Hagamos TOP a la Cerveza

La cerveza (del celto-latín cerevisĭa ) es una  bebida alcohólica , no  destilada , de sabor amargo, que se fabrica con granos de  cebada germinados u otros  cereales  cuyo  almidón  se  fermenta  en  agua  con  levadura  (básicamente  Saccharomyces cerevisiae  o  Saccharomyces pastorianus ) y se aromatiza a menudo con  lúpulo , entre otras plantas.
De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una  espuma  más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su  graduación alcohólica  puede alcanzar hasta cerca de los 30  % vol. , aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.




Etimología


Existen varias opiniones:
En todo caso, la raíz común es fácilmente apreciable en sus voces española «cerveza», portuguesa cerveja, catalana cervesa, gallega cervexa y extremeñacervécia. En otros idiomas europeos se emplean derivados de la misma raíz que la palabra germánica bier, como es el caso del inglés beer, francés bière e italianobirra. En inglés también se utiliza la palabra ale, equivalente a öl, que es la palabra escandinava para cerveza. Charlie Papazian, con gran erudición filológica, sostiene que ale significaba originariamente hidromiel —mead en inglés— muy rebajado con agua, mientras el hidromiel fuerte era denominado biuza, de dondebeer.


Historia


Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos  elamitas ,  egipcios  y  sumerios . Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de  IV milenio a. C.  fueron halladas en  Godin Tepe , en el antiguo Elam  (actual Irán). Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan entre  10 000 a. C.  y  6000 a. C.  ya que tiene una parecida preparación agregando más o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas que las actuales, similares al actual pombe africano, de culturas igualmente primitivas. Según la receta más antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Su cerveza fue conocida como zythum, que es palabra griega, pero en una fase más tardía. Antiguamente en Oriente se usaba arroz y también bambú. Del bambú, lo mismo que de la caña de azúcar, lo que se fermenta es su savia; pero no su fruto. Tal es el ulanzi propio de Tanzania. No puede ser considerado un fermentado alcohólico de cereal. Las bebidas alcohólicas más antiguas quizá sean derivadas de la leche. Michael Jackson, en suMichael’s Jackson Beer Companion, 11  recoge la opinión del profesor de la  Universidad de Pensilvania  Salomon Katz, que data la aparición de una bebida de cebada fermentada alcohólicamente en la Mesopotamia del año  4000 a. C.  con el nombre de sikaru, pero señala que se hacía con pan de cebada; es decir, se trataba de lo que hoy llamamos kuas, que no es considerado propiamente cerveza, aunque es un fermentado alcohólico proveniente de cereal. La cerveza propiamente dicha aparece en Europa en el siglo XIII, en la medida en que el concepto de cerveza incluye el amargor propio del lúpulo. El malteado ya se había inventado antes. En el primer capítulo de sus Études sur la bière, Pasteur hace notar que cuando se dice que en el  siglo IV a. C.  ya Teofrasto hablaba de «cerveza», en realidad no hablaba de cerveza, ni de cervoise, ni de beer, sino de vino de cebada, de οίνος εκ κριθεόν. Atribuir un origen muy antiguo a la cerveza se hace sobre la base de proporcionar un concepto muy amplio de lo que haya de entenderse por cerveza.
