Hamburguesas, historia+pic+receta+donde comerlas

La hamburguesa, nos guste o no, forma parte de la dieta cotidiana. Es curioso cómo este disco de carne oriundo de Europa conquistó el Nuevo Mundo y luego el resto del orbe. ¿Cuál es su historia? La carne picada aderezada era una costumbre alimenticia que tenían los asiáticos. Los comerciantes alemanes y marineros rusos que traficaban con el Este la llevaron a Hamburgo, ciudad portuaria, donde los discos de carne con forma de círculo se asaban y consumían. Luego, los inmigrantes alemanes que se establecieron al otro lado del Atlántico llevaron la costumbre de comer la carne de esa forma, “a la moda de Hamburgo”. Algunos propietarios de restaurantes la ofrecían para atraer a los marineros alemanes que recalaban en los puertos de Estados Unidos. Pero no sólo conquistaron una clientela de hambrientos marinos germanos… Consideraciones históricas aparte, una de las mejores formas de comer una hamburguesa es hacerla en casa. Por eso, Vía Restó te pasa los siguientes consejos: -Si bien en la Argentina casi no se envasa de esta forma, Harold McGee, uno de los popes de la cocina moderna, recomienda no comprar la carne picada envasada al vacío para hacer hamburguesas. “El envasado al vacío comprime mucho las partículas de carne y el resultado es una hamburguesa densa, de textura pastosa”. -Por otro lado, es recomendable que uno elija la pieza de carne y le pida al carnicero que la pique a la vista del cliente, o que lo haga cada uno en su casa. Esto tiene como propósito evitar la E. Coli, que es más común en la carne picada empaquetada, ya que algunos productores aprovechan restos de los animales que pueden estar contaminados. -Otro consejo es que cuando hay menores en la casa, la hamburguesa debe cocerse bien (no debe dejar trazas sanguinolentas), porque puede transmitir el Síndrome Urémico Hemolítico. Conspira contra el paladar de un gourmet pero en esos casos es necesario tomar precauciones. -No le tengas miedo a la grasa. Una hamburguesa, para ser rica, debe tener una proporción de grasa cercana al 20%, es decir, 200 gr. por kilo. -Podés emplear pan rallado para amalgamar la mezcla. No tengas miedo de emplear condimentos como salsa inglesa y mostaza, que realzan el sabor de la carne. -Dalas vuelta una sola vez sobre la plancha. No escatimes la temperatura. Ahora bien, si no querés hacerlas en casa, Vía Restó te recomienda tres lugares para que puedas comer una rica hamburguesa: Bar BQ: piso en damero blanco y negro, luces de neón y mucho rock son la garantía de que uno está ingresado a un clásico “american dinner” y que las hamburguesas van a ser estupendas. Aquí emplean carne especial con baja proporción de grasa, aderezada con sal, pimienta, cebolla y ajo. Las hamburguesas pesan 200 gr. cada una y se sirven como “Bacon Cheese Burger” (panceta, queso cheddar, pepinos, cebolla, tomate y papas fritas), “Onion Rings Cheeseburger”, un cuarto de libra con queso cheddar, aros de cebolla, lechuga, tomate, pepinillos, cebolla y papas fritas, o la “Portobellos Burger”, con los ingredientes de la anterior más hongos portobellos. Unas hamburguesas de pecado. American Deli: en este café del Microcentro se hacen hamburguesas caseras a base de carne picada provista por un frigorífico amigo que merece la confianza de la casa. Las aderezan con un poco de ajo, perejil, sal y pimienta, las ponen en un molde y las congelan. Se sirven al plato o en pan. En esta última versión las hay de cuatro tipos: Completa, con jamón cocido, queso, lechuga, tomate y huevo; Deli, con panceta, queso, tomate y pepino; Legislatura, con mozzarella, tomate, morrón asado y aceitunas, y finalmente la Perú, con jamón crudo, queso, tomate y pepinos. Todas van acompañadas de papas fritas. Lo de Carlitos: acá hay 30 tipos de hamburguesas diferentes, desde la más sencilla, que es sólo con pan, hasta una que lleva tomate, lechuga, panceta, huevo frito, palmitos y roquefort. Pero todas se hacen a partir de bola de lomo que el dueño compra en persona y desgrasa en el local. Y en su elaboración no llevan ningún tipo de aderezo.