Tarta de panceta y nueces
Ingredientes:
Para la masa
Harina 0000, 200 grs
Manteca, 100 grs
Polvo de hornear, 1 cdta de té
Sal, 1 y 1/2 cdta de café
Agua helada para unir, c/n
Para el relleno
Panceta ahumada salteada hasta que quede bien crunchy, 1 taza
Jamón cocido y lomito picados y salteados, 1 taza
Acelga o espinaca a vapor, muy escurridas y picadas, 1 y 1/2 taza
Nueces picadas, 1 taza
Avena arrollada, 1/2 taza
Huevos, 2
Clara, 1
Ajo aplastado, 1
Cebolla mediana picada, 1
Queso cremoso, 2/3 de taza
Preparación:
Ponemos en la procesadora la harina, la sal y el polvo de hornear y mezclamos bien. Luego le agregamos la manteca fria cortada en pedacitos y arenamos. En este momento comenzamos a agregar agua helada de a cucharadas para que se una la mezcla.
Seguimos revolviendo y veremos que la masa comienza a unirse. Cuando se hizo un bollo la sacamos de la procesadora y, sobre la mesada enharinada, con la base de la mano, rompemos los pedacitos de manteca que pudieran haber quedado. Armamos el bollo y lo ponemos a descansar en la heladera.
Al cabo de una hora, ponemos el bollo sobre la mesada y, con el palote, le pegamos varios golpes. Hacemos un tubo con la masa y damos dos o tres golpes más sobre la base de arriba. Enharinamos la mesada y la estiramos. Luego enrollamos en el palote y forramos la tartera. La dejamos en la heladera para que retome frió.
Mientras, aplastamos el ajo y lo salteamos apenas en la sartén, y después agregamos la cebolla picada. Cuando se vuelve trasparente, agregamos la acelga picada y pasada por la minipimer. Revolvemos bien y cocinamos un par de minutos. Incorporamos el queso, revolvemos, salpimentamos y reservamos.
En otra sartén bien caliente salteamos la panceta con el jamón y el lomito hasta que estén dorados, y reservamos.
Sacamos de la heladera la tarta y tapizamos el fondo con una mezcla hecha con las nueces picadas y la avena. Cubrimos con la acelga y distribuimos encima la panceta, el lomito y el jamón.
Aparte batimos ligeramente los huevos y la clara y salpimentamos suavemente. Volcamos sobre la tarta y llevamos a horno de 200 grados por 30 minutos.
Tarta de espinacas y puerros
Ingredientes:
Para la masa
300 de harina común
150 de manteca fría cortada en pedacitos,
sal (cdita de café bien llena)
agua helada (cantidad necesaria)
Para el relleno
Panceta ahumada, 100 gramos
Puerros, 3
Espinaca, 2 atados
Cebolla, 1
Queso crema Port Salut light, 2 cdas soperas
Queso parmesano rallado, 2cdas soperas
Nueces y almendras picadas, 1 taza
Berenjenas asadas, 1 cda sopera
Morrones asados, 2 cdas soperas
Huevos, 2
Avena ultrafina, 3 cdas soperas
Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria
Preparación:
Primero de todo, arenar la harina con la manteca. Tiene que quedar todo arenoso. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado.
Estiramos la masa y forramos la tartera desmontable que vamos a usar y la dejamos en el freezer, mientras preparamos el relleno.
Cortamos la panceta ahumada en pequeños pedacitos y los doramos hasta que estén crunchy. Reservamos
Ponemos la espinaca al vapor y, apenas comienzan a perder cuerpo, la sacamos y picamos bien chiquita. Picamos la cebolla y los puerros, los salteamos en aceite o un poquito de manteca, y encima le volcamos la espinaca. Revolvemos unos minutos, y añadimos la panceta. Unos minutos más y sacamos. Volcamos en un bol.
Agregamos la berenjena, los morrones, el queso Port Salut light, sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Revolvemos bien.
Picamos las nueces y las almendras y reservamos en un bol. Mientras, precalentamos el horno a 230 grados.
Agregamos los huevos a la mezcla de las espinacas y revolvemos bien. Probamos para ver si está bien el sabor.
Sacamos la tarta del freezer, espolvoreamos con la avena ultrafina y luego con las frutas secas. Volcamos encima la mezcla y espolvoreamos con un poco de queso rallado. Al horno por 40 minutos. Como la temperatura está muy alta, voy controlando el dorado que va adquiriendo la parte superior y cuando lo veo OK, cubro con papel de aluminio hasta terminar la cocción (para que no se queme mientras se cocina bien la base).
Tarta rústica con panceta, ricotta y espinacas
Ingredientes:
Para la masa
300 de harina común
150 de manteca fría cortada en pedacitos,
sal (cdita de café bien llena)
agua helada (cantidad necesaria)
Para el relleno
Espinacas, dos paquetes
Champignones, 100 gramos
Puerros, 1
Panceta ahumada, 120 grs.
Ricotta, 120 grs.
Queso rallado, 1 taza
Avena ultrafina, 3 cdas
Sal y pimienta, c/n
Ajo, 1 diente
Huevos, 2
Nuez moscada, c/n
Preparación:
Primero de todo, arenar la harina con la manteca. Tiene que quedar todo arenoso. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado y la dejo reposar no menos de media hora en la heladera.
Pelar el ajo y cortarlo por el medio. Calentar la sartén, poner una nuez de manteca o margarina, y cuando se derritió, echar el ajo.
