Bondiolita de cerdo al jengibre (receta propia)

Ingredientes: Una bondiola de cerdo 1,5 a 2 kg Jengibre fresco 100 grs Tomillo Hojas de Laurel 4 limones Sal Preparación: Esto se prepara una noche antes de asarla. Se ralla el Jengibre fresco y se exprimen los limones, se agrega el tomillo y se deja en una fuente. Luego se corta la bondiola al medio (a lo largo) y al medio (a lo ancho), cosa que queden 4 trozos fáciles de asar. Se le hace a cada uno una incisión con un cuchillo bien al medio de cada parte y se sala normalmente por fuera y por dentro con sal entrefina. Se agregan las hojas de laurel en cada incisión y se le coloca parte de el preparado. Luego se dejan sumergidos en una fuente con la preparacion. Se deja reposar ahi toda la noche y se va dando vuelta tratando que el limón y el jengibre penetren en toda la bondiola. Al dia siguiente prender el fuego y asar las bondiolitas, rotar de a 90 grados e ir agregando el jugo que quedó en la fuente sobre la parte de arriba. Asar bien sin miedo a quemar, ya que el cerdo resiste el fuego fuerte y debe quedar una cáscara casi crocante. Un vez lista, cortar en rodajas. Se puede comer caliente o bien dejar enfriar y comer tipo fiambre. Se puede acompañar con una salsa de mayonesa mezclada con un caldo Knorr de panceta y cebolla. Exquisita receta. Fuente: Una especialidad desde Río Cuarto de Ledoce