Cuatro chefs nos regalan igual número de recetas de platos navideños, unos típicos y otros no tanto, para colmar la mesa con lo mejor de la cocina venezolana.
Pan de jamón
Juan Carlos Bruzual
Hacer este tradicional acompañante de la mesa navideña puede sonar muy difícil, pero el director del Instituto Europeo del Pan comparte una sencilla receta.
Ingredientes para la masa
- 310 Gr. de harina panadera
- 125 Gr. de agua muy fría
- 6 Gr. de levadura en pasta
- 4 Gr. de sal
- 50 Gr. de huevo
- 20 Gr. de mantequilla sin sal
- 10 Gr. de azúcar blanca
- 5 Gr. de leche en polvo
Ingredientes para el relleno
- 400 Gr. de jamón ahumado rebanado fino
- 40 Gr. de tocineta ahumada rebanada fina
- 60 Gr. de aceitunas deshuesadas
- 40 Gr. de uvas pasas negras
- 30 Gr. de melao de papelón
PREPARACIÓN
- Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional: formar un volcancito de harina, disolver la levadura y azúcar en 1/3 del agua fría, agregarla primero, luego los ingredientes líquidos y después colocar el resto del agua, poco a poco, en el volcán. Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien con la harina y reservar la sal; amasar durante 10 minutos. Agregar la sal en el minuto 7, dejar descansar 10 minutos la masa tapada, luego hacer un amasado intenso por 2 minutos, agregar el romero y mezclar bien.
- Si el amasado es en máquina, se colocan primero los ingredientes líquidos (agua fría), luego el resto, menos la sal. Hay que amasar 5 minutos en primera velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en segunda velocidad, agregar el romero y mezclar muy bien.
- Sacar la masa del tazón, colocarla en el mesón de trabajo y formar una bola, dejarla descansar, tapada, por 10 minutos.
- Extender la masa con un rodillo hasta lograr un rectángulo de 30 cm. x 40 cm. Colocar una fila de aceitunas verdes en el extremo superior, repartir las lonjas de jamón uniformemente en la superficie de la masa, dejando 3 cm libres en el extremo inferior, colocar las lonjas de tocineta, las uvas pasas y rociar con una cucharada de melao de papelón. Enrollar desde el extremo superior hasta el final.
- Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF. Una vez formados, hay que colocar los pastones en una bandeja engrasada, perforarlos con un cuchillo fino, tapar y dejar descansar 1 hora en un lugar fresco.
- Hornear durante 40 - 45 minutos o hasta que estén bien dorados.
- Al salir del horno barnizar con mantequilla sin sal y dejar reposar 10 minutos.
Costilla Tovar con puré de ñame
Eduardo Castañeda
Innovando la mesa navideña, como suele hacer este chef en el restaurante La guayaba verde, Eduardo Castañeda ofrece una nueva opción para la cena este diciembre.
Ingredientes para las costillas (Para 6 porciones)
- 1,5 Kg. de costilla de cochino
- 1 Litro de vinagre blanco
- 600 Gr. de azúcar
- 1 Rama de canela
- ½ cda. de clavo
- 2 hojas de laurel
- ½ cdta. de pimienta negra
- ½ cda. de sal
- 300 Gr. de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vinagreta sencilla
PREPARACIÓN
- Con un día de anticipación, limpie el exceso de grasa de las costillas sumérjalas en el vinagre, junto a la pimienta, la canela y el clavo
- Precaliente el horno a fuego mediano (180 grados C)
- Coloque las costillas en una bandeja de hornear, junto al azúcar, la cebolla, el ajo, la sal y el laurel. Cocine durante una hora.
- Retire las costillas y pase la salsa por un colador.
- Elimine el exceso de grasa y vierta la salsa en una olla. Reduzca a la mitad o hasta que caramelice.
Ingredientes para el puré de ñame (900 Gr.)
- 700 Gr. de ñame
- 2 cdas. de mantequilla
- ½ cda de sal
- 2 Litros de agua
PREPARACIÓN
- Pelar y lavar el ñame.
- Hervir el ñame hasta que ablande. Retirar y esperar que enfríe.
- Pasar a un procesador hasta hacer un puré homogéneo
- Derretir la mantequilla en una olla.
- Incorporar el ñame y la sal. Cocinar unos minutos.
Ingredientes para la vinagreta sencilla (6 porciones)
- 70 ml de aceite de maíz
- 30 ml de vinagre rojo de vino
- 1/3 cdta. de sal
- 1/3 cdta. de pimienta
- 180 Gr. de verdolaga
Mezcla y coloque sobre la verdolaga
Quesillo de ponche crema
Claudia Civolani
Esta chica, como ella misma se define, es “cocinera por pasión, amante del dulce, del calor de la cocina”. Es por esta experiencia en la repostería que nos brinda la receta de un quesillo con un toque navideño.
