CocinaT! Scones para los matienzos o el té de la tarde

Scones INGREDIENTES • Harina común, 400 gr • Polvo de hornear,20 gr • Manteca,100 gr • Azúcar,60 gr • Sal, 5 gr • Huevo, 1 • Yogurt natural, 60 gr • Crema, 150 gr PREPARACION • Mantener todos los ingredientes en al heladera hasta el momento de hacerlos para asegurarnos que la misma salga mejor. • Hacer un arenado con la mitad de la harina y la manteca. Esto sirve para distribuir bien la materia grasa en la masa. Se puede hacer en la procesadora o con un estribo. • Agregar el resto de los ingredientes secos, el resto de la harina, el polvo de hornear, la sal fina y el azúcar. Esta masa es una masa neutra ya que lleva sal y azúcar y sirve tanto para ser acompañada por dulces y quesos crema. • Mezclar dentro del bol, ayudándonos con un cornet para lograr distribuir los granitos de manteca en forma pareja. • Hacemos un hueco y agregamos los líquidos, el huevo entero (sin batir), la crema de leche y el yogurt y con la ayuda de un cornet vamos a tomar la masa uniendo desde el centro hacia los costados y después volcar en la mesada para terminar de amasarlo. • Verificar la calidad de la harina para ver si se necesita mayor o menor cantidad de líquidos. Es una masa que no se debe amasar demasiado, trabajar lo menos posible, no debe quedar muy homogénea. • El yogurt no es un ingrediente muy clásico dentro de los scones, pero cuenta la historia que en la antigüedad se usaba leche cortada (dejada de un día para el otro) para hacer los scones. El polvo de hornear reacciona mejor frente a los ácidos e imitando eso, se usa el yogurt. • No agregar almidón de maíz, vainilla o ralladura de limón, ya que no son ingredientes para los scones clásicos. • Una vez integrados los ingredientes, aplastar un poco la masa con la palma de la mano sin harina, y replegar o doblar la masa sobre si misma y estirar con palo de amasar de unos 2 cm de espesor. • Con el plegado se logra tener una cintura dentro de los scones que, durante el horneado van a hacer la abertura necesaria para partirlos una vez cocidos y untarlos con lo que uno guste. • Una vez estirada la masa cortar con un cortapasta de 5 a 6 cm (para 2 cm de espesor). Cuanto más espesor (altura del scon) se usa un cortapasta de menor diámetro. Unir los recortes y seguir haciendo scones. • Pasar el cortapasta por harina antes de cortar y colocar en una placa. • Los scones crudos se pueden frizar o guardar crudos hasta 2 días en la heladera antes de cocinar. • Antes de cocinar, pincelar con huevo batido, esto es lo que llamamos doradura. • Cocinar a horno precalentado a 180º de 15 a 18 minutos. No dejar secar. Cuando los abran y hay humedad, ahí es el punto ideal. Fuente: mi viejarda!