Tarta de cebolla y cilantro
Masa:
Harina 0000, 200 grs
Manteca, 100 grs
Sal, 1 cda de té
Polvo de hornear, 1 cda de té
Agua helada para unir, c/n
Preparación:
Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear. Luego, arenar con los pedacitos de manteca fría. Unir todo con cucharadas de agua helada sin amasar. Armar un bollo tierno, envolver en film y dejar descansar al menos una hora en la heladera (se puede freezar hasta 3 meses).
Pasada esa hora, estirar la masa un poco con un palote y luego colocar en la base de una tartera con fondo desmontable. Extender con los dedos por la base y los lados. Llevar al freezer mientras preparamos el relleno.
Relleno:
Cebollas grandecitas, 3
Cilantro, 1 ramo
Queso crema descremado, 1 tza
Queso parmesano rallado, 1 tza
Sal y pimienta, c/n
Nuez moscada
Semillas de amaranto, 1 cda de te
Huevos, 2
Preparación:
Picar las cebollas y saltearlas en un poquito de aceite o manteca hasta que estén traslúcidas. Reservar
Picar bien el cilantro y mezclarlo con las cebollas. Agregar el queso crema y la taza de parmesano. Salpimentar y poner la nuez moscada. Batir ligeramente los huevos e incorporarlos a la mezcla. Corregir el condimento y volcar sobre la tarta, que estará bien fría. Espolvorear con las semillas de amaranto.
Cocinar por 30′ en horno fuerte. Si vemos que se dora mucho por encima, la cubrimos con papel de aluminio hasta terminar la cocción.
Tarta de brocoli y repollitos de bruselas
Masa:
Harina 0000, 200 grs
Manteca, 100 grs
Sal, 1 cda de té
Polvo de hornear, 1 cda de té
Agua helada para unir, c/n
Preparación:
Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear. Luego, arenar con los pedacitos de manteca fría. Unir todo con cucharadas de agua helada sin amasar. Armar un bollo tierno, envolver en film y dejar descansar al menos una hora en la heladera.
Pasada esa hora, estirar la masa un poco con un palote y luego colocar en la base de una tartera con fondo desmontable. Extender con los dedos por la base y los lados. Llevar al freezer mientras preparamos el relleno.
Relleno:
Repollitos de Bruselas al vapor
Ajo, 6 dientes
Brócoli, 1/2 planta
Huevos ligeramente batidos, 3
Crema de leche, 1/2 taza
Queso mantecoso, 1 cassete
Queso rallado, 3 cdas soperas
Preparación:
Forrar una tartera con la masa de tarta y dejarla en la heladera para que se enfríe.
Picar un par de dientes de ajo y saltearlos un poquito en aceite; luego echar los repollitos y el brocoli para saltearlos unos dos minutos, revolviendo con cuchara de madera.
Sacar la tarta y espolvorear con avena ultrafina, disponer encima los repollitos y las flores de brocoli, intercalando pedacitos del queso mantecoso. Espolvorear con dos de las cucharadas de queso rallado. Salpimentar con mesura
Batir ligeramente los huevos con la crema de leche y volcar sobra la masa. Espolvorear con la cucharada restante de queso rallado y llevar a horno fuerte (230 en mi horno eléctrico) por 30 minutos.
Tarta de rúcula, cebolla y panceta
Masa:
Harina 0000, 200 grs
Manteca, 100 grs
Yema, 1
Crema de leche, 3 cdas soperas
Polvo Royal, 1 cda de té
Sal, 1 cdta de café
Preparación:
Poner en la procesadora la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien. Agregar la manteca y mezclar hasta arenar, luego añadir el huevo y, de a cucharadas, la crema (yo usé crema cero por ciento de grasa, pero se puede usar la entera también), hasta que se forme el bollo.
Enharinar la mesada y poner allí la masa, armar el bollo sin amasar y dejar descansar en la heladera por una hora. Al cabo de este tiempo, estirar con el palote sobre la mesada siempre enharinada y forrar una tartera con fondo desmontable. Dejarla reposar en la heladera mientras preparamos el relleno.
