1.-CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN
Ingredientes:
1 o 2 pechugas de pollo deshuesadas
100 gr. Jamón serrano picado
1 cebolla picada
1 huevo
3 cucharadas soperas de harina
½ litro. Leche
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Preparación:
En una sartén con aceite, sofreír la cebolla muy picada, cuando empiece a dorarse pero sin que llegue a coger color, añadir la pechuga y el jamón cortado a trozos muy pequeñitos, añadir sal, pimienta y nuez moscada, freírlo todo muy bien.
Añadir la harina, mezclarla y verter la leche poco a poco, sin dejar de revolver con una cuchara de madera hasta formar una pasta. Añadir entonces el huevo batido y remover bien. Dejar enfriar la pasta, a ser posible de un día para otro. Formar las croquetas, rebozarlas en pan rallado y freír en aceite caliente.
RECETA ESPAÑOLA!
INGREDIENTES ALTERNATIVOS(SEGUIR SIMILARMENTE LA RECETA
)
250 gramos de jamón curado
250 gramos de pechuga de pollo
500 gramos de harina
600 gramos de cebolla
100 gramos de pan rallado
2 huevos
1/3 de rama de canela
1 pizca de nuez moscada
100 mililitros de leche entera
1 litro de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 lechuga
Brocheta de ternera
1 preparación
Insertar en el pincho los trozos de ternera alternándolos con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita y condimentar.
2 cocción
Hacer a la plancha con un chorrito de aceite aromatizado con tomillo y romero. Si fuera necesario, tambien se podría acabar la brocheta en el horno.
Ingredientes:
50 mililitros de aceite de ajonjolí
50 mililitros de salsa hoisin
500 mililitros de salsa de soya
100 mililitros de jerez
250 gramos de arroz jazmín
6 piezas de cebolla cambray
3 piezas de zanahoria
1 cabeza brócoli
1 pieza de morrón rojo
300 gramos de filete de ternera
2 piezas de huevo
150 gramos de camarón cristal.
RECETA CHINA
Sushi de ventresca con pimientos
La popularidad del Sushi parece no dejar de subir, y cada vez aparecen más variantes de este plato que ya se ha convertido en un plato local de todas las ciudades del mundo. En esta ocasión preparamos sushi de ventresca con pimientos, algo más gustoso y sabroso de lo normal.
Ingredientes:
175 gr de arroz
2 láminas de alga Nori
100 gr de ventresca
100 gr de pimientos de piquillo
200 ml de agua
1 dl de vinagre
azúcar
Preparación:
Lava el arroz en varias aguas frías. Déjalo cocer 15 minutos a fuego lento. Escurre. Calienta el vinagre con 4 cucharadas de azúcar. Mézclalo con el arroz. Coloca arroz en cada lámina de alga. Encima, pon los pimientos y la ventresca. Enrolla. Corta el rollo en porciones de sushi.
segunda opcion
COMO HACER SUSHI, PRIMER PASO: Lo primero que debemos hacer es el arroz blanco cocido (Gohan)
Ingredientes:
1 kg de arroz del tipo medio o doble carolina Fortuna 00000 (el arroz para hacer sushi en casa se consigue en supermercados, generalmente en las grandes cadenas, disco, carrefour, etc)
1 litro de agua limpia.
Utensillos:
Una cacerola con tapa (queda muy bien con las ollas essen)
Procedimiento: Colocamos el arroz de sushi en la cacerola y lo lavamos con agua frotándolo suavemente (desalmidonar). Lavamos en abundante agua, 7 u 8 veces sin frotar para no quebrar el grano. Luego le agregamos 1 litro de agua.
Cocción: Ponemos a fuego máximo y bien tapado, de 10 a 11 minutos. Una vez que hirvió y se consumió prácticamente el agua, bajar el fuego bien al mínimo y cocinar 11 minutos más. Apagar y dejar reposar 15 minutos antes de destapar la olla.
