Quiero pedir disculpas por tardar en hacer este post. Es que como ya avisé me cambié de internet y tardó un poquito. Ayer prometí el post y al final no lo pude hacer.
Pero bueno, mejor tarde que nunca.
Antes de comenzar con la receta quiero aclarar un par de cositas:
Estas empanadas son de carne picada. Las de carne cortada a cuchillo las voy a
explicar en otro post.
De todas formas te recomiendo que pruebes estas.
Estas empanadas que yo hago están muy buenas porque se puede elegir qué tan jugosas querés que te salgan.
También son súper económicas, ya que, para hacer unas 7 y 1/2 docenas gastás unos $350 pesos máximo.
Hay veces que menos y, hoy día están vendiendo las empanadas a $80 la docena y encima las hacen cada vez con menos relleno y cada vez más secas.
Muchas veces se preparan empanadas que tienen un sólo sabor final. Pero por la manera que yo preparo estas empanadas, se puede apreciar el sabor de cada uno de los ingredientes sin necesidad de agregarle ninguna especia.
Dándole al paladar un deleite gastronómico bien argentino.
Ingredientes: (Para unas 90 empanadas y todavía más porque puede que te sobre relleno. A mi siempre me sobra un poco.
Podés usarlo para hacer más empanadas o para hacer un rico pastel de papa y carne)
- 6 paquetes de tapas para empanadas de 15 unidades c/u (Tienen que ser tapas obviamente para horno a no ser que
las quieras hacer fritas. Podés usar tapas hojaldradas pero quedan mejor con las tapas criollas)
Marcas recomendadas: La Salteña - Doña Noly (estas tienen un sabor más dulce y son muy ricas)
- 3 Kilos de carne picada
(Puede ser especial o común. Si las querés bien jugosas comprá la carne común. A no ser que no puedas consumir grasa. Muchos compran mitad y mitad. La picada especial tiene menos cantidad de grasa pero la común tiene mucha, así que
no tiene mucho sentido comprar mitad y mitad para mezclarlas).
Importante: Si NO podés consumir yema de huevo y/o grasas, entonces leé bien los tips que pongo al final de la receta para que puedas hacerlas bien sanas e igual de ricas
- 3 cebollas grandes (Si en la verdulería sólo conseguís de esas cebollas medianas o chiquitas, entonces vas a tener que utilizar 6 de esas)
- 1 Ají Rojo y 1 Ají Verde (No importa el tamaño que tengan. Sean medianos o de esos muy grandes, tenés que usar uno de cada color)
- 200 gramos de aceitunas rellenas. (Importante: que no sean en aceite. Si no conseguís, entonces comprá de las que vienen en aceite y laválas lo que más puedas)
- 8 Huevos
- De 50 a 70 gramos de manteca y 2 cucharaditas de las de té de azúcar.
- En la foto como verás hay también verdeo. Yo no uso nunca esto para las empanadas pero en mi casa me pidieron que esa vez las haga con verdeo.
- PREPARACIÓN:
- Pelamos las cebollas y le quitamos la primera capa de piel, que por lo general en las cebollas grandes es de un todo verdoso.
Nos tenemos que asegurar de que esta capa salga junto con la membrana delgada que por lo general tiene debajo.
Para darnos cuenta de que esa membrana salió la cebolla, esta tiene que estar súper lisita.
Picamos las cebollas ligeramente. Que no quede tan pequeña. Más o menos cubitos de 1 centímetro o un poco más.
- Colocamos 50 gramos de manteca en una cacerola grande y la ponemos a fuego de mínimo a moderado. Es decir, no moderado sino un poco menos.
Tiene que ser cacerola y no una olla. Las ollas son altas y las cacerolas son más anchas y cortas. Si no tenés, entonces seguramente vas a tener que colocar un poquito más de manteca. Vos te vas a dar cuenta de cuánta necesitás.
Una vez que la manteca está derretida, rápidamente se agregan las cebollas picadas y encima de las cebollas espolvoreamos las 2 cucharaditas de azúcar. Revolvemos ligeramente con cuchara de madera hasta quede bien mezclada con la manteca.
