Hola a todos a un nuevo post!
Seguramente pensarán: "éste chabón está loco, los calamares no son baratos!" Error mi amigo lince.... sí lo son! El secreto está en comprarlos enteros, con las tripas. Dependiendo el lugar, las rabas ya rebozadas y listas para freír salen arriba de los $120 el kilo... las rabas limpias, sin rebozar, unos $100 el kg... el tubo limpio, unos $90/80, los tentáculos y aletas, unos $ 60/70... y el calamar entero, unos $30 el kilo!!!
Como verán, los supermercadistas y pescaderías se aprovechan de algo: la mayoría de la gente NO sabe limpiarlos. Pero para eso estoy yo, que soy un campeón, y te voy a enseñar. Y vas a ver que es muy fácil!
Ingredientes:
calamares enteros: los que quieras
bicarbonato de sodio: c/n
pan rallado o rebozador: c/n
harina : c/n
sal y pimienta: a gusto
ajo y perejil: a gusto
aceite para freír: c/n
Lo primero que vamos a hacer es separar las tripas del tubo. Pera eso tenemos que meter bien el dedo dentro del tubo y por toda la superficie interna para separar el triperío.
Cuando las tripas estén flojas, agarran el tubo con una mano y los tentáculos con la otra, y tiran suavemente. ¡Y listo, chau tripas!
Ahora tienen que sacar la "pluma", que es una especie de columna de cartílago que tiene el calamar adentro a lo largo del tubo. A las aletas de la punta, las arrancamos de un tirón bien fuerte, y se desprenden del tubo solitas.
También separamos cortando con un cuchillo los tentáculos del pico (la boca, que es muy dura) y de los ojos. Reservamos en un bol las aletas, los tentáculos y los bonetes. El bonete la punta del tubo (donde iban pegadas las aletas), que tiene forma de cono, y que no sirve para hacer rabas.
Ahora hay que separar la piel del tubo. Agarran una puntita, y tiran suavemente. Si les cuesta o se les rompe, pueden raspar la piel con un buen cuchillo, muy cuidadosamente
Cortamos los anillos de mas o menos 1 cm.
Y acá viene un truco: para que las rabas no queden duras ni chiclosas, y se corten fácilmente al morderlas, las ponemos 10 a 15 minutos en agua tibia (no muy caliente porque si no las vamos a cocinar) con una cucharadita de bicarbonato. Ojo, no se pasen de tiempo porque si no les van a quedar muy blandas y se rompen todas.
Mientras tanto, ponemos a hervir los tentáculos, las aletas y los bonetes, con sal a gusto y una cucharadita de bicarbonato, unos 40 minutos.
Ahora a preparar las rabas: las salpimentamos a gusto, y ponemos 3 recipientes con huevo batido, harina y pan rallado o rebozador.
Primero las pasamos por harina .
Después por el huevo.
Y por último por el pan rallado.
Listas para freír!
Las freímos en abundante aceite.
Y a disfrutar!!!!!
Con los tentáculos, los ponemos en un recimpiente con ajo y perejil a gusto, pimienta, vinagre y aceite...
Y manjar!!!!! Ojo, no se te ocurra chapar después de esto que te van a sacar tarjeta roja de por vida.
Espero que les haya gustado!!!!
Notas:
1) me olvidé de certificar, pero si tienen dudas sobre la autoría remitansé a mis post anteriores de recetas, y verán que a mesada, la cocina, los cerámicos y las manos son las mismas. Ja
2) Con este tutorial sobre limpiar calamares, ya pueden hacer cualquier otra receta, como rabas a la romana, o como escalopes, arroz con tentáculos y aletas, etc.