El día de ayer realice un rico y delicioso pan de jamón el cual es una tradición en mi país y se hace en diciembre para compartir con la familia, subí la receta hoy porque ayer no me dio chance.
La formula para realizar dos panes de jamón es la siguiente:
- Harina panadera o todo uso 600gr
- Malta 150ml o agua en caso de no tener malta
- Agua 100ml
- Mantequilla 50gr
- Azucar 60gr
- Huevo 30gr (1 huevo)
- Levadura instantánea 4gr (10gr si es fresca)
- Sal 12gr
Para el relleno de cada pan:
- 400gr de jamón ahumado
- 100gr de tocineta
- 50gr de pasitas
- 50 gramo de aceituna rellenas
- Huevo para pintar
Procedimiento para la preparacion:
Masa madre: colocas en un recipiente de vidrio en este orden, 1gr de levadura mas 100gr de harina , (esto debes restarlo del total de la receta), mezclamos bien, luego tapamos y se deja fermentar la mezcla por un tiempo de 8-10 horas a temperatura ambiente.
Después de este tiempo destapamos el prefermento y le ponemos, los siguientes ingredientes en este orden en una taza de plástico profunda:
Ponemos en una taza el prefermento y le agregamos 3gr de levadura restante , el huevo y la malta , hidratamos bien la levadura. En otro recipiente ponemos la harina restante (500gr) la sal y la azúcar, lo mezclamos bien y lo integramos todo a la mezcla de los líquidos con la levadura, comenzamos a mezclar. 1 minuto después de estar mezclando (POR FAVOR NO LE ECHEN MAS AGUA POR LA VIDA DE CRISTO), pongan la mantequilla, terminen de mezclar, cuando ya no tengan harina separada, pasen al mesón y amasen bien por un promedio de 12 minutos aproximadamente cuando la masa se torne culito de bebe( es decir suave y lisa) bolea y ponla a reposar por 5 minutos TAPADA, luego divides la masa en 2 partes iguales y la vuelven a tapar y que se repose por 5 minutos mas.
Procede a estirar la masa con un rodillo, haz un rectángulo aproximadamente de 35 centímetros de ancho y 40 de largo, la masa deberá tener un grosor de 3 milímetros.
Coloca el Jamon
Tocineta
Queso crema.
Aceitunas y pasas.
Enrrolla y pincha con un tenedor y ponlo a crecer por 2 horas tapado.
Pinta con el huevo y hornea a 170°C por 40-50 minutos.
Aqui el platillo final:
Masa madre: colocas en un recipiente de vidrio en este orden, 1gr de levadura mas 100gr de harina , (esto debes restarlo del total de la receta), mezclamos bien, luego tapamos y se deja fermentar la mezcla por un tiempo de 8-10 horas a temperatura ambiente.
Después de este tiempo destapamos el prefermento y le ponemos, los siguientes ingredientes en este orden en una taza de plástico profunda:
Ponemos en una taza el prefermento y le agregamos 3gr de levadura restante , el huevo y la malta , hidratamos bien la levadura. En otro recipiente ponemos la harina restante (500gr) la sal y la azúcar, lo mezclamos bien y lo integramos todo a la mezcla de los líquidos con la levadura, comenzamos a mezclar. 1 minuto después de estar mezclando (POR FAVOR NO LE ECHEN MAS AGUA POR LA VIDA DE CRISTO), pongan la mantequilla, terminen de mezclar, cuando ya no tengan harina separada, pasen al mesón y amasen bien por un promedio de 12 minutos aproximadamente cuando la masa se torne culito de bebe( es decir suave y lisa) bolea y ponla a reposar por 5 minutos TAPADA, luego divides la masa en 2 partes iguales y la vuelven a tapar y que se repose por 5 minutos mas.
Procede a estirar la masa con un rodillo, haz un rectángulo aproximadamente de 35 centímetros de ancho y 40 de largo, la masa deberá tener un grosor de 3 milímetros.
Coloca el Jamon
Tocineta
Queso crema.
Aceitunas y pasas.
Enrrolla y pincha con un tenedor y ponlo a crecer por 2 horas tapado.
Pinta con el huevo y hornea a 170°C por 40-50 minutos.
Aqui el platillo final: