Bueno comunidad taringuera, he querido hacer un pequeño recopilado de algunas recetas tradicionales de la gastrononia colombiana, espero les guste, y al menos se preparen una.
Arroz Tapado
Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Boyacá y Cundinamarca
Light: No
Ingredientes:
1 unidad de pollo picado
1 libra de costillas de cerdo picadas
½ de libra de tocino carnudo
½ de libra de arvejas verdes cocidas
½ de libra de zanahoria rallada
½ de cucharada de orégano
1 taza de hogao
Sal y pimienta al gusto
12 tazas de Agua
4 tazas de arroz lavado
Preparación:
En la olla en que se va a preparar el arroz, se pone a freír el tocino en poco aceite, cuando haya soltado su grasa se sofríen en ella las costillas y el pollo, se dejan medio dorar revolviendo y se les agregan el arroz, las zanahorias, las arvejas, el orégano, sal y pimienta.
Se sofríen un poco y se añade el hogo, se deja conservar unos minutos y se vierte el agua, se revuelve y se deja cocinar hasta que empiece a secar el arroz, unos 30 minutos, se tapa y se baja a fuego lento y se deja cocinar 15 minutos más.
Asado huilense
Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No
Ingredientes:
8 libras de carne de cerdo pulpa no muy gorda
2 botellas de cervezas
½ de taza de vinagre
2 cucharadas de jugo de naranja agria
4 tallos de cebolla larga picados
8 dientes de ajo mojados
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de hierbabuena
1 cucharadita de poleo
1 cucharadita de orégano
4 hojas de laurel molidas
1 cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de guayabita tostada y molida
1 cucharadita de nuez moscada
Sal¸ comino y pimienta al gusto
Preparación:
Se pueden usar todas o cualquier combinación de yerbas que se desee, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada.
Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que prefieran (mínimo 24 horas), sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huesos. Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepas, yuca cocida y envueltos de maduro.
Juan valerios
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Acompañamientos
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No
Ingredientes:
4 plátanos verdes asados
1 libra de tocino sin pellejo y bien frito
2 tazas de cebolla larga
Sal al gusto
Preparación:
Se machacan los plátanos muy delgados con la cebolla y se mezclan con el chicharrón, asegurándose que todo esté caliente.
Se hacen bolas que se sirven inmediatamente.
Noche buena
Noche buena
Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :12
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Postres
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No
Ingredientes:
10 limones verdes
1 unidad de papaya verde
10 higuillos
10 brevas
3 panelas, partidas
3 litros de agua
10 almojábanas
½ de libra de queso blanco, cortado en rodajas
Preparación:
Se ponen los limones a desangrar en agua fresca dentro de una paila de cobre durante dos días, cambiándoles el agua cada tanto.
Luego se sacan, se cortan en dos y se les saca la pulpa, los cascos se ponen a cocinar en la misma paila por 30 minutos.
La papaya verde se pela, se corta en tajadas y se pasa por agua hirviendo para deslecharla, luego se corta en tajadas delgadas.
Las brevas se pasan por agua hirviendo, se tajan en cruz por la parte gruesa, sin separarlas.
Se prepara en la paila de cobre un melado con el agua y la panela.
Se le agregan todas las frutas y se dejan calar por 20 minutos, revolviendo con cuchara de palo.
A las almojábanas se les abre un hueco en la mitad, éste se rellena con pedazos de queso. Se ponen las almojábanas encima del melado por cinco minutos (que se derrita el queso o se sirve el queso aparte).
Bandeja Paisa
Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos
Ingredientes:
4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes en pedacitos
1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezuña ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate
Sal¸ pimienta y comino al gusto
CARNE EN POLVO unidad
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto
Preparación:
La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.
Preparación carne en polvo:
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.
Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con : arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevos frito, aguacate y arepa.
Bolitas de yuca con miel
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :25
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Postres
Ingredientes:
2 tazas de yuca pelada, cocida y molida
1 taza de queso añejo, rallado
3 huevos batidos
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal al gusto
1 taza de miel
½ de cucharadita de esencia de vainilla
Aceite
Chicha
Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: :40
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Bebidas frías
Tipo de comida: *Boyacá y Cundinamarca
Light: No
Ingredientes:
2 litros de miel
10 libras de maíz blando en grano
20 litros de agua
Helecho silvestre al gusto
Preparación:
Se muele el maíz, a esta masa se le agrega un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla preferiblemente de barro por 15 días para que se "apiche" o fermente.
Se muele de nuevo y se le pone más agua miel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz.
Se cubre el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helecho silvestre y se llena de agua con cuidado de no mover las hojas de helecho.
Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.