Como hacer sushi en casa, primer paso
Observaciones: Cuando el arroz esté cocido duplicará su peso, lo que hará que el sushi sea mas rendidor (1 kg de arroz crudo cocido pesará 2kg aproximadamente)
COMO HACER SUSHI, SEGUNDO PASO: Arroz aderezado para sushi
Ingredientes:
2kg de Gohan (arroz cocido blanco neutro), ver receta de Gohan.
190 cc de vinagre de arroz o alcohol.
10 grs de azúcar.
1 cdta de sal
1 cda de mirín, sake (opcional)
Utensillos:
1 bowl pequeño
1 bowl grande de plástico de 50 a 60 cm de diámetro
1 cuchara de madera o espátula
1 ventilador o abanico
1 servilleta de tela humedecida en agua
Procedimiento: Cocinamos: El arroz Gohan (ver receta de Gohan arriba)
Aderezo: Colocamos en el bowl pequeño, el vinagre, el azúcar, la sal y el mirín (opcional). Revolver hasta disolver el azúcar.
Shari: Colocamos el arroz caliente en el bowl grande y verter el aderezo muy lentamente por todo el arroz. Encendemos el ventilador inmediatamente o utilizamos un abanico y enfriamos el arroz aderezado moviéndolo continuamente con la espátula. Una vez frío, cubrimos con una servilleta húmeda. Dejamos reposar como mínimo 1 hora antes de usar.
NOTA: Prueben darle un toque personal agregando alguna bebida blanca a su gusto.
Como hacer sushi en casa, segundo paso
Observaciones: Si bien realizar un buen Shari requiere años de experiencia, a medida que lo vayan practicando verán que les sale mejor. La cantidad de azúcar es a gusto, pudiendo reducirla si les resulta muy dulce.
COMO HACER SUSHI, TERCER PASO: Pequeños rolls envueltos en alga nori, de un solo sabor (Hosomaki). (Este paso es para hacer un sushi más bien simple, de forma q podamos hacerlo con un solo sabor, y luego hacer sushi con otros sabores diferentes o bien colocar el sushi en el mismo roll)
Ingredientes:
400 grs de shari, (ver receta de arroz para sushi "Shari"
2 algas nori
10 grs de wasabi, (rabanito picante para sushi)
Salsa de soja
Rellenos:
3 huevos
1 pepino
100 grs de salmón rosado fresco o kani kama (a mi gusto, el sushi queda mejor con kani kama)
Utensilios:
Una esterilla de sushi
Procedimiento para hacer sushi:
Tamagoyaki: (Omelette de huevo): Batimos 3 huevos con una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Vertemos sobre la sartén caliente (previamente aceitada). Cocinamos a fuego mínimo hasta que cuaje. Damos vuelta y cocinamos 1 minuto. Colocamos en un plato, dejamos enfriar y cortamos en tiras de 1x1 por 18 cm de largo.
Pepino: Cortamos en tiras de 1x1 por 18cm de largo.
Salmón: Cortamos en tiras (ídem anterior)
Como hacer sushi:
Armado:
Cortamos las algas por la mitad, luego una de las mitades la colocamos sobre la esterilla. Sobre el alga, poner el shari (el arroz aderezado para sushi), dejando libre 2 cm en el margen superior. Colocamos un poquito de wasabi en el centro del shari (excepto en el relleno de huevo). Arriba del wasabi ponemos el relleno elegido y luego enrollamos con ayuda de la esterilla. Por último, cortamos en seis cortes cada rollo y servimos.
Como hacer sushi en casa, tercer paso
RECETA JAPONESA
Harumaki: arrolladitos primavera
Es un clásico de la cocina oriental, y poco a poco va inundando la cocina de otros países. Los venden en supermercados, restaurantes, posadas de comida al paso, etc. Incluso, el domingo pasado en la feria, mi antiguo vendedor ambulante de salchichas había aumentado su oferta gastronómica y los vendía.