Relleno:
Cebolla, 2 medianas
Rúcula, 2 paquetes
Panceta ahumada, 200 grs
Queso parmesano, 1 tz
Queso fresco, 100 grs
Huevos, 2
Avena ultrafina, 3 cdas soperas
Semillas de sésamo, 1 cda sopera.
Preparación:
Picamos bien la rúcula por un lado, y la cebolla por otro. En una sartén bien caliente doramos la panceta cortadita hasta que quede bien crocante, y reservamos.
Ponemos una pequeña cantidad de aceite en una sartén o un wok y agregamos el ajo picadito. Antes de que se dore echamos las cebollas picadas y, cuando están trasparentes agregamos la rúcula y la panceta. Revolvemos y apagamos el fuego.
Batimos ligeramente los huevos, los echamos en la mezcla junto con el queso parmesano.
Sacamos la tarta de la heladera y espolvoreamos la base con la avena. Luego distribuimos pedacitos de queso fresco y volcamos encima la mezcla de rúcula. Espolvoreamos con parmesano y semillas de sésamo.
Al horno bien bien caliente, en la rejilla de abajo, por 30 minutos.
Tarta de champignones, cebollas y panceta
Masa:
1 taza y 1/2 de harina 0000
1 cda de café de sal
1 cda y 1/2 de té de polvo de hornear
1 cdta de café de azúcar.
1/2 taza de aceite neutro
2 ó 3 cdas soperas de agua helada.
Preparación:
Mezclar la harina con la sal, el polvo de hornear y el azúcar. Cernir y mezclar bien. Luego agregar 1/2 el aceite neutro y el agua helada.
Es preferible no ser mezquinos con el agua. Si vemos que nos queda muy chirle la masa, agregamos más harina. Pero la humedad nos ayudará a estirar mejor la masa. Como ya hemos visto en otras recetas, el polvo de hornear ayuda a que quede más sequita en la base.
Armar el bollo, que debe quedar tierno y elástico, y usarlo de inmediato si queremos, ya que esta masa no requiere descanso como las que llevan manteca.
Si no queremos perdernos el particular sabor que la manteca le da a la masa de tarta, poner 1/4 de taza de aceite neutro y 1/4 de taza de manteca.
Relleno:
Champignones, 1 bandejita
Cebolla mediana, 1
Panceta ahumada, 200 grs
Ajos, 2 dientes
Huevos, 2
Crema de leche, 1/2 taza
Queso mantecoso, 1 cassete
Avena ultrafina, 2 ó 3 cdas soperas para la base de la tarta
Preparación:
Estirar la masa con palote y forrar el molde (en este caso es un molde rectangular de unos 12 cm de ancho por 35 de largo). Llevar a la heladera mientras preparamos el relleno
Poner una nuez de manteca en un wok junto con el ajo. Antes de que se tueste agregamos la cebolla picadita y la cocinamos hasta que se vuelve trasparente. Añadimos los champignones cortados en finas láminas y doramos.
En una sartén aparte, doramos la panceta cortada pequeña. Desechamos la grasa que el calor derritió y sumamos los pedacitos crocantes a la preparación anterior. Revolvemos.
Espolvoreamos la masa con un poco de avena ultrafina, colocamos pedacitos de queso y distribuimos la mezcla de champignones, cebolla y panceta. Batimos ligeramente los huevos, agregamos la crema y muy poca sal. Volcamos sobre la tarta.
Llevamos a horno fuerte colocando la tarta en la parte baja del horno por unos 15′. Luego sacamos y cubrimos con un papel de aluminio y la dejamos un cuarto de hora más.
Tarta de brocoli con caballa y nueces
Masa:
Harina 0000 2 tazas y1/2
1 cdas soperas de azúcar
1 cda de te de polvo de hornear
1/2 cda de sal
6 cdas soperas de manteca
4 cdas soperas de aceite de canola
agua helada para unir
Preparación:
Poner en la procesadora todos los ingredientes secos para hacer la masa y revolver para homogeneizar. Añadir después la manteca hasta arenas, y finalmente, el agua helada, de a cucharadas, para hacer el bollo.