Los restos arqueológicos más antiguos de producción de cerveza en  Europa  fueron descubiertos en 1999 en el yacimiento de la  Cova de Can Sadurní  en el término municipal de  Begas  ( Barcelona ,  España ) los restos hallados eran del  neolítico  en una estratificación de entre  5500 a. C. - 4000 a. C. , por Manel Edo Benaiges, 12  Pepa Villalba Ibáñez y Anna Blasco Olivares, 13  de la  Universidad de Barcelona  (UB). Sin duda alguna este hallazgo 14  desplazó el que hasta ese momento se creía como más antiguo descubrimiento de elaboración de cerveza en Europa en el yacimiento del valle de  Ambrona , dentro del término municipal de Miño de Medinaceli , ( Soria ,  España ) y que databan de alrededor de  siglo XXV a. C. , según el trabajo arqueológico del equipo dirigido por el profesor  Manuel Ángel Rojo Guerra , de la  Universidad de Valladolid . 15   16   17  También se han encontrado evidencias arqueológicas de elaboración de cerveza en el yacimiento de  Genó , en Aitona  ( Lérida , España), tras los trabajos de investigación arqueológica, dirigidos por el profesor  José Luis Maya González , que han establecido que estos restos arqueológicos databan de alrededor de  siglo XII a. C.
Los  celtas  conocían la elaboración de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando se extendieron por la  península Ibérica , donde su uso y su elaboración se desarrolló muy pronto.
Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de la  romanización , la mediterránea se consolidó como una zona básicamente  vinícola  mientras que la cerveza se producía en el norte y centro de Europa y adquiría la forma de lo que entendemos hoy por cerveza. De esta manera, se extiende el uso de la  malta  como ingrediente principal y también se empieza a introducir el uso del  lúpulo  como aromatizante. Esta planta  cannabáceas  confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez que favorece la conservación.
El año  1516 , el duque  Guillermo IV de Baviera  redactó la primera ley que fijaba qué se entendía por cerveza. Esta  ley de pureza  (Reinheitsgebot) establecía que solamente podía utilizarse agua, malta de cebada y lúpulo para elaborar la cerveza. En cambio, en Inglaterra, Enrique VIII prohibió el uso del lúpulo, ante la presión del gremio de cerveceros; prohibición que levantó su hijo Eduardo VI, y que continuó por algún tiempo más en Escocia. Los cerveceros ingleses tardaron mucho en aceptar el uso del lúpulo. En su momento se llamó ale a la cerveza sin lúpulo y beer a la cerveza con lúpulo. Todavía hoy, para designar los vinos de malta sin lúpulo más que de barley wine, que simplemente puede designar una cerveza de alta graduación, se habla de gruit ale.
La cerveza empezó a recuperar su presencia social en España a partir del reinado del emperador  Carlos I , que trajo consigo maestros cerveceros de  Alemania . Todo ello queda reflejado entre las pertenencias del emperador a la muerte de éste en  Yuste  por su Secretario  Martín de Gaztelu . 18  Por aquel entonces, la cerveza era aún un producto de temporada. No se sabía conservar y con el calor perdía toda su fuerza. La cerveza llamada  lager , sin embargo, recibe ese nombre en razón de su posibilidad de almacenamiento. Se elaboraba en otoño, para ser consumida en primavera. La fermentación baja y a baja temperatura favorece la conservación. En realidad iba fermentando lentamente mientras estaba almacenada. Actualmente todas las cervezas, incluso las de alta fermentación, son almacenables y llevan fecha de caducidad que alcanza unos tres años. Lager ha sufrido un cambio semántico, y ha pasado a significar cerveza de fermentación baja.
La posibilidad de conservación de la cerveza se debe no tanto al invento de las neveras eléctricas, como al de conservantes distintos del lúpulo, y a la posibilidad de elaborar a gran escala y con facilidad envases herméticamente cerrados. Las  botellas  industriales hechas en serie aparecen en el siglo XIX. Antes se fabricaban a soplete. La cerveza enlatada comienza en 1933 en Estados Unidos, tras la abolición de la ley seca. Los barriles de cerveza han desaparecido prácticamente. No se puede hablar de una verdadera industria cervecera hasta el  siglo XIX , cuando empiezan a aparecer pequeñas fábricas más que artesanales ya industriales. La primera gran fábrica de cerveza en  España  fue abierta en  1864  por el alsaciano  Louis Moritz  en  Barcelona . Y la siguieron marcas como:  La Salve Bilbao  ( 1886 ), Mahou  ( 1890 ),  Cruzcampo  ( 1904 ) o  Estrella Galicia  ( 1906 ).




