Buenas.
Hoy les traigo una fácil receta de canelones con un relleno de Ricota, Jamón y Nueces.
El relleno obviamente varía según el gusto de cada persona.
Pero les recomiendo que prueben estos ya que, además de súper fáciles, son bastante ricos.
Ingredientes: (de 7 a 10 canelones)
PARA LA MASA:
1 y 1/2 Taza DE HARINA REFINADA 0000
1 VASITO DE LECHE (200 CC)
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
1/2 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
1 HUEVO
SAL A GUSTO
Nota: La cantidad de leche puede variar según la consistencia de la mezcla.
PARA EL RELLENO:
500 GRAMOS DE RICOTA
3 O 4 NUECES PELADAS (Es decir unas 6 u 8 mitades)
2 CUCHARADAS SOPERAS DE QUESO RALLADO
1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR (MUY IMPORTANTE PORQUE ES PARA CONTRARESTAR EL SABOR AMARGO QUE PUEDE LLEGAR A DEJAR LA PIEL DE LAS NUECES)
SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.
PARA EL ARMADO:
SALSA BECHAMEL (SALSA BLANCA) QUE PODEMOS PREPARAR CON UN POCO DE MAICENA (MAIZENA) PARA QUE NOS QUEDE BIEN SUAVE.
CONDIMENTAR LA SALSA BLANCA CON PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.
150 A 200 GRAMOS DE JAMÓN COCIDO ESPECIAL
SALSA DE TOMATE (PODÉS USAR LA QUE MÁS TE GUSTE. YO EN ESTE CASO USÉ UNA SALSA DE TOMATE AGRIDULCE QUE
QUEDA MUY BIEN CON EL RESTO DE SABORES)
PREPARACIÓN:
PRIMERO HAY QUE PREPARAR EL RELLENO.
¿Por qué no preparamos primero los panqueques?
Porque esos hay que hacerlos y usarlos al instante. Si los apilamos y los reservamos, el calor va a hacer que se peguen.
Colocamos en un recipiente la ricota, las nueces molidas, el queso rallado, azúcar y los condimentos.
Mezclamos bien y reservamos.
¿Es necesario colocar huevo a la mezcla? ¿Qué consistencia tiene que tener?
No hace falta colocarle huevo porque todo esto ya está practicamente cocinado.
Una vez que armemos los panqueques sólo los vamos a mandar al horno para
gratinar con la salsa.
El relleno nunca se cae, ni se chorrea. No se derrite tampoco.
La consistencia que va a tener es una sola. Lo único que podría llegar a variar es el tipo de ricota.
Si vas a una fiambrería podés pedir la ricota en bolsa o la ricota en pedazos.
Esta última tiene una consistencia más firme y seca.
Algunas personas prefieren esa.
A mi me pidieron un relleno más suave así que utilicé la otra.
AHORA VAMOS A PREPARAR LA MASA QUE, EN ESTE CASO, SON SIMPLEMENTE UNOS PANQUEQUES SALADOS.
Colocamos en un recipiente la leche y el huevo.
Mezclamos bien.
Yo utilicé pimentón porque le quise dar un poco de color a la masa
y además le queda un sabor medio dulce.
Incorporamos la harina en forma de lluvia. Recomiendo ir haciéndolo con un tamiz.
Es decir, colocamos la harina en el tamiz y lo vamos moviendo para que caiga.
A medida que vamos agregando harina vamos mezclando ligeramente para evitar
la formación de grumos.
Importante que la mezcla se haga con un batidor de alambre y no con una cuchara.
Si quedan grumos, esa mezcla no sirve para los panqueques que necesitamos.
En todo caso, si te quedaron grumos podés tratar de quitarlos pasándole la batidora
eléctrica a la mezcla.
Pero haciendolo como te indico, te tendría que quedar bien.
Por más que la harina sea refinada es bueno tamizarla para hacer esto porque
siempre puede llegar a tener bolitas el paquete y necesitamos que quede bien fina.
¿Por qué tiene que ser con batidor de alambre y no con cuchara?
´
Porque si utilizamos una cuchara no vamos a
batir bien como para que la harina se incorpore totalmente y van a quedar grumos.
Más que batir estaríamos barriendo la harina.
Es como cuando montamos claras a punto nieve:
El batidor de alambre permite que entre el aire a la mezcla y las claras se montan mucho mejor y más rápido.
¿Cuál es el problema de que la mezcla quede grumosa?
El problema que trae esto es que al cocinarla, van a quedar bolitas de harina
sin mezclar y no va a ser nada agradable para los comensales.
Una vez que terminamos con la harina vamos a agregar el pimentón y revolvemos bien hasta
que quede bien incorporado.
También podés agregar el pimentón antes, con la leche y el huevo. Pero te recomiendo que primero te asegures de batir bien el huevo hasta formar una espuma, porque sino el pimentón va a quedar pegado a la clara mal batida y en vez de mezclarse se van a formar bolitas.
Consistencia de la mezcla: No tiene que estar ni muy espesa ni muy líquida.
Tiene un punto letra pero muy suave.
IMPORTANTE:
En la siguiente foto vas a ver cómo NO tiene que quedar la mezcla.
Y en la siguiente foto vemos cómo TIENE que quedar.
Es por eso que yo antes aclaré que la cantidad de leche puede variar según la mezlca.
Podemos notar que la mezcla tomó un poco de color.
Cuando la cocinemos le va a quedar un tono más notorio.
PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES:
Rociamos con rocío vegetal una sartén o panquequera caliente.
¿Por qué hay que poner el rocío vegetal después que la satén calentó y no antes?
Porque si lo colocamos en frío y lo mandamos al fuego, el rocío vegetal puede llegar a evaporarse por completo y puede
que los panqueques se te queden pegados.
La sartén o panquequera tampoco tiene que estar tan caliente.
El fuego lo ponemos de mínimo a moderado y cuando colocamos nuestra mano
por encima tenemos que sentir un pequeño vapor de calorcito. Ya sería momento de rociarla.
Con la ayuda de un cucharón vamos a hacer los panqueques.
Agarramos un cucharón de mezcla y lo volcamos rapidamente en el centro de la sartén o panquequera sin mover.
A continuación vamos a hacer un movimiento circular con la muñeca para que la mezcla se expanda por todo el fondo del recipiente.
Yo siempre lo hago unos milímetros más arriba del fondo porque el panqueque en vez de recto queda con un borde como metido hacia adentro
y eso permite que sea más fácil el armado. Más adelante se va a notar.
Bueno, una vez bien expandida la mezcla, se coloca nuevamente el recipiente en el fuego y ya no se mueve.
¿Cómo sabemos que el panqueque está hecho?
Tenemos que prestar atención a la superficie.
La mezcla tiene un tono brilloso. Cuando ese tono se va tornando opaco es porque se está cocinando.
Una vez que está completamente opaco, agarramos nuevamente el recipiente y lo movemos en forma circular con un ligero movimiento
para ver si el panqueque baila.
Para quitarlo tiene que bailar, es decir, tiene que estar completamente despegado.
¿Es necesario tener una panquequera?
No, para nada.
Hay muchas panquequeras que son de aluminio sin antiadherente y si no sos una persona acostumbrada a la cocina no te la recomiendo.
Porque hay que tener práctica para hacer panqueques en aluminio.
Yo tengo una y hay veces que los panqueques salen perfectos y otras veces que no.
Si es la primera vez que hacés esto, te recomiendo una antiadherente.
También es buenísima la sartén de teflón. Esa es espectacular: nunca se te raya, nunca se te pega nada.
Pero es peligrosa para la cocina porque resbala mucho. Los antiadherentes ahora los hacen bien antideslizantes.
Entonces, una vez que se cocinó y que está bien despegado. Colocamos el panqueque en un plato.
2 cosas importantes: Si ves que ya se cocinó pero que no baila, entonces despegálo o sacudiendo el recipiente ligeramente pero con
cuidado o con una espatulita.
Lo otro importante es: Nunca levantes el panqueque con espátula. Eso es sólo para despegar. Para colocarlo en el plato simplemente hacelo
sacudiendo el recipiente para que caiga el panqueque en el plato.
Y así vamos haciendo con todos.
En la siguiente foto podemos notar lo que yo decía.
Yo hice que tengan el borde como metido hacia adentro.
A veces el primer panqueque que hacemos se rompe. Pero el segundo ya sale perfecto.
AHORA VAMOS A ARMAR LOS CANELONES.
Colocamos en un plato un panqueque. Arriba le colocamos el jamón.
Justito me cortaron uno que venía redondo. Juaaaaaz XD
Colocamos en una punta una línea de relleno (unos milímetros menos que la punta, así lo encerramos mejor).
Acomodamos bien y oprimimos.
Comenzamos a formar el rollito oprimiendo bien hasta que quede parejo.
Asegurate de que todos tengan más o menos la misma cantidad de relleno y
apretalos bien con los dedos hasta que te queden bien parejos.
Así hacemos con todos.
Si preferís podés picar el jamón y agregarlo así al relleno pero
en este caso se hizo así.
Colocamos con cuidado en una fuente para horno, preferentemente alta.
Una buena forma de acomodarlos para asegurarte que no se van a abrir es colocando la punta del panqueque apoyada sobre otro.
No se si me explico bien. En la siguiente foto se puede apreciar que la mayoría de los canelones no tiene el extremo hacia arriba.
Los ubiqué con el extremo del panqueque en un costado y así hice con todos para que las puntas queden bien oprimidas y encerradas.
No se cómo explicarlo. Ojalá se entienda.
Les colocamos primero la salsa de tomate
y luego la salsa blanca.
LA SALSA BECHAMEL O SALSA BLANCA LA HICE CON:
HARINA, LECHE, MANTECA, SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA.
Se coloca la harina con la manteca en una sartén. Cuando la manteca se derrite por completo,
se agregan los condimentos y se mezclan bien.
Una vez que está caliente se espolvorean de a poco las cucharadas de harina.
Se revuelve ligeramente sin parar a fuego bajo hasta que la salsa tome
la consistencia deseada.
Yo lo que hice fue agregar una cucharada de harina mezclada con una cucharadita de maicena.
De esta manera quedó bien suave la consistencia.
Las cantidades serían 200cc de leche y no le pongo mucha manteca, solo unos pequeños cubitos. Serían unos 25 - 30 gramos.
La cantidad de condimentos es a gusto.
Metemos la fuente a horno fuerte. Si queremos podemos gratinar con queso rallado.
Cuando notamos que la salsa de tomate se secó un poco, entonces ya están.
A servir!
Se comen sólo con tenedor
Espero que te haya gustado. Visitá mis otros post.
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Próxima receta: Torta con cobertura crocante de manteca.
Saludos!
NAISHA