Independientemente de si te gustan o no las celebraciones, comer es algo que siempre nos encanta.
En este post te dejo la receta de un muy buen pan. Como sugerencia el relleno es de philadelphia y nueces, pero tú puedes hacer la combinación que quieras o simplemente dejar sin relleno.
No es difícil, solo un poco laborioso pero si le echas ganas, en unas 2 horas queda listo.
Dicho esto: vamos a la receta!
PARA EL PAN (rinde 2 roscas)
3 tazas de harina
110 gr mantequilla a temperatura ambiente (si está muy frio suaviza en el micro) textura pomada, como pasta de dientes
6 huevos
100 gr azúcar (media taza)
5 gr sal media cucharadita cafetera
2 cucharadas soperas de levadura o 1 sobre de levadura 0 22 gr de levaduras fresca 1 cuadro y medio
la ralladura de una naranja
240 ml de leche 1 taza
RELLENO
2 quesos philadelphia
150 gr de nueces
DECORACION
Frutas cristalizadas opcional (higos, acitrón, ate, cerezas)
COBERTURA
1/2 taza de azúcar glas
1/2 taza de azúcar normal
2 cucharadas de manteca vegetal o mantequilla
3 tazas de harina
110 gr mantequilla a temperatura ambiente (si está muy frio suaviza en el micro) textura pomada, como pasta de dientes
6 huevos
100 gr azúcar (media taza)
5 gr sal media cucharadita cafetera
2 cucharadas soperas de levadura o 1 sobre de levadura 0 22 gr de levaduras fresca 1 cuadro y medio
la ralladura de una naranja
240 ml de leche 1 taza
RELLENO
2 quesos philadelphia
150 gr de nueces
DECORACION
Frutas cristalizadas opcional (higos, acitrón, ate, cerezas)
COBERTURA
1/2 taza de azúcar glas
1/2 taza de azúcar normal
2 cucharadas de manteca vegetal o mantequilla
Consigue un ambiente tibio, si es necesario prende la estufa para que se caliente la cocina. Toma un poco de la leche que tienes en la taza, la pones en un plato y la tibias. Agrega la levadura, dos cucharadas de harina y una cucha de azúcar, se mezcla bien para hacer una masa madre. Se deja leudar en un lugar tibio.
Mientras prepara la masa principal. Cierne la harina en la mesa y agrega ingredientes secos (el azúcar y la sal) integra. Agrega la mantequilla y une todo
Añade la ralladura de naranja y revuelve de nuevo. Haces un hoyo en el centro de la harina, se ponen los huevos y esta va a ser la primer amasada.
Asi queda como en la primer foto, ahora añades la leche de a poco y vas amasando. Este es el paso mas difícil porque si se hace un poco rara la masa. Yo lo hice así pero me parece que podrías agregar los huevos y la leche al mismo tiempo y amasarlo todo de una.
Debes amasar un buen rato hasta que la masa comience a despegarse de la mesa. Si sientes que sea necesario agrega mas harina (al final yo use casi 4 tazas en vez de 3) pero depende mucho del clima, de tu harina y de la altura en la que estés, no tengo idea de porqué
así que hazlo de a poco
Cuando consigues una masa suave te traes la masa madre que tienes fermentando, la agregas y vuelves a amasar. En teoría estos pasos te llevan 20 minutos. EN TEORIA, a mí me llevo 40 min pero valió la pena
Toma tu masa, la haces bola y la colocas en un contenedor engrasado con aceite. En tu mano colocas un chorrito de aceite y también engrasas toda la masa para que no se reseque. Cubre con plástico y deja fermentar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño (en 20 min aprox)
Mientras tanto, prepara el relleno y la cobertura.
Tenemos nueces y queso para el relleno
Los frutos secos a tu elección para la decoración, cortalos en tiritas. Yo use varios entre piña, manzana, pera, cerezas en almibar y ate de membrillo.
Para los parchecitos blancos azúcar impalpable, glas, o flor. Azúcar común y grasa vegetal o si prefieres, margarina o mantequilla (manteca)
Prepara una masita revolviendo estos ingredientes y amasando hasta que se integre todo. Con el calor de tu mano se derrite y se suaviza la grasa, forma una bolita
Regresamos a la masa que ya está muy inflada. Córtala a la mitad, no la aplastes con palo ni nada, solo tómala y estírala poco a poco con tus manos. Es mejor si la levantas de la mesa y con su mismo peso dejas que se estire hacia abajo (como si se escurriera) ayúdala jalando de a poco. Procura que vaya quedando con forma de tira. colócala en la mesa y extiende las nueces al centro, aplástalas un poco para que se peguen.
Corta una de las barras de philadelphia en trocitos y acomódalos sobre las nueces a lo largo de la tira. Cierra el rollo levantando las orillas hacia el centro.
Prende el horno a 180°C. Es importante esto para que este caliente cuando metas tu pan.
Acá necesitamos una charola GRANDE y engrasada y una cosa redonda para que no se cierre la rosca. Yo elegí usar un molde de pastel redondo, el más chiquito que encontré. Puedes usar una lata de sardina o un algo que no se queme en el horno. Engrásalo también al rededor.
Ahora enrolla tu masa así. La tapas con plástico hasta que se vuelva a inflar (15-20 min) cuando esté lista la barnizas con huevo
Recuerdas la masita que hiciste con azúcar? córtala en trocitos y aplástalos entre plástico con el rodillo/palote y esas capitas las pones sobre tu rosca con huevo espaciadas
Decora con las frutas a tu gusto. Al final, si quieres puedes poner un poquito de azúcar glas/impalpable sobre las masitas de azúcar (nada mas de onda)
Manda al horno pre-calentado. 180°C (temperatura media) por 25 minutos o hasta que el pan se vea ligeramente doradito (a mí me llevo 35 min pero creo que ya no sirve o quizá por el frio polar que hace aquí)
Ya solo dejas que se enfrié un poco para sacar el molde del centro.
Listo!
Acá te enseño el relleno. Te confieso que me comí la cuarta parte de la rosca yo solita, nada más por probar queda buenísima!! te la recomiendo mucho
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