Gracias gente!!
En este maravilloso post, te voy a mostrar como hacer un helado casero,.al mejor estilo taringuero.
Pero antes de pasar a ensuciarnos las manos, aprendamos un poco sobre el helado.
En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinadas con saborizantes, edulcorantes o azúcar.
El helado tiene toda una historia que nos acompaña desde hace miles de años
Sin embargo se duda de sus creadores, ya que muchos dicen que sus creadores fueron los romanos y otros dicen que fueron los chinos.
Sin embargo se duda de sus creadores, ya que muchos dicen que sus creadores fueron los romanos y otros dicen que fueron los chinos.
Quiénes se apoyan en que el helado es chino, argumentar su teoría con que todo empezó, con los chinos obviamente, muchos siglos antes de Jesucristo y nuestro calendario.
Éstos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas, los Califas de Bagdad, ahí, donde las “Mil y una noche” y Alí Babá, mezclaban la nieve con zumos de fruta dándole el nombre de “Sharbets”, que significa bebida, es lo que hoy conocemos por sorbetes y nos acerca un poco a la trayectoria de los helados, ya que fue Marco Polo el que introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes.
Éstos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas, los Califas de Bagdad, ahí, donde las “Mil y una noche” y Alí Babá, mezclaban la nieve con zumos de fruta dándole el nombre de “Sharbets”, que significa bebida, es lo que hoy conocemos por sorbetes y nos acerca un poco a la trayectoria de los helados, ya que fue Marco Polo el que introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes.
Según los que se apoyan en la teoría de que lo han hecho romanos, han dicho que los antiguos romanos, utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre, que Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparen esta bebida helada; y fueron los creadores del sorbete.
El término “sorbete” viene muy probablemente del árabe sharbét o del turco chorbet. El sorbete más antiguo se elaboraba con agua de jazmín, aún más comúnmente se elaboraban con zumo de limón, naranja o pistacho.
El término “sorbete” viene muy probablemente del árabe sharbét o del turco chorbet. El sorbete más antiguo se elaboraba con agua de jazmín, aún más comúnmente se elaboraban con zumo de limón, naranja o pistacho.
Sin embargo muchos afirman que la receta tradicional fue transmitida en el siglo XVII a través de la "Ruta de la Seda." desde China hasta Italia.
Lo cierto es que los conocían y disfrutaban, los chinos, turcos, árabes y romanos.
La nieve tenía que ser recolectada en los montes, prensada y transportada en “neveras” o “hileras” bajo tierra (hasta 30 metros) o en cuevas; se pueden encontrar de estas estructura en todo el Mediterráneo: En Asia Menor y Turquía, Tunes, Italia, España … que cumplían la función de guardar el hielo y preservar alimentos como la mantequilla o los quesos.
La nieve tenía que ser recolectada en los montes, prensada y transportada en “neveras” o “hileras” bajo tierra (hasta 30 metros) o en cuevas; se pueden encontrar de estas estructura en todo el Mediterráneo: En Asia Menor y Turquía, Tunes, Italia, España … que cumplían la función de guardar el hielo y preservar alimentos como la mantequilla o los quesos.
No se puede decir con exactitud si estos elaborados fueran difundidos y consumido por toda la población (cierto es que un tiempo nevaba más y los glaciares eran más extendidos) o por los nobles y ricos del tiempo.
Sin embargo lo disfrutaban los Reyes y las personas privilegiadas de esa época. Según referencias históricas, en los siglos XVI y XVII, en las cortes de España, Francia e Inglaterra, se elaboraban y servían helados.
Sin embargo lo disfrutaban los Reyes y las personas privilegiadas de esa época. Según referencias históricas, en los siglos XVI y XVII, en las cortes de España, Francia e Inglaterra, se elaboraban y servían helados.
En la Grecia antigua (alrededor del V siglo a.C) la costumbre de consumir hielo mezclado con zumos de fruta y endulzado con miel se introdujo desde Oriente.
Es cierto que las “granita” (granizados) eran muy difundidos, tanto que Hipócrates, el padre de todos los médicos, escribía en uno de sus “aforismos”: “tomar bebidas heladas no puede hacer bien al cuerpo calentado por las altas temperaturas”, y lamentaba que sus consejos no se tenían lo suficiente en cuanta, ya que en los banquetes se consumían gran cantidades de estos “sorbetes”.
Es cierto que las “granita” (granizados) eran muy difundidos, tanto que Hipócrates, el padre de todos los médicos, escribía en uno de sus “aforismos”: “tomar bebidas heladas no puede hacer bien al cuerpo calentado por las altas temperaturas”, y lamentaba que sus consejos no se tenían lo suficiente en cuanta, ya que en los banquetes se consumían gran cantidades de estos “sorbetes”.
