_____________________________________________________
Encontré esta receta tan bonita en internet, que no me pude resistir a hacerla en casa y compartirla aquí para estas Pascuas. También se la conoce como “Flor de Nutella” o “Brioche de Nutella”. ¡Es una factura gigante! A pedido del público, la receta sale con diversas opciones según la habilidad y el tiempo del cocinero de turno. ¡No te pierdas este post con más de 80 imágenes con el paso a paso y también videos con toda la técnica!
_____________________________________________________
La receta original es con masa de Brioche, que lleva su tiempo y su técnica de preparación. Pero, a no desesperar! El resultado también es muy bueno si se prepara con cualquier masa dulce con levadura (al final va la receta), e incluso con discos de hojaldre comprados para pascualina.
La receta de la masa de Brioche alcanza para hacer para dos estrellas. Yo decoré una de ellas con mermelada reducida y a la otra la espolvoreé con azúcar impalpable. Con los recortes de masa y la raspita del frasco de Nutella preparé una mini rosquita.
_____________________________________________________
INGREDIENTES
Masa de Brioche:
300 c.c. de leche entera
1 sobre de 10 g. de levadura seca
100 g. de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
650 g. de harina 000 y abundante harina extra para la mesada
1 huevo
100 g. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
1 huevo mezclado con 2 cucharadas de leche para pincelar
Para rellenar y decorar:
1 frasco de 400 g.de Nutella
Mermelada reducida, glasé o azúcar impalpable
_____________________________________________________
PREPARACIÓN
Masa de Brioche:
Colocar en un bowl 650 g. de harina 000, ½ cdita. de sal fina, 100 g.de azúcar, 1 sobre de 10 g. de levadura seca, 1huevo, 300 c.c. de leche y 1 cdita de esencia de vainilla.
_____________________________________________________
Integrar la masa hasta que tome, volcarla sobre la mesada y amasar unos minutos. No hace falta demasiado tiempo. Volver al bowl, espolvorear con harina, cubrir con un film adherente y dejar descansar durante 30 minutos.
_____________________________________________________
Ahora viene lo mejor. Una vez que la masa ha reposado, llevarla nuevamente a la mesada y comenzar a integrarle gradualmente los 10 g. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente. Parecerá que la materia grasa se escapa de la masa, pero no importa. Sólo hay que golpear con fuerza la masa contra la mesada y continuar integrando la manteca hasta terminar.
_____________________________________________________
Aquí se puede ver un video ilustrativo con la misma técnica:
_____________________________________________________
Al cabo de 10 minutos de estrellar continuamente la masa, la manteca se habrá absorbido y la textura se verá uniforme. A esta altura habremos adelgazado todo lo que luego engordaremos al comer el producto terminado.
_____________________________________________________
Llevar el bollo de masa a un bowl enmantecado.
_____________________________________________________
Cubrir y refrigerar al menos 2 horas, aunque es mejor si se deja descansar hasta el día siguiente. Al cabo de ese lapso, la masa habrá aumentado bastante su volumen. Entonces, prepararemos la placa para hornear. Yo uso una placa del lado del revés. Rociar con spray vegetal o enmantecar y adherir una hoja de papel manteca.
_____________________________________________________
Relleno:
Ablandar el Nutella durante unos segundos en el microondas, o a baño María. ¡¡Sólo unos segundos!!De esta forma será más fácil esparcirlo sobre la masa.
_____________________________________________________
Volcar la masa sobre la mesada enharinada y dividir en 4 partes.
_____________________________________________________
Formar 4 bollos y dividir cada uno en 2 partes. Es decir que obtendremos un total de 8 bollos. Son 4 para cada estrella. Mantenerlos cubiertos con un film. Estira el primer disco hasta 24 - 26 cm de diámetro y de 0.25 a 0.30 cm. de espesor. Hay que mantener la mesada permanentemente espolvoreada con harina para estirar cómodamente los discos.
_____________________________________________________
Colocar el primer disco de masa sobre la placa con papel manteca. Untar toda la superficie con una capa delgada y uniforme de nutella. Se utilizarán 2 cdas. de Nutella en cada disco, aproximadamente. Dejar libre 1 cm. de superficie en el borde.
_____________________________________________________
Estirar el segundo disco de masa y cubrir el anterior. Alisar suavemente con el rodillo y untar esta segunda capa también con Nutella.
_____________________________________________________
Estirar el tercer disco de masa y superponer a lo anterior, haciendo coincidir los bordes. Encontré la forma más sencilla, que es doblando en cuartos el disco de masa y desdoblándolo directamente sobre las capas anteriores.
_____________________________________________________
Untar el tercer disco de masa con Nutella y cubrir con el cuarto y último disco de masa.
_____________________________________________________
Aplanar la superficie pasando el rodillo muy suavemente. Cubrir con un film adherente y refrigerar durante 30 minutos. Retirar y emparejar los bordes con un cuchillo filoso.
_____________________________________________________
Armado de la estrella:
Colocar un vaso invertido en el centro del círculo, con el fin de marcar el nacimiento de los cortes. Con un cuchillo filoso dividir la masa en cuatro desde adentro hacia afuera, partiendo desde el vaso y llegando hasta el borde de la masa. Luego, dividir cada cuarto por la mitad.
_____________________________________________________
Posteriormente, dividir cada octavo por la mitad.
_____________________________________________________
Procurar que las porciones queden todas del mismo tamaño.
_____________________________________________________
Controlar que no queden porciones de masa sin cortar, repasando un par de veces cada corte con el cuchillo.