Hablo de los famosos harumaki, que con ese nombre para nosotros no son famosos, pues los conocemos como Arrolladitos Primavera. Son esos que nos capturaron por su delicioso sabor, su textura crocante y su infaltable salsa de soja como acompañamiento. Los rellenos son variados, pero la propuesta en este caso es a base de tamarindo.
Pero más que el relleno, el verdadero secreto de los Arrolladitos Primavera está en la masa, que para obtenerla buena es importante freírlos en buen aceite y en fritura profunda, para que puedan dorarse rápidamente y logren ese crocante que deseamos.
El otro detalle es que estén calentitos. De lo contrario, son un mero bocado que pasa desapercibido, los muerdo, los devuelvo al plato y olvido todos esos halagos que anteriormente les he atribuido.
Receta:
Para 4 porciones
Ingredientes de la masa:
• 1 kilo de Harina 0000
• 100 gramos de Almidón de maíz
• 1 litro y medio de agua
• para freir aceite de girasol
Ingredientes del relleno:
• 2 Pechugas de pollo
• 4 cucharadas de aceite de maní
• 80 gramos de Hongos shitake
• 2 Zanahorias grandes
• 3 Hojas de negi
• 5 Hojas de akusai
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• A gusto sal y pimienta
• 1 pizca de Ajinomoto
• 2 cucharadas de salsa de soja
Ingredientes de la salsa tamarindo:
• 1/2 litro de vino cabernet sauvignon
• 250 gramos de ketchup
• 750 centimetros cubicos de Jugo de naranja
• 250 cc de vinagre
• 75 gramos de Pulpa de tamarindo
• 500 gramos de Azúcar
• A gusto Cilantro
• A gusto sal y ajinomoto
Preparación:
• Para la masa, mezclar en un bol la harina, el almidón de maíz y el agua. Hacer un bollo y dejar reposar en la heladera aproximadamente 8 horas.
• Retirar y hacer bollitos del tamaño de pelotitas de tenis. Estirarlas con palote hasta formar rectángulos de 15 x 10 cm y 2 mm de espesor.
• Para el relleno, cortar el pollo en juliana y cocinarlo unos minutos en un wok con 2 cucharadas de aceite, moviéndolo.
• Cortar los vegetales (zanahorias, shitake, negi y akusai) en juliana muy fina. Lavarlos en colador bajo la canilla 3 minutos, usando agua fría. Dejarlos escurrir en el colador 1/2 hora.
• Calentar el wok y lubricarlo con el aceite de maní. Saltear los vegetales: primero la zanahoria, luego el shitake y el negi y, por último, las hojas de akusai, con intervalos de 1 minuto.
• Sumar el pollo cocido y aderezar con el aceite de sésamo, sal, pimienta, ajinomoto y salsa de soja. Pasar la preparación a un colador y dejarla enfriar.
• Distribuir una cucharada de relleno en cada cuadrado de masa, doblar hacia el centro los extremos y enrollar. Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente, hasta que se doren.
• Para la salsa tamarindo, cocinar el vino unos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Sumar el ketchup, el vinagre, el tamarindo, el jugo de naranja, el azúcar y el cilantro. Revolver hasta que se caliente y se disuelva el azúcar. Condimentar con sal y ajinomoto.
• Servir los arrolladitos con la salsa tamarindo.
RECETA CHINA
Salsa Agridulce
La salsa agridulce es un ingrediente indispensable en muchas recetas orientales y en este artículo encontrareis la receta y sus ingredientes básicos. La salsa agridulce también se compra en supermercados pero suele tener muchos aditivos químicos.
Ingredientes de la salsa agridulce (4 porciones)
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de salsa de tomate.
1/4 de agua (250 ml.)
1 cucharadita de harina de maíz.
Elaboración de la salsa agridulce
Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maíz, en un cazo y lo calentamos.
En un vaso diluimos la harina de maíz o el espesante con un poco de agua fría; lo añadimos al cazo y lo removemos todo bien.
Se hierve a fuego lento durante 2 minutos y se sirve calentita.