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar para hacer el caramelo
- ½ taza de ponche crema
- ½ taza de leche
- 6 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 cdta. de vainilla
PREPARACIÓN
- Realizar el caramelo directo en el molde la quesillera y se deja enfriar
- Batir, preferiblemente en licuadora, todos los ingredientes restantes
- Verter en la quesillera con el caramelo ya frío.
- Hornear a baño de maría por una hora o hasta que cuaje (dependiendo de su horno).
- Retirar del horno, dejar enfriar y llevar a la nevera.
- Retirar de la quesillera preferiblemente al día siguiente
- Sírvalo frío y ¡feliz navidad!
Torta de navidad
Ángel Lozano
Ángel Lozano es un icono de la mesa venezolana. Es por eso que en una oportunidad como ésta no puede faltar una de sus recetas navideñas, ¿Y qué mejor que la tradicional torta de navidad? Aquí una versión rápida y muy fácil:
Ingredientes
- 125 gramos de mantequilla
- 1 taza de azúcar mascabada
- 1 taza de leche
- 1 Kg de frutas secas mixtas
- 1 taza de nueces picadas
- ½ taza de brandy
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 tazas de harina
- 2 cdtas. de polvo para hornear
- 1/4 de cucharadita de sal cernidos
- 1 cdta. de canela en polvo
- 1 taza de almendras
- apel encerado
PREPARACIÓN
- Colocar la mantequilla, azúcar, leche, frutas mixtas y nueces con 2 cucharadas de brandy en una sartén grande.
- Calentar a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que el azúcar se disuelva.
- Después de dar un hervor la mezcla, se baja un poco más el fuego, y que se siga cociendo por 5 minutos más.
- Se retira el sartén de fuego y se incorpora el bicarbonato de sodio.
- Se pasa la mezcla a un tazón aparte hasta que se enfríe un poco.
- Se agregan los huevos, la harina, y la canela a la mezcla de frutas y se revuelve todo.
- Pasar la mezcla a un molde cuadrado de 23cm aprox., engrasado y forrado con el papel encerado.
- Se decora con almendras y se hornea por 1 hora aproximadamente., o se hace la prueba del palillo.
- Sacar el molde del horno, bañar con el brandy restante y dejar enfriar en la charola.
Un consejo del chef...
Guarde este pastel en un lugar fresco, dentro de un traste con tapa, o envuélvalo con manta de cielo y después con papel aluminio para que se mantenga húmedo.
Comentar no cuesta nada. Con un pequeño comentario de agradecimiento alientas a personas como yo a seguir aportando contenido a esta gran web llamada Taringa.
Pan de jamón
Juan Carlos Bruzual
Hacer este tradicional acompañante de la mesa navideña puede sonar muy difícil, pero el director del Instituto Europeo del Pan comparte una sencilla receta.
Ingredientes para la masa
- 310 Gr. de harina panadera
- 125 Gr. de agua muy fría
- 6 Gr. de levadura en pasta
- 4 Gr. de sal
- 50 Gr. de huevo
- 20 Gr. de mantequilla sin sal
- 10 Gr. de azúcar blanca
- 5 Gr. de leche en polvo
Ingredientes para el relleno
- 400 Gr. de jamón ahumado rebanado fino
- 40 Gr. de tocineta ahumada rebanada fina
- 60 Gr. de aceitunas deshuesadas
- 40 Gr. de uvas pasas negras
- 30 Gr. de melao de papelón
PREPARACIÓN
- Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional: formar un volcancito de harina, disolver la levadura y azúcar en 1/3 del agua fría, agregarla primero, luego los ingredientes líquidos y después colocar el resto del agua, poco a poco, en el volcán. Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien con la harina y reservar la sal; amasar durante 10 minutos. Agregar la sal en el minuto 7, dejar descansar 10 minutos la masa tapada, luego hacer un amasado intenso por 2 minutos, agregar el romero y mezclar bien.
- Si el amasado es en máquina, se colocan primero los ingredientes líquidos (agua fría), luego el resto, menos la sal. Hay que amasar 5 minutos en primera velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en segunda velocidad, agregar el romero y mezclar muy bien.
- Sacar la masa del tazón, colocarla en el mesón de trabajo y formar una bola, dejarla descansar, tapada, por 10 minutos.
- Extender la masa con un rodillo hasta lograr un rectángulo de 30 cm. x 40 cm. Colocar una fila de aceitunas verdes en el extremo superior, repartir las lonjas de jamón uniformemente en la superficie de la masa, dejando 3 cm libres en el extremo inferior, colocar las lonjas de tocineta, las uvas pasas y rociar con una cucharada de melao de papelón. Enrollar desde el extremo superior hasta el final.
- Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF. Una vez formados, hay que colocar los pastones en una bandeja engrasada, perforarlos con un cuchillo fino, tapar y dejar descansar 1 hora en un lugar fresco.
- Hornear durante 40 - 45 minutos o hasta que estén bien dorados.
