinización, hoy es líder de estemercado el que en el año 2000 simplemente no existía. Laintegración tecnológica provinode acuerdos con Brinkmann Bunting Bees (hoy syngenta) que hoy en día producereinas y además es una compañía que produce 12.000 colmenas por año, cuyoobjetivo principal es para arándanos, durante los meses de invierno y en tomatepara Arica.
¿Cómo integrar todos estos sistemas? Nosotros tenemosganado que producen cerca de 65 toneladas de estiércol ¿Qué hacer con ese estiércol? Fue un problema que nos preocupo desde el día uno.Nosotros invertimos en un biodigestor con tecnología alemana, dondeel biodigestor hoy en día produce cercano a los 14 a 16 mega watts de energía eléctrica que sevende al CIC que se produce por calentar agua caliente por medio de la materiaprima obtenida del biodigestor. Además el agua caliente calefacciona el invernadero enlos ángelesde 2 ha que está produciendo cerca de 62 kg por m2 con una calidadimpresionante, ya que la luminosidad de los ángeles es muy diferente a la de la zona central.Además lacomposición de latemperatura durante el día hace que las características de lazona sean extraordinarias.
Este sistema delbiodigestor es un sistema cerrado, en donde el estiércol pasa, semecaniza, se produce el metano (saca todo lo malo que se produce del estiércol, se podría decir…) y elresultante es un fertilizante liquido mineralizado, que nosotros usamos parafertilizar el maíz con el cual alimentamos después al ganado. Hoyen díaestamos fertilizando con el biodigestor cercano a 300 ha con un sistema de fertirriego porpivotes, que nos llena de orgullo, porque al aplicar este producto, en vez deproducir una contaminación que se genera con los fertilizantes químicos, seproduce una ayuda y una mejora del suelo, sobretodo en suelos lavados y confalta de nitrógeno, sobretodo en la octava región.
El gas que se produce seusa como gas natural para producir energía y de esta manera se reducen los costos de energía, generandoen los momentos en que el costo marginal o el costo de energía nos permitetener utilidades o ahorro de dinero.
De todo esto pudimosintegrar tecnología que está en Holanda, Alemania Bélgica paraChile, desde Arica a Los Ángeles nuestra familia ha tenido la visión den poderconcretar nuestro negocio y llegando a la producción de 10millones de kilos, de los cuales 4 ha son en Arica, 12,5 en Quillota y 2 en losÁngeles,donde la calidad de los tomates son bastante similares, produciendo tomatestipo Vistage y racimo, durante los 12 meses del año, como se está e Arica y no tener que pagar el invierno.
En Arica necesitamossaber en detalle, cuanta calefacción se necesita en Arica, información de laradiación,temperatura (donde se tienen 3 años de medición donde esta medido en Joule acumulados por día), laacumulación porm2, que son datos esenciales para el cultivo hidropónico de altatecnología yrendimiento.
Hoy en día laagricultura tiene que dar un salto y no seguir alimentando sistemas que notienen sustentabilidad. La sustentabilidad hoy en día es algo que está muymanoseado, porque todo el mundo cree que una sustentabilidad solo se maneja enlo que es el medio ambiente. Lo importante es que por un lado sea sustentableara el medio ambiente y por otro sustentable económicamente.
Es por eso que no muchasveces me gusta ser portador de noticias o hechos que son reales. En chile nosolamente existe una brecha tecnológica entre el pequeño y el mediano agricultor, también existe unabrecha de taparse los ojos y no ver lo evidente. Se habla mucho del comerciojusto y el precio fijo a productor, pero cuando se fijan los precios generalmenteaparece alguien que quiere vender su producto muy bajo. Chile no es un país muy buenopara la asociatividad, dado que siempre ha habido un socio que quiere tener más que el otro.Por otro lado tenemos autoridades que hacen la vista gorda con sistemas de ventas, sobre todo las feriaslibres y mercados mayoristas, en donde el trafico de IVAs, el trafico de dondese pierde la trazabilidad en cuanto a hortalizas donde nadie sabe quien fue elproductor ni lo que se está consumiendo.
El 80% de la horticulturase vente en mercados mayoristas ferias libres donde se pierde absolutatrazabilidad, no existe control absoluto sobre las leyes laborales. A veces alpequeñoagricultor jamás se le fiscaliza, jamás se lecontrola el IVa ¿Eso es comercio justo?
Hace 2 meses atrás vimos elprecio del tomate que llegó a precios increíbles, porque las superficies han bajado, porque hahabido problemas climáticos en todas partes, donde inviernos friso en Aricallevaron a la producción a casi 0 en tomates. El 18 de septiembre tenemosque comer tomates, y los precios simplemente se dispararon por un tema deoferta y demanda simplemente.
Nosotros hemos llevadomuchos años yconocido a muchas personas que han tenido que sufrir este hecho. Cuandollegamos a los mercados mayoristas a veces nos encontramos con sistemas que sonpolíticos ylegales en donde las autoridades hacen la vista gorda y desgraciadamente seproducen distorsiones que son gigantes donde se afecta al producto final ydonde el único quesale ganando es el intermediario, en donde el productor pro tal de recibir unpeso más haceel inpaz del IVA, simplemente no lo paga y no existe un control.