Chicharro totiao
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categorías: Carnes
Tipo de comida: *Boyacá y Cundinamarca
Light: No
Ingredientes:
2 libras de tocino de cerdo
2 cucharadas de bicarbonato
Sal al gusto
Preparación:
Se le corta completamente la grasa al tocino, dejándolo limpio y sin cerdas.
Se frota fuertemente con el bicarbonato por la parte exterior y se pone a secar al sol por cuatro días, se corta en porciones y se sumergen en agua-sal fuerte por un día. Se sacan y se exprimen.
Se fríen en aceite muy caliente hasta que totien y tuesten.
Arroz con coco y Pasas
Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No
Ingredientes:
2 tazas de arroz lavado
2 tazas de primera leche de coco
2 tazas de leche de coco
1 tazas de uvas pasas
5 cucharadas de azúcar
½ de libras de mantequilla
Sal al gusto
Preparación:
Se pone la primera leche de coco a fritar, cuando haya formado una costra se agregan las pasas y el azúcar con un poco de mantequilla; luego se añade la leche de coco, se deja hervir unos minutos y se agrega el arroz.
Cuando se seque, se le pone un poco de mantequilla, se tapa, se baja a fuego lento y se deja que acabe de reventar y seque completamente.
Arroz afrodisíaco
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
2 libras de arroz
8 tazas de agua
2 cocos grandes
1 libra de camarones
1 libra de calamares
2 caracoles
1 unidad de langosta cruda
1 docena de muelas de cangrejo
1 unidad de pimentón
2 cebollas
4 dientes de ajo
½ de taza de aceite
1 cucharada de achiote
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se rallan los cocos, se les echa cuatro tazas de agua hirviendo y se exprimen bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro tazas de agua hirviendo se le extrae al bagazo la segunda leche.
Se limpian y porcionan los calamares, los camarones, la langosta y los caracoles y se sofríen con la cebolla picada, los ajos machacados, achiote, sal y pimienta.
Se sacan del recipiente, se dora el pimentón picado, se echan las dos leches del coco y se pone al fuego.
Cuando hierva se le agregan los caracoles y los calamares y se prepara como un arroz corriente.
Cuando ya esté el arroz se le añaden los camarones, la langosta y las muelas de cangrejo y se termina de cocer.
Cazuela de mariscos
Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
½ de libra de calamares
½ de libra de camarones
½ de libra de almejas sin concha
½ de libra de filetes o postas de pescado
5 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezona finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 unidad de pimentón verde finamente picado
1 tallo de apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
½ de taza de Vino blanco
2 cucharadas de Crema de leche
½ de cucharadita de Pimienta
½ de cucharadita de Sal
Preparación:
Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.
Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden.
Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción de los calamares.
Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.
Cocadas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Postres
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
2 cocos pelados, partidos y rallados
1 ½ libras de azúcar
4 clavos de olor, molidos
1 unidad de limón
Preparación:
Se ponen, el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azúcar y los clavos, a cocinar.
Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca.
Se sacan pequeñas porciones con una cuchara, se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar.
Bistec llanero
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :6
Nivel de dificultad: Fácil
Calorías por porción: 502 calorías
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Llanos y Amazonía
Light: No
Ingredientes:
6 filetes muy finos de lomito de res
1 taza de agua
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vinagre
1 unidad de cebolla cortada en rebanadas
5 ramitas de perejil
Comino¸ sal y pimienta al gusto
Preparación:
Golpear los bistecs con un mazo para que queden bien aplanados y reservar.
A continuación, verter en una sartén grande al fuego todos los ingredientes restantes y dejar que rompan a hervir. Incorporar los bistecs, tapar y cocinar 3 ó 4 minutos por cada lado.
Arroz atollado
Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :10
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Valle, Cauca y Nariño
Light: No
Ingredientes:
12 tazas de agua
3 tazas de arroz lavado
1 libra de longaniza cortada en trozos
2 libras de costilla de cerdo
½ de libra de carne de cerdo picada
1 libra de papas coloradas¸ peladas y picadas
½ de cucharada de hogao
1 cucharada de pimienta picante
1 cucharada de pimienta blanca
4 huevos duros¸
2 cucharadas de cilantro¸ perejil y orégano picados
4 cucharadas de manteca de cerdo
Sal al gusto
Preparación:
Se cocinan en el agua las costillas y la carne por 30 minutos. Se sofríe la longaniza y se pone en el caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta, se agregan el arroz y la manteca de cerdo, se deja cocinar a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos.
Cuando reviente el arroz, se le incorporan las papas, se revuelve con cuchara de palo. Cuando la papa esté blanda, en 20 minutos aproximadamente, se le esparcen, el cilantro, el perejil y el huevo picado, se revuelve de nuevo.
Si es necesario, se le añade un poco más de caldo, pues el arroz debe quedar bastante húmedo.
Observaciones:
Se acompaña con plátano maduro asado o cocido, ensalada de aguacate y tostadas de plátano.
