esta es comida chile 100% chilena , esta comida sera poco conocida ya que ha sido olvidada y jamas a sido patentada, pero en sus lugares de origen todavia se hace, la mayoria de la comida es del sur de chile, la mayoria de los ingredientes para hacer estos ricos platos son mariscos,carne, aji o merken ahumado,
CURANTO: empezemos con este plato de la isla de chiloe netamente de la isla de chiloe se encontraron registros que esta comida se hace en chiloe hace mas de 10.000 años, bueno empezemos con los ingredientes par hacer este rico plato y unico,
-CHOROS ( mariscos)
-CARNE DE POLLO
-CARNE DE VACUNO
-CHORIZO
-PAPAS
-CARNE DE CERDO
PREPARACION
Se hace un hoyo en la tierra de más o menos un metro o más de diámetro, con una profundidad de aproximadamente medio metro. En él se colocan leña y carbón y sobre éstas, piedras de tamaño regular. Se enciende el fuego para que las piedras calienten hasta ponerse casi al rojo, se retiran con cuidado la leña ya carbonizada y los residuos del carbón.
Ahora sobre las piedras calientes se pone una primera capa de picorocos, de cholgas, choritos y tacas, sobre esto va una tapa de hojas pangue o col. Luego una segunda capa, o sea sobre el pangue, las papas con cuero bien lavadas, se tapa con nuevas hojas de pangue, enseguida se colocan longanizas, carne de chancho ahumado, cordero , pollos si se desea. Otra capa de hojas de pangue o col y sobre ella van los milcaos y chapaleles, todo lo cual se tapa con paños limpios y sobre ellos envases de sacos paperos lavados, para tapar definitivamente el curanto con hojas de pangue y tepes o champas de pasto (pedazos de tierra con pasto), el pasto debe quedar hacia abajo.
Durante aproximadamente 45 minutos debe de cocerse al vapor perfectamente este rico curanto. Después de este tiempo se debe de destapar con cuidado, no dejando que la tierra de los tepes se introduzcan en él. Luego se van sacando los productos cocidos de acuerdo con las tapas de pangue o col que también se retiran. Este curanto al servir va acompañado de un pebre bien preparado y condimentado que consiste en : sal, agua, cebollín, ají de color, cilantro, perejil y otros.
APOL: el apol es una comida mapuche es muy rica .
INGREDIENTE
-HIGADO DE CORDERO
-AJI ( MERKEN)
Para prepararlo hay que degollar un animal, normalmente una oveja, y hacer que la sangre y los aliños entren por la tráquea e inunden los pulmones ayudados por las últimas inspiraciones del animal. Después de eviscerar al animal, los pulmones se hierven o se asan y se consumen calientes.
ÑACHI: este es un plato de origen mapuche
INGREDIENTES
-SANGRE DE ANIMAL , ESPECIALMENTE CORDERO
-SAL
-AJI MOLIDO O MERKEN
- JUGO DE LIMON
-CILANTRO PICADO FINAMENTE
PREPARACION
Degollar el cordero y recoger la sangre en una fuente con cilantro, sal y ají. Agregarle jugo de limón, cuando coagula se corta en cuadritos. Se consume acompañado de pan.
PULMAY: es un plato de la isla de chiloe y es la version en olla del curanto
-MARISCOS
-CARNE DE CERDO
-CARNE DE CORDERO
-PAPAS
-CHORIZO
- OJAS DE REPOLLO
-AJO A GUSTO
-VINO BLANCO
PREPARACION
En la olla grande se caliente el vino con el ajo. Se ponen en capas los mariscos, los cuales previamente se han lavado prolijamente con un cepillo (para eliminar la arena de las valvas) Los más duros van en el fondo de la olla. Se agrega la carne, longanizas y las papas bien lavadas y con su hollejo. Se alterna con gambas y choritos (estos requieren muy poca cocción, se pueden agregar después) Una vez distribuido todo, se cubre con hojas de repollo y se tapa. Se cocina aproximadamente por 90 minutos.
