Hola a tod@s, este post se lo dedico a mi novia que siempre esta cuidandose porque dice que el chocolate engorda, pues estudios cientificos demuestran lo contrario siempre y cuando se coma en cantidades razonables.
Aunque el chocolate es un alimento con bastantes calorías (sobre todo cuando lleva leche), numerosos estudios científicos han apuntado lo beneficioso que puede ser para nuestra salud. Sus propiedades antioxidantes, anticoagulantes y antinflamatorias se asocian a la prevención de problemas cardiovasculares y al retraso del envejecimiento de la piel, además de convertir al cacao en uno de los remedios más eficaces contra la tos crónica. Una serie de beneficios a los que hace poco se sumó su capacidad para estimular la memoria de las personas mayores, según un estudio de un equipo de neurólogos de la Universidad de Harvard publicado el pasado septiembre.
Es por ello que la nutricionista estadounidense Cynthia Sass, famosa por su libro ¡El plan panza plana! (Rodale), propone que incorporemos el chocolate negro (que tiene menos azúcar y, por tanto, menos calorías) a nuestra dieta diaria. Pero claro, tampoco podemos pasarnos. Para beneficiarnos de las propiedades del cacao no hace falta atiborrarnos, basta con tomar el chocolate de formas originales.
“Si ves que al tomar una o dos onzas enseguida quieres un puñado, prueba a incorporar pequeñas cantidades de chocolate negro en tus comidas y aperitivos”, explica Sass en un artículo en Health. Estos son los cinco trucos que propone para disfrutar de los beneficios del chocolate sin descuidar nuestra línea.
1. Incorpóralo a un batido
No se trata de tomar batidos de chocolate, que suelen tener poco cacao, mucha leche y aún más azúcar. La idea es añadir pequeñas cantidades de chocolate negro a un batido de frutas o, aún mejor, cacao en polvo sin azúcar. El chocolate puede irle bien incluso a un batido de verduras.
La nutricionista recomienda siempre usar cacao en polvo puro, que no haya sido disuelto en solventes alcalinos (lo que se conoce como “proceso holandés”). Se trata este del cacao en polvo que se vende para hacer chocolate a la taza. El proceso holandés, explica Sass, reduce el contenido en antioxidantes del cacao y, aunque también le quita amargor, éste se puede ocultar sin problemas si sabemos mezclar bien los ingredientes en nuestro batido.
2. Añádelo a los cereales
Basta añadir una o dos onzas de chocolate negro a tu desayuno para disfrutar de los beneficios de éste en la comida más importante del día. Sass recomienda añadirlo a los cereales, junto a unas fresas y un poco de plátano. La nutricionista asegura que añadir algo de dulce al desayuno, como si fuera un postre, reduce el hambre durante la mañana y ayuda a mantener los antojos bajo control.
3. Derrítelo
Sass recomienda derretir un poco el chocolate negro (con agua caliente, no hirviendo), para poder rociarlo sobre cualquier cosa, desde frutos secos, a palomitas o para ser usado a modo de especia (como la canela). La nutricionista cree, además, que el chocolate se puede añadir con éxito a muchos alimentos a los que a priori parece que no les va bien el dulce: los espárragos, la coliflor asada, las aceitunas, el tomate seco… Todos ellos, asegura, casan muy bien con el chocolate negro.
4. Elabora con él mantequillas
La nutricionista asegura realizar todo tipo de mantequillas de frutos secos, entre otras de nueces, anacardos, almendras o pipas, a las que añade una pizca de chocolate negro. Las utiliza de muchas formas, desde acompañamiento de la fruta a dip para crudités de verduras.
5. Úsalo como condimento en guisos
Existen numerosos guisos a los que le sienta de maravilla el chocolate. Quizás el más famoso es el mole mexicano, una salsa típica de la zona de Puebla basada principalmente en el cacao. El chocolate también le sienta de maravilla al chili, al ragut o las carnes blancas como el pollo o el conejo.
Receta
Lomito en salsa de chocolate
El Lomito es la carne mas suave y gustosa que podemos obtener de la res, su sabor es inconfundible y se presta para preparar incontables platos. El lomito es muy versátil a la hora de prepararse, en medallones, en strogonoff, en brochetas…resulta esplendido.
Siempre es una opción que le dejará muy bien por ser tan tierno y gustoso.
Hoy presento una receta esplendida de lomito, se trata de una presentación con salsa de chocolate y es que la combinación de nuestro chocolate con diversos platos principales se está haciendo una constante. Por ejemplo en estos días festivos disfruté de unos tequeños con salsa de chocolate que resultaron una delicia…así otras muchas combinaciones de platos y entradas saladas combina a la perfección con el chocolate.