_____________________________________________________
Finalmente habremos obtenido dieciséis porciones iguales, como si fueran pétalos.
_____________________________________________________
Tomar dos pétalos y realizar dos giros o bucles hacia afuera a cada uno.
_____________________________________________________
Una vez realizados todos los bucles, cerraremos los extremos de los pares de pétalos, pellizcando bien la masa para sellarla.
_____________________________________________________
Y achatando un poco el final de cada pétalo o rayo.
_____________________________________________________
Controlar que todos esté ordenado y simétrico.
_____________________________________________________
_____________________________________________________
El video del armado de la estrella:
_____________________________________________________
Leudado, horneado y decoración:
Cubrir la estrella con una hoja de film adherente y dejar leudar durante 40 minutos. Encender el horno y colocarlo a 160° C. Mientras tanto, se puede preparar la segunda estrella, ya que los ingredientes alcanzan para preparar un par.
_____________________________________________________
Batir un huevo y agregar 2 cdas. de leche. Pincelar la estrella.
_____________________________________________________
Hornear durante 20 a 25 minutos.
_____________________________________________________
Retirar cuando esté de un color dorado uniforme.
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Dejar entibiar y pasar a una fuente para servir con la ayuda de una espátula grande. Cuidar de que no hayan quedado restos de papel manteca en la base.
_____________________________________________________
Preparar la mermelada reducida para abrillantar: Mezclar 1 cda. de mermelada de cualquier sabor, 1 cda. de azúcar y 2 cdas. de agua. Llevar 30 segundos al microondas o dar un breve hervor en la hornalla.
_____________________________________________________
Pincelar la estrella.
_____________________________________________________
Producto terminado.
_____________________________________________________
Otra opción para decorar es espolvorear la estrella con una fina lluvia de azúcar impalpable tamizada.
_____________________________________________________
Cada rayo de la estrella, o pétalo de la flor es una porción que puede arrancarse con las manos.
_____________________________________________________
Que la disfruten.
_____________________________________________________
OPCIONES PARA TODOS LOS GUSTOS
PARA LOS QUE NO TIENEN TANTA PACIENCIA - TIP N° 1: CAMBIÁ LA MASA DE BRIOCHE POR UNA MASA DULCE CON LEVADURA. ¿Te pareció complicada la técnica? Cambiá por una masa más sencilla y rápida de hacer, parecida a la de la rosca de pascua.
Masa dulce con levadura:
650 g. de harina y cantidad extra para espolvorear la mesada
½ cdita de sal
10 g. de levadura seca
150 g. de azúcar
120 g. de manteca blanda
2 huevos
100 c.c. de leche
1 cda. de esencia de vainilla
Colocá todos los ingredientes juntos en un bowl, integrá, volcá en la mesada, amasá 10 minutos, colocá nuevamente en el bowl, cubrí y deja levar durante 40 minutos. Armá las estrellas como expliqué más arriba. Esta cantidad de masa te rinde para dos estrellas.
_____________________________________________________
PARA LOS INÚTILES DE ALMA, TERROR DE LA HORNALLA – TIP N° 2: CAMBIÁ LA MASA BRIOCHE POR DISCOS DE HOJALDRE PARA PASCUALINA. ¿No sabés cocinar? ¿No te interesa aprender, pero igual querés tener tu estrellita de Nutella? Andá al chino de la esquina y comprá un paquete de masa para hacer Pascualina. Fijate que sea hojaldrada y que traiga dos discos. Con un paquete y 150 g. de Nutella te alcanza para una estrellita. Colocá en una asadera un disco de hojaldre. Si podés mandarle abajo una hoja de papel manteca, mucho mejor. Untá el disco de masa con una capa finita de Nutella. No llegues al borde. Tapá con otro disco de masa y sellá los bordes pellizcando con los dedos. Realizá los cortes y los dobleces como explico más arriba. Pintá con huevo batido. No hace falta esperar porque esto no tiene levadura. Prendé el horno a 160 a 180°, no muy fuerte. Dejalo calentar un poquito y meté la estrella. Horneá durante 25 a 30 minutos. Tratá de que no se te queme porque el Nutella es caro y la masa comprada también. Si querés darle un brillito pintala con mermelada.
_____________________________________________________
PARA LOS QUE LES GUSTA TODO CASERO – TIP N° 3: PREPARÁ NUTELLA EN FORMA CASERA.
_____________________________________________________
PARA LOS QUE NO TIENEN LÍMITES – TIP N° 4: TENÉS NUTELLA Y QUERÉS PREPARAR UNOS FERRERO ROCHER CASEROS.
_____________________________________________________
PARA LOS QUE PREFIEREN LO SALADO – TIP N° 5: RELLENÁ LA ESTRELLA CON UN RICO PESTO GENOVÉS. Utilizá masa para pizza, de la que hagas usualmente. Vas a armas solamente tres discos finos, para que no te quede una estrella muy gorda. Prepará un pesto procesando 100 g. de piñones o nueces tostadas, 2 dientes de ajo, 1 cdita. de sal fina, 100 c.c. de aceite de oliva, 100 g. de queso rallado y 100 g. de hojas de albahaca lavadas y escurridas. Armá la estrella usando este pesto para rellenarla.
_____________________________________________________
PARA LOS QUE PREFIEREN LO SALADO PERO NO QUIEREN AMASAR – TIP N° 6: Mirá este video, utilizan dos discos de hojaldre y el relleno es ricota + pesto. Delicioso:
_____________________________________________________
Felices Pascuas!
Blanconegro