Hola! Hoy voy a mostrar como se prepara el mate, pero no cualquier mate. Voy a darles a conocer el mate sagrado que con años de desgustacion, por parte de uruguayos y argentinos, se fue perfeccionando.
Muchos piensan que el mate no es mas que ponerle yerba al mate y vertir el agua hervida. Para aquellas personas que piensan asi debo decirles que todabia no se deleitaron con un mate consagrado.
Mi objetivo con este post es que haya mas gente que se emprenda en el rito del mate y que salgan de este post con conocimientos que a mi me enseñaron y me fueron muy utiles para preparar riquisimos mates.
El Agua
Primero y principal: Como calentar el agua.
Hay que tener en cuenta que el agua NO TIENE QUE LLEGAR A HERVIR, NO TIENE QUE ESTAR EN PUNTO DE EBULLICION. El agua debe estar caliente pero no debe estar pasada, ahora explicare por que. TAMPOCO SIRVE COLOCARLE AGUA FRIA, HAY QUE TIRAR EL AGUA Y EMPEZAR DE NUEVO.
Para darnos cuenta cuando sacar el agua hay que estar muy atentos a los sonidos de la pava, cuando la pava empieza a chillar es tiempo de verificar cuan caliente esta (con el dedo indice) . Si esta tibia dejarla un ratito mas y verificar a cada rato hasta que este caliente (son meses de experiencia para estar cancheros).
La explicacion de porque el agua NO DEBE HERVIR es que la yerba se pasa, nuestro mate no sera un rico mate y luego de algunas cebadas se nos aguara la yerba. Ademas las primeras cebadas son importantisimas para que nuestra yerba quede pura, y si nos cuesta tomar las primeras cebadas (porque el agua esta muy caliente) se nos estropearia la yerba.
La yerba
Algo no tan sencillo como parece...
Muchos preparan 3/4 de yerba en el mate y luego vierten el agua, cosa que no esta mal. Pero muchos expertos del mate afirman, y yo lo confirmo, que hay una mejor manera de prepararlo.
Acontinuacion los pasos:
1) Colocar una base de yerba (1/4 de yerba aproximadamente), verter un poco de agua, precalentada (no hervida), y esperar a que empiece a burbujear la yerba (que burbujee es indicio de buen mate). Esta sera nuestra base del mate y le proporcionara una buena textura.
2) luego colocar el resto de la yerba hasta ocupar los 3/4 y vertir nuevamente el agua hasta llenar nuestro mate.
3) Esperar a que la yerba este burbujeante, para eso hay que vertir la cantidad justa de agua (solo la experiencia nos dice cuando esta a punto) y colocar la bombilla, NO ANTES.
4) Darle una cebada a nuestro mate. Y es sumamente aconsejable que la cebada sea rapida, no hay que dejar que nuestro mate se enfrie.
Un buen mate a la Uruguaya
Los años de experiencia uruguaya disgustando mates ha generado una cultura propia que el uruguayo conoce como rito. Un uruguayo sabe mejor que nadie como preparar un buen mate, lo lleva en el ADN.
Acontinuacion dejare los pasos de la preparacion de un buen mate uruguayo.
Acontinuacion dejare los pasos de la preparacion de un buen mate uruguayo.
1) Llenar el mate hasta sus ¾ partes. Esta cantidad es suficiente y usted disfrutará, como mínimo, un termo de agua completo sin tener que “ensillar” (renovar parcialmente la yerba) el mate.
2) Tapar el mate con la mano, agitarlo y luego inclinarlo unos 45º. De esta forma, la yerba se asienta correctamente y se forma el espacio necesario para comenzar a volcar el agua.
3) Iniciar el mate con la temperatura del agua correcta es muy importante. Sugerimos que al comienzo la temperatura NO SEA mayor a los 50ºC. Vierta el agua hasta el borde de la yerba, deje absorber y enseguida comience a verter el agua ya caliente (NO HERVIDA) hasta equiparar la altura de la yerba.
