Como hacer las bolas del toro?
Yo te explico!!!
Cuantas veces pensaron: "Si supiera como se hace" o simplemente "Solo para probar, solo para probar, solo para probar..." (Eco)
Hay quienes prueban y les gusta... y mucho.
Solo una cosa.....comprarlas en un sitio de confianza.....como todas las visceras tienen de fresco un tiempo de vida muy limitado.
En una olla metemos agua con un par de hojas de laurel y cuando hierve metemos las criadillas una a una...........ligeramente tapadas las tenemos 5 minutos y las sacamos a una fuente
Es el mismo procedimiento para pelar los tomates.....en 5 minutos no se cocinan pero externamente si
y de esta manera podemos quitar facilmente la piel sin romperlas
Cortamos el punto de uniòn al ras de la criadilla y despues veran una parte que va de arriba a abajo
como si fuera la costura de un vestido.....corten todo lo ancho que les permita ver la parte interna sin romperla.....
A este punto basta tirar despacito y la piel viene sola como si fuera de una capa de cebolla...
Este serìa el aspecto....
Cortenlos a la mitad
En una fuente agua y vinagre al 50% con un par de limones...
Lo mandan al freezer un par de horas, lo retiran y lo bañan en manteca o aceite (Lo que mas quieran) Un puñado de romero, papel film y listo.
el aceite o manteca se endurecen y quedan asì.......basta agarrar las que necesiteis y elaborarlas como mas te gusten.......a mucha gente le gustan en estofado (cortarlas a dados) o rebozadas y fritas (cortarlas a tiras).....
Pueden hacer lo que quieran con esto, solo basta con tenerlas en aceite y romero.
Pueden hacerlas a la plancha y servirlas asi, cosa de uds.
Saludos!