Todas estas cosas hablanque esto lleva al sistema a fracasar, donde normalmente ya habíamos visto enlos últimos20 a 30 años queestamos negocio, hay cosas que se manosean demasiado, como por ejemplo irdemasiado al pequeño a las cadenas cortas. Chile no puede tener unacadena corta, estando Arica a 2.000 kilómetros de distancia, siendo el único lugarabastecedor de tomates durante 4 a 5 meses del año. Es imposible tener una cadena corta, el fleteson 1.000 kilómetros, el flete pega fuerte en la calidad delproducto, en el costo del producto y es porque geográficamente es así nuestro país. Holanda también tiene 17millones de habitantes como Chile , pero Holanda es del porte de la región metropolitanay los sistemas logísticos funcionan a la perfección.
Cuando nosotros tenemosque transportar 2000 kilogramos de tomates desde Arica, empacarlos en Quillotay distribuirlos a los anales de distribución de los supermercados, la verdad es que el costologísticollega a ser un 15 a 18% de la producción. Son 10 millones de kilos con precios de 600 a700 pesos por kilo, estamos hablando de fortunas de dinero, estamos hablandocerca de 2 millones de dólares. Nuestra familia se ha dedicado mucho atener spin off con respecto a esto, uno de ellos es Pura Hoja, que es unorgullo para nuestra compañía, es un orgullo para Tomaval, ser socio para estacompañía ypunto Verde también que es una sección que produce plantines injertados, sumado a elloChile Beef, entregando para el lado de las hortalizas el estiércol.
Se habla mucho debiodigestores en Chile , pero en la realidad en la práctica es 0, yaque la biomasa del biodigestor necesita profesionales muy capacitados parapoder manejarlos, y en Chile no los hay, al igual que en temas relacionados conla Hidroponía. Hoy en día por problemas fitosanitarios se están usandocultivos hidropónicos en Arica, donde si se está abriendo lapuerta para sustrato y yo creo que va a tener mucho éxito para lossustratos. Los productores en Arica están mucho más receptivos en invertir en tecnología en comparación a la zonacentral, y eso es por la deformación técnica que tienen los asesores en la zona central.Los asesores dejan de ser asesores técnicas y pasan a ser asesores absolutamentetotales, en donde algunos dicen ideas sin fundamento científico como quelos abejorros diseminan el cancro bacterial y por eso es mejor no usarabejorros, donde el injerto pasa a ser la única solución para el bromuro de metilo. En Arica no pasaesto, ellos se dedican a producir más y lo obtienen, porque invierten en abejorros, enplantas injertadas (se concentra el 80% de las plantas de tomate injertado enArica, en la zona central con suerte en Quillota al 10%).
Integrar la tecnología en Chilecuesta muchísimo, porque los mismos técnicos seresisten a ello. Nosotros entramos al negocio del tomate hace 19 añosaproximadamente, en donde un productor local, con invernadero (Cultivoprotegido diría yo) local, producía cerca de 13 a 14 kg de tomate por metro cuadradoy hoy en día enpromedio no producen más de 16 a 17 kg / m2 y sumado a los costos de manode obra que se han multiplicado por 10 en los últimos 19 años, por lo que la productividad y competitividadse han ido a pique y es por eso la razón de por qué los cultivos de hortalizas han bajado, si no queahora hay cultivos alternativos en la fruticultura que son bastanteinteresantes.
Decir que la horticulturaes de mano pobre, en Chile es una realidad, pero la sorpresa que puede tenercualquier persona que vaya al hemisferio norte es que la horticultura esta porsobre la fruticultura en cuanto a inversión por metro cuadrado, sobretodo en Canadá, México, estadosUnidos, Holanda, Norte de Francia, supera en 100 veces las inversiones que sehacen aquí, aligual que la productividad y calidad.
Nosotros entramos alnegocio, por el sabor del tomate , no por otra cosa, entramos al negocio de lacarne, pro el sabor de la carne, no por otra cosa y hoy en día estamos enel negocio de las hortalizas, de la carne y el negocio de la energía, gracias ala hidroponía y los cultivos forzados. El nivel de capacitación que hemostenido en nuestra compañía, nos ha permitido formar muchos ingenieros agrónomos con conocimientopara expandir este tipo de cultivos con conocimiento, no ha sido gracias alestado, al gobierno, sin ayuda de absolutamente nadie, ha sido puro empujeempresarial y emprendimiento y poder llevar a las personas adecuadas a los países donde sedesarrolla esta tecnología para poder adaptarla a Chile .
Estoy muy agradecido depoder ver una presentación donde se miden los joule por zona y superficieque nos respaldaban de que no estábamos tan equivocados cuando instalábamos nuestrossistemas de cultivo, donde el 99% de las personas no sabían de esto.
Preguntas de laconferencia
En el tema de laslechugas ¿Cuáles son losdesafíos y próximos pasospara mejorar su producción y como se puede aplicar a cultivos no hidropónicos?
El fundamento principalde punto azul para acercarse a Tomaval y poder acercarse al cultivo hidropónico delechuga fue ese, ya que ningún sistema de suelo puede ser capaz de llegar a losrendimientos sobre 30 a 40% que se pueden alcanzar con alta tecnología usando elsistema NTFS.
