Mollejitas al champán

empezando a hacerlas: INGREDIENTES Mollejas, 1 kilo Cebollitas de verdeo (parte tierna), 6 (picaditas) Zanahoria rallada, 1 Agua caliente, 1 taza Caldo de verduras, 1 cubito Manteca, 75 g Crema de leche, 200 g Harina, 2 cucharadas Sal y pimienta, a gusto Champán, 1 taza Estragón seco, 1 cucharadita Varios Papas paille, 1/2 kg Lave muy bien las mollejas y hágalas hervir 5 minutos en abundante agua con sal. Escúrralas, refrésquelas con agua fría y quíteles toda la grasa, pellejitos e indeseables que encuentre a su paso. Tápelas y póngales un peso encima para que escurran el exceso de líquido absorbido. Córtelas en rodajas algo gruesas. Derrita en una sartén 50 g de manteca y saltee las mollejas de ambos lados. Escúrralas. Agregue en la sartén los 25 g de manteca restante y derrítala. Agregue la zanahoria rallada y saltee raspando el fondo de cocción. Incorpore las cebollas de verdeo picaditas y saltéelas hasta que estén translúcidas. Espolvoréelas con la harina y mezcle. Disuelva el caldito de verduras en el agua caliente y agregúelo en la sartén. Mezcle bien. Cuando la salsa rompa el hervor, ponga las rodajas de molleja y el champán. Deje hervir despacito, unos 10 minutos, o hasta que la salsa espese y del champán sólo quede el bouquet. Únale la crema de leche y rectifique -o no- el sazonamiento. Sazone con el estragón. Deje hervir un momentito más y sirva acompañando cada plato con una porción de papas paille. Nota: El champán puede reemplazarlo por un buen vinito blanco seco. EL SECRETO DE LAS PAPAS PAILLE Para que estén sequitas, crujientes y que no se pegoteen, proceda así: Pele las papas, córtelas en rodajas finísimas y éstas, a su vez, en bastoncitos tipo fósforos. Déjelas sumergidas en agua helada para quitarles todo el almidón. Séquelas por tandas, entre repasadores, y póngalas a freír. Mientras se fríen, mézclelas continuamente con dos tenedores hasta que queden sueltitas y crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente y siga friendo el resto. Ultima recomendación: no las sale, para evitar que se ablanden terminadas: fuente:http://ileymeat2.tripod.com/id390.html salu2.-