Las Empanadas de Carne son muy populares en Argentina y famosas alrededor del mundo. Muchos las hacen fritas pero ésta es una versión al horno. Este mismo relleno lo puedes usar para empanadas de carne fritas, sólo cambiando la masa y la forma de cocción.
Las Empanadas de Carne son muy populares en Argentina y famosas alrededor del mundo. Muchos las hacen fritas pero ésta es una versión al horno. Este mismo relleno lo puedes usar para empanadas de carne fritas, sólo cambiando la masa y la forma de cocción.
En Argentina las empanadas más famosas son las del norte, de las provincias de Tucumán y Salta. Algunos usan carne de matambre (secreto) hervida y cortada a cuchillo, otros le ponen papa hervida al relleno para hacerlo más abundante...
En éste caso comparto contigo el relleno que yo hago en mi casa y que es la versión Porteña (de Buenos Aires). ¡Espero que te guste!
Bueno ahora los ingredientes para el relleno para empanadas de carne de ternera y el paso a paso. Con estas cantidades te sale relleno suficiente para 2 docenas de empanadas / 24 empanadas grandes.
Ingredientes para el relleno:
4 cucharadas de aceite
2 cebollas
1 cebolleta grande / cebolla de verdeo (o mejor 2)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3/4 kilo de carne picada de ternera
150 cc de tomate natural triturado o tomate frito (opcional)
1 cucharadita colmada de maizena (o harina de arroz o de trigo)
4 huevos duros / cocidos
Sal y condimentos
Paso a paso:
Poner a cocer los huevos en una cacerolita o cazo pequeño. Una vez estén cocidos a tu gusto (unos 10 minutos de hervor aprox.) dejar enfriar, pelarlos, picarlos y reservarlos.
Poner en una olla, o sartén grande el aceite y las cebollas picadas. La parte verde del verdeo reservarla sin cocinar. Sofreír / rehogar la cebolla y cebolleta. Cuando comience a transparentar agregar los pimientos picados. Cocinar la verdura unos minutos más y agregar la carne. Con una cuchara de madera ir moviendo constantemente integrando la carne con las verduras y cocinando hasta que la carne esté hecha.
Tip: Para que el relleno quede compacto pero jugoso disuelvo 1 cucharadita colmada de maizena en el tomate. Primero debes mezclar bien la maizena con el tomate en una taza o bowl y una vez que no notas ya la maizena agregarlo al relleno y remover con la cuchara para que se cocine la maizena y se reparta por todo el relleno. Cocinar la maizena un par de minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar.
Condimentar el relleno: yo uso sal fina, orégano, pimienta y pimentón. Mucha gente usa comino pero a mí no me gusta. Revolver para que se sazone bien todo el relleno.
Por último poner el huevo picado y el verdeo por encima del relleno pero no mezclarlo. Dejarlo así por encima porque si lo mezclas la yema desaparece en el jugo del relleno.
Para el armado dejar enfriar el relleno por completo. Si usas discos/obleas para empanadas compradas sacarlas del frigo para que tomen temperatura ambiente. Si usas masa casera puedes usar este momento mientras se enfría el relleno para estirar las tapas con el rodillo de amasar.
Para armar las empanadas hacemos el repulgue clásico: Poner una tapa en la mano, una cucharada generosa del relleno, si la masa está un poco seca mojar el borde de la masa con el dedo empapado en agua, doblar por la mitad y cerrar presionando bien los bordes entre sí. Tomar uno de los extremos del semi-círculo con los dedos y meterlo hacia adentro formando un rizo/rulo, seguir haciendo una cadena de rizos uno a continuación del otro... puedes hacerlo en la mano o con la empanada apoyada en la mesera que a veces resulta más fácil.
Encender el horno a temperatura media-alta 190 a 200º.
A medida que vas armando las empanadas las vas acomodando en una fuente para horno previamente untada con un poco de aceite o mantequilla o con una hoja de papel para hornear.
Dejar una mínima separación entre las empanadas. Si gustas puedes pintarlas con huevo batido. Cocinar las empanas en el horno hasta que se doren a tu gusto.