El próximo salto paraproducir más esinvestigar los detalles como por ejemplo el mejor manejo del CO2, probablementeagregar algunas áreas y hacer investigación coniluminación, peroa su vez hay muchas barreras para pasar, pero la primera es la económica conrespecto a la inversión. Además hay que ver el tema de la logística ydistribución que esotro gran detalle a ver.
Para los pequeñosagricultores hay oportunidades tremendas que hoy día se ven, yaque hay muchas iniciativas, ya que han vuelto a nacer pequeñosagricultores con proyectos hidropónicos con sistemas bastante sofisticados y otrosno tanto. Hoy en día lo fuerte que va a pegar en cuanto a la tecnología son lossistemas de iluminación LED.
Para mi punto de vistacomo productor, el poder usar menos pesticida o insecticida, va de la mano conaislarse del medio. En la zona central, principalmente en la quinta región, hay 800hectáreas decultivo de invernadero y muchas hectáreas al aire libre y la única maneradonde realmente hemos podido bajar de forma sustentable la cantidad depesticidas aplicados es colocando mallas y sellando los invernaderos, donde laexperiencia más notable es en Arica hay invernaderos 100%cerrados cubiertas con mallas antiafidos, prácticamentela aplicación de pesticidas se reduce prácticamentecasi a cero. Solamente va hacer susceptible si ocurre algún daño mecánico o no secierre bien alguna compuerta, porque es realmente impresionante con lavelocidad que se meten, pero si los invernaderos permiten controlar mucho eso,porque los vectores que están en el suelo a pesar de que hubo un cultivoparecido pro historial, se han reducido al mínimo.
La fibra de coco es muyamigable y se puede usar de muchas formas, además de ser amigable con el medioambiente que es unade las principales razones de por qué usamos este material para los sistemas hidropónicos. Al poderdisminuir el costo de mano de obra, que es cerca del 40% de los costos deproducción ydisminuir eso, nos ha ayudado mucho al tema de la rentabilidad.
¿Puede comentar su experiencia vendiendo diferentesvariedades de tomates con diferentes sabores?
Nosotros partimos pro eltomate racimo por el sabor que tiene, después introducimos el tomate Beefsteak por el temaestructural. Para poder vender distintas variedades, hay que romper muchosparadigmas aquí en Chile , ya que el Tomate larga vida, todavía sigue siendoel commodity o el que todo el mundo necesita comprar y todo lo demás es agregarnichos de mercado. Agregar diferentes tipos de tomate , enfocándose en elsabor, la verdad es que requiere mucho tiempo, pasión, inversión, reatildesde el punto de vista del productor hortícola, ya que nosotros tenemos presupuestos de marketingpara poder promocionar el tomate quedeseamos. La única forma en que la persona compre el productorealmente es que lo pruebe, y eso significa tener una complementación con elmercado y un cliente muy estrecho, si no existe eso es muy difícil. Si unollega con un tomate diferente con 2 kilogramos de lo que el mercado es capaz decomprar en un mercado mayorista, los precios se reducen a cero, por lo que hayque introducirlos muy de apoco.
¿Cree que implementar el precio mínimo de garantía ayudaría a subir elnivel tecnológico?
Todo lo contrario,instalar un precio mínimo de garantía lo único que haría seria subsidiar aquellos que no tienen la pasión ni las ganasde hacer el esfuerzo para producir un mejor producto. Precio mínimo o preciogarantizado, recuerdo alguna vez que se disparo el precio del pan por decretotodos los días, por eso no encuentro que sería la forma decompetir libre y espontáneamente. El 100% de los horticultores sonemprendedores en Chile , no queda ninguno que no lo sea, es la única forma queel emprendimiento sea compensado desde mi humilde punto de vista es que losprecios del mercado sean libres y los dicten ellos y no por decreto. En lamedida que los precios se determinen por decretos, se acaba la competitividad,se acaba la diversidad, la innovación, se acaba absolutamente todo, es por eso que hayque tener mucho cuidado con eso.
Con los precios mínimos, todoslos proveedores de ese productor van a saber de que tienen un precio mínimo, por loque van a tender a subir los precios, por lo tanto hay que tener mucho cuidadocon eso. Estos son términos que se ocupan porque surge el problema de ¿Cómo puedo yocompetir? O ¿Cómo puedo llegar a?, cuando en realidad, solo hayque saber que puerta tocar porque están abiertas. Nosotros en 19 años hemospartido y hecho cosas desde el punto de vista de ventas y de comercialización que realmente le hemos tocado la puerta a todoslos mercados ajustándolo a nuestro nicho.
En la medida que elprecio se proteja, el costo de producir un producto malo y bueno será igual, por lotanto la innovación tecnológica no se va a dar y pasa a segunda mano. Bastacon que se acuerden algunas personas de este país, cuando teníamos una industria protegida donde primero quenada, no teníamos acceso a ningún tipo de bienes y segundo, los bienes que teníamos acceso,la calidad era despreciable, porque esos bienes estaban protegidos por elprecio mínimo. Laasociatividad en un medio protegido, al verdad que no pasa a ser mas allá que unparadigma.
