Fideos "udon" caseros (cocina japonesa)

"Udon" es el nombre de los fideos hechos de harina de trigo, una de las variedades más populares en Japón. Se cree que su origen se remonta al siglo VIII y que proceden de China, aunque no se sabe a ciencia cierta. Lo que es seguro es que la gente de todo Japón comía estos fideos alrededor del siglo XV y que cada zona creó su propio y peculiar estilo. Por ejemplo, el "sanuki udon" es el nombre que se les da a los fideos más bien elásticos procedentes de la prefectura de Kagawa, que son famosos en todo el país.

・300 g de harina de trigo
・ ¾ de taza (150 ml) de agua tibia
・ 1 cucharada (15 g) de sal
・ Harina de trigo extra para espolvorear la masa

Caldo para los fideos:
・6 tazas (1,2 l) de "dashi" (caldo base japonés u otro hecho de verduras, pollo o pescados y mariscos)
・1 cucharadita (5 g) de sal
・1 cucharada (15 ml) de salsa de soja

Aderezo (opcional)
・Sésamo o ajonjolí, jengibre rallado, puerros o cebollas cortados en juliana (al gusto)

1- Disuelva la sal en agua tibia. Ponga harina en un bol, añada el agua salada y mézclelo todo con las manos. Luego ponga la mezcla en una superficie lisa y amase bien la pasta.

2- Meta la masa en una bolsa de plástico o algo similar y déjela reposar durante al menos 30 minutos. Espolvoree ligeramente la superficie lisa con harina y extienda la masa sobre ella.

3- Estire la masa hasta que tenga un espesor de unos 3 mm. Luego doble la pasta en pliegues superpuestos de unos 7 cm de anchura. Espolvoree con harina. Corte la masa que hemos doblado en tiras de 3 mm de anchura, más o menos. Sepárelas y desenrede los fideos cerciorándose de espolvorear los cortes con harina.

4- Ponga los fideos en abundante agua hirviendo durante 8 o 10 minutos. Escúrralos, lávelos en agua fría y vuelva a escurrirlos.

5- En otra olla, hacemos la sopa calentando el "dashi" o caldo base, la sal y la salsa de soja. Introduzca los fideos en la sopa y cuézalos hasta que estén bien calientes. Sírvalos en boles y eche caldo. Sazónelos con los aderezos.