Japanese strawberry shortcake

__________________________________________________ En este post te enseño a preparar el auténtico strawberry shortcake paso a paso, pero también te daré opciones más sencillas, ya que el procedimiento para hacer el bizcochuelo, es bastante laborioso. Claro que el resultado lo justifica. __________________________________________________ El shortcake, o pastel perfecto, tiene su origen en Reino Unido, pero se popularizó en Japón, donde tomó forma de bizcocho ultra esponjoso, relleno y decorado con frutillas (fresas) y crema chantilly (nata montada con azúcar). __________________________________________________ Es tradicional comerlo en Noche Buena. Probablemente han encontrado que este pastel se menciona en algún anime o manga. __________________________________________________ Con esta receta, vas a quedar muy bien también para el Día del Amigo, o para San Valentín. __________________________________________________ Al cortarlo, puede apreciarse una sola capa de relleno de crema y frutillas, muy alta. El bizcochuelo es húmedo y esponjoso, gracias a la utilización de glucosa en el batido de la masa. Si no se consigue glucosa, puede sustituirse por miel. __________________________________________________ La consistencia es tan suave y el punto de dulzor tan equilibrado que no vas a poder dejar de comerlo. __________________________________________________ Es ideal para cualquier ocasión festiva, seguramente vas a lucirte! INGREDIENTES PARA UN PASTEL DE 12 A 16 PORCIONES Bizcochuelo: 5 huevos enteros 150 g. de azúcar 20 g. (1 cda. sopera) de glucosa o miel 150 g. de harina 0000 1 cdita. de esencia de vainilla 50 g. de manteca fundida (mantequilla) 75 c.c. de leche tibia Spray vegetal Papel manteca __________________________________________________ Almíbar: 100 c.c. de agua 200 g. de azúcar 50 c.c. de kirsch o ron __________________________________________________ Relleno y decoración: 750 c.c. de crema de leche (nata) 100 g. de azúcar 1 cdita. de esencia de vainilla 400 g. de frutillas (fresas/fresones) PREPARACIÓN Preparación del Bizcochuelo: El paso previo indispensable es forrar el fondo de un molde circular de 22 cm. de diámetro, con un disco de papel manteca. En las paredes, se colocan tiras anchas del mismo papel. Para que se adhieran, rociar apenas con spray vegetal. Además, conseguir una olla y un bowl amplios, ya que el batido de los huevos se realizará a Baño de María. Colocar agua en el fondo de la olla y llevar al fuego. __________________________________________________ Encender el horno a 160° C para que se vaya calentando. Colocar en un bowl refractario o metálico, 5 huevos enteros. Peras el azúcar y la glucosa (o miel) y añadir a los huevos. __________________________________________________ Colocar el bowl sobre la olla con agua hirviendo a fuego mínimo y batir durante 4 a 5 minutos. En ese momento, la preparación se ve más clara y muy espumosa. Retirar del fuego y llevar a la mesada sobre un paño. __________________________________________________ Continuar el batido fuera del fuego por 6 o 7 minutos y legar a punto letra, es decir, hasta que las burbujas se vean pequeñas y la preparación blanquecina. El batido estará casi frío y al chorrearlo, se formarán dibujos en la superficie. __________________________________________________ Tamizar la harina sobre un trozo de papel manteca. Mezclar la harina con el batido en tres tandas, integrando con movimientos envolventes y deshaciendo los grumos. __________________________________________________ Perfumar el batido con 1 cdita. de esencia de vainilla. Verter 50 g. de manteca (mantequilla) fundida y 75 c.c. de leche tibia. Mezclar muy bien. __________________________________________________ Verter el batido en el molde y llevar a horno, que ya estará previamente calentado a 160° C, horneanando durante 45 minutos. Retirar. __________________________________________________ Controlar el punto de cocción introduciendo un palillo (mondadientes), que debe salir limpio y seco. Dejar enfriar, retirar el papel con sumo cuidado y desmoldar. __________________________________________________ Armado