Cabana, provincia de Córdoba, un trabajo de equipo coordinado para preparar unas empanadas de carne al disco, en el horno de barro.
Había que empezar con la leña, una buena cantidad como para que alcance para cocinar en el disco el relleno y calentar bien el horno de barro.
Mientras que uno de los muchachos cortaba la carne, picaba la papa, la cebolla y el verdeo, afuera se iba preparando el terreno para armar el fuego para calentar el disco y limpiarlo.
Con el disco bien caliente y aceitado, empezamos a trabajar con los ingredientes. El primer paso es dorar la cebolla.
Cuidando que no se queme, en el punto justo del dorado, incorporamos la carne. La cocción tiene que ser la justa para que el jugo de la carne no se evapore y queden jugosas.
Condimentamos con ají molido, comino, pimentón y pimienta negra.
Con el relleno casi listo, lo sacamos del fuego y agregamos la cebolla de verdeo, el huevo duro y la papa hervida.
Ahora llegó el momento del primer brindis. Auspició este momento El Cruce, no Schneider...
La tarea más peligrosa llegó ahora, la de prender el fuego del horno de barro. Por suerte contábamos con una persona especializada en incendios.
Para comprobar que el fuego sea el apropiado hicimos el test del papelito...
También se puede hacer otra especie de chequeo, como pasar a dos centímetros del horno, es un tanto más peligroso... cuándo sientas olor a pelo chamuscado alejate...
Un buen trabajo de nuestro compañero
Después del armado de las empanadas, tarea en la que hay que tener cuidado de no poner mucha cantidad de relleno, con el horno de barro listo, pasamos a la cocción de las empanadas. Controlado por reloj, debido a la temperatura del horno en 1:45 estaban listas.
Es clave la salsa preparada con tomate, cebolla y pimentón picante.
Con 5 o 6 empanadas quedás listo
SABÉS QUE TENÍAN PARA COMER?
Había que empezar con la leña, una buena cantidad como para que alcance para cocinar en el disco el relleno y calentar bien el horno de barro.
Mientras que uno de los muchachos cortaba la carne, picaba la papa, la cebolla y el verdeo, afuera se iba preparando el terreno para armar el fuego para calentar el disco y limpiarlo.
Con el disco bien caliente y aceitado, empezamos a trabajar con los ingredientes. El primer paso es dorar la cebolla.
Cuidando que no se queme, en el punto justo del dorado, incorporamos la carne. La cocción tiene que ser la justa para que el jugo de la carne no se evapore y queden jugosas.
Condimentamos con ají molido, comino, pimentón y pimienta negra.
Con el relleno casi listo, lo sacamos del fuego y agregamos la cebolla de verdeo, el huevo duro y la papa hervida.
Ahora llegó el momento del primer brindis. Auspició este momento El Cruce, no Schneider...
La tarea más peligrosa llegó ahora, la de prender el fuego del horno de barro. Por suerte contábamos con una persona especializada en incendios.
Para comprobar que el fuego sea el apropiado hicimos el test del papelito...
También se puede hacer otra especie de chequeo, como pasar a dos centímetros del horno, es un tanto más peligroso... cuándo sientas olor a pelo chamuscado alejate...
Un buen trabajo de nuestro compañero
Después del armado de las empanadas, tarea en la que hay que tener cuidado de no poner mucha cantidad de relleno, con el horno de barro listo, pasamos a la cocción de las empanadas. Controlado por reloj, debido a la temperatura del horno en 1:45 estaban listas.
Es clave la salsa preparada con tomate, cebolla y pimentón picante.
Con 5 o 6 empanadas quedás listo
SABÉS QUE TENÍAN PARA COMER?