Cortar los champignones en lá¡minas y dorarlos en la sartén. Reservar
Cocinar las espinacas al vapor y luego picarlas bien, o pasarlas por la minipimer.
Cortar la panceta en pedacitos y desgrasarla, dorándola sobre una sartén bien caliente.
Cortar el puerro en rodajas finas y saltearlo con el ajo. Luego agregarle los champignones y la espinaca picada. Cocinar unos minutos, no demasiado porque todo ya está cocido.
Sacar y poner en un bol. Agregar la ricotta, la taza de queso rallado y los dos huevos, dejando en el bol un poco de yema que usaremos luego para pintar.
Colocar sobre la mesada un papel manteca; espolvorearlo con harina y estirar la masa con el palote, logrando una forma circular de unos 30 cm de diá¡metro.
Rociar con rocío vegetal una placa para horno y pasar allí el papel de cocina con la masa de tarta, a la que espolvorearemos con la avena .
Agregar el relleno en el centro, dejando un borde de unos 5 a 6 cm. Pintamos este borde con la yema de huevo y luego lo doblamos a manera de repulgue sobre el relleno. Volvemos a pintar con huevo el reverso de la masa.
Espolvoreamos con una cucharada de queso y al horno bien caliente, en la parte baja, por 40 minutos.
Tarta de cebollas moradas con queso azul
Ingredientes:
Para la masa
300 de harina común
150 de manteca fría cortada en pedacitos,
sal (cdita de café bien llena)
agua helada (cantidad necesaria)
Para el relleno
Cebollas moradas medianas, 4 ó 5
Vino blanco seco, 250 cc
Queso azul, 80 grs
Panceta ahumada, 100 grs
Sal y pimienta, c/n
Aceite de oliva, c/n
Tomillo
Azúcar, c/n
Preparación:
Primero de todo, arenar la harina con la manteca. Tiene que quedar todo arenoso. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado.
No olviden que una vez hecha la masa hay que hacer una plancha redonda, envolverla en papel film y llevarla al freezer unas dos horas.
Luego hay que sacarla, romperla en pedazos y trabajarla con las manos para ablandarla y unir todo en un solo bollo. Luego espolvoreamos harina sobre la mesada, estiramos con el palote y tapizamos un molde rectangular de unos 22 x 30. Lo cubrimos con papel de aluminio, apretamos con piedras y lo llevamos a horno a 180°.
A los 15 minutos le sacamos el papel de aluminio y la dejamos unos 10 minutos más, para que termine de cocinarse. La masa tiene que estar ligeramente dorada. Reservemos.
Cortamos la panceta en cuadraditos pequeños y las ponemos a desgrasar en una sartén bien caliente. Deben quedar crocantitos.
Cortamos las cebollas en cuartos y los cuartos por la mitad.
Las disponemos en una fuente para horno y condimentamos con sal, pimienta y tomillo. Espolvoreamos con azúcar y rociamos con aceite de oliva. Agregamos el vino y, al horno precalentado a 180°.
Revolvemos de vez en cuando hasta que estén tiernas y doradas.
Cuando están tibias les mezclamos la panceta y rellenamos la tarta. Cortamos pedazos pequeños de queso azul y lo distribuimos encima.
Tarta de espárragos y choclo
Ingredientes:
Para la masa
Harina 0000, 300 gramos
Manteca, 150 grs
Sal, 1 cdta de té
Polvo de hornear, 1 y 1/2 cdta de té
Yema de huevo, 1
Pimienta, 1/2 cdta de café
Agua helada (si es necesaria para unir)
Para el relleno
Queso gruyere rallado, 2 tazas
Crema de leche, 1 taza
Panceta ahumada salteada y tostada, 1 taza
Huevos, 2
Pimentón ahumado, 2 cdas de te
Sal, pimienta y nuez moscada, c/n
Avena ultrafina, 3 ó 4 cdas soperas
Preparación:
Poner en la procesadora la harina, la sal, el polvo de hornear y la pimienta y mezclar.
Agregar la manteca fría cortada en cubos y mezclar hasta arenar. Agregar la yema. Veremos que la masa comienza a unirse. Si vemos que es necesario, agregamos agua helada de a cucharadas. Cuando se hizo el bollo, sacamos de la máquina y llevamos la masa a la mesada enharinada.
Aplastamos con la base de la mano para disolver los pedacitos de manteca que pudieran haber quedado, dividimos la masa en dos y damos a cada parte forma plana y redondeada. A la heladera al menos una hora.
Cuando la sacamos, rompemos la masa en pedacitos primero y luego los unimos de a tres o cuatro y pegamos entre sí, armando un cilindro gordo. Lo paramos en la mesada y lo golpeamos con fuerza con el palote para aplastarlo. Repetimos la operación dos o tres veces más.
Después echamos más harina sobre la mesada y estiramos con palote enharinado. Cuando alcanzamos el espesor deseado (para mí lo ideal es 4/5 mm), enrollamos en el palote y extendemos sobre la tartera, presionando con los dedos en la base y los lados. Finalmente, la dejamos en el freezer hasta el momento de rellenarla y cocinarla.
Cocinar los espárragos al vapor bien ‘al dente’ y reservar. Hervir los choclos por unos ocho minutos y desgranar cuando se enfriaron.
Sacar la tarta del freezer, espolvorear con la avena y encima, el queso rallado. Acomodar los granos de choclo y las puntas de espárrago.
En un bol batir ligeramente los huevos con la crema de leche, salpimentar y agregar la nuez moscada. Verter esta mezcla sobre la tarta y cocinar por 30 minutos a 200 grados, en la parte más baja del horno.