Ingredientes:
1 o 2 pechugas de pollo deshuesadas
100 gr. Jamón serrano picado
1 cebolla picada
1 huevo
3 cucharadas soperas de harina
½ litro. Leche
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Preparación:
En una sartén con aceite, sofreír la cebolla muy picada, cuando empiece a dorarse pero sin que llegue a coger color, añadir la pechuga y el jamón cortado a trozos muy pequeñitos, añadir sal, pimienta y nuez moscada, freírlo todo muy bien.
Añadir la harina, mezclarla y verter la leche poco a poco, sin dejar de revolver con una cuchara de madera hasta formar una pasta. Añadir entonces el huevo batido y remover bien. Dejar enfriar la pasta, a ser posible de un día para otro. Formar las croquetas, rebozarlas en pan rallado y freír en aceite caliente.
RECETA ESPAÑOLA!
INGREDIENTES ALTERNATIVOS(SEGUIR SIMILARMENTE LA RECETA
)
250 gramos de jamón curado
250 gramos de pechuga de pollo
500 gramos de harina
600 gramos de cebolla
100 gramos de pan rallado
2 huevos
1/3 de rama de canela
1 pizca de nuez moscada
100 mililitros de leche entera
1 litro de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 lechuga
Brocheta de ternera
1 preparación
Insertar en el pincho los trozos de ternera alternándolos con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita y condimentar.
2 cocción
Hacer a la plancha con un chorrito de aceite aromatizado con tomillo y romero. Si fuera necesario, tambien se podría acabar la brocheta en el horno.
Ingredientes:
50 mililitros de aceite de ajonjolí
50 mililitros de salsa hoisin
500 mililitros de salsa de soya
100 mililitros de jerez
250 gramos de arroz jazmín
6 piezas de cebolla cambray
3 piezas de zanahoria
1 cabeza brócoli
1 pieza de morrón rojo
300 gramos de filete de ternera
2 piezas de huevo
150 gramos de camarón cristal.
RECETA CHINA
Sushi de ventresca con pimientos
La popularidad del Sushi parece no dejar de subir, y cada vez aparecen más variantes de este plato que ya se ha convertido en un plato local de todas las ciudades del mundo. En esta ocasión preparamos sushi de ventresca con pimientos, algo más gustoso y sabroso de lo normal.
Ingredientes:
175 gr de arroz
2 láminas de alga Nori
100 gr de ventresca
100 gr de pimientos de piquillo
200 ml de agua
1 dl de vinagre
azúcar
Preparación:
Lava el arroz en varias aguas frías. Déjalo cocer 15 minutos a fuego lento. Escurre. Calienta el vinagre con 4 cucharadas de azúcar. Mézclalo con el arroz. Coloca arroz en cada lámina de alga. Encima, pon los pimientos y la ventresca. Enrolla. Corta el rollo en porciones de sushi.
segunda opcion
COMO HACER SUSHI, PRIMER PASO: Lo primero que debemos hacer es el arroz blanco cocido (Gohan)
Ingredientes:
1 kg de arroz del tipo medio o doble carolina Fortuna 00000 (el arroz para hacer sushi en casa se consigue en supermercados, generalmente en las grandes cadenas, disco, carrefour, etc)
1 litro de agua limpia.
Utensillos:
Una cacerola con tapa (queda muy bien con las ollas essen)
Procedimiento: Colocamos el arroz de sushi en la cacerola y lo lavamos con agua frotándolo suavemente (desalmidonar). Lavamos en abundante agua, 7 u 8 veces sin frotar para no quebrar el grano. Luego le agregamos 1 litro de agua.
Cocción: Ponemos a fuego máximo y bien tapado, de 10 a 11 minutos. Una vez que hirvió y se consumió prácticamente el agua, bajar el fuego bien al mínimo y cocinar 11 minutos más. Apagar y dejar reposar 15 minutos antes de destapar la olla.