La asociatividad tieneque ser con miras a nivel, el principal rol un punto de la empresa sustentable,tener beneficios económicos para permitir que la empresa siga durantelos años quevienen y no quedarse parado 2 o 3 años.
¿En cuántos años más el productor recuperó la inversión inicial?
Hay que invertir en unproducto donde el mercado este muy bueno o cuya demanda o precios vayan muy buenos,se podría hablaren función de quetipos de productos se está plantando. El mercado de estados unidos, elprecio del tomate es muy competitivo y en cuanto a esa inversión hay 2 tipos:la primera una inversión de productores que invierten desde 0, queproduce una expansión y otros que ya tienen un invernadero en donde nohay invertido tecnología de hidroponía por ejemplo. Para los que por primera vezproducen, el retorno de la inversión es de 3 a 4 años y para los que ya tienen la inversión o estructura, va a necesitar un poco mas, peroen general se puede llegar en los mejores casos con un retorno de la inversión de 1,5 a 2 años,especialmente cuando el producto es diferente, por ejemplo el chile pimientotiene una gran demanda y los jugadores no son tantos, el pepino ingles también tiene muchademanda y los productores no son muchos y ahí se asegura un retorno de la producción muchísimo más rápido.
Desde el punto de vistade Tomaval, el retorno de la inversión al agregar tecnología va adepender del punto de partida. Si el punto de partida yo no tengo nada, hay queevaluar muy bien el tamaño del mercado, los precios promedio, al inversión que unopuede tener como los costos de producción como para poder tener el pay back determinado,para los productores que ya tienen un sistema de cultivo implementado, miconsejo es ir con sustrato y condiciones de riego y partiendo de ahí ver como sepuede mejorar poco a poco la calidad del producto, más que lacantidad, para luego pasar después a cambiar la estructura del invernadero, sellado,etc. Tener un numero de Pay back, es muy difícil determinarlo porque va a depender de lasetapas en la cual uno este, el pay back del sustrato para mi es de meses, elpay back de un sistema sofisticado con control de clima, puede ser de 3 a 4 años, el pay back de un sistema de calefacción con generación puede ser de4 a 6 años. Mirecomendación es ir por etapas haciendo las inversiones, yaque hay componentes fundamentales que dan la marca para el siguiente paso queson en este orden: sustrato, invernadero, control de clima y de ahí en adelanteson detalles, donde cada detalle tiene su costo y su beneficio en metroscuadrados y en calidad, y eso pasa por la calefacción, lossistemas de riego, la sofistificación de colocar mallas protectoras para el verano,mallas protectoras para el invierno. El shopping list es bastante largo y ahí cada uno deesos ítemstiene un pay back diferente.
Temáticas que se abordan:
- Producción de tomates por sabor
- Fibra coco lana de roca
- Suplementación de luminosidad de invernaderos
- Suplementación CO2 para invierno
- Abejorros
- Inversiones en invernadero
- Se necesita de especialistas para calibrar instrumentos de última tecnología
- Costos de energía y sus problemáticas
- Tecnología Holandesa, Belga, y Francesa para invernaderos
- Integración de negocios y sustentabilidad
- Uso de biodigestores fertilizante liquido que se fertiliza el maíz para alimentar
- Producción los 365 días del año de tomates
- Innovar o morir copiando
- Arica y calefacción a estudiar a futuro
- Horticultura en Chile hoy
- La importancia de alimentar sistemas altamente sustentables a todos los niveles
- La asociatividad en Chile y los problemas de la competencia
- Perdida de trazabilidad (IVA, tratos agrícolas...) del 80% del alimento
- El problema de subvencionar a los pequeños agricultores
- El flete y la cadena corta
- Comparación de Holanda con Chile en producción y distribución (logística)
- En Chile no hay especialistas capacitados para horticultura y biodigestores
- Los problemas de algunos asesores y la resistencia de los técnicos a la tecnología
- Producción de tomates de Arica
- Aumento costos mano de obra
- El hermano pobre de la horticultura es en Chile no más.
- La gran transferencia de última tecnológica se debe a empresas privadas no a entidades gubernamentales.
Seminario Horticultura Cosechando eficiencia - países bajos
Antes de comenzar me gustaría enfatizar atodos aquellos asesores la presentación de Cecilia ( )para que considerasen en asesorar basándose en la radiación y sus efectos en los rendimientos de lasplantas.
Las personas que tienenel poder de compra en Chile , cuando le hablan de horticultura se imaginan al huasitocon botas. Esta es una imagen demasiado romántica que hoy en día no existe y lo estamos viendo hoy en día con lasluminarias LED ( ),con todos los sistemas de empaque robotizado, etc., que muestra lo que hoy en día está pasando en lahorticultura. Esto está llevando a la horticultura a lugares donde elingreso perca pita es de 4.000 dólares
Existe una gran brechaentre los pequeños agricultores y los agricultores, pero esos sontemas políticos enlos que no me voy a referir hoy en día. El objetivo de Tomaval es producir horticulturade forma diferente a la que se está haciendo, eso significo mirar otras experiencias.Hoy en día losasesores no están tan capacitados para asesorar cultivos hidropónicos, y losque lo estánhaciendo hoy en día, fue 19 años después de que partimos.