Sin bajar ni subir el fuego, colocamos la tapa en la cacerola a medio cerrar. Es decir con la tapa inclinada de manera que quede una partecita de la cacerola al descubierto.
Esto es porque los vapores al subir y tocar una superficie sólida, se transforman en líquido y ese líquido baja. Entonces las cebollas nunca se te van a quemar porque siempre se mantienen húmedas.
Mientras picamos los ajíes en pequeños cubitos. No del mismo tamaño que la cebolla, sino más pequeños.
Importante: La cebolla NO tiene que dorar. Eso le da un sabor poco agradable para combinarlo con la carne. La cebolla tiene que hervir con la manteca y el azúcar. Al principio toman un tono bien blanco y después la manteca le termina dando un color crema medio transparente.
Eso quiere decir que ya están.
Una vez que tomaron ese color, se agregan los ajíes picados y se mezclan bien.
* El azúcar además de hacer que la cebolla libere líquido y corte la acidez, le da un sabor único.
La cebolla preparada de esta manera es también ideal para empanadas de cebolla y mozzarella y pizza fogazza o fogazzeta.
Una vez bien mezclado volvemos a colocar la tapa a medio cerrar y esperamos , revolviendo de vez en cuando, hasta que los ajíes queden tiernos. No totalmente blandos, sino tiernos.
Luego de que queden como queremos, agregamos la carne. A partir de este momento NO colocamos más la tapa.
Y ahora viene la parte en la que hay que tener paciencia.
Tenemos que ir mezclando de abajo hacia arriba hasta que la carne quede totalmente integrada a los anteriores ingredientes.
Es decir que, con la cuchara de madera, vamos a ir llevando los ingredientes
anteriores a la superficie.
Al principio vas a notar que la carne se va cocinando y al hacer eso se va quedando unida. Formando pedazos grandes de carne cocida.
NO TE PREOCUPES! Porque eso es al principio solamente. Después se separa y queda bien picadita.
Vamos a notar que en un momento se va a ir formando mucho líquido.
Como podemos ver en la siguiente foto.
Una vez que logramos mezclar toda la carne con la cebolla y los ajíes, podemos agregar SÓLO SI QUEREMOS el verdeo e integrarlo bien a la carne. Y ahí dejamos de revolver.
Sólo seguimos revolviendo de vez en cuando hasta que la carne quede bien cocida que es de un color gris oscuro casi marrón y queda bien picadita, liviana. Que quede liviana significa que ya no pesa como el masacote de carne picada que era antes de la cocción y ahora es muy
fácil de mezclar.
Acá podemos notar que se va cocinando la carne:
Si querés en este momento podés agregar especias. Yo no uso ni recomiendo mucho comino porque si utilizás mucho le cambia totalmente el sabor y estas empanadas tienen la característica de hacernos sentir el sabor de cada ingrediente.
Recomiendo una cucharada de ají molido, de pimentón y una pizca de pimienta negra.
El tomillo, a pesar de ser utilizado sobre todo para salsas, le resalta el sabor a la carne increíblemente sin necesidad de utilizar algún resaltador de sabor preparado.
Pero esto es a gusto de cada uno. Yo quisiera realmente que las prueben sin agregarle ninguna especia.
En la siguiente foto podemos ver que la carne ya está del color que queremos:
Vas a notar que ahora la carne tiene demasiado jugo, tanto por la manteca como por su propia grasa. Por lo tanto hay que agarrar un cucharón e ir sacando el excedente de líquido hasta que queden tan jugosas como quieras.
Para hacerla más fácil recomiendo directamente pasar la carne desde la cacerola a otro recipiente utilizando una espumadera (como la que vemos en la siguiente foto)
y después le agregás el jugo que quieras.
Esto hay que hacerlo ni bien apagamos el fuego.
Dejamos entibiar sin que enfríe totalmente. Este tipo de relleno no es para hacer al otro día porque la manteca se solidifica al enfriar y es más difícil preparar las empanadas y hacer el repulgue. A no ser que lo vuelvas a entibiar de alguna manera.
