El Pisco Sour es la Bebida Nacional del Perú, y cada primer sábado de febrero se celebra su día.
El pisco es un aguardiente de uva peruano que se obtiene de la destilación del mosto de uva. La elaboración de este licor se remonta desde los tiempos de la Colonia española cuando la uva era traída desde las Islas Canarias por los españoles.
Estas tierras presentan temperaturas de moderadas a altas que favorecen la acumulación de azúcares en los frutos, mientras que la existencia de bajas temperaturas nocturnas durante el período de maduración, estimula la formación de compuestos aromáticos asociados a frutas y flores.
Las zonas pisqueras autorizadas en el Perú son: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y TacnaEstas tierras presentan temperaturas de moderadas a altas que favorecen la acumulación de azúcares en los frutos, mientras que la existencia de bajas temperaturas nocturnas durante el período de maduración, estimula la formación de compuestos aromáticos asociados a frutas y flores.
Muchos conocedores y estudiosos de este licor lo describen de la siguiente manera: “El pisco es un licor perfectamente incoloro, con una delicada fragancia, terriblemente fuerte, con un sabor que recuerda al whisky escocés pero es mucho más delicado y con un marcado gusto a fruta”.
Cabe resaltar que el Pisco es una bebida netamente peruana. Cuya denominación de origen se debe a la zona de Pisco en el departamento de Ica. Cualquier otro destilado que no provenga de dicha zona, no podrá llamarse Pisco.
Aquí les dejo la receta de nuestra tradicional bebida.
Recetas: Pisco Sour Tradicional
Método: Batido (con licuadora)
Función: Aperitivo
Cristalería: Copa
Ingredientes:
· 04 onzas de Pisco quebranta
· 01 onza de jugo de limón
· 01 onza de jarabe de goma
· 0.25 onzas de clara de huevo
· 04 cubos de hielo
· 03 gotas de amargo de angostura
Preparación:
1. Ponga a helar la copa.
2. Coloque los ingredientes dentro de una coctelera en el siguiente orden: pisco quebranta, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo, hielo.
3. Bata la coctelera con ritmo durante 8 a 12 segundos.
4. Sirva en la copa con la ayuda de un colador de gusanillo.
5. . Licúe todos los ingredientes durante un minuto, excepto la clara de huevo. Apague la licuadora y a continuación agregue la clara. Licúe durante cinco segundos más. Sirva.
6. [Jarabe de Goma]. Si no dispone de este ingrediente, usted lo puede preparar fácilmente al mezclar en iguales proporciones agua con azúcar en una olla a fuego bajo, hasta obtener una textura de jarabe. Enfriar antes de utilizar.
7. La bebida debe resultar espumosa y con hermoso cuerpo.
8. La espuma no debe ser mayor a 01 cm.
Decoración:
· Perfume con 2 ó 3 gotas de amargo de angostura.
No hay excusas para no prepararse esta deliciosa bebida. Salud!!
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