¿Cuál es la bacteria causante de la enfermedad?
Escherichia coli es el nombre dado a una gran familia de bacterias. Aunque la mayoría son inofensivas,
algunos tipos pueden enfermarnos, como la E. coli productora de toxina Shiga. Ésta puede
causar una diarrea sanguinolenta que, usualmente, se cura sola, pero que puede complicarse y
desarrollar insuficiencia renal aguda en niños (Síndrome Urémico Hemolítico o SUH) y trastornos de
coagulación en adultos (Púrpura Trombocitopénica Trombótica o PTT). La complicación de la enfermedad
afecta particularmente a niños, ancianos y aquéllos que, por padecer otras enfermedades,
tienen su sistema inmunológico deprimido. En algunos casos, puede provocar la muerte.
¿Cuáles son los síntomas que presenta el SUH?
Los síntomas que pueden presentarse incluyen diarrea, dolores abdominales, vómitos y otros más
severos como diarrea sanguinolenta y deficiencias renales. El período de incubación de la enfermedad
es de 3 a 9 días.
¿Qué alimentos pueden estar contaminados con esta bacteria?
Carnes picadas de vaca y aves sin cocción completa (ej.: hamburguesas), salame, arrollados de carne,
leche sin pasteurizar, productos lácteos elaborados a partir de leche sin pasteurizar, aguas contaminadas,
lechuga, repollo y otros vegetales que se consumen crudos.
¿Cómo llega la Escherichia coli productor de toxina Shiga a los alimentos?
La E. Coli productor de toxina Shiga se encuentra frecuentemente en el intestino de animales bovinos
sanos y otros animales de granja, y llega a la superficie de las carnes por contaminación con
materia fecal durante el proceso de faena o su posterior manipulación. Las carnes picadas son uno
de los productos de mayor riesgo. Esto se debe a que, durante el picado, la bacteria pasa de la superficie
de la carne al interior del producto, donde es más difícil que alcance la temperatura necesaria
para eliminarla durante la cocción.
Pero no solamente puede encontrarse en las carnes sino también en el agua, la leche sin pasteurizar
y las verduras, que pueden contaminarse por contacto con las heces de estos animales (por ejemplo:
las verduras por riego con aguas servidas, la leche durante el ordeñe, etc.).
¿Qué medidas de prevención pueden adoptarse?
Pueden adoptarse las siguientes medidas:
· Cocinar la carne completamente, en especial la carne picada y los productos elaborados con ella
(no deben quedar partes rosadas o rojas en su interior).
· Lavarse las manos con agua y jabón después de ir al baño, antes de manipular alimentos y después
de tocar alimentos crudos.
· Lavar bien las frutas y verduras.
· Consumir leche pasteurizada.
· Consumir agua potable; ante la duda, hervirla o agregar dos gotas de lavandina por litro de agua,
agitar y dejar reposar 30 minutos.
· Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
pagina por la lucha contra el SINDROME UREMICO HEMOLITICO
http://www.lusuh.org.ar/
Escherichia coli es el nombre dado a una gran familia de bacterias. Aunque la mayoría son inofensivas,
algunos tipos pueden enfermarnos, como la E. coli productora de toxina Shiga. Ésta puede
causar una diarrea sanguinolenta que, usualmente, se cura sola, pero que puede complicarse y
desarrollar insuficiencia renal aguda en niños (Síndrome Urémico Hemolítico o SUH) y trastornos de
coagulación en adultos (Púrpura Trombocitopénica Trombótica o PTT). La complicación de la enfermedad
afecta particularmente a niños, ancianos y aquéllos que, por padecer otras enfermedades,
tienen su sistema inmunológico deprimido. En algunos casos, puede provocar la muerte.
¿Cuáles son los síntomas que presenta el SUH?
Los síntomas que pueden presentarse incluyen diarrea, dolores abdominales, vómitos y otros más
severos como diarrea sanguinolenta y deficiencias renales. El período de incubación de la enfermedad
es de 3 a 9 días.
¿Qué alimentos pueden estar contaminados con esta bacteria?
Carnes picadas de vaca y aves sin cocción completa (ej.: hamburguesas), salame, arrollados de carne,
leche sin pasteurizar, productos lácteos elaborados a partir de leche sin pasteurizar, aguas contaminadas,
lechuga, repollo y otros vegetales que se consumen crudos.
¿Cómo llega la Escherichia coli productor de toxina Shiga a los alimentos?
La E. Coli productor de toxina Shiga se encuentra frecuentemente en el intestino de animales bovinos
sanos y otros animales de granja, y llega a la superficie de las carnes por contaminación con
materia fecal durante el proceso de faena o su posterior manipulación. Las carnes picadas son uno
de los productos de mayor riesgo. Esto se debe a que, durante el picado, la bacteria pasa de la superficie
de la carne al interior del producto, donde es más difícil que alcance la temperatura necesaria
para eliminarla durante la cocción.
Pero no solamente puede encontrarse en las carnes sino también en el agua, la leche sin pasteurizar
y las verduras, que pueden contaminarse por contacto con las heces de estos animales (por ejemplo:
las verduras por riego con aguas servidas, la leche durante el ordeñe, etc.).
¿Qué medidas de prevención pueden adoptarse?
Pueden adoptarse las siguientes medidas:
· Cocinar la carne completamente, en especial la carne picada y los productos elaborados con ella
(no deben quedar partes rosadas o rojas en su interior).
· Lavarse las manos con agua y jabón después de ir al baño, antes de manipular alimentos y después
de tocar alimentos crudos.
· Lavar bien las frutas y verduras.
· Consumir leche pasteurizada.
· Consumir agua potable; ante la duda, hervirla o agregar dos gotas de lavandina por litro de agua,
agitar y dejar reposar 30 minutos.
· Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
pagina por la lucha contra el SINDROME UREMICO HEMOLITICO
http://www.lusuh.org.ar/