Ensalada Giuliana

Ensalada Giuliana Ingredientes (para 2 personas) Pechuga de Pollo: ........................... 1 Huevo: ........................................... 1 Semilla de sésamo integral: .............. 6 cdas. soperas Semilla de sésamo negro: ................ 2 cdas. soperas Palta Hass (chica): .......................... 2 Manzana verde: ............................... 1/2 Tomate perita: ................................. 1 Aceite de oliva extra vírgen: .............. cantidad necesaria Reducción de aceto balsámico: ......... cantidad necesaria Sal: ................................................. a gusto Preparación: 1. Fileteamos la pechuga en láminas de unos 2 cmts de espesor. Acto seguido las cortamos en tiras o bastones que luego partiremos al medio. 2. Batimos un huevo en el que luego sumergiremos los bastones de pechuga. Debemos salarlo mucho, diría que el triple de la cantidad de sal que están acostumbrados a poner, pero no se asusten porque al pasar el pollo, solo absorberá solo la cantidad necesaria para que quede bien sazonado. De lo contrario les parecerá soso. 3. En un plato colocamos las semillas de sésamo, en relación 2 x 1 en lo que hace a la cantidad de sésamo integral respecto del negro. Luego las mezclamos. 4. Sumergimos los bastones en el huevo y luego los rebozamos en las semillas. 5. Una vez que hayamos rebozado todos los bastones los freímos a fuego fuerte en aceite caliente. Preferentemente usen una olla pequeña para no desperdiciar mucho aceite y que este pueda tener un nivel tal que tape la totalidad de los bastones. Tampoco pongan demasiadas piezas a la vez para no bajar de forma repentina la temperatura del medio graso y así evitar que los bastones lo absorban durante la cocción. 6. Pasados de 3 a 4 minutos verán que el sésamo integral apenas se empieza a dorar. Es momento de sacar las piezas porque de lo contrario la carne se sobrecocinará y quedará demasiado seca. 7. Dejamos reposar los bastones en papel de cocina absorbente mientras seguimos preparando la ensalada. 8. Pelamos una manzana verde y luego la cortamos en finas rodajas. Finalmente hacemos delgados bastones. Solo utilizaremos media manzana grande para hacer dos platos de ensalada. 9. Cortamos al medio las paltas, ahuacates o advocados. Yo utilicé dos de la variedad Hass que es bien pequeña y gustosa. Si tienen paltas más grandes, con una sola bastará. 10. La mejor manera de sacar el hueso o carozo es clavándole en seco un cuchillo o hacha afilada para luego hacer una rotación suave sobre su eje, lo que permite retirarlo sin dañar la pulpa. De paso les comento que el nombre de "aguacate", tal como lo llaman en México y muchos otros países de Latinoamérica, proviene de una palabra de origen azteca, ahucatl, que significa “testículo” y obviamente alude a la particular forma del fruto. 10. Las pelamos cuidadosamente y cortamos las mitades en finas láminas. Separándolas apenas un poco, disponemos las dos mitades en abanico sobre ambos extremos del plato. 11. En el centro colocamos la mitad de nuestros bastones de pollo, reservando el resto para hacer un plato igual. También decoramos con unas rodajas de tomate. 12. Agregamos los bastones de manzana verde y condimentamos con un buen aceite de oliva extra virgen. Finalmente rociamos con una reducción de aceto balsámico de consistencia viscosa. En Buenos Aires, Argentina puede encontrarse uno bastante bueno de marca "Casalta" de Porta. Si no lo consiguen pueden hacerlo ustedes mismos en 5 minutos. Ponen a calentar a fuego lento 2 cdas. soperas de azúcar con 4 cdas. soperas de aceto balsámico. Mezclan bien y una vez obtenida la consistencia de un jarabe apagan el fuego, teniendo en cuenta que al enfriarse, el preparado quedará aún más denso.