Ingredientes



La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier  cereal . Éste ha de ser preparado para que sus  azúcares  sean fermentables. En algunos casos una simple  cocción  es suficiente (como en el caso del  maíz ) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la  cebada  el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental.


La malta
Los azúcares que contiene el grano de  cebada  no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas  enzimas presentes en el propio grano que reducirán las largas cadenas de almidón para liberar azúcares. Esta operación, también denominada  malteo o malteado , consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática de la  germinación  se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la  humedad del grano hasta su mínimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Después hay que hornearlo. A bajas temperaturas, el tostado es mínimo y se habla de maltas claras (llamadas también maltas  Lager  o  Pale  según el país en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez más oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo «malta negra». El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.


Mezcla
Mezcla se refiere a la masa de grano que se utilizará para elaborar el  mosto . Puede ser de un único tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de maltas y grano crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son básicos para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.


Tipo de grano
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecería presentan cada uno variedades  botánicas  que multiplican las posibilidades de elección del elaborador. Actualmente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra que aumenta considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero. Básicamente los cereales se distinguen en cuatro categorías:
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohólicas hechas de la fermentación de azúcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cerveza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reacción bioquímica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se llama  sidra , el jugo fermentado de la pera se llama  perada , y el jugo de  uva  fermentado se llama  vino .




Elaboración


La tradición cervecera desapareció de la  península ibérica  probablemente con la introducción del  cristianismo .[ cita requerida ]De manera que el  español  no posee un lenguaje especializado de elaboración. Es por esto que en algunas ocasiones, se pondrá entre paréntesis la expresión alemana o inglesa para algún proceso o etapa.


Etapas
Maduración. Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduración en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentación y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduración puede ir de dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres años.



Clasificación
Existen diversos criterios de clasificación de las cervezas. Las diversas asociaciones y los expertos se pusieron de acuerdo en los  años 1970  para elaborar una clasificación de las cervezas basadas en estos criterios y en las descripciones de los propios elaboradores.


Ingredientes
Habitualmente se suele indicar con qué grano se ha elaborado la cerveza cuando no ha sido elaborada exclusivamente con malta de cebada: cerveza de trigo, de avena, etcétera. En la mayoría de los casos se trata de una mezcla de malta de cebada y del grano indicado. No se suele indicar con qué lúpulo está hecha la cerveza, pero existe un estilo particular que se define por el uso de uno en particular: se trata de la cerveza Pils o Pilsener, que originalmente tenía que hacerse con cebadas de  Moravia  y lúpulos de Žatec (o Saaz) de  Bohemia . También se pueden llamar Pils a algunas imitaciones históricas alemanas elaboradas con cebadas y lúpulos muy parecidos a la Pils original.


Aspecto
Muchas cervezas reciben el distintivo de su color: cerveza ámbar, roja, rubia, negra. Otras vienen definidas por su transparencia: cervezas turbias o translúcidas. Normalmente, la translucidez de una cerveza puede ser debida a las proteínas en suspensión, procedentes del grano (menos de cebada), o bien puede ser debida al hecho de ser poco o no haber sido filtrada y llevar levadura en suspensión. Las cervezas negras son llamadas así por el uso que se hace en la receta de maltas tostadas o quemadas. Algunas cervezas negras especialmente robustas son nombradas normalmentestout («robusto» en  inglés ).


Procedimientos
Algunas cervezas se definen por algún procedimiento particular: la Rauchbier (cerveza ahumada) está hecha con maltas que se han tostado dejando que el humo de la leña impregne en grano. La Dampfbier o Steambeer vienen definidas por el uso de maquinaria de vapor en su elaboración. No son exactamente estilos pero se definen de esta forma. Algunas cervezas de Alemania, en invierno, eran servidas calientes y además se solía mojar una barrita de  hierro  (Stachel) al rojo para aumentar la temperatura y caramelizar algunos azúcares: Stachelbier. Este procedimiento también se ha descrito en Irlanda. La Steinbier es una especialidad en la que se calienta el mosto lanzándole piedras (Stein) muy calientes.