Sacar de la máquina y terminar de armarlo, sin amasar, sobre la mesada enharinada. Envolver en papel film y dejarlo descansar en la heladera.
Relleno:
Caballa al agua, 1 lata grande
Brocoli al vapor, 1/2 ramo
Nueces, 1/2 taza
Queso crema, 1/2 taza
Huevos, 2
Queso rallado, 3 cdas soperas
Pimentón, 1 cdta de café
Sal y pimienta, c/n
Nuez moscada, c/n
Preparación:
Cocinar el brócoli y los repollitos al vapor, por separado, y reservar. Picar las nueces.
En un bol, deshacer la caballa al agua y agregar los repollitos y el brocoli picaditos. Luego, añadir las nueces, el queso crema, la crema y el queso rallado. Revolver e incorporar los huevos, uniendo todo. Ahora condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y pimentón.
Sacar la masa de la heladera y dividirla en dos partes, una un poquito más grande que la otra. Con la primera tapizar la tartera dejando un borde para el repulgue. Espolvorear la base con avena ultrafina y volcar el relleno.
Colocar encima la otra tapa y hacer el repulgue. Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Luego hacer un agujerito en el medio para que salga el vapor.
Cocinar en horno fuerte (230 en el mío) por unos 35/40 ‘. si vemos que se dora demasiado, cubrir con papel metálico hasta finalizar la cocción.
Tarta de atún con espinacas
Masa:
Harina, 400 grs
Manteca, 200 grs
Pimentón, 1 cda sopera,
Pimienta molida, 1/2 cdta de café
Sal, 1 cda de café
Yema, 1
Agua helada, c/n
Preparación:
Ponemos en un bol la harina, el pimentón, la sal y la pimienta, y cernimos bien. Luego cortamos la manteca en pedacitos y la mezclamos con la harina, arenando bien para que no queden pedacitos de manteca desperdigados.
Agregamos la yema de huevo, mezclamos y tratamos de unir con la mano. Luego pasamos a la mesada y agregamos agua helada muy de a poco, hasta que quede un bollo homogéneo, sin amasar para no endurecer la masa. Separamos un tercio de la masa, envolvemos cada parte en papel film y dejamos descansar en la heladera.
Relleno:
Atún (o caballa), 1 lata grande o 2 chicas
Morrón rojo, 1/2
Puerros, 4
Cebolla chica, 1
Queso blanco, 2 cdas soperas
Queso rallado, 1 cda sopera
Maizena, 1 cda sopera
Espinacas al vapor picadas, 2 ataditos
Huevos, 3 (1 de ellos para pintar la masa)
Preparación:
Picamos los puerros, la cebolla y el pimiento y los salteamos en una sartén con un poquito de aceite o manteca. Cocinamos por 5 o 10 minutos y luego volcamos encima la espinaca picada bien chiquita. Revolvemos bien y sacamos del fuego.
Le agregamos el queso blanco y el queso rallado, mientras sacamos las masas de la heladera para que vayan tomando la temperatura del ambiente. Espolvoreamos la mesada con harina (esto se llama florear) y estiramos con el palote el pedazo más grande de masa. Forramos la tartera dejando un borde como para hacer el repulgue. Espolvoreamos la base, como siempre, con avena ultrafina.
Pisamos bien el atún (o la caballa al agua) con un tenedor y la mezclamos con las verduras, luego agregamos los dos huevos y después condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Probamos y corregimos. Luego volcamos la preparación en la tartera.
Estiramos con el palote la parte más chica de la masa, la colocamos encima del relleno y hacemos el repulgue, como se ve en la foto. Batimos el huevo que queda y pintamos la tarta y los bordes. Llevamos a horno bien caliente (230 grados), en la parte inferior, por 25 minutos. Como les digo siempre, chequeemos que no se dore demasiado por encima. Si es así, la cubrimos con papel metálico hasta terminar la cocción.
