Para la masa: Harina 0000 500 grs
Levadura fresca 25 grs
Agua 270 grs
Leche en polvo 10 grs
Manteca 50 grs
Sal fina 10 grs
Azúcar 30 grs
Chuño:
Almidón de maíz 15 grs
Agua 1/2 litro
PASO 1: HACER LA MASA
Formar una corona, distribuir la sal en la parte externa y el resto de los ingredientes de la masa en el centro. La manteca debe estar a temperatura ambiente (pomada).
Ir incorporando los ingredientes del centro hacia fuera hasta “tomar” la masa.
Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea.
PASO 2: CORTAR, BOLLAR Y REPOSAR
Cortar la masa en trozos de 100 grs. Bollar y dejar reposar de 15 a 20 minutos tapando con papel film.
PASO 3: DAR FORMA Y DEJAR LEUDAR
Aplastar cada bollo y enrollarlo sobre si mismo sacando el aire. Dejar las puntas más finas, tipo zeppelín pero no tan cerradas o puntiagudas.
Colocar en una placa enmantecada, tapar con papel film y leudar de 1 y media a 2 horas hasta que alcancen el doble de su volumen.
PASO 4: HORNEAR
Hornear a 180 grados aproximadamente 20 minutos
PASO 5: PINTAR Y TERMINAR DE HORNEAR
Diluir el almidón en un poco de agua. El resto del agua llevarla a hervor. Incorporar el almidón diluido, mezclar bien con batidor y hervir 30 segundos. Dejar enfriar.
Una vez que salen los pebetes del horno pintar con el chuño y hornear 1 minuto más. De esta manera quedarán bien brillantes.
Extra Imagenes de Pebetes