4) Introduzca la bombilla del lado donde se encuentra el agua cubriendo su boca con el dedo pulgar. Esto evitará que la bombilla se tape. Colóquela siempre sobre el costado opuesto a la yerba. Cuando retire el pulgar, el agua se absorberá ligeramente. Llene nuevamente con agua caliente y deje hinchar.
5) El agua con la que se toma el mate NO DEBE superar los 80ºC. La ingesta de líquidos a
temperatura más elevada no es saludable. Además, mayor temperatura afectará su sensibilidad y el sentido del gusto, por lo que no podrá saborear su mate. Por último, el agua muy caliente ó hervida afecta el rendimiento de la yerba, ya que ésta se lavará más rápido.
6) Cebar bien es vital para el sabor y la duración de la yerba mate. Es muy importante verter el agua siempre en el espacio entre la bombilla y la yerba y no sobre ésta.
Extender el cebado
Aqui voy a dejar unos concejos para extender el cebado y pasar horas, si se quiere, tomando mate sin perder las cualidades de la yerba en cuanto a sabor y principios activos.
1) "Dar vuelta el mate": Este procedimiento se realiza con el fin de obtener de la yerba todas sus virtudes originales así como su sabor intenso. Empuñar la bombilla para luego levantarla lentamente con movimiento constante, hasta sacarla no rompiendo el copete. Una vez retirada queda en la yerba un hueco a cuyo costado se introducirá nuevamente la bombilla. Presionando hacia abajo introducir la bombilla deslizando la paletilla sobre la cara interna del mate. Formar nuevamente con movimientos laterales un espacio para colocar nuevamente el agua.
2) Ensillar el mate: Si la yerba se agota en su sabor y virtudes debemos ensillar el mate,
práctica de renovar la yerba parcialmente para seguir tomando. Se retira con la bombilla la mitad o la cuarta parte de la yerba que esta al fondo por ser la más lavada. Bajamos la parte superior de la yerba con la bombilla e inclinando el poro, lo complementamos con yerba formando un nuevo copete. Una vez ensillado procedemos a cebar nuevamente.
Tradicion como compartir los mates
- Brindar un mate al recién llegado es una cortesía, traduce el agrado o felicidad que se siente hacia el recién llegado.
- Rechazarlo traduce, por el contrario, desprecio.
- El mate no se puede pedir, por más ansias que se sientan.
- Cuando llegamos a una rueda tenemos que introducirnos en el lado opuesto al que en ese
momento está tomando, aguardando pacientemente nuestro turno.
- El orden de la rueda de la rueda del mate es en sentido de las agujas del reloj. Si la
rueda es muy grande y el cebador no alcanza al invitado, se va pasando de mano en mano y
vuelve de la misma forma, por el lugar más cercano.
- Al recibir o al entregar el mate siempre se utiliza la mano derecha. Si por cualquier
eventualidad no se puede emplear la mano derecha, tanto el cebador como el convidado
expresan: perdóneme que tome el mate con esta mano, a lo que contesta su interlocutor: no
importa, es la misma que la del corazón.
- El invitado al tomar mate no puede regir la forma de cebarlo. Entre otras cosas, no puede cuestionar ni la temperatura, ni los aditivos que se le agregan, como el azúcar o los yuyos.
- El primer mate, es para los espíritus, el segundo y el último para el cebador.
- Nadie puede tomar menos de dos mates.
- La bombilla solo la puede acomodar el cebador. El cambiar la bombilla de lugar se considera, en muchos lados, una señal de desprecio hacia el cebador y tiene dos
interpretaciones. Si el mate está lavado y el agasajado mueve la bombilla buscando mejorarlo se interpreta que hace referencia a la mala forma en que fue cebado. Si el mate está bien cebado y el agasajado igualmente mueve la bombilla, ello es interpretado como una señal de desprecio hacia el cebador.
- No se debe cambiar el cebador. Si eso sucediera, por más avezado que sea el nuevo cebador, se le plantearán una serie de interrogantes, y mientras las despeja, seguramente perderá algunos buenos mates.
- Es correcto sorber totalmente el mate, sin importar la particular sonoridad final del mate que nos indica que está vacío.