Tarta de zapallitos, puerros, rúcula y atún
Masa:
200 de harina 0000
100 de manteca,
agua helada
sal
Preparación:
Arenar la harina con la manteca. Tiene que quedar todo arenoso. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado. Luego yo la divido en dos porque me gusta bien finita, y la dejo reposar no menos de media hora en la heladera. Luego la saco de la heladera, la rompe toda y la vuelvo a unir, amasando suavemente. Estiro con un palote de madera enharinado sobre la mesada también enharinada. envuelvo la masa en el palote y la pongo en el molde (no hace falta enmantecar porque la masa tiene mucha grasa en sí misma), presionando con los dedos. Corto los bordes, cubro con papel metalizado y relleno con piedritas o porotos. La pongo en la heladera por un buen rato porque el secreto para que cuando la precocine no se encoja es que esté bien fría.
Relleno:
Zapallitos, 3 de tamaño mediano
Puerros, 3
Rúcula al vapor, 1 paquete
Atún o caballa (1 lata grande)
Huevos, 2
Queso parmesano rallado, 1 taza y 1/3
Avena ultrafina, 4 cdas soperas
Cous cous que me había sobrado del día anterior, 1 taza
(se puede obviar o reemplazar por arroz cocido o polenta cocida)
Queso crema, 3 cdas soperas
Almidón de maíz, 1 cda sopera
Diente de ajo entero, 1
Pimentón dulce, 1 cdta
Sal, pimienta, nuez moscada
Preparación:
Aplastar el ajo y frotar un wok o sartén con él; luego echar u na nuez de manteca y saltear apenas el diente. Agregar luego los puerros picados y, cuando vemos que están a medio cocer, ponemos los zapallitos cortados en cuadrados y luego la rúcula picada. Revolver bien y salpimentar. Volcamos en un bol.
Añadimos ahora el cous cous cocido, el parmesano y la cucharada de almidón de maíz (es para que absorba el líquido que despiden los zapallitos), luego el atún o la caballa previamente pisados y el queso crema. Revolvemos para integrar bien y recién ahí van los huevos. Poner la nuez moscada, la cucharadita de pimentón, y probar para testear el condimento.
Precalentamos el horno a 230 grados y sacamos la tarta del freezer. Espolvorear la base con avena ultrafina, le volcamos el relleno, espolvoreamos con un poquito de queso rallado, y llevamos a la parte más baja del horno por 40 minutos. Cuando pasaron 20, chequear y, si ya se doró por arriba, cubrir con papel de aluminio y dejar que se siga cocinando (para que lo base quede crocante). Servir con ensalada de tomates para dar un toque vivo al plato.
Tarta de cebolla de verdeo y panceta
Masa:
Harina 0000, 200 grs
Manteca, 100 grs
Sal, 1 cda de té
Polvo de hornear, 1 cda de té
Agua helada para unir, c/n
Preparación:
Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear. Luego, arenar con los pedacitos de manteca fría. Unir todo con cucharadas de agua helada sin amasar. Armar un bollo tierno, envolver en film y dejar descansar al menos una hora en la heladera (se puede freezar hasta 3 meses).
Pasada esa hora, estirar la masa un poco con un palote y luego colocar en la base de una tartera con fondo desmontable. Extender con los dedos por la base y los lados. Llevar al freezer mientras preparamos el relleno.
Relleno:
Panceta ahumada, 100 grs
Cebolla de verdeo, 400 grs
Arroz integral cocido, 1 taza
Ricota descremada, 1 taza
Huevos, 2
Queso parmesano rallado, 1 taza
Salvado de avena ultrafino, 4 cdas soperas
Sal, pimienta y nuez moscada, c/n
Preparación:
Luego de haber dejado descansar la masa en la heladera por un par de horas, forro una tartera con fondo desmontable y la meto en el freezer mientras preparo la mezcla.
Desecho las terminaciones del verdeo y lo corto en rodajas finas. Lo salteo en una sartén o wok humedecido con rocío vegetal. Reservo.
En el mismo wok, bien caliente, pongo la panceta cortada en pedazos muy chiquitos y la doro bien, desechando la grasa que va soltando. Apago el fuego y la dejo allí que siga dorándose con el calor. Reservo también.
