Si usted quiere hacer las cosas bien, así es como se hace.
100 kg de carne, listo para ser procesados
Las tripas, ya lavadas en vinagre, listo para ser atadas.
Cortar la carne
Mientras tanto, vamos a poner las tripas para secar
Seguimos cortando
Limpieza y abriendo el ajo,de aqui...
hasta aqui.
La carne, toda cortada y lista para ser molida
Picando la carne
Agregar sal, pimienta, ajo ...
y vino tinto.
Después de un mucho amasado, todo listo. Ahora es el tiempo para el almuerzo.
Por supuesto, un poco de carne se guarda para nuestro propio consumo
Un poco de vino para acompañar
Tiempo de hacer el salame
Atar hacia arriba.
Pinchar un poco para dejar que respire durante el proceso de curado.
Descanso al aire libre
Recarga del embutidor
Tiempo para unas salchichas.
Lo volvimos a entrar.
Sala de curación. donde permanecen durante 6 meses. No es lo que se puede decir limpio, pero tradicionalmente apropiado.
Dispositivo anti ratones.
La producción final. Total: alrededor de 120 kg de salami
Te dejo unas imágenes para que disfrutes