CATUTOS: comida tipica mapuche
INGREDIENTES
-TRIGO COCIDO Y PELADO
-MANTEQUILLA O MANTECA
-PIZCA DE SAL
- MIEL
Si el trigo ya está cocido como trigo mote hay que molerlo en un molino o piedra de moler o procesadora de lo contrario se procede a cocer el trigo con ceniza y agua por 40 minutos cuando ya la cascarita se desprende está listo después lavar muy bien, con esa cocción el trigo se pela y se transforma en mote.
Lo más fácil es preparalo con trigo mote o mote ya listo se compra en los supermercados.
Una vez molido el mote se mezcla con la mantequilla o manteca y se forman panes alargados y afinados en las puntas.
Como el trigo ya está cocido solo secarlos al horno por 10 minutos;tambien estos pancitos llamados catutos se pueden hacer fritos.
CHAPALELE: este es una comida que se come con el curanto, esta comida es d origen chilote
INGREDIENTE
-PAPAS
-HARINA DE TRIGO
PREPARACION
Los chapaleles de curanto son salados y llevan además de las papas y la harina, manteca de cerdo y chicharrones. Para su elaboración se muelen papas cocidas, se les agrega sal y se unen con la harina, la manteca y los chicharrones. Se amasan hasta que la mezcla sea consistente, se moldean con las manos hasta dejarlos con aspecto lenticular y se colocan a cocer al vapor en una de las capas superiores del curanto. Si se trata de curanto al hoyo, es usual que estén asentados en pangues (hojas de nalca), que dan a la masa un color violáceo; y cubiertos con ramas de avellano o de helecho costilla de vaca que contribuyen a darles sabores amargos.
MILCAO: es una comida tipica mapuche
INGREDIENTES
-PAPAS
PREPARACION
El ingrediente más importante de los milcaos son las papas y en Chiloé se conocen variedades nativas que sirven específicamente para prepararlos. Una parte de las papas se cocina y se muele. Mientras tanto la otra, más de la mitad, se ralla y se exprime o se mezcla directamente. Los métodos para rallar las papas varían desde un pedazo de piedra pómez hasta una máquina a motor que permite rallar muchos kilos de papas en poco tiempo. La papa rallada se cuela usando un paño y se exprime con fuerza para extraerle el agua, aunque se considera bueno que no quede completamente seca. De esta forma se hacen los milcaos colados que son la forma más frecuente de prepararlos; de no exprimir las papas ralladas se llaman milcaos rallados (Al ser frecuente en Chile la omisión de la d intervocálica, estos nombres riman). El agua colada contiene almidón disuelto y por eso se guarda para dejarla decantar y obtener el chuño o lío.
Por su parte las bolas de papas exprimidas, que adoptan un color rojizo a causa de la oxidación, se amasan con las papas cocidas. Se agrega sal y manteca y se les da forma de disco sosteniéndolos en la palma de una mano y golpeándolos con la otra.
CAZUELA CHILOTA: es un plato chilote
INGREDIENTES
-MARISCOS
-ZANAHORIAS
-ZAPALLO
-PAPAS
-REPOLLO CHICO
-AJO
-OREGANO SECO
-AGUA
-SAL
-PIMIENTA
-ACEITE
La Receta de Cazuela Chilota es muy simple a la par de deliciosa. Para prepararla, comenzamos por remojar las cholgas o choritos con unas 3 horas de anticipación aproximadamente.
Después de remojados, lávelos muy bien y fríalos en aceite con el ajo picado, el ají color, el ajo en pasta, la sal y la pimienta, agregando unos minutos después 8 tazas de agua hirviendo a la olla donde los freímos.
Dejamos hervir por unos 10 minutos a fuego moderado, y añadimos entonces todas las verduras cortadas en cuadritos y por ultimo el arroz.
Dejamos cocinar por unos 20 minutos y una vez que todo esté cocido, añadimos el orégano.
LUCHE: es un plato mapuche
INGREDIENTES
-LUCHE COCIDO
-CEBOLLA
-PAPAS
-COMINO
-AJO
-ACEITE
-SAL
-MERQUEN O AJI MOLIDO
PREPARACION
Dejar remojando el luche en una olla con agua para poder hidratar las algas. Durante media hora, puede desmenuzar el cubo de luche para que el agua pueda llegar a todas partes. Luego sacar el agua estrujar y guardar un vaso de agua sobrante. Calentar agua en una olla, agregar sal. Pelar las papas y echar enteras a la olla, Las papas tienen que estar cocidas a punto para poder cortar en tiras.