Pongo en un bol el verdeo, la panceta y el arroz integral. Revuelvo bien, agrego la ricota y 2/3 de la taza de queso parmesano (guardo el otro tercio para espolvorear por encima antes de meter en el horno). Salpimiento y agrego un poquito de nuez moscada.
Bato los huevos y los incorporo a la mezcla, revolviendo bien. Prendo el horno a 230° y, mientras se calienta, saco la tarta de la heladera, espolvoreo la base con el salvado de avena y echo encima la mezcla. Luego pongo el tercio de queso rallado que quedaba y al horno por 30 minutos, colocando la tartera en la parte más baja.
Tarta de zapallo
Masa:
Harina 0000, 1 taza y 1/2
Sal, 1/2 cda de te
Aceite neutro, 1/2 taza
(si se quiere usar mitad neutro y mitad de oliva para darle más sabor)
Agua fría para unir, c/n
Preparación:
Poner en un bol la harina 0000, la sal y agregar el aceite de a poco, mezclando con una espátula, luego agreguemos una o dos das de agua helada. Unir con la mano y testear la textura, que tiene que ser suave al tacto. No hace falta que descanse en la heladera.
Elegir el molde adecuado, con base desmontable y estirar sobre esta base, dejando un par de centímetros extra para las paredes. Luego pasarla a la tartera y acomodar. Ahí sí la llevé a la heladera.
Relleno:
Calabaza o zapallo muy dulce, 1 kilo
Echalotes o cebollas, 3 chicos,
Queso rallada bajas calorías, 1/2 taza
Crema de leche cero por ciento de grasa (o queso blanco), 1/2 taza
Sal y pimienta, c/n
Pimentón, 1 cda de café
Nuez moscada, 1/2 cdta de café
Huevos, 2
Preparación:
Cocine el zapallo al vapor y saltee las cebollas o echalotes. Reservé.
Pisé bien el zapallo, le agregue los echalotes, le agregué la crema, el queso rallado y los huevos. Revolví bien. Luego salpimenté, puse el pimentón y la nuez moscada. Probé para chequear el condimento y estaban perfectos.
Espolvoree la tarta con avena ultrafina, como siempre, y le volqué el relleno. Emparejé con una espátula.
Horno fuerte en la parte de abajo. Si vemos que se dora mucho, cubrimos la parte superior con papel metálico hasta completar nos 30/40′ para que la base se cocine bien.
Tarta de brócoli con quesos
Masa:
200 gr harina 0000
100 grs de manteca
agua helada
sal
1/2 tapita de cognac
1 cda de mix de especias e hierbas
Preparación:
Cernir la harina con la sal y el mix de especias e hierbas. Luego, arenar con los pedacitos de manteca fría. Unir todo con cucharadas de agua helada y el cognac sin amasar. Armar un bollo tierno, envolver en film y dejar descansar al menos una hora en la heladera.
Pasada esa hora, estirar la masa un poco con un palote y luego colocar en la base de una tartera con fondo desmontable. Extender con los dedos por la base y los lados. Llevar al freezer mientras preparamos el relleno.
Relleno:
Brócoli, 1 paquete
Queso a gusto feteado 70 grs
Queso azul, 70 grs
Queso rallado, 4 cdas soperas
Crema 0 %, 1/2 pote
Salsa blanca ligera, 1 taza
Huevos, 2
Avena ultrafina, 4 cdas soperas
Morrón asado, 1/2
Preparación:
Sacamos la masa de la heladera (la habíamos dejado para que descansara), la estiramos con el palote y forramos la tartera (esta medida es para una tarta mediana, de no más de 23/25 cm de diámetro). Espolvoreamos con avena arrollada, le colocamos fetas finas del queso y la dejamos en la heladera un rato más.
Cocinamos el brócoli al vapor pero a punto. No recocido porque no queda bien. Tiene que tener cierta dureza al morderlo.
