___________________________________________________
Se viene el otoño y los días más frescos invitan a tomar un té o un café con una porción de esta deliciosa tarta de ricota.
___________________________________________________
Esta versión no contiene azúcar agregada, pero la receta se puede adaptar para hacerla con azúcar. Lee atentamente los TIPS a lo largo de la receta para realizar la versión con azúcar.
___________________________________________________
El relleno es súper cremoso y la masa se deshace en la boca. No es complicada de hacer, sólo hay que animarse.
___________________________________________________
INGREDIENTES:
Masa
350 g. de harina 0000
50 g. de almidón de maíz
1 cdita. de polvo de hornear
200 g. de manteca (mantequilla)
8 g (10 sobres de 0,8 g) de sucralosa
1 huevo entero
2 yemas
1 pizca de sal
Ralladura la piel de de 1 limón
Relleno
500 g. de ricota
200 c.c. de crema de leche (nata)
12 g. (15 sobres de 0,8 g.) de sucralosa
2 claras
1 cdita. de esencia de vainilla
Ralladura de la piel de 1 limón
Para espolvorear
4 g. (5 sobres de 0,8 g.) de sucralosa
20 g. (1 cda. colmada) de almidón de maíz
___________________________________________________
PREPARACIÓN:
MASA:
Colocar en un bowl 350 g. de harina cuatro ceros (la más refinada, que se usa para repostería), agregar una pizca de sal fina, 50 g. de almidón de maíz, 10 sobres de sucralosa y 1 cdita. de polvo de hornear.
___________________________________________________
Añadir 200 g. de manteca (mantequilla) fría cortada en porciones y la ralladura de la piel de un limón. Desgranar con la ayuda de un cuchillo y un tenedor, o con un cornete o con la punta de los dedos. Debe quedar con la textura de un arenado, sin aglomeraciones de materia grasa.
___________________________________________________
Agregar un huevo entero y dos yemas e integrar. Si la masa resulta seca se puede incorporar apenas un chorrito de leche fría. Terminar de unir la masa sobre la mesada, teniendo cuidado de no amasar, sólo apretar. Dividir la masa en dos partes, una de ellas un poco más grande que la segunda. Dar forma circular y envolver por separado en film adherente.
___________________________________________________
Dejar descansar en la heladera por lo menos media hora.
___________________________________________________
TIP: Para realizar la receta con azúcar, sustituir el almidón de maíz y la sucralosa por 110 g. de azúcar impalpable.
RELLENO:
Colocar en un bowl la ralladura de la piel de un limón, 500 g. de ricota, 50 g. de almidón de maíz y 15 sobres de sucralosa.
___________________________________________________
Añadir 200 c.c. de crema de leche (nata), 1 cdita. de esencia de vainilla y dos claras. Mezclar.
___________________________________________________
TIP: Para realizar la receta con azúcar, sustituir la sucralosa por 150 g. de azúcar común y utilizar sólo 100 c.c. de crema de leche, en lugar de 200.
ARMADO Y COCCIÓN:
Retirar la masa del frío unos minutos antes de armar la tarta. Estirar con el rodillo el disco más grande. Esto puede hacerse sobre la mesada apenas enharinada o entre dos hojas grandes de film adherente, lo cual es muy práctico al momento de trasladar la masa a la tartera. Forrar con este disco una tartera de 26 cm. de diámetro. Acomodar la masa en los bordes y dejar un pequeño excedente. Colocar el relleno.
___________________________________________________
Cubrir el relleno con el otro disco de masa. Apretar los bordes de ambos discos para sellar la masa. Cortar el excedente de masa pasando el rodillo por el filo de la tartera.
___________________________________________________
Llevar a horno precalentado. Hornear a 140 – 150° C (temperatura muy muy suave) durante 55 a 60 minutos.
___________________________________________________
Retirar y dejar enfriar.
___________________________________________________
Desmoldar con cuidado sobre una bandeja para servir La tarta queda invertida, con la base hacia arriba.
___________________________________________________
PRESENTACIÓN:
Mezclar 1 cda. de almidón de maíz con 5 sobres de sucralosa y espolvorear la superficie de la tarta pasando la mezcla por un colador o tamiz.
___________________________________________________
TIP: Para realizar la receta con azúcar, sustituir el almidón de maíz y la sucralosa por 2 cdas. de azúcar impalpable.
Refrigerar durante al menos 4 horas antes de servir.
___________________________________________________
De esa forma el relleno se asienta.
___________________________________________________
Mantener refrigerada.
___________________________________________________
No te la pierdas!
___________________________________________________
Saludos!
Blanconegro