Arroz Tapado
Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Boyacá y Cundinamarca
Light: No
Ingredientes:
1 unidad de pollo picado
1 libra de costillas de cerdo picadas
½ de libra de tocino carnudo
½ de libra de arvejas verdes cocidas
½ de libra de zanahoria rallada
½ de cucharada de orégano
1 taza de hogao
Sal y pimienta al gusto
12 tazas de Agua
4 tazas de arroz lavado
Preparación:
En la olla en que se va a preparar el arroz, se pone a freír el tocino en poco aceite, cuando haya soltado su grasa se sofríen en ella las costillas y el pollo, se dejan medio dorar revolviendo y se les agregan el arroz, las zanahorias, las arvejas, el orégano, sal y pimienta.
Se sofríen un poco y se añade el hogo, se deja conservar unos minutos y se vierte el agua, se revuelve y se deja cocinar hasta que empiece a secar el arroz, unos 30 minutos, se tapa y se baja a fuego lento y se deja cocinar 15 minutos más.
Asado huilense
Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No
Ingredientes:
8 libras de carne de cerdo pulpa no muy gorda
2 botellas de cervezas
½ de taza de vinagre
2 cucharadas de jugo de naranja agria
4 tallos de cebolla larga picados
8 dientes de ajo mojados
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de hierbabuena
1 cucharadita de poleo
1 cucharadita de orégano
4 hojas de laurel molidas
1 cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de guayabita tostada y molida
1 cucharadita de nuez moscada
Sal¸ comino y pimienta al gusto
Preparación:
Se pueden usar todas o cualquier combinación de yerbas que se desee, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada.
Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que prefieran (mínimo 24 horas), sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huesos. Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepas, yuca cocida y envueltos de maduro.
Juan valerios
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Acompañamientos
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No
Ingredientes:
4 plátanos verdes asados
1 libra de tocino sin pellejo y bien frito
2 tazas de cebolla larga
Sal al gusto
Preparación:
Se machacan los plátanos muy delgados con la cebolla y se mezclan con el chicharrón, asegurándose que todo esté caliente.
Se hacen bolas que se sirven inmediatamente.
Noche buena
Noche buena
Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :12
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Postres
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No
Ingredientes:
10 limones verdes
1 unidad de papaya verde
10 higuillos
10 brevas
3 panelas, partidas
3 litros de agua
10 almojábanas
½ de libra de queso blanco, cortado en rodajas
Preparación:
Se ponen los limones a desangrar en agua fresca dentro de una paila de cobre durante dos días, cambiándoles el agua cada tanto.
Luego se sacan, se cortan en dos y se les saca la pulpa, los cascos se ponen a cocinar en la misma paila por 30 minutos.
La papaya verde se pela, se corta en tajadas y se pasa por agua hirviendo para deslecharla, luego se corta en tajadas delgadas.
Las brevas se pasan por agua hirviendo, se tajan en cruz por la parte gruesa, sin separarlas.
Se prepara en la paila de cobre un melado con el agua y la panela.
Se le agregan todas las frutas y se dejan calar por 20 minutos, revolviendo con cuchara de palo.
A las almojábanas se les abre un hueco en la mitad, éste se rellena con pedazos de queso. Se ponen las almojábanas encima del melado por cinco minutos (que se derrita el queso o se sirve el queso aparte).
Bandeja Paisa
Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos
Ingredientes:
4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes en pedacitos
1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezuña ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate
Sal¸ pimienta y comino al gusto
CARNE EN POLVO unidad
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto
Preparación:
La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.
Preparación carne en polvo:
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.
Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con : arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevos frito, aguacate y arepa.
Bolitas de yuca con miel
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :25
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Postres
Ingredientes:
2 tazas de yuca pelada, cocida y molida
1 taza de queso añejo, rallado
3 huevos batidos
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal al gusto
1 taza de miel
½ de cucharadita de esencia de vainilla
Aceite
Chicha
Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: :40
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Bebidas frías
Tipo de comida: *Boyacá y Cundinamarca
Light: No
Ingredientes:
2 litros de miel
10 libras de maíz blando en grano
20 litros de agua
Helecho silvestre al gusto
Preparación:
Se muele el maíz, a esta masa se le agrega un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla preferiblemente de barro por 15 días para que se "apiche" o fermente.
Se muele de nuevo y se le pone más agua miel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz.
Se cubre el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helecho silvestre y se llena de agua con cuidado de no mover las hojas de helecho.
Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.
Chicharro totiao
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categorías: Carnes
Tipo de comida: *Boyacá y Cundinamarca
Light: No
Ingredientes:
2 libras de tocino de cerdo
2 cucharadas de bicarbonato
Sal al gusto
Preparación:
Se le corta completamente la grasa al tocino, dejándolo limpio y sin cerdas.