Procedencia o denominación de origen
Muchas cervezas se definen por su lugar de origen o por una  denominación de origen  controlada. Es preciso hablar en especial de las cervezas de  abadía , que suelen recibir su nombre y su denominación por su relación, no siempre evidente ni directa con algún  cenobio . El ejemplo más conocido es el de las cervezas Trappistes dependientes exclusivamente de monasterios de este orden. Estas cervezas suelen ser densas y con un notable contenido en alcohol. Existen dos denominaciones de origen: la bière de garde del Norte de  Francia , y la  Kölsch  que sólo se puede elaborar en Colonia. También son muy características las cervezas regionales, como lo son las cervezas alemanas o las cervezas artesanales belgas (la Bush, La Binchoise, la De Coninck, etc.).
Sin embargo, a diferencia de lo que sucede con el vino, la comercialización de las cervezas no está basada en un sistema de “denominaciones de origen”, a las que se asigna una “región determinada” que es la única en la que se permite fabricar el correspondiente producto y la única que tiene derecho a usar esa “denominación de origen”. Las cervezas adoptan por nombre marcas comerciales registradas en los usuales registros de patentes y marcas. Muchas marcas de cerveza son famosas. Una gran fábrica encarga en distintos países la elaboración de una misma cerveza, sobre la base de exigirles una muy concreta receta. La producción no está ligada a una “región determinada”. El consumidor bebe “la misma cerveza” independientemente de que esté elaborada en Japón, en España o en Burdeos.


Graduación
Esta es la clasificación más sencilla. Según el tipo de fermentación las cervezas se dividen en dos grandes grupos, lager de baja fermentación, y ale las de alta fermentación, en las que se incluyen también las de fermentación espontánea.
No obstante, se trata de una división demasiado genérica, por lo que normalmente se denominan lager las cervezas que no tienen ninguna otra característica especial. Por lo general, las cervezas lager son ligeras, claras, con bastante gas y una graduación moderada. También suelen ser muy refrescantes. Las ale, en cambio, son menos habituales, al menos en el mediterráneo, aunque en Reino Unido y el centro de Europa son las más populares. Se trata de cervezas más oscuras, espesas y con poco gas. Suelen tener mayor graduación y un sabor mucho más intenso, en el que se nota más el cereal. El nombre ale suele aplicarse únicamente a las cervezas inglesas, mientras que el resto suelen adoptar su denominación en función de otras propiedades.




Mejores Marcas de Cerveza del mundo

1. Corona Extra
Normalmente, los clientes dan visto bueno para eso. Porque se ve deliciosa cuando se toma con limón


2. Heineken
Una cerveza que está posicionándose en muchas partes del mundo.


3. Guinness
Podrá degustar la cerveza y es de risa. La amargura es menor y la dulzura es más. Es muy fina y acuosa.
Ha recibido 3053 puntos


4. Budweiser
Esto se llama el Rey de las cervezas, cada sorbo hace que tu día sea diferente.
Ha recibido 2863 puntos


5. San Miguel Pale Pilsen
Se trata de un ligero sabor de oro y de larga duración. Usted lo bebe es dulce, refrescante y un poco amargo al final.




6. Miller Lite
Debido a su sabor neutro es compatible con toda la comida. Cuenta con bajas calorías y una menor cantidad de hidratos de carbono.


7. Coors Light
Esta es la tercera mayor empresa de producción de cerveza en los Estados Unidos. Son famosos por explotación de oro, Colorado fábrica de cerveza que es la instalación más grande fábrica de cerveza única en el mundo.


