Licor de Moras
Ingredientes:
♪ 250 g. De moras frescas maduras
♪ 1 litro de alcohol de cereales (60º)
♪ 1 1/2 litro de jarabe de azúcar
Preparación:
Solamente utilice moras frescas que deben ser bien lavadas con agua y puestas a escurrir.
Enseguida, sumérjalas en el alcohol para macerar por 48 horas. Cuele con un paño, agregue el jarabe de a poco )pruebe antes de colocar todo, para verificar si la dulzura está a su gusto).
Si quiere un líquido más transparente, filtre la mezcla (o clarifique) con papel filtro. Embotelle y deje estacionar por cinco o seis meses, antes de consumir.
Chanfaina Criollla
Ingredientes:
* Grasa de vaca 1 y ½ cucharada
* Caldo colado 1 taza
* Azúcar ½ taza
* Pasas 20
* Cebolla picada 1 cucharada
* Los menudos y la sangre de un corderito , sal y pimienta.
Preparación:
Cuando se mata un corderito, se recoge la sangre en una cacerola poniendo ¼ cucharadita de sal para que no se endurezca.
Se limpian muy bien los menudos lavándolos varias veces en agua fría y se ponen a cocinar en agua con sal, junto con el hígado, hasta que queden blancos. Se hierve aparte la panza después de haberla lavado muy bien.
Se pica todo muy fino.
Se dora la cebolla en la grasa caliente, se echan después los menudos , el azúcar, las pasas, un poquito de sal y pimienta, cuando todo se ha dorado se agrega el caldo y se deja hervir a fuego lento, sobre la plancha, durante 30 minutos.
Empanadas de Manzanas
Ingredientes:
> 1 Kilo de manzanas
> Harina necesaria
> Polvo de hornear
> Azúcar
> Canela.
Preparación:
Pelar las manzanas , partirlas en cuatro partes y limpiarlas.
Con la harina necesaria se hace una masa, que lleva polvo de hornear y un poco de azúcar.
Con las manzanas se hace un pino que lleva azúcar y canela al gusto.
Se colocan al horno y una vez doradas se sirve a la hora del té.
http://www.youtube.com/watch?v=dYyOHEm7Xxc
Pastelitos
Ingredientes
½ kilo de harina
400 gramos de grasa de cerdo
200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal.(O dos docena de tapas para pastelitos).
½ kilo de dulce de membrillo o batata.
1 kilo de grasa de cerdo o vaca para freír.
Preparación - Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Pastelito Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacén amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Freír los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos.
Guiso de mondongo
Ingredientes:
mondongo 1 KILO
sal gruesa A GUSTO
laurel 2 HOJAS
sal y pimienta A GUSTO
garbanzos 150 GRAMOS
porotos blancos 150 GRAMOS
cebollas 3
morrón rojo 1
morrón verde 1
tomates 6
aceite 4 CUCHARADAS
pimentón 1 CUCHARADA
ají molido 1 CUCHARADITA
extracto de tomate 1 CUCHARADA
caldo de verdura 2 TAZAS (APROXIMADAMENTE)
Preparacion
# Limpiar bien el mondongo y darle un previo hervor(preferiblemente hervirlo la noche anter toda la noche asi que da mas blando). Cambiar el agua, agregar sal gruesa, el laurel y pimienta en grano y hervir unas 2 horas. Escurrirlo y reservar.
# Remojar los porotos y los garbanzos por separado, entre 12 y 24 horas (si son del año requieren menos remojo). Cambiar el agua y cocinarlos 45 minutos, o hasta que estén tiernos.
# Aparte, picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates . En una cacerola con el aceite, preparar un sofrito: rehogar las cebollas y los morrones. Cuando estén cocidos, sumar los tomates picados. Condimentar con sal, pimentón y ají molido. Mezclar, agregar el extracto de tomate y el caldo de verdura y volver a mezclar. Cocinar 10 minutos.
# Cortar el mondongo en tiras pequeñas, de 1 centímetro aproximadamente, e incorporarlo junto con los garbanzos y los porotos. Revolver bien, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta, y servir en cazuelas, bien caliente.
Conejo Adobado
Ingredientes:
* 1 Conejo
* 1 cucharada de Manteca
* 1 taza Caldo
* 1 vaso de Vinagre
* 1 vaso de Vino Blanco
* 2 Zanahorias cortadas en rodajas
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 2 ramitas de perejil
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de comino
* 6 granos de pimienta
* sal
Preparación:
Después de destripar y lavar el conejo, se coloca en una fuente con el vinagre, el vino , agregando sal, las verduras y los condimentos.
Se deja en este adobo durante 24 horas, teniendo cuidado de darlo vuelta varias veces. Después de este tiempo se saca, se corta en trozos de regular tama;o y se pone a cocer en el mismo adobo con la verdura; cuando está blando se retiran las presas y se cuela el jugo exprimiendo las verduras para extraerles toda la sustancia.
Se mezcla este jugo con la manteca y se ponen de nuevo los trozos de conejo durante 15 minutos.
