Hay sopas y sopas…. ¿Ha probado un chupe de camarones o una deliciosa parihuela o un menestrón o una sopita de pollo o verduras? Todas son agradables y de ingredientes naturales. ¿Pero serán todas igual de nutritivas? Notará usted que cuando termina de comer un chupe la sensación de saciedad es bastante mayor que cuando toma una sopa de verduras, esto ocurre porque lleva muchos y más ingredientes, es decir es una sopa concentrada y que aporta muchos nutrientes y calorías. Que diferente es tomar una sopa de pollo con un poco de cabello de ángel y un trozo de zanahoria, es rica pero, “¡esa pasa fácil verdad!”. Hoy precisamente nos referiremos a las sopas ligeras, la típica sopa de pollo o verduras que solemos tomar como entrada, segundo o cuando estamos enfermos.
La sopa es un platillo con tradición, es parte del arte culinario peruano y de nuestros hábitos alimentarios de muchísimos años. Cuando nos encontramos delicados de salud se suele creer que la sopa se convierte en el plato más adecuado para recuperarnos y más aún si nos dan la orden de seguir “dieta blanda”. Sin duda, existen situaciones de enfermedad donde la sopa ligera (líquida, casi sin vegetales, sin grasa y de pocos ingredientes) resulta adecuada, pero esta adecuación no se debe al valor nutricional de la sopa sino a la capacidad de tolerancia porque justamente tiene muy poco.
Cuando deseamos bajar de peso, la sopa resulta un buen complemento para ayudar a lograr la saciedad, esto se debe a su gran volumen y poca concentración de calorías. Pero ojo, la sopa no puede ser lo único, como mencioné complementa y ayuda a lograr la saciedad.
La sopa ligera puede aportar beneficios cuando:
- Estamos en un proceso diarreico
- Como parte del proceso de rehidratación
- Como parte del tratamiento de recuperación en un trastorno alimentario
- Para reanudar la alimentación luego de una operación
- Cuando hay muy poca tolerancia a recibir los alimentos
Por otro lado, existen muchas creencias en distintas regiones de nuestro Perú, donde se sostiene que la sopa es el mejor sustento para el crecimiento de los niños. Incluso, en algunas sectores, desde los 2 meses de nacido antes de iniciar la ablactancia (alimentación complementaria) los niños son alimentados básicamente con sopa. En las distintas encuestas hechas por ENDES (Encuesta Nacional de Demografía y Salud) se recogieron las siguientes expresiones lamentablemente erradas:
- “Le doy sopita para que no se atore”
- “Le doy sopita para formar su estómago”
- “La sustancia es lo esencial”
- “Es más rápido dar sopas incluso en biberón”
La desnutrición infantil afecta alcanza valores de 24% a nivel Perú. Sin darnos cuenta, en el caso del niño, alimentarlos con sopa ligera puede traer muchas desventajas, aquí les detallo algunas:
- Al dar sensación de llenura en el niño, desplaza otros alimentos más nutritivos como el plato de segundo.
- Puede también desplazar la leche materna, fundamental para su desarrollo y crecimiento.
- Puede conllevar a la desnutrición.
- Puede evitar que el niño alcance el potencial de desarrollo y crecimiento.
Como verán no todo sirve para todos, ¡la sopa tiene sus pros y sus contras!
Lic. Sara Abu – Sabbah
Es verdad que se puede adicionar verduras a la sopa, pero las vitaminas y minerales de estos alimentos (como son sensibles al calor) al momento de ser cocinados pierden su valor nutritivo y una persona solo se tomará una sopa energética. Tranquilamente se puede reemplazar la sopa por el segundo que contenga medio plato de verduras (hortalizas y granos tiernos de todos los colores) y una porción de pollo, pescado o carne de res. Este sí es un plato lleno de vitaminas y minerales, además rico en fibra y beneficia también a la digestión. No hay forma de hacerle nutritiva a la sopa, en un sancocho hay muchas calorías acumuladas gracias al plátano verde, al choclo, la yuca o mandioca, estos son carbohidratos. Lo único adicional en este plato es el pescado o el pollo que se le agregue. Pero es un caldo al cual no se le puede añadir acelga o espinaca (son sensibles al calor). Antes se pensaba que al agregarles verduras a las sopas la enriquecíamos, pero sean hecho análisis y claramente se sabe que mientras más hervidas estén las verduras en una sopa los nutrientes se evaporarán. Ni si quiera quedarán en el agua del caldo