- Se dice gracias para expresarle al cebador que no se desea tomar más. Solo se utiliza
cuando el agasajado está satisfecho o tiene que partir y, de esta forma, agradece el convite del cual fue objeto.
CÓDIGOS MATEROS
Son los significados, miticos, que se hacen en referencia a la preparacion de los mates, y que nos revelan la verdad de la otra persona.
Mate Dulce
Brindarle a alguien un mate dulce significa, amistad, cariño fiel.
Mate cebado por bombilla
Se lo utilizó como señal de antipatía. Ya que el agua, al deslizarse tanto por las paredes internas como externas de la bombilla, eleva en varios grados su temperatura, ocasionando quemaduras.
Mate chorreado
Se le ceba un mate chorreado a una visita o presencia inoportuna.
Reposo de bombilla
Significa desprecio, ya que no hay esmero por parte del cebador en agasajar correctamente a su convidado.
Mate en la despedida
Depende de sus cualidades al cebarlo. Si es un mate rico o apetitoso, se transmite el deseo de un pronto retorno (vuelve pronto), en tanto si se trata de un mate lavado, el significado es no te espero.
Mate corto
Es un mate cebado con poca agua, permite ofrecer con mayor frecuencia el mate, aumentando el contacto entre las manos de la cebadora y el convidado. Significado: quiero verte más
seguido.
Mate del estribo
El hombre de campo posee una dinámica muy particular a la hora de comunicarse, tanto con un extraño como con un amigo. Sus diálogos son cadenciosos, pausados y posee generalmente el don de encontrar un nuevo tema que reavive el coloquio. Esta cinemática influye
definitivamente en el código del mate del estribo. En efecto, la dinámica de la tertulia no culmina generalmente con el retiro del visitante, sino que se extiende, aún cuando éste se ha despedido siguiendo todas las reglas, al momento en que monta su caballo para partir. Si se trata de una persona muy estimada, los dueños de casa, con el fin de seguir dialogando, le ofrecen un nuevo mate, el cual es sorbido de’a caballo, surgiendo de esta imagen, el mate del estribo. Es ese el origen del significado de cortesía o deferencia, que este código encierra.
Mate espumoso
Los mates con mucha espuma se caracterizan por su exquisito sabor, hecho que se ha vinculado al amor, determinando con pequeñas variantes: te quiero con todas la de la ley,
correspondencia amorosa, cariño verdadero, te amo demasiado.
Mate ensillado
Si cuando llega una visita no se cambia toda la cebadura, sino tan solo una pequeña porción de yerba, significa, que no deseamos tomar muchos mates con esa visita. En este sentido se le da el significado de molestia disimulada o aprecio fingido.
Mate frío
El significado de un mate frío, abarca en los diversos códigos, desde la indiferencia hasta el desprecio.
Mate lavado
La expresión mate lavado, si bien recoge muchas variantes en el lenguaje simbólico, encierra siempre un mismo espíritu: rechazo.
Mate con sal
Se lo utiliza para transmitirle al convidado que se marche.
Mate vacío
Ya que el mate es el mejor vehículo para mantener una conversación, cuando se entrega sin
agua (vacío), se da a entender que ha terminado un diálogo o una relación amorosa.
Mate al recién llegado
El mate recién aprontado expresa agrado por la visita, razón por la cual fue denominado,
mate de agasajo o mate de bienvenida.
Brindarle a alguien un mate dulce significa, amistad, cariño fiel.
Mate cebado por bombilla
Se lo utilizó como señal de antipatía. Ya que el agua, al deslizarse tanto por las paredes internas como externas de la bombilla, eleva en varios grados su temperatura, ocasionando quemaduras.
Mate chorreado
Se le ceba un mate chorreado a una visita o presencia inoportuna.
Reposo de bombilla
Significa desprecio, ya que no hay esmero por parte del cebador en agasajar correctamente a su convidado.
Mate en la despedida
Depende de sus cualidades al cebarlo. Si es un mate rico o apetitoso, se transmite el deseo de un pronto retorno (vuelve pronto), en tanto si se trata de un mate lavado, el significado es no te espero.