Como hacer sushi en casa, primer paso
Observaciones: Cuando el arroz esté cocido duplicará su peso, lo que hará que el sushi sea mas rendidor (1 kg de arroz crudo cocido pesará 2kg aproximadamente)
COMO HACER SUSHI, SEGUNDO PASO: Arroz aderezado para sushi
Ingredientes:
2kg de Gohan (arroz cocido blanco neutro), ver receta de Gohan.
190 cc de vinagre de arroz o alcohol.
10 grs de azúcar.
1 cdta de sal
1 cda de mirín, sake (opcional)
Utensillos:
1 bowl pequeño
1 bowl grande de plástico de 50 a 60 cm de diámetro
1 cuchara de madera o espátula
1 ventilador o abanico
1 servilleta de tela humedecida en agua
Procedimiento: Cocinamos: El arroz Gohan (ver receta de Gohan arriba)
Aderezo: Colocamos en el bowl pequeño, el vinagre, el azúcar, la sal y el mirín (opcional). Revolver hasta disolver el azúcar.
Shari: Colocamos el arroz caliente en el bowl grande y verter el aderezo muy lentamente por todo el arroz. Encendemos el ventilador inmediatamente o utilizamos un abanico y enfriamos el arroz aderezado moviéndolo continuamente con la espátula. Una vez frío, cubrimos con una servilleta húmeda. Dejamos reposar como mínimo 1 hora antes de usar.
NOTA: Prueben darle un toque personal agregando alguna bebida blanca a su gusto.
Como hacer sushi en casa, segundo paso
Observaciones: Si bien realizar un buen Shari requiere años de experiencia, a medida que lo vayan practicando verán que les sale mejor. La cantidad de azúcar es a gusto, pudiendo reducirla si les resulta muy dulce.
COMO HACER SUSHI, TERCER PASO: Pequeños rolls envueltos en alga nori, de un solo sabor (Hosomaki). (Este paso es para hacer un sushi más bien simple, de forma q podamos hacerlo con un solo sabor, y luego hacer sushi con otros sabores diferentes o bien colocar el sushi en el mismo roll)
Ingredientes:
400 grs de shari, (ver receta de arroz para sushi "Shari"
2 algas nori
10 grs de wasabi, (rabanito picante para sushi)
Salsa de soja
Rellenos:
3 huevos
1 pepino
100 grs de salmón rosado fresco o kani kama (a mi gusto, el sushi queda mejor con kani kama)
Utensilios:
Una esterilla de sushi
Procedimiento para hacer sushi:
Tamagoyaki: (Omelette de huevo): Batimos 3 huevos con una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Vertemos sobre la sartén caliente (previamente aceitada). Cocinamos a fuego mínimo hasta que cuaje. Damos vuelta y cocinamos 1 minuto. Colocamos en un plato, dejamos enfriar y cortamos en tiras de 1x1 por 18 cm de largo.
Pepino: Cortamos en tiras de 1x1 por 18cm de largo.
Salmón: Cortamos en tiras (ídem anterior)
Como hacer sushi:
Armado:
Cortamos las algas por la mitad, luego una de las mitades la colocamos sobre la esterilla. Sobre el alga, poner el shari (el arroz aderezado para sushi), dejando libre 2 cm en el margen superior. Colocamos un poquito de wasabi en el centro del shari (excepto en el relleno de huevo). Arriba del wasabi ponemos el relleno elegido y luego enrollamos con ayuda de la esterilla. Por último, cortamos en seis cortes cada rollo y servimos.
Como hacer sushi en casa, tercer paso
RECETA JAPONESA
Harumaki: arrolladitos primavera
Es un clásico de la cocina oriental, y poco a poco va inundando la cocina de otros países. Los venden en supermercados, restaurantes, posadas de comida al paso, etc. Incluso, el domingo pasado en la feria, mi antiguo vendedor ambulante de salchichas había aumentado su oferta gastronómica y los vendía.