Se frota fuertemente con el bicarbonato por la parte exterior y se pone a secar al sol por cuatro días, se corta en porciones y se sumergen en agua-sal fuerte por un día. Se sacan y se exprimen.
Se fríen en aceite muy caliente hasta que totien y tuesten.
Arroz con coco y Pasas
Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No
Ingredientes:
2 tazas de arroz lavado
2 tazas de primera leche de coco
2 tazas de leche de coco
1 tazas de uvas pasas
5 cucharadas de azúcar
½ de libras de mantequilla
Sal al gusto
Preparación:
Se pone la primera leche de coco a fritar, cuando haya formado una costra se agregan las pasas y el azúcar con un poco de mantequilla; luego se añade la leche de coco, se deja hervir unos minutos y se agrega el arroz.
Cuando se seque, se le pone un poco de mantequilla, se tapa, se baja a fuego lento y se deja que acabe de reventar y seque completamente.
Arroz afrodisíaco
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
2 libras de arroz
8 tazas de agua
2 cocos grandes
1 libra de camarones
1 libra de calamares
2 caracoles
1 unidad de langosta cruda
1 docena de muelas de cangrejo
1 unidad de pimentón
2 cebollas
4 dientes de ajo
½ de taza de aceite
1 cucharada de achiote
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se rallan los cocos, se les echa cuatro tazas de agua hirviendo y se exprimen bien para obtener la primera leche. Con las otras cuatro tazas de agua hirviendo se le extrae al bagazo la segunda leche.
Se limpian y porcionan los calamares, los camarones, la langosta y los caracoles y se sofríen con la cebolla picada, los ajos machacados, achiote, sal y pimienta.
Se sacan del recipiente, se dora el pimentón picado, se echan las dos leches del coco y se pone al fuego.
Cuando hierva se le agregan los caracoles y los calamares y se prepara como un arroz corriente.
Cuando ya esté el arroz se le añaden los camarones, la langosta y las muelas de cangrejo y se termina de cocer.
Cazuela de mariscos
Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
½ de libra de calamares
½ de libra de camarones
½ de libra de almejas sin concha
½ de libra de filetes o postas de pescado
5 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezona finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 unidad de pimentón verde finamente picado
1 tallo de apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
½ de taza de Vino blanco
2 cucharadas de Crema de leche
½ de cucharadita de Pimienta
½ de cucharadita de Sal
Preparación:
Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.
Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden.
Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción de los calamares.
Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.
Cocadas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Postres
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No
Ingredientes:
2 cocos pelados, partidos y rallados
1 ½ libras de azúcar
4 clavos de olor, molidos
1 unidad de limón
Preparación:
Se ponen, el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azúcar y los clavos, a cocinar.
Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca.
Se sacan pequeñas porciones con una cuchara, se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar.
Bistec llanero
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :6
Nivel de dificultad: Fácil
Calorías por porción: 502 calorías
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Llanos y Amazonía
Light: No
Ingredientes:
6 filetes muy finos de lomito de res
1 taza de agua
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vinagre
1 unidad de cebolla cortada en rebanadas
5 ramitas de perejil
Comino¸ sal y pimienta al gusto
Preparación:
Golpear los bistecs con un mazo para que queden bien aplanados y reservar.
A continuación, verter en una sartén grande al fuego todos los ingredientes restantes y dejar que rompan a hervir. Incorporar los bistecs, tapar y cocinar 3 ó 4 minutos por cada lado.
Arroz atollado
Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :10
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Valle, Cauca y Nariño
Light: No
Ingredientes:
12 tazas de agua
3 tazas de arroz lavado
1 libra de longaniza cortada en trozos
2 libras de costilla de cerdo
½ de libra de carne de cerdo picada
1 libra de papas coloradas¸ peladas y picadas
½ de cucharada de hogao
1 cucharada de pimienta picante
1 cucharada de pimienta blanca
4 huevos duros¸
2 cucharadas de cilantro¸ perejil y orégano picados
4 cucharadas de manteca de cerdo
Sal al gusto
Preparación:
Se cocinan en el agua las costillas y la carne por 30 minutos. Se sofríe la longaniza y se pone en el caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta, se agregan el arroz y la manteca de cerdo, se deja cocinar a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos.
Cuando reviente el arroz, se le incorporan las papas, se revuelve con cuchara de palo. Cuando la papa esté blanda, en 20 minutos aproximadamente, se le esparcen, el cilantro, el perejil y el huevo picado, se revuelve de nuevo.
Si es necesario, se le añade un poco más de caldo, pues el arroz debe quedar bastante húmedo.
Observaciones:
Se acompaña con plátano maduro asado o cocido, ensalada de aguacate y tostadas de plátano.