Construir invernaderos enchile con el costo que se tiene para producir para las necesidades de aquí que son vidriotemplado son una gran inversión por hectárea que si se las dices a un banquero se ríen en la cara.Cuando se habla de una inversión de 100 a 120 euros por metro cuadrado y s9n10.000 m2 por hectárea, simplemente no nos creen
Hoy en día en Quillota,se tienen 12,5 hectáreas de producción en invernadero robotizado e hidropónico con fibrade coco (antes era con lana de roca) de tecnología 100% Holandesa y donde tenemos el centro detodo. También en la octava región en los ángeles se está plantando tomate en 4 hectáreas deinvernaderos con luminosidad LED, donde se ha producido 40 kilos por metrocuadrado producido. En Arica la suplementación de CO2 si se necesita en Quillota donde se han puesto 3.3 hectáreas detecnologíaHolandesa, ha llegado a producir cerca de 65 a 66 kilos por metro cuadrado, setiene CO2, pero se necesita de los especialistas técnicos parapoder calibrarlos.
El CO2 nos entrega unaherramienta fundamental para la entrada en otoño. En las mañanas en Quillota están generalmente nubladas, pero en Tomaval se tienentodas las tecnologías para poder producir sin problemas.
En los Ángeles senecesitan de 1.5 a 1.6 mega watts por hora en 3.3 hectáreas y tenereso es la zona rural en Chile es prácticamente imposible, pero que nuestra familia silo ha tenido que integrar para tener dicha tecnología.
Chile Beef es otronegocio en la que formamos parte con producción de carne premium.
También hemos creadouna asociatividad con el mayor productor de lechugas en chile que produce en lacuarta y en la quinta. Nosotros hicimos toda la parte de montaje de tecnología, ydesarrollamos Pura Hoja, que es una empresa que produce de forma hidropónica con NGSque tiene la habilidad de que en 2.4 hectáreas producir más de 9 millones de lechugas por año con 14personas y un nivel de productividad impresionante por metro cuadrado. Puntoazul hace toda la parte de Marketing y venta de este producto. La tecnología delinvernadero es francesa, tecnología belga que es el sistema de cultivo y Holandesaque es todo el cerebro, el cerebro del riego, calefacción, inyección de CO2, etc.
Bio Cruz S.A. fue laprimera empresa chilena en producir abejorros para polinización, hoy es líder de estemercado el que en el año 2000 simplemente no existía. Laintegración tecnológica provinode acuerdos con Brinkmann Bunting Bees (hoy syngenta) que hoy en día producereinas y además es una compañía que produce 12.000 colmenas por año, cuyoobjetivo principal es para arándanos, durante los meses de invierno y en tomatepara Arica.
¿Cómo integrar todos estos sistemas? Nosotros tenemosganado que producen cerca de 65 toneladas de estiércol ¿Qué hacer con ese estiércol? Fue un problema que nos preocupo desde el día uno.Nosotros invertimos en un biodigestor con tecnología alemana, dondeel biodigestor hoy en día produce cercano a los 14 a 16 mega watts de energía eléctrica que sevende al CIC que se produce por calentar agua caliente por medio de la materiaprima obtenida del biodigestor. Además el agua caliente calefacciona el invernadero enlos ángelesde 2 ha que está produciendo cerca de 62 kg por m2 con una calidadimpresionante, ya que la luminosidad de los ángeles es muy diferente a la de la zona central.Además lacomposición de latemperatura durante el día hace que las características de lazona sean extraordinarias.
Este sistema delbiodigestor es un sistema cerrado, en donde el estiércol pasa, semecaniza, se produce el metano (saca todo lo malo que se produce del estiércol, se podría decir…) y elresultante es un fertilizante liquido mineralizado, que nosotros usamos parafertilizar el maíz con el cual alimentamos después al ganado. Hoyen díaestamos fertilizando con el biodigestor cercano a 300 ha con un sistema de fertirriego porpivotes, que nos llena de orgullo, porque al aplicar este producto, en vez deproducir una contaminación que se genera con los fertilizantes químicos, seproduce una ayuda y una mejora del suelo, sobretodo en suelos lavados y confalta de nitrógeno, sobretodo en la octava región.
El gas que se produce seusa como gas natural para producir energía y de esta manera se reducen los costos de energía, generandoen los momentos en que el costo marginal o el costo de energía nos permitetener utilidades o ahorro de dinero.
De todo esto pudimosintegrar tecnología que está en Holanda, Alemania Bélgica paraChile, desde Arica a Los Ángeles nuestra familia ha tenido la visión den poderconcretar nuestro negocio y llegando a la producción de 10millones de kilos, de los cuales 4 ha son en Arica, 12,5 en Quillota y 2 en losÁngeles,donde la calidad de los tomates son bastante similares, produciendo tomatestipo Vistage y racimo, durante los 12 meses del año, como se está e Arica y no tener que pagar el invierno.
En Arica necesitamossaber en detalle, cuanta calefacción se necesita en Arica, información de laradiación,temperatura (donde se tienen 3 años de medición donde esta medido en Joule acumulados por día), laacumulación porm2, que son datos esenciales para el cultivo hidropónico de altatecnología yrendimiento.