Hablo de los famosos harumaki, que con ese nombre para nosotros no son famosos, pues los conocemos como Arrolladitos Primavera. Son esos que nos capturaron por su delicioso sabor, su textura crocante y su infaltable salsa de soja como acompañamiento. Los rellenos son variados, pero la propuesta en este caso es a base de tamarindo.
Pero más que el relleno, el verdadero secreto de los Arrolladitos Primavera está en la masa, que para obtenerla buena es importante freírlos en buen aceite y en fritura profunda, para que puedan dorarse rápidamente y logren ese crocante que deseamos.
El otro detalle es que estén calentitos. De lo contrario, son un mero bocado que pasa desapercibido, los muerdo, los devuelvo al plato y olvido todos esos halagos que anteriormente les he atribuido.
Receta:
Para 4 porciones
Ingredientes de la masa:
• 1 kilo de Harina 0000
• 100 gramos de Almidón de maíz
• 1 litro y medio de agua
• para freir aceite de girasol
Ingredientes del relleno:
• 2 Pechugas de pollo
• 4 cucharadas de aceite de maní
• 80 gramos de Hongos shitake
• 2 Zanahorias grandes
• 3 Hojas de negi
• 5 Hojas de akusai
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• A gusto sal y pimienta
• 1 pizca de Ajinomoto
• 2 cucharadas de salsa de soja
Ingredientes de la salsa tamarindo:
• 1/2 litro de vino cabernet sauvignon
• 250 gramos de ketchup
• 750 centimetros cubicos de Jugo de naranja
• 250 cc de vinagre
• 75 gramos de Pulpa de tamarindo
• 500 gramos de Azúcar
• A gusto Cilantro
• A gusto sal y ajinomoto
Preparación:
• Para la masa, mezclar en un bol la harina, el almidón de maíz y el agua. Hacer un bollo y dejar reposar en la heladera aproximadamente 8 horas.
• Retirar y hacer bollitos del tamaño de pelotitas de tenis. Estirarlas con palote hasta formar rectángulos de 15 x 10 cm y 2 mm de espesor.
• Para el relleno, cortar el pollo en juliana y cocinarlo unos minutos en un wok con 2 cucharadas de aceite, moviéndolo.
• Cortar los vegetales (zanahorias, shitake, negi y akusai) en juliana muy fina. Lavarlos en colador bajo la canilla 3 minutos, usando agua fría. Dejarlos escurrir en el colador 1/2 hora.
• Calentar el wok y lubricarlo con el aceite de maní. Saltear los vegetales: primero la zanahoria, luego el shitake y el negi y, por último, las hojas de akusai, con intervalos de 1 minuto.
• Sumar el pollo cocido y aderezar con el aceite de sésamo, sal, pimienta, ajinomoto y salsa de soja. Pasar la preparación a un colador y dejarla enfriar.
• Distribuir una cucharada de relleno en cada cuadrado de masa, doblar hacia el centro los extremos y enrollar. Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente, hasta que se doren.
• Para la salsa tamarindo, cocinar el vino unos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Sumar el ketchup, el vinagre, el tamarindo, el jugo de naranja, el azúcar y el cilantro. Revolver hasta que se caliente y se disuelva el azúcar. Condimentar con sal y ajinomoto.
• Servir los arrolladitos con la salsa tamarindo.
RECETA CHINA
Salsa Agridulce
La salsa agridulce es un ingrediente indispensable en muchas recetas orientales y en este artículo encontrareis la receta y sus ingredientes básicos. La salsa agridulce también se compra en supermercados pero suele tener muchos aditivos químicos.
Ingredientes de la salsa agridulce (4 porciones)
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de salsa de tomate.
1/4 de agua (250 ml.)
1 cucharadita de harina de maíz.
Elaboración de la salsa agridulce
Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maíz, en un cazo y lo calentamos.
En un vaso diluimos la harina de maíz o el espesante con un poco de agua fría; lo añadimos al cazo y lo removemos todo bien.
Se hierve a fuego lento durante 2 minutos y se sirve calentita.