El queso de cabra, rayar con la parte gruesa. Machacar el ajo en un mortero. Pichar el cilantro fino. Cortar la cebolla y el pimentón en cuadrados pequeños. En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír el ajo y la cebolla hasta que este transparente, incorporar una cucharadita de sal, orégano el vino blanco, rama de tomillo y comino. Revolver por unos minutos. Luego agregar el luche ya hidratado, revolver por 15 minutos a fuego lento para incorporar todos los ingredientes.
Si la mezcla se está secando, incorporar el vaso de la hidratación. Lavar el sartén y poner al fuego lento con la mantequilla y aceite restante para poder dorar las papas.
Una vez doradas retirar del fuego y filtrar en toalla absorbente para eliminar el aceite.
YOCO CHILOTE: plato de origen chilote
Lloco o yoco: es el plato que se prepara durante el reitimiento o matanza del chancho. Consiste en carne cocida en la manteca , papas, sopaipillas, roscas y prietas. El nombre lloco alude originalmente a cualquier comida que se le lleva a alguien que no pudo asistir a una celebración.
CHOCHOCA : PAN CHILOTE
Lo primero, estrujar la papa cruda en un paño hasta lograr la textura deseada sin eliminar el jugo de ésta juntando con la papa cocida que también debes moler.
Hacer que esta masa quede homogénea y pegajosa, si le falta humedad agregas un poco del jugo de la papa cruda.
Pegar la masa en el palo y colocar horizontalmente al fuego e ir dando vueltas para que se cocine parejo y dore.
A parte, tomar la cebolla en brunoise y sudar junto con la manteca de cerdo, cuando tome un color dorado, agregas el cordero y revuelves sin que se queme y seque mucho.Ya cocinado esto reservar.
Ya cocinado y dorado el milcao, en este caso chochoca, poner el palo sobre una mesa y cortar a lo largo, de esta forma al despegar la masa del palo quedara como una plancha de milcao, en este momento repartir el pino de cordero sobre esta plancha y enrollar como si fuese un brazo reina pero no muy apretado.
Cortar como si fuese un brazo reina y a disfrutar con una buena copa de vino.
BUENO SI TE GUSTO ESTE POST DALE 10 PUUNTOS
CURANTO: empezemos con este plato de la isla de chiloe netamente de la isla de chiloe se encontraron registros que esta comida se hace en chiloe hace mas de 10.000 años, bueno empezemos con los ingredientes par hacer este rico plato y unico,
-CHOROS ( mariscos)
-CARNE DE POLLO
-CARNE DE VACUNO
-CHORIZO
-PAPAS
-CARNE DE CERDO
PREPARACION
Se hace un hoyo en la tierra de más o menos un metro o más de diámetro, con una profundidad de aproximadamente medio metro. En él se colocan leña y carbón y sobre éstas, piedras de tamaño regular. Se enciende el fuego para que las piedras calienten hasta ponerse casi al rojo, se retiran con cuidado la leña ya carbonizada y los residuos del carbón.
Ahora sobre las piedras calientes se pone una primera capa de picorocos, de cholgas, choritos y tacas, sobre esto va una tapa de hojas pangue o col. Luego una segunda capa, o sea sobre el pangue, las papas con cuero bien lavadas, se tapa con nuevas hojas de pangue, enseguida se colocan longanizas, carne de chancho ahumado, cordero , pollos si se desea. Otra capa de hojas de pangue o col y sobre ella van los milcaos y chapaleles, todo lo cual se tapa con paños limpios y sobre ellos envases de sacos paperos lavados, para tapar definitivamente el curanto con hojas de pangue y tepes o champas de pasto (pedazos de tierra con pasto), el pasto debe quedar hacia abajo.
Durante aproximadamente 45 minutos debe de cocerse al vapor perfectamente este rico curanto. Después de este tiempo se debe de destapar con cuidado, no dejando que la tierra de los tepes se introduzcan en él. Luego se van sacando los productos cocidos de acuerdo con las tapas de pangue o col que también se retiran. Este curanto al servir va acompañado de un pebre bien preparado y condimentado que consiste en : sal, agua, cebollín, ají de color, cilantro, perejil y otros.
