Ingredientes
Masa de chocolate
Azúcar 180 grs.
Harina 140 grs.
Huevos 6 Unidades
Manteca 50 grs.
Cacao Amargo 40 grs.
Relleno I
Almidón de maíz 1 cda.
Crema Chantilly 400 grs.
Guindas sin carozos 200 grs.
Almíbar de las guindas 100 cc
kirsch 50 cc
Azúcar 1 cda.
Relleno II
Chocolate Semiamargo 200 grs.
Crema de leche batida 400 g
Crema de leche 100 grs.
Preparación
Torta Selva Negra
- Batir los huevos con el azúcar sobre baño María hasta llegar a 45.
- Retirar del calor y batir hasta llegar a punto letra.
- Agregar la harina tamizada con el cacao.
- Por último, la manteca derretida.
- Hornear en dos discos de 24 cm. a 180° C por 15 minutos.
Relleno I
- Hacer una compota ligada con las guindas, el kirsch, el almíbar y el almidón.
- Enfriar.
Relleno II
- Fundir el chocolate con los 100 g de crema caliente.
- Entibiar y agregar a la crema batida a medio punto.
- Varios: almíbar al kirsch - virutas de chocolate- guindas para decorar.
Armado
- Colocar en la base de chocolate.
- Cubrir con la chantilly y la compota.
- Poner otro genoise y completar con el relleno de chocolate.
- Enfriar y decorar.