El mismo Alejandro Magno, (al cual se atribuye el invento de la macedonia de fruta) era un gran consumidor de fruta y miel enfriadas con nieve.
También los romanos solían tomar estos preparados, tenemos constancia escrita de varios historiadores de la época como Plinio el Viejo, Marziale, Seneca o Giovenale.
También los romanos solían tomar estos preparados, tenemos constancia escrita de varios historiadores de la época como Plinio el Viejo, Marziale, Seneca o Giovenale.
En la Roma Imperial el hielo llegaba de los Apeninos o de los montes de la Maiella o del Gran Sasso, pero también del Vesuvio e del Etna, donde el hielo era más duro y compacto; en Sicilia hasta había un templo dedicado a la nieve y con la exclusiva de venta.
A partir de la caída del Imperio Romano, estas costumbres declinaron debidos a la crisis económica, a las carestías y a los problemas de guerra relacionados con las invasiones de los bárbaros.
La situación empieza a cambiar en el siglo VIII, con las llegadas de los Sarracenos, en Sicilia y en España, que introdujeron desde el Oriente el café, los pistachos, los melocotones y el azúcar de caña de Persia.
Con toda probabilidad el dulce frío empezó a resurgir y a difundirse en Sicilia, donde los árabes introdujeron la costumbre de consumir la nieve mezclada con zumos de fruta, miel y aromas.
Con toda probabilidad el dulce frío empezó a resurgir y a difundirse en Sicilia, donde los árabes introdujeron la costumbre de consumir la nieve mezclada con zumos de fruta, miel y aromas.
Hay que subrayar como desde tiempos inmemorables se había entendido que el agua, previamente hervida, y después colocada en un recipiente envuelto por paños húmedos y colocadas en un lugar frío (como un balcón ventilado o un sótano), bajaba su temperatura más que el ambiente externo; pero las innovaciones tecnológicas para producir el hielo iban muy lentas.
Fue probablemente Blasius Villafranca, un médico español que vivía en Roma alrededor de la mitad del XVI siglos, el descubrimiento que el punto de congelación de un líquido se alcanza mucho más rápidamente si se ponía del sal nitro en la nieve o en el hielo en el cual era sumergido.
Pero también los Portugueses, habían introducido casi en la misma época este sistema, aprendido en las Indias, donde, desde tiempos lejanos, se sabía como el sal nitro, el cloruro de calcio y otros sales disueltos en el agua provocaban una fuerte bajada de temperatura.
De todos modos, las noticias se difundieron rápidamente y la novedad que permitía hacer helar el agua y otras substancias permitió la difusión de las “tartas frías”.
Fue probablemente Blasius Villafranca, un médico español que vivía en Roma alrededor de la mitad del XVI siglos, el descubrimiento que el punto de congelación de un líquido se alcanza mucho más rápidamente si se ponía del sal nitro en la nieve o en el hielo en el cual era sumergido.
Pero también los Portugueses, habían introducido casi en la misma época este sistema, aprendido en las Indias, donde, desde tiempos lejanos, se sabía como el sal nitro, el cloruro de calcio y otros sales disueltos en el agua provocaban una fuerte bajada de temperatura.
De todos modos, las noticias se difundieron rápidamente y la novedad que permitía hacer helar el agua y otras substancias permitió la difusión de las “tartas frías”.
El helado así como hoy lo conocemos, mantecoso, se elaboró por la primera vez en Florencia en el 1500. Cosimo I de’ Medici, noble del Ducado de Toscana, encargó Bernardo Buontalenti, de organizar unas fiestas especiales que pudieran realmente sorprender el rey de España.
Este señor, que era “químico” y fabricaba espectaculares fuegos de artificio, se encargó también de los banquetes, donde hizo servir unas cremas heladas elaboradas con una especia recién llegada de las Ameritas: el azúcar. Fue un éxito, y fue luego, gracias a Caterina de’ Medici, que a partir de la segunda mitad del 1500 se difundió por media Europa (Austria, Francia, Inglaterra…).
Este señor, que era “químico” y fabricaba espectaculares fuegos de artificio, se encargó también de los banquetes, donde hizo servir unas cremas heladas elaboradas con una especia recién llegada de las Ameritas: el azúcar. Fue un éxito, y fue luego, gracias a Caterina de’ Medici, que a partir de la segunda mitad del 1500 se difundió por media Europa (Austria, Francia, Inglaterra…).
En el 1650 en Palermo (Sicilia) nacía Francesco Procopio Coltelli, que pasó a la historia para haber fundado el primero y más importante café de Paris, el “Café Procope”, justo en frente del teatro “La Comedie francaise”.
