Quieren despegarse un poco de esas suelas grises y sosas que sirven en lugares como Mc. Donalds? ¿o de aquellas que se compran en supermercados y que están llenas de conservantes y colorantes químicos que intentan disimular la enorme cantidad de grasa que traen?
Aquí les paso una excelente receta para hacer deliciosas hamburguesas caseras.
Ingredientes:
Carne picada de vaca: ................................................ 1kg.
Huevos: ..................................................................... 1
Ajo: ........................................................................... 3 dientes
Perejil: ........................................................................ 1 pocillo.
Mostaza: ..................................................................... 2 cucharadas soperas
Queso de rallar: .......................................................... 100 gramos.
Especias utilizadas:
Pimentón dulce: ............................................................. 2 cucharadas de té
Comino: ........................................................................ 1 cucharada de té
Coriandro molido, Nuez moscada, Sal y Pimienta: ......... c/n
Diccionario gastronómico de sinónimos:
Coriandro: Semillas de cilantro o culantro
Nuez moscada: Nuez coscada, Macís
Pimentón dulce: Color, Páprika dulce, Pimiento rojo dulce
Vaca: Res
Preparación:
1. Disponemos la carne picada en una fuente o bowl
2. Le agregamos un huevo
3. Condimentamos la carne con dos cucharadas de té colmadas de pimentón dulce...
y otra cucharada de té de comino...
Agregamos también ralladura de nuez moscada y coriandro molido. Salpimentamos a gusto.
4. Seguimos con dos cucharadas soperas de mostaza.
5. Picamos bien finito el ajo y el perejil y también lo sumamos a la preparación
6. Finalmente, rallamos algún queso duro. Puede ser un Parmesano, Reggianito o el que más les guste.
Lo ponemos en la preparación. Esto le va a dar un sabor riquísimo a nuestras hamburguesas.
7. Por último, mezclamos bien todo y ya estamos listos para armar los discos
Armado:
1. Tomamos este simple artefacto para hacer hamburguesas, que podemos conseguir por unos pocos pesos en cualquier negocio de gastronomía o bazar.
2. Lo abrimos, colocamos un chorrito de aceite y lo esparcimos en su interior, a fin de que no se nos pegue la carne en las paredes. También pueden colocar en la base un papel film. Luego lo rellenamos.
3. Presionamos con fuerza para que nuestra hamburguesa quede firme y compacta. Una vez terminadas, las llevamos a la heladera para que tomen consistencia. Ya las tenemos listas para cocinar. Si las hacemos gruesas, vamos a obtener unas 10 unidades
Cocinamos las hamburguesas en una plancha que debe estar bien caliente.. Para evitar que se peguen úntenla previamente con un poco de aceite.
En este caso, al darlas vuelta, les agregué una feta de queso de máquina para hacer unos buenos Cheeseburgers completos con pan casero.
el resultado final...
Pan para mis Hamburguesas
Ingredientes: (para 9 panes)
Harina de trigo 000 ó 0000: .................................................. 400 grs. + 100 para el amasado y armado.
Semolín: ............................................................................ 100 grs
Leche: ............................................................................... 250 cmts.3
Levadura en seca: .............................................................. 7 g (tres cuartos de sobre)
Aceite: .............................................................................. 4 cucharadas soperas.
Azúcar: ............................................................................. 3 cucharadas soperas colmadas.
Sal: ................................................................................... 1 cucharada sopera.
Sésamo integral: ................................................................ 4 cucharadas soperas.
Vertemos 400 grs. de harina de trigo y 100 grs. de semolín en un bowl y agregamos la levadura.
Agregamos la leche que debe estar tibia. Esto es importante, ya que si estuviera muy caliente, mataría a los bichitos de la levadura, y no podría hacer su trabajo. En caso de estar fría, los adormecería, retardando significativamente el proceso de levado.
Agregamos también el azúcar y el aceite
Mezclamos todos los ingredientes y luego le agregamos la sal. La razón de no ponerla antes es que si la aplicáramos directamente sobre levadura, también la mataría.
Terminamos de unir los ingredientes y llevamos el bollo a la mesada. Amasamos enérgicamente durante 15 minutos, agregando un poco más de harina.
Tapamos con un repasador, para que no se nos forme una costra en nuestra masa y dejamos reposar por aprox 1 hora o más, hasta que el bollo duplique su tamaño. El proceso de levado no es exacto. Puede retrasarse o adelantarse conforme la temperatura ambiente, humedad etc.
Una vez que duplicó su tamaño, destapamos y dividimos la masa en 9 partes, haciendo bollos.
En un plato ponemos unas gotas de agua y las semillas de sésamo. Por allí pasamos los discos por una de sus caras. Agregamos más semillas y agua en la medida que vayamos necesitándolo
Llevamos los bollos a una placa con una plancha siliconada para que no se peguen. En caso de no tener, enmantequen y enharinen la fuente.
Dejamos reposar y tapamos nuevamente, hasta que los discos leven y alcancen unos 2,5 cmtrs. de altura. Este proceso puede llevar su tiempo, porque no me gusta trabajar con excesiva levadura. Así que sean pacientes.
Batimos un huevo y pintamos los discos, haciéndolo con cuidado para que no se nos desinflen.
Llenamos una olla con un un par de cmts. de agua, la ponemos en el piso del horno y lo precalentamos a fuego fuerte por 10 minutos aprox. Esto nos va asegurar un medio de cocción húmedo, que impedirá que nuestro pan se seque demasiado.
Llevamos los discos al horno. Luego de aproximadamente 20 minutos, ya tendremos listos nuestros panes.
