Ingredientes
250 gr de azúcar moreno o azúcar normal (yo lo hice con azúcar normal)
75 gr de mantequilla
200 ml de nata
Preparación
Pongo a calentar hasta hervir la nata y retiro
En un cazo pongo a hacer el caramelo con el azúcar. Se puede mover con cuidado sin arrastrar lo que se queda en los bordes. Para evitar que se hagan cristalitos en el borde, uso un pincel humedecido en agua y pincelo el borde por dentro.
El caramelo se puede esperar a que se haga solo o si bien se lleva el caramelo hasta los 120ºC y estará listo para seguir. Esto si se tienes un termómetro de cocina para visualizar la temperatura.
Retiro el caramelo del fuego y añado poco a poco, chorrito a chorrito la nata y voy removiendo y disolviéndola e integrándola con una cuchara de madera, sin prisa, sino se hace una bola en la cuchara. Teniendo cuidado con los salpicones, aunque al estar caliente la nata salpicará mucho menos.
Una vez esté toda la nata integrada, incorporo la mantequilla con mucho cuidado para que no salpique. Dejo cocer un poco hasta que esté todo integrado sigo removiendo constantemente y listo.
Antes de usar dejo enfriar en un bol. Ojo No limpio el cazo con la cuchara por si acaso se hubiera quedado algún cristal del azúcar en los bordes, deshecho y así obtengo una salsa de toffee suave y sin grumo.
Trucos de cómo hacer toffee
-Puedes usar tanto azúcar normal como azúcar moreno, el resultado será el mismo lo único será el color más oscuro en el caso de azúcar moreno.
-Intenta tener los ingredientes calientes para que al introducirlos en el azúcar caliente no te salpique. Calienta hasta casi hervir la nata y la mantequilla lo más pomada posible (no la metas derretida)