Hervimos los huevos en abundante agua. Los pelamos y los picamos ligeramente un poquito más grandes que la cebolla. Sólo un poquito y no tan grades porque este relleno no consiste en ir controlando que en una empanada te quede de todo un poco. Te van a quedar todos los
ingredientes si o si. Por eso ni te preocupes!
Ponemos los huevos picados a enfriar en la heladera. Estos sí tienen que quedar bien fríos.
Picamos también las aceitunas o las cortamos en rodajitas. Algunas ya se venden así cortadas, pero aseguráte de que sean rellenas y sin aceite.
Una vez que la carne está tibia y los huevos totalmente fríos, entonces agregamos tanto los huevos como las aceitunas y los mezclamos bien con la carne.
Ahora vos te preguntarás ¿Por qué no le agrego los huevos calientes y las aceitunas cuando la carne está caliente?
Porque si los incorporamos cuando la carne está muy caliente, los huevos y las aceitunas se van a tomar todo el sabor de la carne y cuando comas la empanada nunca vas a sentir todos sus sabores.
En cambio, de la manera que lo hago yo vas a apreciar el sabor de la carne que toma un sabor único con la cebolla y los ajíes, de los huevos y de las aceitunas que son mortales.
Ahora tomamos una cucharada sopera de relleno bien llenita y la ponemos
en el centro de cada tapa.
Hacemos el repulgue que más nos gusta.
Hay varios, pero para las de carne el mejor es el clásico.
Las ponemos en una pizzera o fuente para horno enaceitada y las pintamos con huevo batido.
Horneamos a horno fuerte de 10 a 15 minutos o hasta que se doren tanto como quieras.
A mi nunca me gustaron muy doradas por eso las dejé menos tiempo.
TIPS:
Si no podés consumir nada de grasa entonces, te sugiero que las cebollas y los ajíes los hagas con un chorrito de agua y un poco de rocío vegetal sabor manteca y las 2 cucharaditas de azúcar.
Si no podés consumir azúcar, entonces utilizá una sola cucharadita de edulcorante en polvo.
Yo las hice así también y mucha diferencia no hay en el sabor.
Acordate siempre que las cantidades que estoy indicando es como para 3 cebollas grandes. Si vas a hacer menos, entonces no agregues tanto edulcorante.
La carne: Si no conseguís en ningún lado carne picada magra, entonces podés pedir en la carnicería bola de lomo y que te la piquen.
La bola de lomo es bastante magra, pero obviamente es más cara.
Para que el relleno te quede jugoso, entonces te recomiendo que agregues al final un poco más de agua con algún resaltador de sabor, en especial para carne.
El ajinomoto es un resaltador de sabor tremendo y es para cualquier comida
Si notás que te queda demasiado líquido, entonces agarrá un poco del jugo y agregále una cucharadita de maizena.
Siempre que vayas a agregar líquido, hacelo cuando la carne ya está cocida y cuando está caliente. Porque por más magra que esta sea, siempre va a liberar su jugo natural al calentarse. De esta manera podés asegurarte de la cantidad de líquido
que tiene el relleno.
Estas empanadas son muy exquisitas y como dije antes, económicas
Tapas: $15 cada paquete de 15 unidades c/u ($90)
Carne picada: De $30 a $40 el kilo (la común)
Ajíes: Máximo $20 los 2 (A veces están más)
Cebolla: Máximo $15
Manteca: Máximo $15
Aceitunas: $25
Huevos: Máximo $14 la docena.
El total de la cuenta lo redondeo en $300 pero como los precios varían en todos lados calculo un máximo de $350.
Estamos haciendo 90 empanadas. Eso equivale a 7 docenas y media.
Si tenemos una reunión familiar y compráramos esa cantidad en una pizzería a $80 la docena, estaríamos gastando $600.
Sé que estas sólo son de carne, pero de todas formas si querés hacer variadas podés hacerlas sin ningún problema porque
también te estás ahorrando un montón de plata y te aseguro que son mucho más ricas que las que están vendiendo.
Como siempre digo, no hay nada como lo hecho en casa y más si de recetas se trata.
Estas de las fotos son de hojaldre
Y las de la siguiente foto son con tapa criolla. Que la verdad son mucho más lindas.
Saludos!
NAISHA
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