Brochettes mixtas con ensalada
Ingredientes:
1 kg de carne de lomo
1 kg de carne de pollo
1 kg de carne de cerdo
2 morrones rojos
6 cebollas
aceite, c/n
sal y pimienta, a gusto
Para la ensalada
300 g de papines
1 atado de rúcula
200 g de tomates secos
200 g de queso parmesano
Preparación:
Cortar las carnes en cubos de 2 cm por 2 cm; salpimentarlos y saltearlos en una sartén de teflón con un poco de aceite hasta el punto deseado.
Reservar.
Por otro lado, cortar las verduras del mismo tamaño que las carnes y grillarlas a fuego fuerte por todos sus lados en una plancha caliente untada apenas con aceite.
Armar las brochettes intercalando los cuadrados de verduras con los de las carnes, alternando a su vez entre los diferentes tipos.
Para la ensalada, hervir los papines, cortarlos al medio y salpimentarlos.
Mezclarlos con los tomates cortados en tiras, las hojas de rúcula, escamas de queso parmesano, salpimentar y servir junto con las brochettes.
Brochettes de pollo con ensalada griega
Ingredientes:
Para la masa
700 grs de pollo
1 cdita de menta
1 cdita de orégano
1 cdita de sal
1 cdita de pimienta negra
4 cdas de aceite de oliva
2 cdas de jugo de limón
menta fresca, c/n
1 cebolla roja
8 palillos
Para la ensalada
300 grs de tomates
3 pepinos
1 ají rojo
1/2 cebolla roja
3 cdas de perejil
1/4 taza de aceitunas negras
100 grs de queso feta
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cortar el pollo en cubos y marinarlo media hora con menta, orégano, sal, pimienta y la mitad del aceite.
Hacer las brochettes intercalando pollo, cubos de cebolla y hojas de menta, salpimentar y cocinar pincelando con la mezcla del resto del aceite y el limón.
Despepitar y cortar en cubos los tomates, pepinos y ají; unir a la cebolla, perejil y aceitunas picadas; agregar el queso y servir a las dos horas.
Brochettes de riñón y panceta
Ingredientes:
4 fetas gruesas de panceta ahumada
2 riñones
2 cebollas
2 ajíes verdes
4 palillos de brochette
Para el aliño
1/2 taza de aceite de oliva
2 ramitas de tomillo
sal y pimienta, a gusto
Para acompañar
200 g de arroz blanco
1 Sabor en Cubos Knorr
crema y verdeo
Preparación:
Para las brochettes, limpiar y cortar los riñones; y el resto de los ingredientes en 12 cubos del mismo tamaño.
Luego, pasar los palillos por agua y armarlos poniendo, alternadamente, un cubo de cada ingrediente hasta completar las cuatro brochettes del mismo largo.
Por otro lado hacer el aliño mezclando todos los ingredientes; acomodar los pinchos sobre la parrilla del horno; pincelarlos bien por todos sus lados con la emulsión de aceite; y cocinar a fuego fuerte hasta que las carnes estén hechas.
Para acompañar hervir el arroz hasta que quede a punto; retirar y en caliente, rallarle por encima el Sabor en Cubos Knorr crema y verdeo.
Mezclar bien y servir con las brochettes.
Brochettes de pescado con puré de espinacas
Ingredientes:
Para las brochettes
600 g de filete de abadejo
100 cc de yogur natural
1 cdita. de ajo
1 cda. de cilantro
1 cdita. de jengibre fresco
1 cdita. de pimentón dulce
1 cdita. de comino
sal y pimienta, a gusto
Para el puré
6 papas
1 cebolla
500 g de espinacas
1/3 taza de crema de leche
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Para las brochettes, cortar la carne en cubos de 2 cm y cubrirlos con la mezcla de yogur, ajo y cilantro picados, jengibre rallado y los condimentos.
Mezclar, tapar con film y dejar en frío media hora.
Luego pinchar los trozos de pescado en palillos de brochette y cocinar sobre plancha caliente 2 minutos por lado.
Para el puré, hervir las papas peladas mientras en una sartén aparte se saltean juntas con un poco de aceite la cebolla picada y la espinaca troceada.
Retirar, picar todo junto e incorporar a las papas calientes.
Agregar la crema, pisar con un pisapapa, salpimentar y servir caliente junto a las brochettes.
Brochettes de langostinos y verduras
Ingredientes:
12 langostinos
12 fetas de panceta
Para las verduras
2 cebollas moradas
8 champiñones
2 zucchinis
Para la vinagreta
2 cdas. aceite de oliva, c/n
1 cda. aceto balsámico, hojas de salvia, c/n
Preparación:
Envolver cada langostino en una feta ultrafina de panceta, insertar en los palillos de brochette, rociar con un hilo de aceite y llevar a la parrilla bien caliente.
Darla vuelta cuando la panceta ya esté dorada y reservar caliente.
Para las brochettes de verduras, cortar las cebollas y los champiñones en cuartos; y los zucchinis en ruedas gruesitas; e insertarlos intercalados en los palillos de brochette.
Salpimentar y disponer sobre la parrilla bien caliente.
Una vez cocidas todas las brochettes servir rociadas con la mezcla de aceite, aceto y salvia bien picada.