Mientras pisamos el queso azul y lo revolvemos bien para volverlo cremoso, le agregamos los huevos y batimos muy bien con batidor. Luego le agregamos la crema cero por ciento y la salsa blanca. Yo sólo agregué una pizca de nuez moscada, porque el queso ya es suficientemente salado.
Sacamos la tarta de la heladera, disponemos las flores de brócoli sobre la base y echamos encima la mezcla anterior. Llevamos a horno fuerte, en la parte inferior, por 30 minutos.
Tarta de espinacas, ricota y sardinas
Masa:
200 grs de harina 0000
100 grs de manteca
1 cda de té de pimentón
pimienta a gusto
sal
agua helada para unir
Preparación:
Ponemos en un bol la harina, el pimentón, la sal y la pimienta, y cernimos bien. Luego cortamos la manteca en pedacitos y la mezclamos con la harina, arenando bien para que no queden pedacitos de manteca desperdigados.
Mezclamos con la mano. Luego pasamos a la mesada y agregamos agua helada muy de a poco, hasta que quede un bollo homogéneo, sin amasar para no endurecer la masa. Separamos un tercio de la masa, envolvemos cada parte en papel film y dejamos descansar en la heladera.
Relleno:
Ricota descremada, 300 gramos
Espinacas al vapor, bien picaditas, 1 atado
Sardinas o caballa, 1 lata
Cebolla, 1
Ajo aplastado, 1 diente
Mix de semillas de sésamo, lino y girasol pasadas por el molinillo, 1/2 taza
Queso rallado, 1/2 taza
Queso fresco cortado en cuadraditos, 150 grs
Huevos, 2
Avena ultrafina, 3 cdas soperas
Preparación:
Forro la tartera con la masa preparada y la dejo en el freezer
Caliento bien una sartén con una cucharada de aceite de oliva y pongo allí el ajo aplastado, pasándolo por toda la superficie. Luego vuelco encima la cebolla cortada en brunoise hasta que quede traslúcida. Agrego la espinaca bien picadita y salteo unos 5, 8 minutos. Descarto el ajo y reservo.
Vuelco en la preparación anterior las sardinas aplastadas con tenedor o la caballa. Sumo la ricota, el queso rallado, el queso fresco cortado en cuadraditos y el mix de semillas. Revuelvo bien y agrego los huevos ligeramente batidos.
Saco la tarta del freezer y espolvoreo la base con la avena ultrafina. Vuelco la preparación encima y le rallo arriba un poco de queso rallado. Luego, a horno fuerte (230 grados) por 30 minutos.
Tarta de cebollas asadas y queso fresco
Masa:
Harina 0000, 300 grs
Manteca, 150 grs
Sal, 1 cdta de café
Polvo de hornear, 1 cda de té
Agua helada, c/n
Preparación:
Arenar la manteca con la harina, el polvo de hornear y la sal. Luego unir agregando agua helada de a cucharadas. No amasar.
Hacer un bollo y dejarlo una hora en heladera como mínimo.
Relleno:
Cebollas medianas, 4 ó 5
Queso mantecoso, 250 grs
Queso parmesano, 4 cdas soperas
Huevos, 3
Crema de leche o leche, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto
Salvado de avena, 3 cdas soperas
Preparación:
Poner las cebollas con cáscara y todo en el horno de 200 grados.
Mientras, arenar la manteca con la harina, el polvo de hornear y la sal. Luego unir agregando agua helada de a cucharadas. No amasar.
Hacer un bollo y dejarlo una hora en heladera como mínimo.
Al cabo de unos 30 minutos, sacar las cebollas, pelarlas y cortarlas en cuartos. Desgajar cada cuarto y reservar.
Si ya pasó el tiempo necesario, sacar la masa de la heladera y forrar una tartera grande, de las que usamos para hacer pizza (28 cm más o menos). Espolvorear con salvado de avena y dejar en la heladera una media hora más.
Cuando sacamos la tarta distribuimos el queso mantecoso en toda la base. Encima, los gajos de cebolla . Batimos los huevos con la leche o la crema, más tres cdas de parmesano. Volcamos esta mezcla sobre las cebollas y espolvoreamos con la cuarta cda de queso rallado.
