Ribs con Papas + Panceta + Sour Cream
Para las Ribs
Ingredientes:
- Corte cerdo Falda con manta 600gr
- Aji molido ahumado
- Laurel
- Aceto Balsamico
- Sal y Pimienta
- Salsa Barbacoa (link receta )
Mise en Place
1) Abrimos el papel film. Condimentamos las costillitas a excepcion de la salsa barbacoa que la vamos a ultilizar luego.
2) En una olla que entre ponemos un plato abajo para que no haga contacto con el piso lo llenamos de agua y lo ponemos al fuego a cocinar. Cuanto mas coccion le demos mas tiernas van a quedar el ideal para mi son 15 horas pero a partir de las 4 ya van a estar.
3) Pasadas las 4/15hrs de coccion las llevamos a la parrilla/barbacoa y las empezamos a pintar con Barbacoa.
Esto lo Reservamos.
Para las Papas
Ingredientes:
2 papas en cuartosPancetaEneldoAceite de olivaSal y Pimienta
Mise en Place
1)Condimentamos y cocinamos las papas durante 30 min a 200°C.
2)Por otro lado vamos a desgrasar y dorar la panceta. Reservamos su grasa para luego dorar las papas
3) Doramos las papas en la grasa de la panceta
Esto lo Reservamos.
Sour Cream
Ingredientes:
- 3 Cucharadas de crema pesada (alto contenido graso)
- Jugo medio limon
- Sal y Pimienta
Mise en Place
1)Batir crema a punto
2)Agregar jugo de limon
3)Salpimentar
Presentación
Pintamos con barbacoa una esquina disponemos una rama de orégano confitado y la panceta. Dos quennelle de sour cream con ciboulette. Las papas con altura y las ribs