8. Yuengling
Este tipo de cerveza es producido por la Dirección General de Yuengling & Son, que es la más antigua compañía de elaboración de la cerveza en EE.UU.. Ellos producen anualmente 3,6 millones de barriles.

9. Sarajevsko Pivo





10. Sam Adams
Se trata de una marca estadounidense de cerveza. Este nombre de Samuel Adams, era un nombre para honrar a una persona que hizo una gran obra de la revolución americana, que es una de las mayores empresas de América.


Los beneficios de la cerveza: 12 razones para el consumo de la cerveza.


1. La cerveza conserva los riñones sanos Un estudio en Finlandia ha observado que la cerveza ofrece más beneficios renales que las demás bebidas alcohólicas. En efecto, cada botella de cerveza consumida reduce el riesgo de desarrollar cálculos renales en un 40%.


2. La cerveza: para una mejor digestión La cerveza (en particular la cerveza oscura) contiene hasta un gramo de fibras* solubles en cada jarra de 30 cl – contrariamente al vino, por ejemplo, que no contiene fibras. Las fibras tienen un papel importante en el tránsito intestinal (una carencia de fibras puede conducir a trastornos gástricos e intestinales – estreñimiento o diarrea).


3. La cerveza: contra el colesterol malo Las fibras contenidas en la cerveza también ayudan a reducir los niveles de LDL, el tipo de colesterol "malo".


4. La cerveza aumenta los niveles de vitamina B La cerveza es particularmente rica en vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y B12). Por ejemplo, un estudio neerlandés ha comprobado que los bebedores de cerveza tienen niveles de vitamina B6 un 30% más que sus homólogos que no beben cerveza, y dos veces más que los bebedores de vino. La cerveza también contiene mucha vitamina B12, que es un factor antianémico presente en muy pocos alimentos.


5. La cerveza: buena para los huesos Un estudio de 2009 ha concluido que los niveles elevados de silicio en la cerveza pueden ser buenos para la densidad mineral ósea.


6. La cerveza: un buen remedio contra el insomnio ¡La cerveza contiene ácido nicotínico y lactoflavina, ambos conocidos por favorecer el sueño!


7. La cerveza protege contra los infartos Un bebedor de cerveza tiene entre un 40% y un 60% menos de riesgo de sufrir un infarto que las personas que nunca beben cerveza.


8. La cerveza impide la formación de coágulos de sangre Los ingredientes que contiene la cerveza evitan la formación de coágulos en la sangre.


9. La cerveza mejora la memoria Según varios estudios, los bebedores de cerveza tienen menos riesgo de sufrir Alzheimer o demencia que los que no beben cerveza.


10. La cerveza permite luchar contra el estrés Los investigadores de la Universidad de Montreal han comprobado que dos jarras de cerveza por día disminuyen el estrés o las angustias relacionadas con el trabajo.


11. La cerveza: remedio contra los resfriados ¡Beber cerveza caliente es un remedio muy bueno para los resfriados! En efecto, la cebada caliente mejora la circulación sanguínea y la respiración, ayuda también contra los dolores articulares y refuerza el sistema inmunológico. ¿Cómo se hace? Caliente una botella de cerveza al baño maría y añada cuatro cucharaditas de miel.


12. La cerveza hace la piel más hermosa ¡Buena noticia para el sexo femenino! Algunas vitaminas presentes en la cerveza regeneran la piel y desempeñan un papel positivo sobre los pigmentos. Por lo tanto, se tiene la piel más lisa y flexible.


¿Convencido? ¡Entonces, no espere más! Dos cervezas para la memoria, dos para la digestión, otra para los huesos, una más para los riñones y el resto para luchar contra el frío… Normalmente, con esto tendría que mantenerse en buena salud, ¿No es cierto?. ¡Su dietista lo aprobará sin dudas: la idea no es emborracharse todas las noches, sino más bien beber una cervecita de vez en cuando y sin pasarse!