La leche en polvo se consigue tras un tratamiento de deshidratación, en la que se le retira toda el agua de la leche hasta convertirla en polvo. Curiosamente, tiene muchas ventajas que no tienen la común, La primera de ellas, es que se conserva mucho más tiempo; mientras que la leche líquida dura siete días máximo una vez abierta. La leche en polvo puede durar inclusos varios meses sin perder sus propiedades. Igualmente, al separar el agua, conserva el calcio y todas sus vitaminas. Por ello, es tan valorada por algunas personas. Es más, algunos deportistas, al mezclar el polvo con el agua, le echan más cucharadas para obtener más propiedades.
Leche en polvo es la leche que se ha evaporado a sequedad, corrientemente por nebulización o por deshidratación en tambores . Puede presentarse como leche entera o con toda la crema (26% de grasa ), con crema tres cuartos (con no menos de 20% de grasa), semidescremada (no menos del 14% de grasa ), descremada al cuarto ( no menos de 8% de grasa ), o descremada ( 1% de grasa). Le leche en polvo o deshidratada permite un almacenamiento eficiente y un transporte económico. Se distinguen polvo de leche entera y polvo de leche descremada.
Componentes polvo de leche entera polvo de leche descremada agua 3.50 % 4.00 % grasa 27.00 % 1.00 % proteína 26.00 % 35.00 % lactosa 37.50 % 52.00 % sales minerales 6.00 % 7.00 %
La mayoría de la leche en polvo se elabora a partir de leche descremada. El alto porcentaje de grasa en polvo de leche entera dificulta la fabricación de productos de buena calidad debido a la oxidación y enranciamiento durante la conservación. Las características de la leche en polvo dependen también del método de desecación. El método mediante cilindros secadores somete la leche a un tratamiento térmico tal , que modifica la estructura físico-química de la leche . Esta clase de polvo es difícil de disolver. El método de los cilindros se emplea para leches en polvo destinadas a usos industrias y a la alimentación de ganado.
No obstante, no hay que olvidar que una vez mezclada con agua, tiene exactamente las mismas propiedades que la normal y sus usos son casi idénticos. Además, en el mercado se venden muchas variedades, destacando la leche en polvo desnatada, que nos aporta todas las propiedades de la leche sin nada de grasa. Por último, es un alimento apto para todas las edades, es un mito eso de que sólo es para niños. Los adultos podemos beneficiarnos de esta fantástica técnica.
Por último, otro producto desecado es la leche malteada, en la cual interviene además derivados de la germinación de la cebada . Las solubilidad de la leche en polvo es uno de los factores más importantes de su calidad . Harinas lácteas : las harinas lacteadas están integradas por una mezcla de leche en polvo o condensada con harinas de cereales tratadas con diastasas o ácidos diluidos, al objeto de solubilizar el almidón .El 50 % de las mismas esta compuesto de hidratos de carbono insolubles y el 30 % de los solubles, existiendo también un 10 % de proteínas, el 5 % de grasa y de 1 a 3 de sales, especialmente derivadas del ácido fosfórico.
Asi que ya saben, beban leche que es sana (a menos que seas alergico a los lacteos)