Hoy en día laagricultura tiene que dar un salto y no seguir alimentando sistemas que notienen sustentabilidad. La sustentabilidad hoy en día es algo que está muymanoseado, porque todo el mundo cree que una sustentabilidad solo se maneja enlo que es el medio ambiente. Lo importante es que por un lado sea sustentableara el medio ambiente y por otro sustentable económicamente.
Es por eso que no muchasveces me gusta ser portador de noticias o hechos que son reales. En chile nosolamente existe una brecha tecnológica entre el pequeño y el mediano agricultor, también existe unabrecha de taparse los ojos y no ver lo evidente. Se habla mucho del comerciojusto y el precio fijo a productor, pero cuando se fijan los precios generalmenteaparece alguien que quiere vender su producto muy bajo. Chile no es un país muy buenopara la asociatividad, dado que siempre ha habido un socio que quiere tener más que el otro.Por otro lado tenemos autoridades que hacen la vista gorda con sistemas de ventas, sobre todo las feriaslibres y mercados mayoristas, en donde el trafico de IVAs, el trafico de dondese pierde la trazabilidad en cuanto a hortalizas donde nadie sabe quien fue elproductor ni lo que se está consumiendo.
El 80% de la horticulturase vente en mercados mayoristas ferias libres donde se pierde absolutatrazabilidad, no existe control absoluto sobre las leyes laborales. A veces alpequeñoagricultor jamás se le fiscaliza, jamás se lecontrola el IVa ¿Eso es comercio justo?
Hace 2 meses atrás vimos elprecio del tomate que llegó a precios increíbles, porque las superficies han bajado, porque hahabido problemas climáticos en todas partes, donde inviernos friso en Aricallevaron a la producción a casi 0 en tomates. El 18 de septiembre tenemosque comer tomates, y los precios simplemente se dispararon por un tema deoferta y demanda simplemente.
Nosotros hemos llevadomuchos años yconocido a muchas personas que han tenido que sufrir este hecho. Cuandollegamos a los mercados mayoristas a veces nos encontramos con sistemas que sonpolíticos ylegales en donde las autoridades hacen la vista gorda y desgraciadamente seproducen distorsiones que son gigantes donde se afecta al producto final ydonde el único quesale ganando es el intermediario, en donde el productor pro tal de recibir unpeso más haceel inpaz del IVA, simplemente no lo paga y no existe un control.
Todas estas cosas hablanque esto lleva al sistema a fracasar, donde normalmente ya habíamos visto enlos últimos20 a 30 años queestamos negocio, hay cosas que se manosean demasiado, como por ejemplo irdemasiado al pequeño a las cadenas cortas. Chile no puede tener unacadena corta, estando Arica a 2.000 kilómetros de distancia, siendo el único lugarabastecedor de tomates durante 4 a 5 meses del año. Es imposible tener una cadena corta, el fleteson 1.000 kilómetros, el flete pega fuerte en la calidad delproducto, en el costo del producto y es porque geográficamente es así nuestro país. Holanda también tiene 17millones de habitantes como Chile , pero Holanda es del porte de la región metropolitanay los sistemas logísticos funcionan a la perfección.
Cuando nosotros tenemosque transportar 2000 kilogramos de tomates desde Arica, empacarlos en Quillotay distribuirlos a los anales de distribución de los supermercados, la verdad es que el costologísticollega a ser un 15 a 18% de la producción. Son 10 millones de kilos con precios de 600 a700 pesos por kilo, estamos hablando de fortunas de dinero, estamos hablandocerca de 2 millones de dólares. Nuestra familia se ha dedicado mucho atener spin off con respecto a esto, uno de ellos es Pura Hoja, que es unorgullo para nuestra compañía, es un orgullo para Tomaval, ser socio para estacompañía ypunto Verde también que es una sección que produce plantines injertados, sumado a elloChile Beef, entregando para el lado de las hortalizas el estiércol.
Se habla mucho debiodigestores en Chile , pero en la realidad en la práctica es 0, yaque la biomasa del biodigestor necesita profesionales muy capacitados parapoder manejarlos, y en Chile no los hay, al igual que en temas relacionados conla Hidroponía. Hoy en día por problemas fitosanitarios se están usandocultivos hidropónicos en Arica, donde si se está abriendo lapuerta para sustrato y yo creo que va a tener mucho éxito para lossustratos. Los productores en Arica están mucho más receptivos en invertir en tecnología en comparación a la zonacentral, y eso es por la deformación técnica que tienen los asesores en la zona central.Los asesores dejan de ser asesores técnicas y pasan a ser asesores absolutamentetotales, en donde algunos dicen ideas sin fundamento científico como quelos abejorros diseminan el cancro bacterial y por eso es mejor no usarabejorros, donde el injerto pasa a ser la única solución para el bromuro de metilo. En Arica no pasaesto, ellos se dedican a producir más y lo obtienen, porque invierten en abejorros, enplantas injertadas (se concentra el 80% de las plantas de tomate injertado enArica, en la zona central con suerte en Quillota al 10%).
