¿Te gustan los sabores ahumados? Esto es lo que necesitás para darle un toque único a tus comidas.
Cuando apareció este producto en la góndola de delis y casas especializadas, hizo furor. Claro, a todo el mundo le gustan los ahumados, pero nadie tiene un ahumadero en su casa.
En este caso, se trata de un líquido de sabor intensamente ahumado, que se usa para sazonar una comida (se agrega al final de la cocción).
Obviamente, no lograrás el sabor súper sutil de una trucha ahumada en frío, pero –por ejemplo– con agregar unas gotas a un queso blanco tenés un dip increíble para unos grisines; o untás unas costillitas de cerdo recién hechas a la parrilla y ni te cuento...
Cómo hacer humo líquido
El sabor de humo líquido se puede añadir a la comida para obtener un sabor ahumado sin realmente tener que ahumarla. Hay varias marcas y sabores diferentes disponibles en un supermercado, pero también puedes aprender a hacer humo líquido por tu cuenta. Si haces humo líquido casero puedes proporcionar un sabor parecido a un menor costo.
1 - Llena la parrilla con las virutas de madera de tu elección y úsalas para cocinar tus alimentos. No uses ningún líquido inflamable en las virutas. Si las virutas tienen líquido inflamable, no lo uses para cocinar porque los productos químicos que se usan para encender no serán seguros para comer.
2 - Ve a la parrilla y recolecta aproximadamente 500gs de viruta de madera que no se hayan quemado completamente. Trata de evitar que la ceniza se mezcle.
3 - Llena una bolsa de tela con las virutas de madera. Utiliza una bolsa de tela que no vayas a volver a usar porque una vez la uses para éste proceso, no podrás usarla de nuevo.
4 - Consigue una olla para hervir agua. Necesitarás bastante agua para cubrir las virutas por completo.
5 - Coloca la bolsa de tela en el agua hirviendo y deja que hierva por lo menos 30 a 45 minutos. Cuando el agua tenga un color oscuro marrón rojizo, puedes dejar de hervir las virutas y bolsa de tela porque habrás conseguido suficiente material de las virutas.
Si puedes hierve el agua afuera. Es posible que desees hacer éste paso afuera por que el olor puede llegar a ser abrumador si lo haces adentro.
6 - Deja que la olla de agua hervida se haya enfriado lo suficiente antes de tocarla.
7 - Saca la bolsa con las virutas del agua.
8 - Pon de nuevo a hervir el líquido de color marrón rojizo hasta que se haya reducido a 1/3 de la cantidad original. Esto concentrará el sabor del ahumado.
9 - Deja que el líquido se enfrié y colócalo en una botella de tu elección.
10 - Prueba el resultado final. Si el sabor es amargo, agrega una pequeña cantidad de miel o endulzante para reducir lo amargo.
Consejo
* La viruta de nogal o roble se cree que funciona mejor.