del shortcake: Preparación del almíbar: Colocar en una ollita 200 g. de azúcar y 100 c.c. de agua. Llevar al fuego y dejar que hierva durante 2 minutos. Retirar y dejar entibiar. Perfumar con 50 c.c. de kirsch o ron. __________________________________________________ Preparación de la crema chantilly: Disponer varios cubitos de hielo en un bowl amplio, que contendrá un bowl más pequeño, donde se batirá la crema. Esto servirá para que se monte más rápido y no se corte. __________________________________________________ Colocar en el bowl de menor tamaño 750 c.c. de crema de leche (nata), 1 cdita. de esencia de vainilla y 100 g. de azúcar. Colocar este bowl dentro del que tiene hielo. __________________________________________________ Batir hasta llegar a punto chantilly. Mantener siempre al fresco. Lavar las frutillas, escurrirlas, secarlas y quitarles el cabito. Reservar unas 15 para la decoración y corta el resto en láminas de 0,5 cm Estas se utilizarán para el relleno. __________________________________________________ Cortar el bizcochuelo en dos capas. Colocar la primera en una fuente de servir. Bañar con 10 cdas. de almíbar, aproximadamente. __________________________________________________ Colocar una generosa capa de crema chantilly. Distribuir encima las frutillas fileteadas. __________________________________________________ Cubrir las frutillas con otra generosa capa de chantilly. El espesor del relleno debe ser, al menos, de 3 cm. Bañar la segunda capa de bizcochuelo con otras 10 o 12 cdas. de almíbar. Reservas 2 cdas. de almíbar para la decoración. Refrigerar la torta durante 10 minutos. __________________________________________________ Cubrir toda la superficie con una capa uniforme de crema chantilly. Emparejar con una espátula. Reservar un poco de crema para decorar el borde de la torta. Cortar 3 o 4 frutillas en rodajas, que se utilizarán para realizar un zócalo. __________________________________________________ Colocar las rodajas de frutilla una al lado de la otra, en la parte inferior de las paredes. __________________________________________________ Para decorar el borde, si no te animas a trabajar con manga pastelera, se pueden realizar pequeños quenelles (ñoquicitos, o copitos) con la ayuda de dos cucharitas y disponerlos formando un cordón. Pero la opción tradicional es realizar un zigzag, o copos, utilizando manga o jeringa con pico rizado. __________________________________________________ Cortar las frutillas reservadas a la mitad a lo largo. Bañarlas con 2 cdas. del almíbar reservado. Lavar unas hojitas de menta o hierbabuena, que semejarán los cabitos de las frutillas. Disponer las frutillas cortadas desde el cordón de crema hacia adentro, formando una corona, Colocar las hojitas de menta en el extremo en el que estaba el cabito. __________________________________________________ Refrigerar al menos 3 horas antes de consumir y LISTO!!! __________________________________________________ Claro que con un reposo de 6 a 8 horas, mejora mucho la textura y el corte es más preciso. __________________________________________________ Mientras te muestro algunas imágenes del producto terminado, te doy otras opciones de bizcochuelos más sencillos, que también te sirven para hacer el shortcake, por si este te parece muy difícil. __________________________________________________ Una opción es el bizcochuelo normal (huevos + azúcar + harina), del cual te dejo mi receta: BIZCOCHUELO SIN BATIDORA __________________________________________________ La segunda opción es utilizar el polvo instantáneo para bizcochuelo. Viene de varias marcas (Exquisita, Royal, Godet, etc) y se bate todo junto, el polvo industrial, la leche y los huevos. Te sugiero comprar el de sabor a vainilla. __________________________________________________ La tercera opción es comprar el bizcochuelo ya horneado. Lo venden en todos los supermercados. Elegí uno de vainilla y de un diámetro no muy grande. Incluso, podés comprar la crema chantilly en polvo instantánea, o la que ya viene batida. No hay excusas para no hacerlo! __________________________________________________ Saludos! Blanconegro