Hielo, sal y fruta son los componentes principales para hacer helados de paila, una técnica que aún se mantiene.
La preparación de estos helados es un proceso largo y arduo. Lo primero que debe hacerse es la mezcla entre la fruta y agua o leche, dependiendo del sabor. La cantidad de hielo y sal es un secreto y una técnica que se va perfeccionando con la experiencia en la preparación.
La paila es la principal herramienta para preparar estos helados, ayuda a mantener la consistencia del hielo y mezclar correctamente los ingredientes. Está hecha de diferentes metales y también se fabrica de forma artesanal.
Luego de que todos los ingredientes están en la paila, esta debe girar la cantidad de veces necesaria para generar fricción, hacer que se enfríe a una temperatura hasta de 20 °C bajo cero y lograr la mezcla exacta de todos los ingredientes.
Los helados preparados con esta técnica generalmente,son de fruta, sin embargo los expertos también preparan de sabores como arequipe, chocolate, vainilla, crema de leche y otros más.
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