Al horno bien fuerte por unos 25 minutos. Servir bien caliente para que el queso esté todo derretido.
Tarta de caballa y aceitunas negras
Masa:
Harina 0000, 400 gramos
Grasa de vaca, 200 gramos
Sal, 1 cda de café
Pimienta, 1 pizca
Huevos, 1
Agua helada para unir
Preparación:
Mezclar la harina con la sal y arenar con la grasa cortada en pedacitos. Cuando estén disueltos todos los grumos, echamos el huevo y unimos sin amasar. Si es necesario agregar agua helada para terminar de integrar. Envolver en un papel film y dejar en la heladera al menos media hora.
Relleno:
Cebolla grande picada, 1
Ajo, 1 diente
Pimiento rojo picado, 1/2
Caballa al natural, 1 lata grande
Aceitunas negras fileteadas, 1/2 taza
Huevos duros picados, 2
Almidón de maíz, 2 cdas soperas
Comino, 1 cda de café
Pimentón, 1 cda de café
Nuez moscada, 1/2 cda de café
Sal y pimienta, a gusto
Nueces picadas, 1 taza
Huevo batido para pintar, 1
Preparación:
Saltear la cebolla picada junto con el ajo aplastado, agregar el pimiento y cocinar unos 8 minutos. Reservar
Filetear las aceitunas y picas las nueces, mezclarlas y sumarlas a la preparación anterior. Pisar la caballa y agregarla junto con el huevo picado. Calentar apenas, revolver con cuchara de madera y añadir el almidón de maíz. Integrar todo, sacar el ajo y agregar los condimentos.
Sacar la masa de la heladera, dejar un tercio aparte y forrar una tartera con el resto, tratando de que quede una masa bien finita. Rellenarla.
Estirar el tercio de masa sobre un papel manteca enharinado y darlo vuelta sobre la tarta. Despegar el papel y hacer el repulgue. Pintar con huevo batido y hacer unas incisiones para que respire la preparación.
Llevar a horno bien fuerte por 35 minutos al menos. Cubrir la tarta con papel metálico si vemos que se dora demasiado.
Tarta de pollo
Masa:
Harina 0000. 400 grs
Manteca, 200 grs
Sal fina, 3 cdtas de café
Agua helada, c/n
Avena arrollada ultrafina, 4 cdas
Para pintar, 1 huevo
Preparación:
Arenar la harina con la manteca. Tiene que quedar todo arenoso. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado. Luego la divido en dos, damos forma circular a cada parte, la envolvemos en papel film y la metemos en el freezer un par de horas.
Relleno:
Pollo cocido 4 ó 5 tazas
Cebolla o puerros, 2
Pimiento rojo, 1/2
Queso crema, 2 cucharadas soperas
Huevos, 2
Salsa de soja, 2 cdas soperas
Sal y pimienta, c/n
Nuez moscada, c/n
Perejil picado, 1 cda
Preparación:
Calentamos una sartén y salteamos allí las cebollas cortadas en brunoise y el medio pimiento. Salpimentamos.
Mezclamos esta mezcla con el pollo, agregamos el queso blanco, la salsa de soja y los huevos. Revolvemos bien y agregamos la nuez moscada. Corregimos el condimento y añadimos el perejil picado.
Sacamos las masas del freezer. Rompemos en pedazos la más grande y trabamos con las manos cada uno, uniendo todo y haciendo un solo bollo.
Estiramos con palote sobre la mesada enharinada y colocamos la masa en la tartera, tratando de que sobresalgan unos dos centímetros del borde.
Espolvoreamos, como siempre, la base con avena arrollada y rellenamos con la mezcla de pollo.
Batir el huevo y pintar con un pincel la parte interna de la masa que queda por encima del borde.
Estirar el cuarto de masa dando forma redondeada, con el diámetro de la tartera, y cubrir el relleno. Hacer un repulgue con lo que sobra de la masa de base.
Pincelar toda la tarta con el huevo batido y echarle una cucharadita de azúcar. Poner en el horno, en la bandeja inferior, por 45 minutos, a 180 °.