Integrar la tecnología en Chilecuesta muchísimo, porque los mismos técnicos seresisten a ello. Nosotros entramos al negocio del tomate hace 19 añosaproximadamente, en donde un productor local, con invernadero (Cultivoprotegido diría yo) local, producía cerca de 13 a 14 kg de tomate por metro cuadradoy hoy en día enpromedio no producen más de 16 a 17 kg / m2 y sumado a los costos de manode obra que se han multiplicado por 10 en los últimos 19 años, por lo que la productividad y competitividadse han ido a pique y es por eso la razón de por qué los cultivos de hortalizas han bajado, si no queahora hay cultivos alternativos en la fruticultura que son bastanteinteresantes.
Decir que la horticulturaes de mano pobre, en Chile es una realidad, pero la sorpresa que puede tenercualquier persona que vaya al hemisferio norte es que la horticultura esta porsobre la fruticultura en cuanto a inversión por metro cuadrado, sobretodo en Canadá, México, estadosUnidos, Holanda, Norte de Francia, supera en 100 veces las inversiones que sehacen aquí, aligual que la productividad y calidad.
Nosotros entramos alnegocio, por el sabor del tomate , no por otra cosa, entramos al negocio de lacarne, pro el sabor de la carne, no por otra cosa y hoy en día estamos enel negocio de las hortalizas, de la carne y el negocio de la energía, gracias ala hidroponía y los cultivos forzados. El nivel de capacitación que hemostenido en nuestra compañía, nos ha permitido formar muchos ingenieros agrónomos con conocimientopara expandir este tipo de cultivos con conocimiento, no ha sido gracias alestado, al gobierno, sin ayuda de absolutamente nadie, ha sido puro empujeempresarial y emprendimiento y poder llevar a las personas adecuadas a los países donde sedesarrolla esta tecnología para poder adaptarla a Chile .
Estoy muy agradecido depoder ver una presentación donde se miden los joule por zona y superficieque nos respaldaban de que no estábamos tan equivocados cuando instalábamos nuestrossistemas de cultivo, donde el 99% de las personas no sabían de esto.
Preguntas de laconferencia
En el tema de laslechugas ¿Cuáles son losdesafíos y próximos pasospara mejorar su producción y como se puede aplicar a cultivos no hidropónicos?
El fundamento principalde punto azul para acercarse a Tomaval y poder acercarse al cultivo hidropónico delechuga fue ese, ya que ningún sistema de suelo puede ser capaz de llegar a losrendimientos sobre 30 a 40% que se pueden alcanzar con alta tecnología usando elsistema NTFS.
El próximo salto paraproducir más esinvestigar los detalles como por ejemplo el mejor manejo del CO2, probablementeagregar algunas áreas y hacer investigación coniluminación, peroa su vez hay muchas barreras para pasar, pero la primera es la económica conrespecto a la inversión. Además hay que ver el tema de la logística ydistribución que esotro gran detalle a ver.
Para los pequeñosagricultores hay oportunidades tremendas que hoy día se ven, yaque hay muchas iniciativas, ya que han vuelto a nacer pequeñosagricultores con proyectos hidropónicos con sistemas bastante sofisticados y otrosno tanto. Hoy en día lo fuerte que va a pegar en cuanto a la tecnología son lossistemas de iluminación LED.
Para mi punto de vistacomo productor, el poder usar menos pesticida o insecticida, va de la mano conaislarse del medio. En la zona central, principalmente en la quinta región, hay 800hectáreas decultivo de invernadero y muchas hectáreas al aire libre y la única maneradonde realmente hemos podido bajar de forma sustentable la cantidad depesticidas aplicados es colocando mallas y sellando los invernaderos, donde laexperiencia más notable es en Arica hay invernaderos 100%cerrados cubiertas con mallas antiafidos, prácticamentela aplicación de pesticidas se reduce prácticamentecasi a cero. Solamente va hacer susceptible si ocurre algún daño mecánico o no secierre bien alguna compuerta, porque es realmente impresionante con lavelocidad que se meten, pero si los invernaderos permiten controlar mucho eso,porque los vectores que están en el suelo a pesar de que hubo un cultivoparecido pro historial, se han reducido al mínimo.
La fibra de coco es muyamigable y se puede usar de muchas formas, además de ser amigable con el medioambiente que es unade las principales razones de por qué usamos este material para los sistemas hidropónicos. Al poderdisminuir el costo de mano de obra, que es cerca del 40% de los costos deproducción ydisminuir eso, nos ha ayudado mucho al tema de la rentabilidad.
¿Puede comentar su experiencia vendiendo diferentesvariedades de tomates con diferentes sabores?
Nosotros partimos pro eltomate racimo por el sabor que tiene, después introducimos el tomate Beefsteak por el temaestructural. Para poder vender distintas variedades, hay que romper muchosparadigmas aquí en Chile , ya que el Tomate larga vida, todavía sigue siendoel commodity o el que todo el mundo necesita comprar y todo lo demás es agregarnichos de mercado. Agregar diferentes tipos de tomate , enfocándose en elsabor, la verdad es que requiere mucho tiempo, pasión, inversión, reatildesde el punto de vista del productor hortícola, ya que nosotros tenemos presupuestos de marketingpara poder promocionar el tomate quedeseamos. La única forma en que la persona compre el productorealmente es que lo pruebe, y eso significa tener una complementación con elmercado y un cliente muy estrecho, si no existe eso es muy difícil. Si unollega con un tomate diferente con 2 kilogramos de lo que el mercado es capaz decomprar en un mercado mayorista, los precios se reducen a cero, por lo que hayque introducirlos muy de apoco.