Sencilla receta de lomito en salsa de chocolate, es simplemente deliciosa!
Ingredientes
Para 6 personas:
1 Kg. de carne de lomito en una sola pieza
130 gr. chocolate
2 taza de tomate en puré
2 cebollas (grandes y picaditas)
1/2 l. caldo de res
Sal y pimienta al gusto
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne, luego agregar la cebolla y dorar. Agregar el pure de tomate y el caldo; cocinar tapado a fuego lento hasta que ablande (media hora).
Luego agregar el chocolate hasta que disuelva, menear el caldo y dejar espesar un poco.
Saque la pieza, corte, sirva bañado en en su propia salsa y acompañar con arroz blanco o puré.
El chocolate deja de ser un placer prohibido en las dietas
Investigadores miden la obesidad en adolescentes según su consumo de chocolate
Los que más chocolate consumían tenían un nivel más bajo de grasa en su cuerpo
Forma parte de un estudio europeo para combatir la obesidad entre los jóvenes
El chocolate no engorda. Por lo menos, en dosis razonables. Es la conclusión del estudio de cuatro investigadores de la Universidad de Granada dentro de un gran estudio europeo para combatir la obesidad entre los jóvenes, que arrojó un resultado sorprendente aunque, según ellos, no del todo inesperado: los adolescentes que más chocolate consumían tenían una menor cantidad de grasa acumulada en su cuerpo. Unos resultados que, además, ha publicado la prestigiosa revista científica 'Nutrition'.
El proyecto europeo se conoce como el Helena (Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence) y ha estudiado a más de 3000 adolescente de entre 12 y 18 años de nueve países diferentes. En España, en concreto en la Universidad de Granada, sus ejecutores han sido el doctor Jonatan Ruiz y el doctor Francisco Ortega, de la Facultad de Ciencias del Deporte, y la doctora Magdalena Cuenca y el profesor Manuel Castillo, del Departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina.
El doctor Ruiz explica que se estudió el chocolate como un alimento que normalmente se asocia con la obesidad en adolescentes, midiendo los índices de grasa total -en todo el cuerpo- y grasa central -esto es, en el abdomen, es decir, los michelines- de los 1.458 jóvenes participantes en el estudio. El resultado fue el contrario a lo que siempre se ha supuesto: los que más chocolate comen son los más delgados. Eso, midiendo los índices de grasa con varios métodos diferentes, para mayor seguridad.
Ruiz aclara que el chocolate tiene, de forma objetiva, gran cantidad de componentes que ayudan a la salud cardiovascular -antioxidantes, antinflamatorios, antitrombóticos-, lo que previene la obesidad, algo que estudios anteriores habían constatados en adultos. De hecho, lo que más suele engordar del chocolate comercial son los azucares y lácteos que se le aplican, y no el chocolate en sí, aunque en este estudio el tipo de chocolate que consumían los adolescentes es el disponible en cualquier en tienda, precisamente el que lleva componentes nocivos. Y, sin embargo, el resultado es el que es.
A más chocolate, menos masa corporal
El investigador explica que "tampoco podemos decir que el chocolate adelgace, porque eso necesitaría otro estudio, y está claro que en grandes cantidades, como todo, engorda, pero lo que está claro es que no es un factor determinante en la obesidad". De hecho, se ha comprobado en estudios recientes de la Universidad de California que "a mayor consumo de chocolate, menor índice de masa corporal".
Otra de las autoras del artículo, Magdalena Cuenca, apunta como "todas las investigaciones recientes se están centrando en estudiar la relación entre determinados alimentos y los factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crónicas, incluyendo el sobrepeso o la obesidad".
Lo que está claro es que "en cantidades moderadas, el chocolate puede ser bueno, como ha demostrado nuestro estudio. Pero un consumo excesivo resulta, sin duda, perjudicial. Como se suele decir: demasiado de algo bueno, ya no es bueno". Eso sí, añade: "se podría decir que no comer chocolate porque estás a dieta no tiene sentido, porque no engorda. Es lo primero que se quita mucha gente cuando quiere adelgazar y no tienen por qué".
Así, el estudio Helena contempla factores como la propensión genética a la obesidad o la influencia del estilo de vida sobre la anterior. Igual que el chocolate, otros tipos de alimentos o hábitos serán estudiados para hacer un mapa de la salud cardiovascular de los jóvenes europeos. Lo que está claro es que con estos resultados en la mano, para algunos el chocolate pasará de ser un placer culpable a un placer a secas.
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