- Al salir del horno barnizar con mantequilla sin sal y dejar reposar 10 minutos.
Costilla Tovar con puré de ñame
Eduardo Castañeda
Innovando la mesa navideña, como suele hacer este chef en el restaurante La guayaba verde, Eduardo Castañeda ofrece una nueva opción para la cena este diciembre.
Ingredientes para las costillas (Para 6 porciones)
- 1,5 Kg. de costilla de cochino
- 1 Litro de vinagre blanco
- 600 Gr. de azúcar
- 1 Rama de canela
- ½ cda. de clavo
- 2 hojas de laurel
- ½ cdta. de pimienta negra
- ½ cda. de sal
- 300 Gr. de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vinagreta sencilla
PREPARACIÓN
- Con un día de anticipación, limpie el exceso de grasa de las costillas sumérjalas en el vinagre, junto a la pimienta, la canela y el clavo
- Precaliente el horno a fuego mediano (180 grados C)
- Coloque las costillas en una bandeja de hornear, junto al azúcar, la cebolla, el ajo, la sal y el laurel. Cocine durante una hora.
- Retire las costillas y pase la salsa por un colador.
- Elimine el exceso de grasa y vierta la salsa en una olla. Reduzca a la mitad o hasta que caramelice.
Ingredientes para el puré de ñame (900 Gr.)
- 700 Gr. de ñame
- 2 cdas. de mantequilla
- ½ cda de sal
- 2 Litros de agua
PREPARACIÓN
- Pelar y lavar el ñame.
- Hervir el ñame hasta que ablande. Retirar y esperar que enfríe.
- Pasar a un procesador hasta hacer un puré homogéneo
- Derretir la mantequilla en una olla.
- Incorporar el ñame y la sal. Cocinar unos minutos.
Ingredientes para la vinagreta sencilla (6 porciones)
- 70 ml de aceite de maíz
- 30 ml de vinagre rojo de vino
- 1/3 cdta. de sal
- 1/3 cdta. de pimienta
- 180 Gr. de verdolaga
Mezcla y coloque sobre la verdolaga
Quesillo de ponche crema
Claudia Civolani
Esta chica, como ella misma se define, es “cocinera por pasión, amante del dulce, del calor de la cocina”. Es por esta experiencia en la repostería que nos brinda la receta de un quesillo con un toque navideño.
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar para hacer el caramelo
- ½ taza de ponche crema
- ½ taza de leche
- 6 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 cdta. de vainilla
PREPARACIÓN
- Realizar el caramelo directo en el molde la quesillera y se deja enfriar
- Batir, preferiblemente en licuadora, todos los ingredientes restantes
- Verter en la quesillera con el caramelo ya frío.
- Hornear a baño de maría por una hora o hasta que cuaje (dependiendo de su horno).
- Retirar del horno, dejar enfriar y llevar a la nevera.
- Retirar de la quesillera preferiblemente al día siguiente
- Sírvalo frío y ¡feliz navidad!
Torta de navidad
Ángel Lozano
Ángel Lozano es un icono de la mesa venezolana. Es por eso que en una oportunidad como ésta no puede faltar una de sus recetas navideñas, ¿Y qué mejor que la tradicional torta de navidad? Aquí una versión rápida y muy fácil:
Ingredientes
- 125 gramos de mantequilla
- 1 taza de azúcar mascabada
- 1 taza de leche
- 1 Kg de frutas secas mixtas
- 1 taza de nueces picadas
- ½ taza de brandy
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 tazas de harina
- 2 cdtas. de polvo para hornear
- 1/4 de cucharadita de sal cernidos
- 1 cdta. de canela en polvo
- 1 taza de almendras
- apel encerado
PREPARACIÓN
- Colocar la mantequilla, azúcar, leche, frutas mixtas y nueces con 2 cucharadas de brandy en una sartén grande.
- Calentar a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que el azúcar se disuelva.
- Después de dar un hervor la mezcla, se baja un poco más el fuego, y que se siga cociendo por 5 minutos más.
- Se retira el sartén de fuego y se incorpora el bicarbonato de sodio.
- Se pasa la mezcla a un tazón aparte hasta que se enfríe un poco.
- Se agregan los huevos, la harina, y la canela a la mezcla de frutas y se revuelve todo.
- Pasar la mezcla a un molde cuadrado de 23cm aprox., engrasado y forrado con el papel encerado.
- Se decora con almendras y se hornea por 1 hora aproximadamente., o se hace la prueba del palillo.
- Sacar el molde del horno, bañar con el brandy restante y dejar enfriar en la charola.
Un consejo del chef...
Guarde este pastel en un lugar fresco, dentro de un traste con tapa, o envuélvalo con manta de cielo y después con papel aluminio para que se mantenga húmedo.
Comentar no cuesta nada. Con un pequeño comentario de agradecimiento alientas a personas como yo a seguir aportando contenido a esta gran web llamada Taringa.