En un mes me recibo de la carrera de gastronomía, después de tres años y en todo ese tiempo me e dado cuenta de que no hay mejores platos, que los platos que nos identifican. Como mendocino, ciento un gran amor por esta tierra y su generosidad, que ademas de brindar paisajes únicos y cultivos prósperos, tiene un gran atractivo gastronómico debido a la gran cantidad de productos que se obtienen de esta tierra. A continuación una receta típica de esta tierra.
Empanadas Cuyanas (1 docena):
Ingredientes:
Para la masa:
- Harina: 250g
- huevos: 1 unidad
- Salmuera: 100g
- Grasa: 25g
- Almidón de maíz: 150g
- Grasa (para estirar) 25g
Para el relleno:
- Carne molida: 300g
- Cebolla (ya limpia): 300g
- Grasa: 70g
- Orégano seco: 8g
- Pimentón dulce: 3g
- Ají molido: 3g
- Huevo para pintar: 1 unidad
- sal: cantidad necesaria
- Pasas de uva: opcional.
Preparacion:
Masa:
Formar un bollo con la harina, el huevo, la salmuera tibia y la grasa fundida. Amasar y dejar reposar. Estirar la masa en forma de rectángulo y pincelar con la grasa restante y el almidón, dividir en tres partes iguales superponerlas y estirar de nuevo (hojaldrar). Dejar reposar en frió y después cortar en discos.
Relleno:
Cortar la cebolla en pluma (cortar la cebolla a la mitad, sostener cada mirad dejando el nudo al costado y cortar laminas que quedan unidas al nudo) y rehogar bien con la grasa, sin dorar demasiado. Incorporar todos los condimentos. Luego agregar la carne molida y cocinar bien. Agregar la sal y si se quiere agridulce. agregar las pasas de uva. Dejar enfriar, si es posible 24 horas tapado en la heladera.
Armado:
Armar las empanada de forma clásica y con el repulgue clásico. Colocarlas en una bandeja engrasada, pintar con huevo y cocinar en horno a 200°C hasta dorar.
¡Y listo! a disfrutar de este clásico Cuyano. Buen provecho.