El mismo rey Luís XIV consintió a Coltelli unas licencias reales especiales para la elaboración de “aguas heladas” (granizados) con fruta, flores de anís, canela, limón, flores de naranjo, fresas y cremas heladas.
A Coltelli se le atribuye además el invento de la primera maquina mantecadora a hielo y sal.
El mismo rey Luís XIV consintió a Coltelli unas licencias reales especiales para la elaboración de “aguas heladas” (granizados) con fruta, flores de anís, canela, limón, flores de naranjo, fresas y cremas heladas.
A Coltelli se le atribuye además el invento de la primera maquina mantecadora a hielo y sal.
Hacia 1700, los helados llegaron a América del Norte y se hicieron populares en Estados Unidos, G. Washington, Franklin o Lincoln, eran admiradores y consumidores de helados. En la mitad del Ochocientos se difundió “al otro lado del charco”. Un pastelero, Hary Burt, “inventó” una tablita de vainilla recubierta de chocolate con un palillo, che llamó “Good humor sucker”.
En 1846, Nancy Jhonson, una norteamericana, inventó la primera heladora automática, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos años después, en 1851, Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados, de los Estados Unidos.
En 1846, Nancy Jhonson, una norteamericana, inventó la primera heladora automática, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos años después, en 1851, Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados, de los Estados Unidos.
En el 1850 en Londres, Agostino Gatti, italiano, abrió el primer laboratorio de helados en Londres, que luego vendía en la calle con pequeños carritos.
Pocos años después eran muchos los italianos que vendían de la misma forma, llamados por los ingleses “hokey pokey” (mal entendiendo la palabra italiana “eccone un poco”, o sea “aquí un poco”).
Fundamental la labor de las esposas y mujeres, que se quedaban en los obradores a elaborar los helados mientras los maridos salían a la calle con los carritos.
Pocos años después eran muchos los italianos que vendían de la misma forma, llamados por los ingleses “hokey pokey” (mal entendiendo la palabra italiana “eccone un poco”, o sea “aquí un poco”).
Fundamental la labor de las esposas y mujeres, que se quedaban en los obradores a elaborar los helados mientras los maridos salían a la calle con los carritos.
La idea del “cono” helado (barquillo) para tomar “paseando”, nació en Estados Unidos en la feria Mundial de St. Louis (Missouri) en el 1904.
Entre los numerosos stands se encontraba Arnold Fornachou, heladero, y el sirio Ernest Hamwi, panadero que elaboraba obleas dulces, pero también habían españoles y otros italianos que fabricaban obleas similares.
En la oficina de Patentes y Marcas de Washington el primero a registrar el “barquillo” o “cono gelato” fue el italiano Italo Marchionni, en el 1903.
Entre los numerosos stands se encontraba Arnold Fornachou, heladero, y el sirio Ernest Hamwi, panadero que elaboraba obleas dulces, pero también habían españoles y otros italianos que fabricaban obleas similares.
En la oficina de Patentes y Marcas de Washington el primero a registrar el “barquillo” o “cono gelato” fue el italiano Italo Marchionni, en el 1903.
Datos Curiosos.
El Helado ha tenido tanta repercusión en el mundo, que se ha creado La Coppa Del Mondo della Gelatería, que se celebra cada dos años, orientada a dar resonancia internacional a las nuevas tendencias en el campo de helado artesanal, organizada por Cultura Ltd y SIGEP, y creada en 1979.
Cada país en los dos años organizó exposiciones y selecciones oficiales para el acceso entre los 14 equipos presentes en la VII edición.
Compiten por el título de la séptima edición: Argentina, Australia, Alemania, Japón, Italia, Marruecos, México, Polonia, España, Suiza, EE.UU., y las nuevas entradas de Chile, Uruguay y Singapur.
El Helado más grande del mundo fue hecho por el chef Heston Blumenthal (Cacho), presentó el colosal helado a una multitud ansiosa en Gloucester, suroeste de Inglaterra. Con sus 4 metros de altura y pesando una tonelada, éste helado logró acaparar las miradas y el asombro de los espectadores que asistieron a admirar la enorme creación y por supuesto a deleitarse con el sabor de éste postre que batió record.
Cada país en los dos años organizó exposiciones y selecciones oficiales para el acceso entre los 14 equipos presentes en la VII edición.
Compiten por el título de la séptima edición: Argentina, Australia, Alemania, Japón, Italia, Marruecos, México, Polonia, España, Suiza, EE.UU., y las nuevas entradas de Chile, Uruguay y Singapur.
El Helado más grande del mundo fue hecho por el chef Heston Blumenthal (Cacho), presentó el colosal helado a una multitud ansiosa en Gloucester, suroeste de Inglaterra. Con sus 4 metros de altura y pesando una tonelada, éste helado logró acaparar las miradas y el asombro de los espectadores que asistieron a admirar la enorme creación y por supuesto a deleitarse con el sabor de éste postre que batió record.
Ahora pasemos a hacer el Helado.
Ingredientes:
1 litro de leche.
1 Bolsa de Helado en polvo de Frutilla.
1 Bolsa de Helado en polvo de Vainilla.
1 Bolsa de Helado en polvo de Chocolate.
2 Potes de Crema de Leche.
A elección, dos trozos de chocolate en barra y 1 frasco de frutilla natural, y 1 pote de dulce de leche, y 1 esencia de vainilla.
1 litro de leche.
1 Bolsa de Helado en polvo de Frutilla.
1 Bolsa de Helado en polvo de Vainilla.
1 Bolsa de Helado en polvo de Chocolate.
2 Potes de Crema de Leche.
A elección, dos trozos de chocolate en barra y 1 frasco de frutilla natural, y 1 pote de dulce de leche, y 1 esencia de vainilla.
Primero agregamos la bolsita en polvo de Chocolate.
Luego agregamos 250cc de leche, y batimos lentamente para que se disuelva bien la mezcla (veloc 3 aprox).
Después llevamos la velocidad en 6 (veloc máx) y le mandamos para que agarre consistencia.
Después llevamos la velocidad en 6 (veloc máx) y le mandamos para que agarre consistencia.
Batimos durante 3 o 4 minutos hasta que agarre consistencia.
Y en el ultimo le agregamos 3 cucharadas soperas de crema de leche.
Y batimos nuevamente, por ese minuto restante que le queda (1 minuto) y tome consistencia.
Y en el ultimo le agregamos 3 cucharadas soperas de crema de leche.
Y batimos nuevamente, por ese minuto restante que le queda (1 minuto) y tome consistencia.
Ahora procederemos a ubicarlo en un taper y lo exparsimos.
Y usamos dos trozos de chocolate Águila.
Como todo taringuero no me resistí y le pegué un mordiscón, bueno, pasamos a rayar el chocolate sobre nuestra mezcla.
Y los trozos que sobran los cortamos con cuchillo, yo lo hice para decorar.
Y usamos dos trozos de chocolate Águila.
Como todo taringuero no me resistí y le pegué un mordiscón, bueno, pasamos a rayar el chocolate sobre nuestra mezcla.
Y los trozos que sobran los cortamos con cuchillo, yo lo hice para decorar.
Ahora pasamos al de vainilla y hacemos el mismo procedimiento.
Mezclamos con 250cc de leche, batimos 4 minutos, al principio lento y después rápido.
Agregamos en el último minuto la crema de leche, y batimos 1 minuto hasta que tome consistencia.
Y le agregamos un chorro de escencia de vainilla y batimos 1 minuto más, hasta que vean que se disuelva.
Y lo ubicamos y esparcimos en el mismo taper donde está el de chocolate.
Mezclamos con 250cc de leche, batimos 4 minutos, al principio lento y después rápido.
Agregamos en el último minuto la crema de leche, y batimos 1 minuto hasta que tome consistencia.
Y le agregamos un chorro de escencia de vainilla y batimos 1 minuto más, hasta que vean que se disuelva.
Y lo ubicamos y esparcimos en el mismo taper donde está el de chocolate.
Ahora pasamos al de Frutilla y hacemos el mismo procedimiento.
Agregamos la leche, el polvo, mezclamos despacio, y le metemos con toda apenas disuelva.
En el ultimo minuto le agregamos la crema de leche, y tres cucharadas soperas de frutilla natural.
Y batimos durante dos minutos a máxima potencia.
Luego disolvemos y esparcimos sobre el taper el contenido.
Y le metemos el toque T!, 9 cucharadas de dulce de leche.
Agregamos la leche, el polvo, mezclamos despacio, y le metemos con toda apenas disuelva.
En el ultimo minuto le agregamos la crema de leche, y tres cucharadas soperas de frutilla natural.
Y batimos durante dos minutos a máxima potencia.
Luego disolvemos y esparcimos sobre el taper el contenido.
Y le metemos el toque T!, 9 cucharadas de dulce de leche.
Les recomiendo dejar enfriar 12 horas, y antes de comerlo dejarlo que tome temp. ambiente durante 12 minutos, y acá les dejo la certificada.
Ojala hayan disfrutado del post, les agradezco que hayan pasado.