Mate corto
Es un mate cebado con poca agua, permite ofrecer con mayor frecuencia el mate, aumentando el contacto entre las manos de la cebadora y el convidado. Significado: quiero verte más
seguido.
Mate del estribo
El hombre de campo posee una dinámica muy particular a la hora de comunicarse, tanto con un extraño como con un amigo. Sus diálogos son cadenciosos, pausados y posee generalmente el don de encontrar un nuevo tema que reavive el coloquio. Esta cinemática influye
definitivamente en el código del mate del estribo. En efecto, la dinámica de la tertulia no culmina generalmente con el retiro del visitante, sino que se extiende, aún cuando éste se ha despedido siguiendo todas las reglas, al momento en que monta su caballo para partir. Si se trata de una persona muy estimada, los dueños de casa, con el fin de seguir dialogando, le ofrecen un nuevo mate, el cual es sorbido de’a caballo, surgiendo de esta imagen, el mate del estribo. Es ese el origen del significado de cortesía o deferencia, que este código encierra.
Mate espumoso
Los mates con mucha espuma se caracterizan por su exquisito sabor, hecho que se ha vinculado al amor, determinando con pequeñas variantes: te quiero con todas la de la ley,
correspondencia amorosa, cariño verdadero, te amo demasiado.
Mate ensillado
Si cuando llega una visita no se cambia toda la cebadura, sino tan solo una pequeña porción de yerba, significa, que no deseamos tomar muchos mates con esa visita. En este sentido se le da el significado de molestia disimulada o aprecio fingido.
Mate frío
El significado de un mate frío, abarca en los diversos códigos, desde la indiferencia hasta el desprecio.
Mate lavado
La expresión mate lavado, si bien recoge muchas variantes en el lenguaje simbólico, encierra siempre un mismo espíritu: rechazo.
Mate con sal
Se lo utiliza para transmitirle al convidado que se marche.
Mate vacío
Ya que el mate es el mejor vehículo para mantener una conversación, cuando se entrega sin
agua (vacío), se da a entender que ha terminado un diálogo o una relación amorosa.
Mate al recién llegado
El mate recién aprontado expresa agrado por la visita, razón por la cual fue denominado,
mate de agasajo o mate de bienvenida.
Propiedades del mate
Como estimulante natural, el mate elimina la fatiga y favorece la actividad mental y física, ya que actúa tanto sobre el sistema nervioso como en la actividad cerebral. A diferencia de otros estimulantes, no interfiere con el sueño, por el contrario equilibra el ciclo.
El mate es rico en vitaminas del complejo B, colaborando con el ingreso de azúcar en músculos y nervios y favoreciendo la actividad cerebral. Por su parte, las vitaminas C y E actúan como defensa orgánica y en las fibras del organismo.
A su vez, las sales minerales, juntamente con la Xantina que actúa como vaso dilatador, ayudan al trabajo cardiovascular y la circulación de la sangre. Es bien conocido el efecto del mate como diurético, convirtiéndose en un aliado en el tratamiento de problemas de la vejiga.
Actúa sobre el tubo digestivo activando los movimientos peristálticos, facilita la digestión, ayuda con problemas gástricos y aumenta la evacuación.
Más energía y vitalidad, mayor poder de concentración, menos nerviosismo, agitación y ansiedad y un aumento en la resistencia a la fatiga física y mental, una mejoría del estado de ánimo incluso en estados de depresión, no resulta casual pensar que la ronda de amigos con la que se suele acompañar al mate guarde estrecha relación con este efecto.
El efecto sobre el tracto gastrointestinal van desde la mejora de los procesos de la digestión hasta la habilidad de reparar tejidos deteriorados o enfermos. Por cierto, es muy útil para combatir el estreñimiento, incluso en casos crónicos, ya que la yerba ablanda la materia fecal, pero también logra estimular el movimiento normal de los intestinos.
Fuentes:
http://www.taringa.net/posts/info/10915986/Mate-Uruguayo.html
http://www.armonialive.com.ar/elmate.htm
Años de matero