Brochettes de lenguado con papas cuña
Ingredientes:
2 filetes de lenguado
2 cdas. de aceite
1 limón
1 naranja
1 cda. de cebolla picada
1 cdita. de pimentón dulce
6 papas
sal y pimienta
Preparación:
Cortá los filetes en tiras de 10 cm de largo por 1,5 cm de ancho.
Exprimí la naranja y el limón, mezclá los jugos con el aceite, agregá la cebolla bien picada y condimentá con el pimentón, sal y pimienta.
Sumergí en esta mezcla las tiras de lenguado y dejá marinar en la heladera por 1 hora.
Armá las brochettes insertando en cada palillo las tiras de pescado en forma de S para que queden dispuestas a lo largo y pinchadas dos veces.
Cocinalas sobre una plancha bien caliente o en el grill del horno por 8 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción y pintando la carne con el jugo de la marinada reservada.
Acompañá las brochettes con las papas cortadas en cuña y cocidas al horno.
Tip: Usá abadejo, corvina rubia o brótola, suaves y rendidores.
Bruschetta de cebolla y queso
Ingredientes:
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
8 rebanadas de pan blanco
60 g de queso parmesano
aceite de oliva, c/n
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cortar las cebollas en aros, picar los dientes de ajo y rehogar juntos en una sartén con aceite de oliva. Incorporar el tomillo y cocinar un par de minutos más.
Para el armado final disponer las rebanadas de pan en una placa para horno, cubrirlas con los aros de cebolla rehogados, esparcir por encima el queso rallado, rociar con un hilo de aceite y gratinar en horno fuerte por unos minutos hasta que el queso quede dorado.
Servir decorado con tomillo.
Bruschettas de huevos revueltos
Ingredientes:
4 huevos
100 cc de leche
20 g de manteca
4 tostadas de pan blanco
4 cditas. de queso crema
ciboulette picada
sal y pimienta
Preparación:
Batí apenas los huevos con la crema, sal y pimienta.
Fundí la manteca en una sartén amplia y volcale la mezcla.
Cociná a fuego medio, removiendo constantemente con cuchara de madera, para que los huevos se liguen pero no de modo uniforme.
Cuando estén casi listos apagá el fuego, tapá la sartén y dejalos reposar 2 minutos.
Servilos sobre tostadas de pan francés o de campo, con un copetito de queso crema y espolvoreados con la ciboulette.
Bruschettas de palta
Ingredientes:
8 rebanadas de pan de baguette
1 diente de ajo
1 puñado de perejil
1 puñado de albahaca
5 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto
2 paltas
2 cdas. de jugo de limón
2 tomates secos
Preparación:
En un mortero, machacar las hojas de perejil y albahaca junto con el diente de ajo, un poco de sal y pimienta; y mezclar esa pasta con el aceite.
Reservar.
Partir las paltas, retirar el hueso, pelar, cortar la pulpa en cubos y rociarla de inmediato con el jugo de limón.
Para el armado final untar las rebanadas de pan tostado con el pesto, por encima poner una cucharada generosa de palta; y decorar con los tomates secos cortados en tiras.
Bruschettas de ternera y brócoli
Ingredientes:
300 g de brócoli
500 g de solomillo de vaca
1 chile pequeño
1 cda. de aceto balsámico
100 g de espinaca baby
4 rebanadas de pan
aceite de oliva, c/n
sal y pimienta negra, a gusto
Preparación:
Blanquear el brócoli en abundante agua hirviendo con un puñado de sal sólo por un par de minutos.
Retirar, cortar la cocción pasándolo por el chorro de agua fría, escurrir bien y reservar.
Aparte, salpimentar el solomillo, untarlo con aceite y en una plancha caliente sellarlo por todos sus lados; retirar, dejar reposar por unos minutos y cortarlo en fetas bien finas.
Por otro lado, retirar del chile todas sus semillas y cortarlo en juliana; y en un wok con un poco aceite, saltearlo junto con el brócoli reservado.
Agregar el aceto, sal, pimienta, remover y retirar.
En un bol grande unir la preparación anterior con las fetas de carne e incorporar las hojas de espinaca.
Remover suavemente para que todo tome gusto y distribuir porciones de esta preparación sobre las rebanadas del pan tostado.
Bruschettas con jamón cocido y ananá
Ingredientes:
6 rebanadas de pan lactal
6 fetas de jamón cocido
6 rodajas de ananá
100 g de manteca
Preparación:
Tostar por un minuto de ambos lados las rebanadas de pan.
Untarlas con la manteca blanda, acomodar la rodaja de ananá, la feta de jamón y llevar a horno caliente por 10 minutos.
Servir caliente.
Bruschettas de tomates secos y aceitunas
Ingredientes:
350 cc agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
40 grs de tomates secos hidratados y picados (pesados una vez que están hidratados)
40 grs de aceitunas negras picadas gruesas
560 grs de harina 0000
1 cucharadita de levadura en polvo
Preparación:
Preparar el pan según las instrucciones del recetario para pan blanco en el programa 1 ó 2 en dorado medio.
Los ingredientes se colocan en el recipiente de la máquina de pan en el orden en el que están en la lista.
Se selecciona el tamaño del pan (1 kg) y la intensidad de tostado (suave). Una vez horneado y frío, cortarlo en tajadas.
Tostarlas y hacer las bruschettas con bocconcinos, tomates y hojas de albahaca. Rociar con aceite de oliva.