Sacar del horno, servir en una fuente y ¡Listo!
Las Empanadas de Carne son muy populares en Argentina y famosas alrededor del mundo. Muchos las hacen fritas pero ésta es una versión al horno. Este mismo relleno lo puedes usar para empanadas de carne fritas, sólo cambiando la masa y la forma de cocción.
En Argentina las empanadas más famosas son las del norte, de las provincias de Tucumán y Salta. Algunos usan carne de matambre (secreto) hervida y cortada a cuchillo, otros le ponen papa hervida al relleno para hacerlo más abundante...
En éste caso comparto contigo el relleno que yo hago en mi casa y que es la versión Porteña (de Buenos Aires). ¡Espero que te guste!
Bueno ahora los ingredientes para el relleno para empanadas de carne de ternera y el paso a paso. Con estas cantidades te sale relleno suficiente para 2 docenas de empanadas / 24 empanadas grandes.
Ingredientes para el relleno:
4 cucharadas de aceite
2 cebollas
1 cebolleta grande / cebolla de verdeo (o mejor 2)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3/4 kilo de carne picada de ternera
150 cc de tomate natural triturado o tomate frito (opcional)
1 cucharadita colmada de maizena (o harina de arroz o de trigo)
4 huevos duros / cocidos
Sal y condimentos
Paso a paso:
Poner a cocer los huevos en una cacerolita o cazo pequeño. Una vez estén cocidos a tu gusto (unos 10 minutos de hervor aprox.) dejar enfriar, pelarlos, picarlos y reservarlos.
Poner en una olla, o sartén grande el aceite y las cebollas picadas. La parte verde del verdeo reservarla sin cocinar. Sofreír / rehogar la cebolla y cebolleta. Cuando comience a transparentar agregar los pimientos picados. Cocinar la verdura unos minutos más y agregar la carne. Con una cuchara de madera ir moviendo constantemente integrando la carne con las verduras y cocinando hasta que la carne esté hecha.
Tip: Para que el relleno quede compacto pero jugoso disuelvo 1 cucharadita colmada de maizena en el tomate. Primero debes mezclar bien la maizena con el tomate en una taza o bowl y una vez que no notas ya la maizena agregarlo al relleno y remover con la cuchara para que se cocine la maizena y se reparta por todo el relleno. Cocinar la maizena un par de minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar.
Condimentar el relleno: yo uso sal fina, orégano, pimienta y pimentón. Mucha gente usa comino pero a mí no me gusta. Revolver para que se sazone bien todo el relleno.
Por último poner el huevo picado y el verdeo por encima del relleno pero no mezclarlo. Dejarlo así por encima porque si lo mezclas la yema desaparece en el jugo del relleno.
Para el armado dejar enfriar el relleno por completo. Si usas discos/obleas para empanadas compradas sacarlas del frigo para que tomen temperatura ambiente. Si usas masa casera puedes usar este momento mientras se enfría el relleno para estirar las tapas con el rodillo de amasar.
Para armar las empanadas hacemos el repulgue clásico: Poner una tapa en la mano, una cucharada generosa del relleno, si la masa está un poco seca mojar el borde de la masa con el dedo empapado en agua, doblar por la mitad y cerrar presionando bien los bordes entre sí. Tomar uno de los extremos del semi-círculo con los dedos y meterlo hacia adentro formando un rizo/rulo, seguir haciendo una cadena de rizos uno a continuación del otro... puedes hacerlo en la mano o con la empanada apoyada en la mesera que a veces resulta más fácil.
Encender el horno a temperatura media-alta 190 a 200º.
A medida que vas armando las empanadas las vas acomodando en una fuente para horno previamente untada con un poco de aceite o mantequilla o con una hoja de papel para hornear.
Dejar una mínima separación entre las empanadas. Si gustas puedes pintarlas con huevo batido. Cocinar las empanas en el horno hasta que se doren a tu gusto.
Sacar del horno, servir en una fuente y ¡Listo!