APOL: el apol es una comida mapuche es muy rica .
INGREDIENTE
-HIGADO DE CORDERO
-AJI ( MERKEN)
Para prepararlo hay que degollar un animal, normalmente una oveja, y hacer que la sangre y los aliños entren por la tráquea e inunden los pulmones ayudados por las últimas inspiraciones del animal. Después de eviscerar al animal, los pulmones se hierven o se asan y se consumen calientes.
ÑACHI: este es un plato de origen mapuche
INGREDIENTES
-SANGRE DE ANIMAL , ESPECIALMENTE CORDERO
-SAL
-AJI MOLIDO O MERKEN
- JUGO DE LIMON
-CILANTRO PICADO FINAMENTE
PREPARACION
Degollar el cordero y recoger la sangre en una fuente con cilantro, sal y ají. Agregarle jugo de limón, cuando coagula se corta en cuadritos. Se consume acompañado de pan.
PULMAY: es un plato de la isla de chiloe y es la version en olla del curanto
-MARISCOS
-CARNE DE CERDO
-CARNE DE CORDERO
-PAPAS
-CHORIZO
- OJAS DE REPOLLO
-AJO A GUSTO
-VINO BLANCO
PREPARACION
En la olla grande se caliente el vino con el ajo. Se ponen en capas los mariscos, los cuales previamente se han lavado prolijamente con un cepillo (para eliminar la arena de las valvas) Los más duros van en el fondo de la olla. Se agrega la carne, longanizas y las papas bien lavadas y con su hollejo. Se alterna con gambas y choritos (estos requieren muy poca cocción, se pueden agregar después) Una vez distribuido todo, se cubre con hojas de repollo y se tapa. Se cocina aproximadamente por 90 minutos.
CATUTOS: comida tipica mapuche
INGREDIENTES
-TRIGO COCIDO Y PELADO
-MANTEQUILLA O MANTECA
-PIZCA DE SAL
- MIEL
Si el trigo ya está cocido como trigo mote hay que molerlo en un molino o piedra de moler o procesadora de lo contrario se procede a cocer el trigo con ceniza y agua por 40 minutos cuando ya la cascarita se desprende está listo después lavar muy bien, con esa cocción el trigo se pela y se transforma en mote.
Lo más fácil es preparalo con trigo mote o mote ya listo se compra en los supermercados.
Una vez molido el mote se mezcla con la mantequilla o manteca y se forman panes alargados y afinados en las puntas.
Como el trigo ya está cocido solo secarlos al horno por 10 minutos;tambien estos pancitos llamados catutos se pueden hacer fritos.
CHAPALELE: este es una comida que se come con el curanto, esta comida es d origen chilote
INGREDIENTE
-PAPAS
-HARINA DE TRIGO
PREPARACION
Los chapaleles de curanto son salados y llevan además de las papas y la harina, manteca de cerdo y chicharrones. Para su elaboración se muelen papas cocidas, se les agrega sal y se unen con la harina, la manteca y los chicharrones. Se amasan hasta que la mezcla sea consistente, se moldean con las manos hasta dejarlos con aspecto lenticular y se colocan a cocer al vapor en una de las capas superiores del curanto. Si se trata de curanto al hoyo, es usual que estén asentados en pangues (hojas de nalca), que dan a la masa un color violáceo; y cubiertos con ramas de avellano o de helecho costilla de vaca que contribuyen a darles sabores amargos.
MILCAO: es una comida tipica mapuche
INGREDIENTES
-PAPAS
PREPARACION
El ingrediente más importante de los milcaos son las papas y en Chiloé se conocen variedades nativas que sirven específicamente para prepararlos. Una parte de las papas se cocina y se muele. Mientras tanto la otra, más de la mitad, se ralla y se exprime o se mezcla directamente. Los métodos para rallar las papas varían desde un pedazo de piedra pómez hasta una máquina a motor que permite rallar muchos kilos de papas en poco tiempo. La papa rallada se cuela usando un paño y se exprime con fuerza para extraerle el agua, aunque se considera bueno que no quede completamente seca. De esta forma se hacen los milcaos colados que son la forma más frecuente de prepararlos; de no exprimir las papas ralladas se llaman milcaos rallados (Al ser frecuente en Chile la omisión de la d intervocálica, estos nombres riman). El agua colada contiene almidón disuelto y por eso se guarda para dejarla decantar y obtener el chuño o lío.