Ingredientes:
♪ 250 g. De moras frescas maduras
♪ 1 litro de alcohol de cereales (60º)
♪ 1 1/2 litro de jarabe de azúcar
Preparación:
Solamente utilice moras frescas que deben ser bien lavadas con agua y puestas a escurrir.
Enseguida, sumérjalas en el alcohol para macerar por 48 horas. Cuele con un paño, agregue el jarabe de a poco )pruebe antes de colocar todo, para verificar si la dulzura está a su gusto).
Si quiere un líquido más transparente, filtre la mezcla (o clarifique) con papel filtro. Embotelle y deje estacionar por cinco o seis meses, antes de consumir.
Chanfaina Criollla
Ingredientes:
* Grasa de vaca 1 y ½ cucharada
* Caldo colado 1 taza
* Azúcar ½ taza
* Pasas 20
* Cebolla picada 1 cucharada
* Los menudos y la sangre de un corderito , sal y pimienta.
Preparación:
Cuando se mata un corderito, se recoge la sangre en una cacerola poniendo ¼ cucharadita de sal para que no se endurezca.
Se limpian muy bien los menudos lavándolos varias veces en agua fría y se ponen a cocinar en agua con sal, junto con el hígado, hasta que queden blancos. Se hierve aparte la panza después de haberla lavado muy bien.
Se pica todo muy fino.
Se dora la cebolla en la grasa caliente, se echan después los menudos , el azúcar, las pasas, un poquito de sal y pimienta, cuando todo se ha dorado se agrega el caldo y se deja hervir a fuego lento, sobre la plancha, durante 30 minutos.
Empanadas de Manzanas
Ingredientes:
> 1 Kilo de manzanas
> Harina necesaria
> Polvo de hornear
> Azúcar
> Canela.
Preparación:
Pelar las manzanas , partirlas en cuatro partes y limpiarlas.
Con la harina necesaria se hace una masa, que lleva polvo de hornear y un poco de azúcar.
Con las manzanas se hace un pino que lleva azúcar y canela al gusto.
Se colocan al horno y una vez doradas se sirve a la hora del té.
http://www.youtube.com/watch?v=dYyOHEm7Xxc
Pastelitos
Ingredientes
½ kilo de harina
400 gramos de grasa de cerdo
200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal.(O dos docena de tapas para pastelitos).
½ kilo de dulce de membrillo o batata.
1 kilo de grasa de cerdo o vaca para freír.
Preparación - Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Pastelito Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacén amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Freír los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos.
Guiso de mondongo
Ingredientes:
mondongo 1 KILO
sal gruesa A GUSTO
laurel 2 HOJAS
sal y pimienta A GUSTO
garbanzos 150 GRAMOS
porotos blancos 150 GRAMOS
cebollas 3
morrón rojo 1
morrón verde 1
tomates 6
aceite 4 CUCHARADAS
pimentón 1 CUCHARADA
ají molido 1 CUCHARADITA
extracto de tomate 1 CUCHARADA
caldo de verdura 2 TAZAS (APROXIMADAMENTE)
Preparacion
# Limpiar bien el mondongo y darle un previo hervor(preferiblemente hervirlo la noche anter toda la noche asi que da mas blando). Cambiar el agua, agregar sal gruesa, el laurel y pimienta en grano y hervir unas 2 horas. Escurrirlo y reservar.
# Remojar los porotos y los garbanzos por separado, entre 12 y 24 horas (si son del año requieren menos remojo). Cambiar el agua y cocinarlos 45 minutos, o hasta que estén tiernos.
# Aparte, picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates . En una cacerola con el aceite, preparar un sofrito: rehogar las cebollas y los morrones. Cuando estén cocidos, sumar los tomates picados. Condimentar con sal, pimentón y ají molido. Mezclar, agregar el extracto de tomate y el caldo de verdura y volver a mezclar. Cocinar 10 minutos.
# Cortar el mondongo en tiras pequeñas, de 1 centímetro aproximadamente, e incorporarlo junto con los garbanzos y los porotos. Revolver bien, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta, y servir en cazuelas, bien caliente.
Conejo Adobado
Ingredientes:
* 1 Conejo
* 1 cucharada de Manteca
* 1 taza Caldo
* 1 vaso de Vinagre
* 1 vaso de Vino Blanco
* 2 Zanahorias cortadas en rodajas
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 2 ramitas de perejil
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de comino
* 6 granos de pimienta
* sal
Preparación:
Después de destripar y lavar el conejo, se coloca en una fuente con el vinagre, el vino , agregando sal, las verduras y los condimentos.
Se deja en este adobo durante 24 horas, teniendo cuidado de darlo vuelta varias veces. Después de este tiempo se saca, se corta en trozos de regular tama;o y se pone a cocer en el mismo adobo con la verdura; cuando está blando se retiran las presas y se cuela el jugo exprimiendo las verduras para extraerles toda la sustancia.
Se mezcla este jugo con la manteca y se ponen de nuevo los trozos de conejo durante 15 minutos.