¿Cree que implementar el precio mínimo de garantía ayudaría a subir elnivel tecnológico?
Todo lo contrario,instalar un precio mínimo de garantía lo único que haría seria subsidiar aquellos que no tienen la pasión ni las ganasde hacer el esfuerzo para producir un mejor producto. Precio mínimo o preciogarantizado, recuerdo alguna vez que se disparo el precio del pan por decretotodos los días, por eso no encuentro que sería la forma decompetir libre y espontáneamente. El 100% de los horticultores sonemprendedores en Chile , no queda ninguno que no lo sea, es la única forma queel emprendimiento sea compensado desde mi humilde punto de vista es que losprecios del mercado sean libres y los dicten ellos y no por decreto. En lamedida que los precios se determinen por decretos, se acaba la competitividad,se acaba la diversidad, la innovación, se acaba absolutamente todo, es por eso que hayque tener mucho cuidado con eso.
Con los precios mínimos, todoslos proveedores de ese productor van a saber de que tienen un precio mínimo, por loque van a tender a subir los precios, por lo tanto hay que tener mucho cuidadocon eso. Estos son términos que se ocupan porque surge el problema de ¿Cómo puedo yocompetir? O ¿Cómo puedo llegar a?, cuando en realidad, solo hayque saber que puerta tocar porque están abiertas. Nosotros en 19 años hemospartido y hecho cosas desde el punto de vista de ventas y de comercialización que realmente le hemos tocado la puerta a todoslos mercados ajustándolo a nuestro nicho.
En la medida que elprecio se proteja, el costo de producir un producto malo y bueno será igual, por lotanto la innovación tecnológica no se va a dar y pasa a segunda mano. Bastacon que se acuerden algunas personas de este país, cuando teníamos una industria protegida donde primero quenada, no teníamos acceso a ningún tipo de bienes y segundo, los bienes que teníamos acceso,la calidad era despreciable, porque esos bienes estaban protegidos por elprecio mínimo. Laasociatividad en un medio protegido, al verdad que no pasa a ser mas allá que unparadigma.
La asociatividad tieneque ser con miras a nivel, el principal rol un punto de la empresa sustentable,tener beneficios económicos para permitir que la empresa siga durantelos años quevienen y no quedarse parado 2 o 3 años.
¿En cuántos años más el productor recuperó la inversión inicial?
Hay que invertir en unproducto donde el mercado este muy bueno o cuya demanda o precios vayan muy buenos,se podría hablaren función de quetipos de productos se está plantando. El mercado de estados unidos, elprecio del tomate es muy competitivo y en cuanto a esa inversión hay 2 tipos:la primera una inversión de productores que invierten desde 0, queproduce una expansión y otros que ya tienen un invernadero en donde nohay invertido tecnología de hidroponía por ejemplo. Para los que por primera vezproducen, el retorno de la inversión es de 3 a 4 años y para los que ya tienen la inversión o estructura, va a necesitar un poco mas, peroen general se puede llegar en los mejores casos con un retorno de la inversión de 1,5 a 2 años,especialmente cuando el producto es diferente, por ejemplo el chile pimientotiene una gran demanda y los jugadores no son tantos, el pepino ingles también tiene muchademanda y los productores no son muchos y ahí se asegura un retorno de la producción muchísimo más rápido.
Desde el punto de vistade Tomaval, el retorno de la inversión al agregar tecnología va adepender del punto de partida. Si el punto de partida yo no tengo nada, hay queevaluar muy bien el tamaño del mercado, los precios promedio, al inversión que unopuede tener como los costos de producción como para poder tener el pay back determinado,para los productores que ya tienen un sistema de cultivo implementado, miconsejo es ir con sustrato y condiciones de riego y partiendo de ahí ver como sepuede mejorar poco a poco la calidad del producto, más que lacantidad, para luego pasar después a cambiar la estructura del invernadero, sellado,etc. Tener un numero de Pay back, es muy difícil determinarlo porque va a depender de lasetapas en la cual uno este, el pay back del sustrato para mi es de meses, elpay back de un sistema sofisticado con control de clima, puede ser de 3 a 4 años, el pay back de un sistema de calefacción con generación puede ser de4 a 6 años. Mirecomendación es ir por etapas haciendo las inversiones, yaque hay componentes fundamentales que dan la marca para el siguiente paso queson en este orden: sustrato, invernadero, control de clima y de ahí en adelanteson detalles, donde cada detalle tiene su costo y su beneficio en metroscuadrados y en calidad, y eso pasa por la calefacción, lossistemas de riego, la sofistificación de colocar mallas protectoras para el verano,mallas protectoras para el invierno. El shopping list es bastante largo y ahí cada uno deesos ítemstiene un pay back diferente.