Por su parte las bolas de papas exprimidas, que adoptan un color rojizo a causa de la oxidación, se amasan con las papas cocidas. Se agrega sal y manteca y se les da forma de disco sosteniéndolos en la palma de una mano y golpeándolos con la otra.
CAZUELA CHILOTA: es un plato chilote
INGREDIENTES
-MARISCOS
-ZANAHORIAS
-ZAPALLO
-PAPAS
-REPOLLO CHICO
-AJO
-OREGANO SECO
-AGUA
-SAL
-PIMIENTA
-ACEITE
La Receta de Cazuela Chilota es muy simple a la par de deliciosa. Para prepararla, comenzamos por remojar las cholgas o choritos con unas 3 horas de anticipación aproximadamente.
Después de remojados, lávelos muy bien y fríalos en aceite con el ajo picado, el ají color, el ajo en pasta, la sal y la pimienta, agregando unos minutos después 8 tazas de agua hirviendo a la olla donde los freímos.
Dejamos hervir por unos 10 minutos a fuego moderado, y añadimos entonces todas las verduras cortadas en cuadritos y por ultimo el arroz.
Dejamos cocinar por unos 20 minutos y una vez que todo esté cocido, añadimos el orégano.
LUCHE: es un plato mapuche
INGREDIENTES
-LUCHE COCIDO
-CEBOLLA
-PAPAS
-COMINO
-AJO
-ACEITE
-SAL
-MERQUEN O AJI MOLIDO
PREPARACION
Dejar remojando el luche en una olla con agua para poder hidratar las algas. Durante media hora, puede desmenuzar el cubo de luche para que el agua pueda llegar a todas partes. Luego sacar el agua estrujar y guardar un vaso de agua sobrante. Calentar agua en una olla, agregar sal. Pelar las papas y echar enteras a la olla, Las papas tienen que estar cocidas a punto para poder cortar en tiras.
El queso de cabra, rayar con la parte gruesa. Machacar el ajo en un mortero. Pichar el cilantro fino. Cortar la cebolla y el pimentón en cuadrados pequeños. En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír el ajo y la cebolla hasta que este transparente, incorporar una cucharadita de sal, orégano el vino blanco, rama de tomillo y comino. Revolver por unos minutos. Luego agregar el luche ya hidratado, revolver por 15 minutos a fuego lento para incorporar todos los ingredientes.
Si la mezcla se está secando, incorporar el vaso de la hidratación. Lavar el sartén y poner al fuego lento con la mantequilla y aceite restante para poder dorar las papas.
Una vez doradas retirar del fuego y filtrar en toalla absorbente para eliminar el aceite.
YOCO CHILOTE: plato de origen chilote
Lloco o yoco: es el plato que se prepara durante el reitimiento o matanza del chancho. Consiste en carne cocida en la manteca , papas, sopaipillas, roscas y prietas. El nombre lloco alude originalmente a cualquier comida que se le lleva a alguien que no pudo asistir a una celebración.
CHOCHOCA : PAN CHILOTE
Lo primero, estrujar la papa cruda en un paño hasta lograr la textura deseada sin eliminar el jugo de ésta juntando con la papa cocida que también debes moler.
Hacer que esta masa quede homogénea y pegajosa, si le falta humedad agregas un poco del jugo de la papa cruda.
Pegar la masa en el palo y colocar horizontalmente al fuego e ir dando vueltas para que se cocine parejo y dore.
A parte, tomar la cebolla en brunoise y sudar junto con la manteca de cerdo, cuando tome un color dorado, agregas el cordero y revuelves sin que se queme y seque mucho.Ya cocinado esto reservar.
Ya cocinado y dorado el milcao, en este caso chochoca, poner el palo sobre una mesa y cortar a lo largo, de esta forma al despegar la masa del palo quedara como una plancha de milcao, en este momento repartir el pino de cordero sobre esta plancha y enrollar como si fuese un brazo reina pero no muy apretado.
Cortar como si fuese un brazo reina y a disfrutar con una buena copa de vino.
BUENO SI TE GUSTO ESTE POST DALE 10 PUUNTOS